1.2  2020年：“7萬億元”,！

    1978年中國餐飲市場總量54億元,然后以年均20.5%的速度增長,到2007年達到1.2萬億元

    以此速度推斷,2018年中國餐飲市場將達到7萬億元,，2020年后中國餐飲市場將達到10萬億元,。

    即使我們將這一速度降下來,，2020年只達到2018年的程度，中國餐飲市場也將達到7萬億元,。

    我們?yōu)槭裁纯隙ㄔ谶B續(xù)30年的增長后,中國餐飲還能維持這么高的速率?

    這是因為我們發(fā)現(xiàn)推動中國餐飲的四大力量不是在減速,而是在增速.,。

    推動餐飲市場的也主要看四大力量：中國城市人口數(shù)量,、中國人均GDP，城市外來人口和城市生活方式,。

    到2020年,，這四大力量的變化方向、變化速度如何,？

    一,、中國城市人口爆炸，拓展餐飲市場的橫向基礎(chǔ)

    1978年中國城市人口17245萬人,，2007年增長到59379萬,，30年增長4.2億。城市化率以接近年1%的速度提高,。

    2008年-2020年，中國到達城市化的關(guān)鍵時期,，“新農(nóng)村建設(shè)”實際就是新城市運動,。十七屆三中全會開始的新農(nóng)改，又將這一進程大大提速,。

    保守估計城市化率將以年1%的速度提高,，即2020年中國城市化率將達到58%。同時國家計劃到2020年將人口總數(shù)控制在15億人以內(nèi),。

    以此推算,，2020年，中國城市人口約87000萬人,，比2007年增加2.7億人,！這相當(dāng)于中國餐飲市場，消費人數(shù)增加了50%,！

中國人口數(shù)及構(gòu)成①           （單位：萬人）

數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計年鑒2008

    二,、 人均GDP持續(xù)增長，提升餐飲市場的縱向空間

    1978年中國人均GDP190美元,， 2007年增長到2360美元,，30年增長2170美元。以【違禁詞,，被屏蔽】提出的2020年人均GDP比2000年翻兩番計算,，2020年最低達到3500美元，比2007年增長1140美元,。

    基尼系數(shù)告訴我們,，人在收入剛開始增加時會將錢大量的花在食物上，而隨著收入的進一步增加,，人們已經(jīng)吃飽,，收入轉(zhuǎn)向其他方面。

    而餐飲恰恰不是食物，而是其他,！

    30年餐飲史告訴我們：吃飽之后,，餐飲才剛剛開始。人們越不關(guān)心食物,，人們就越關(guān)心餐飲,。

    1978年——1994年中國人均GDP從190美元增長到467美元，增長了277美元,；餐飲市場從54億元,，增長到1175億元，增長了1121億元,。

    即大約人均GDP每增長一元拉動餐飲增長4元,。

    1994年——2007年中國人均GDP從467美元增長到2360美元，增長了1893美元,；餐飲市場從1175億元,，增長到12345億元，增長了11170億元,。

    即大約人均GDP每增長一元拉動餐飲增長6元,！

    可見，人均GDP的增長對餐飲的拉動不是勻速度,，而是加速度,！

    所以餐飲市場用16年才達到1000億元，卻只用13年就達到了1.2萬億元,。

    因此3500美元與2170美元的區(qū)別,，不僅是前者比后者增長了60%，它意味著餐飲業(yè)200%——300%的增長,。

    不用擔(dān)心人均GDP增長對餐飲的拉動作用會減慢,。

    以美國為例，美國人均GDP已超過40000美元,，它的餐飲業(yè)還能保持高速增長：2004餐飲業(yè)產(chǎn)值比 1995年增長了77%,，到2010年，這個產(chǎn)值還能再翻一番,。由此我們可能推斷,，目前中國人均GDP所處水平，使它對餐飲市場的拉動一定是繼續(xù)加速的,！

    三,、城市外來人口為餐飲市場提供新動力

    如前所說，到2020年新增城市人口2.7億,，這些人主要是由非城市人口轉(zhuǎn)移而來,。這就意味著起碼10年內(nèi)他們都是我們常說的“外來人口”,！而同時城市與城市之間人口流動也大大加劇。這兩者都是餐飲消費的重要人群,。因為除去外來人口的底層之外,，達到城市平均收入的外來人口的一大特點是頻繁在外就餐。

    一到中午,，各單位帶飯的多是本地人,。外地人并不一定都沒條件帶飯，但大家更習(xí)慣外出就餐,。早餐,、中餐如此，周末“改善生活”也多是約幾個老鄉(xiāng)到家鄉(xiāng)餐館“搓一頓”,。

    以上海為例,，各大菜系一應(yīng)俱全，而且總規(guī)模一點不比本幫菜差,。為什么,？就是因為1800萬人中有660萬的外來人口！

    可見,，龐大外來人口帶來的早餐、中餐之快餐業(yè)務(wù),，正餐之各菜系業(yè)務(wù)已成為推動中國餐飲的重要力量,。

    四、生活方式變更,，加快餐飲消費的頻率

    這表現(xiàn)在三方面：

    ●家庭外出就餐增多,。年夜飯這頓中國人最重要的飯都可以“外包”。各省會城市,，提前2個月就開始預(yù)定年夜飯業(yè)務(wù),。

    ●社交應(yīng)酬越來越多。中國相信“喝酒喝厚了,，賭錢賭薄了”,。交情不在吃飯，而在喝酒,。商務(wù)正餐,、休閑正餐，“和諧”的一大前提就是讓朋友吃好,、喝好,。而能滿足這一要求的就是越來越發(fā)達的餐飲業(yè)。

    ●社會分工日益明確,，女人不是回到家庭,，而是走向職場,。平均來看，大家的廚藝越來越差,，口味越來越刁,！熊瞎子的手藝，美食家的舌頭,，不出去吃,，等什么？,！

    決定中國餐飲市場的四種力量都在加速,，因此中國餐飲市場的增幅也不可能驟減。

    地殼劇烈運動,，地面不可能靜止,，巖漿加速，火山注定噴發(fā),。

    本書成稿時,，我們還沒有拿到2008年中國餐飲市場總量的全年數(shù)據(jù)，但已經(jīng)知道：2008年1—7月份全國住宿與餐飲業(yè)零售額達到同比增長24.3％,。

    可見金融風(fēng)波絲毫沒有影響中國人胃口,，食物可以幫助人們分解壓力，人們一邊憂心忡忡,，一邊更加善待自己的“胃口”,。