1.2  2020年：“7萬億元”,！

    1978年中國餐飲市場(chǎng)總量54億元,然后以年均20.5%的速度增長(zhǎng),到2007年達(dá)到1.2萬億元

    以此速度推斷,2018年中國餐飲市場(chǎng)將達(dá)到7萬億元,，2020年后中國餐飲市場(chǎng)將達(dá)到10萬億元,。

    即使我們將這一速度降下來，2020年只達(dá)到2018年的程度,，中國餐飲市場(chǎng)也將達(dá)到7萬億元。

    我們?yōu)槭裁纯隙ㄔ谶B續(xù)30年的增長(zhǎng)后,中國餐飲還能維持這么高的速率?

    這是因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)推動(dòng)中國餐飲的四大力量不是在減速,而是在增速.,。

    推動(dòng)餐飲市場(chǎng)的也主要看四大力量：中國城市人口數(shù)量,、中國人均GDP，城市外來人口和城市生活方式,。

    到2020年,，這四大力量的變化方向、變化速度如何,？

    一,、中國城市人口爆炸,，拓展餐飲市場(chǎng)的橫向基礎(chǔ)

    1978年中國城市人口17245萬人，2007年增長(zhǎng)到59379萬,，30年增長(zhǎng)4.2億,。城市化率以接近年1%的速度提高。

    2008年-2020年,，中國到達(dá)城市化的關(guān)鍵時(shí)期,，“新農(nóng)村建設(shè)”實(shí)際就是新城市運(yùn)動(dòng)。十七屆三中全會(huì)開始的新農(nóng)改,，又將這一進(jìn)程大大提速,。

    保守估計(jì)城市化率將以年1%的速度提高，即2020年中國城市化率將達(dá)到58%,。同時(shí)國家計(jì)劃到2020年將人口總數(shù)控制在15億人以內(nèi),。

    以此推算，2020年,，中國城市人口約87000萬人,，比2007年增加2.7億人！這相當(dāng)于中國餐飲市場(chǎng),，消費(fèi)人數(shù)增加了50%,！

中國人口數(shù)及構(gòu)成①           （單位：萬人）

數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計(jì)年鑒2008

    二、 人均GDP持續(xù)增長(zhǎng),，提升餐飲市場(chǎng)的縱向空間

    1978年中國人均GDP190美元,， 2007年增長(zhǎng)到2360美元，30年增長(zhǎng)2170美元,。以【違禁詞,，被屏蔽】提出的2020年人均GDP比2000年翻兩番計(jì)算，2020年最低達(dá)到3500美元,，比2007年增長(zhǎng)1140美元,。

    基尼系數(shù)告訴我們，人在收入剛開始增加時(shí)會(huì)將錢大量的花在食物上,，而隨著收入的進(jìn)一步增加,，人們已經(jīng)吃飽，收入轉(zhuǎn)向其他方面,。

    而餐飲恰恰不是食物,，而是其他！

    30年餐飲史告訴我們：吃飽之后,，餐飲才剛剛開始,。人們?cè)讲魂P(guān)心食物，人們就越關(guān)心餐飲,。

    1978年——1994年中國人均GDP從190美元增長(zhǎng)到467美元,，增長(zhǎng)了277美元,；餐飲市場(chǎng)從54億元，增長(zhǎng)到1175億元,，增長(zhǎng)了1121億元,。

    即大約人均GDP每增長(zhǎng)一元拉動(dòng)餐飲增長(zhǎng)4元。

    1994年——2007年中國人均GDP從467美元增長(zhǎng)到2360美元,，增長(zhǎng)了1893美元,；餐飲市場(chǎng)從1175億元，增長(zhǎng)到12345億元,，增長(zhǎng)了11170億元,。

    即大約人均GDP每增長(zhǎng)一元拉動(dòng)餐飲增長(zhǎng)6元！

    可見,，人均GDP的增長(zhǎng)對(duì)餐飲的拉動(dòng)不是勻速度,，而是加速度！

    所以餐飲市場(chǎng)用16年才達(dá)到1000億元,，卻只用13年就達(dá)到了1.2萬億元,。

    因此3500美元與2170美元的區(qū)別，不僅是前者比后者增長(zhǎng)了60%,，它意味著餐飲業(yè)200%——300%的增長(zhǎng),。

    不用擔(dān)心人均GDP增長(zhǎng)對(duì)餐飲的拉動(dòng)作用會(huì)減慢。

    以美國為例,，美國人均GDP已超過40000美元,，它的餐飲業(yè)還能保持高速增長(zhǎng)：2004餐飲業(yè)產(chǎn)值比 1995年增長(zhǎng)了77%，到2010年,，這個(gè)產(chǎn)值還能再翻一番。由此我們可能推斷,，目前中國人均GDP所處水平,，使它對(duì)餐飲市場(chǎng)的拉動(dòng)一定是繼續(xù)加速的！

    三,、城市外來人口為餐飲市場(chǎng)提供新動(dòng)力

    如前所說,，到2020年新增城市人口2.7億，這些人主要是由非城市人口轉(zhuǎn)移而來,。這就意味著起碼10年內(nèi)他們都是我們常說的“外來人口”,！而同時(shí)城市與城市之間人口流動(dòng)也大大加劇。這兩者都是餐飲消費(fèi)的重要人群,。因?yàn)槌�去外來人口的底層之��,，達(dá)到城市平均收入的外來人口的一大特點(diǎn)是頻繁在外就餐。

    一到中午,，各單位帶飯的多是本地人,。外地人并不一定都沒條件帶飯,，但大家更習(xí)慣外出就餐。早餐,、中餐如此,，周末“改善生活”也多是約幾個(gè)老鄉(xiāng)到家鄉(xiāng)餐館“搓一頓”。

    以上海為例,，各大菜系一應(yīng)俱全,，而且總規(guī)模一點(diǎn)不比本幫菜差。為什么,？就是因?yàn)?800萬人中有660萬的外來人口,！

    可見，龐大外來人口帶來的早餐,、中餐之快餐業(yè)務(wù),，正餐之各菜系業(yè)務(wù)已成為推動(dòng)中國餐飲的重要力量。

    四,、生活方式變更,，加快餐飲消費(fèi)的頻率

    這表現(xiàn)在三方面：

    ●家庭外出就餐增多。年夜飯這頓中國人最重要的飯都可以“外包”,。各省會(huì)城市,，提前2個(gè)月就開始預(yù)定年夜飯業(yè)務(wù)。

    ●社交應(yīng)酬越來越多,。中國相信“喝酒喝厚了,，賭錢賭薄了”。交情不在吃飯,，而在喝酒,。商務(wù)正餐、休閑正餐,，“和諧”的一大前提就是讓朋友吃好,、喝好。而能滿足這一要求的就是越來越發(fā)達(dá)的餐飲業(yè),。

    ●社會(huì)分工日益明確,，女人不是回到家庭，而是走向職場(chǎng),。平均來看,，大家的廚藝越來越差，口味越來越刁,！熊瞎子的手藝,，美食家的舌頭，不出去吃,，等什么,？,！

    決定中國餐飲市場(chǎng)的四種力量都在加速，因此中國餐飲市場(chǎng)的增幅也不可能驟減,。

    地殼劇烈運(yùn)動(dòng),，地面不可能靜止，巖漿加速,，火山注定噴發(fā),。

    本書成稿時(shí)，我們還沒有拿到2008年中國餐飲市場(chǎng)總量的全年數(shù)據(jù),，但已經(jīng)知道：2008年1—7月份全國住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到同比增長(zhǎng)24.3％,。

    可見金融風(fēng)波絲毫沒有影響中國人胃口，食物可以幫助人們分解壓力,，人們一邊憂心忡忡,，一邊更加善待自己的“胃口”。