1.4 把脈中國餐飲未來走向

小趨勢影響大產(chǎn)業(yè),。下面關(guān)于中國餐飲業(yè)發(fā)展的十個趨勢有助于你做具體決策：

趨勢一：業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營特色化

隨著行業(yè)的發(fā)展,，餐飲業(yè)態(tài)已不再單一,，而是朝著多元化的方向發(fā)展,，刺激餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展的原因主要來自于三大方面：

一、外來資本,、品牌的進(jìn)入：中國餐飲市場這個龐大的“蛋糕”在吸引著越來越多的國際資本和實力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入,，在搶食市場“蛋糕”的同時，這些國際餐飲品牌也帶來了很多先進(jìn)經(jīng)營管理理念與餐飲運(yùn)營方式,，豐富了國內(nèi)市場餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài),；

二、餐飲競爭升級：本土餐飲企業(yè)經(jīng)過市場競爭的洗禮,，也在不斷成長與成熟，這促使國內(nèi)餐飲市場的競爭層次越來越高,，餐飲企業(yè)都在想辦法站在更高的層次上來提高自己的競爭力,，都在想辦法來如何更好的適應(yīng)與滿足消費(fèi)需求的變化，消費(fèi)需求的升級一定程度上刺激了餐飲業(yè)朝多元化,、細(xì)分化趨勢發(fā)展,。

三、生活日益多元化：隨著人們生活及餐飲需求的日益多元化,，餐飲經(jīng)營形式也隨之在不斷適應(yīng)變化,，休閑餐飲,、旅游餐飲,、娛樂餐飲、網(wǎng)絡(luò)訂購餐飲等等不同業(yè)態(tài)的餐飲將會更多地進(jìn)入現(xiàn)代人的日常生活。

可以預(yù)見,，未來餐飲業(yè)在經(jīng)營特色化,、業(yè)態(tài)多元化等方面的特點(diǎn)將體現(xiàn)更加明顯。

趨勢二：品牌力成制勝關(guān)鍵

品牌對于餐飲企業(yè)而言,，重要性不言而喻,。餐飲市場的競爭最后必將是歸結(jié)于品牌之間的競爭,，誰的品牌力更強(qiáng)，誰就能擁有更廣闊的市場,，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵,。

品牌力也是吸引消費(fèi)者最為關(guān)鍵的因素，隨著人們對就餐環(huán)境,、體驗,、服務(wù)等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些“名氣大”,、“品牌響”的餐廳就餐,，既能享受良好就餐體驗,，又很有面子，同時也吃的放心,。

一些比較餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功,，除了產(chǎn)品力很強(qiáng)以外，品牌力可謂是其中的關(guān)鍵,。

這些餐飲企業(yè)也正是重視并堅持對品牌進(jìn)行打造，最終形成強(qiáng)勢品牌力和市場影響力,，從而實現(xiàn)企業(yè)持續(xù),、良性的發(fā)展。

所以說,，品牌是否具有足夠的影響力決定了餐飲企業(yè)在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的餐飲企業(yè),，最終將很難改變被市場,、被消費(fèi)者所淘汰的命運(yùn)。

趨勢三：快餐空間廣闊

“方便”,、“快捷”的快餐業(yè)態(tài)可以說是人們生活快節(jié)奏不斷加快下的產(chǎn)物,，麥當(dāng)勞、肯德基就是在這樣的社會背景下誕生的,。

而在我國，隨著生活節(jié)奏不斷加快,、收入水平的不斷提高,，人們對快餐的需求量在日趨增大，快餐行業(yè)具有十分廣闊的市場空間,，對眾多快餐企業(yè)而言,，是一個非常好的發(fā)展機(jī)會。

據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計,，在北京、上海、江蘇,、浙江等經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的省市,，快餐已經(jīng)占到餐飲市場份額的50％以上。

快餐正成為餐飲行業(yè)的一匹“黑馬”,，一支蓬勃發(fā)展的“生力軍”,。

趨勢四：連鎖加盟助推快速擴(kuò)張

連鎖加盟模式所帶來的利益與強(qiáng)大威力在市場早已被證明（如小天鵝,、小肥羊等等品牌就充分驗證了連鎖加盟模式的優(yōu)勢），餐飲業(yè)連鎖加盟模式也正逐步走向成熟,。

如今,，餐飲行業(yè)采用連鎖加盟模式進(jìn)行市場擴(kuò)張的企業(yè)有很多，特別是一些標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐飲企業(yè)更是如此,。很多餐飲企業(yè)正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴(kuò)張,，市場效果顯著,。

可以預(yù)見,，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應(yīng)用的經(jīng)營模式,。

對于餐飲企業(yè)來說，實行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢就在于可以有效整合社會資源,，而不是單靠企業(yè)的一己之力去“單打獨(dú)斗”,。如果運(yùn)作得當(dāng)，通過連鎖加盟可以迅速讓“紅旗”插遍全國,，實現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國性品牌的飛躍,，占領(lǐng)全國性市場。

而對于加盟方而言,，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌，一定程度上規(guī)避了風(fēng)險,，也降低了創(chuàng)業(yè)的成本。

因此,，如果對連鎖加盟模式成功運(yùn)營,，對于企業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得益,。

但我們也應(yīng)該看到,，目前國內(nèi)餐飲連鎖加盟發(fā)展還不是十分成熟，經(jīng)營機(jī)制還需要進(jìn)一步的完善,，很多餐飲企業(yè)對連鎖加盟模式還缺乏足夠的管理與控制能力,，這也讓一些餐飲品牌不敢輕易啟動加盟,，而采取自營模式,，自營模式便于餐飲品牌的管理與控制,。

但從品牌發(fā)展的長遠(yuǎn)角度來看,，自營模式必然受到資金,、人力,、管理、資源等等條件的限制,，品牌要進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，迅速占領(lǐng)市場,，連鎖經(jīng)營模式無疑具備更大的優(yōu)勢,。

趨勢五：功能日趨多元

如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐不再僅僅局限于吃飯這一單一需求,，人們還可以選擇在餐廳進(jìn)行商務(wù)洽談,、朋友聚會、家庭聚會等等,。在消費(fèi)需求多元化的推動下，餐飲功能朝著多元化方向發(fā)展,，如很多餐廳,、酒樓不僅提供人們就餐，還提供休閑,、娛樂等功能,。

這種功能多元正是來自消費(fèi)者需求的日益多元化和演進(jìn)。

因此,，對于餐飲企業(yè)而言，在核心功能保持的情況下,，需要進(jìn)一步提高客戶滿意度,，從賣產(chǎn)品擴(kuò)展到賣服務(wù)，從而提高品牌附加值,。

趨勢六： 消費(fèi)時段多變性

一般來說,，人們就餐的時間比較固定，基本上都是一日三餐。但隨著生活,、工作節(jié)奏的加快，“一日三餐”的固有就餐習(xí)慣也在發(fā)生悄然的變化,，人們進(jìn)餐時段不再那么固定了,，呈現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性，什么時候餓了就什么時候吃,，“想吃就吃”的消費(fèi)需求體現(xiàn)更加明顯,。

人們就餐消費(fèi)時段上的“多變性”,、“隨意性”，也讓很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)了市場機(jī)會：24小時營業(yè),。很多餐飲店即使是在深夜,、凌晨也照樣是顧客盈門，人聲鼎沸,，大大提升了門店的經(jīng)營額。

這種全天侯不間斷供應(yīng),，充分適應(yīng)了工業(yè)化文明的要求,，不分時段的便利與快捷充分滿足了消費(fèi)需求。

趨勢七：中式餐飲,，西式吃法

“中式餐飲,，西式吃法”正在變得流行起來,。

大家也許能夠感覺到，在一些經(jīng)濟(jì)相對比較發(fā)達(dá)的城市,，很多本土餐飲企業(yè)都帶有一些“洋餐”的影子,，有的本土餐飲企業(yè)甚至將西餐的一些經(jīng)營方式與中式餐飲相融合，有的餐廳名字取的也很“洋氣”,，乍一看還真的以為是外國的牌子,，可見，“洋為中用”,、“中西合璧”的趨勢在餐飲行業(yè)體現(xiàn)的越來越明顯。

可以說,，洋餐飲的進(jìn)入，讓本土餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元,，為本土餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒,。

這種借鑒首先體現(xiàn)在菜品上,。很多本土餐廳都在借鑒“洋菜品”對自己的菜品進(jìn)行創(chuàng)新，甚至很多“洋菜品”已經(jīng)被很多本土餐飲企業(yè)引進(jìn)了中餐,，如在很多本土餐廳品嘗到牛排,、沙拉、甜品等“洋菜品”已經(jīng)是很稀松平常事的,，而很多“洋菜品”也被作為創(chuàng)新菜而被一些餐飲企業(yè)所大力推廣。

除了在菜品上融合西餐之外,，借鑒和使用西式餐具和用品,，打造西式化就餐環(huán)境也是餐飲行業(yè)發(fā)展的一種趨勢與潮流，典型的代表如俏江南,，俏江南成功的一大關(guān)鍵因素就是在于營造了一種西式化環(huán)境,，中餐西式吃法，滿足了以商務(wù)人群,、白領(lǐng)為主的目標(biāo)消費(fèi)群的就餐需求，從而獲得了更大的成功,。

趨勢八：特色化更吸引消費(fèi)者

有特色,，就更有吸引力。

在競爭日益激烈,、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中,，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強(qiáng),。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段,。如內(nèi)蒙古小肥羊火鍋、成都譚魚頭火鍋都是依靠經(jīng)營產(chǎn)品的特色而吸引消費(fèi)者,。

而除了產(chǎn)品特色以外，經(jīng)營特色的優(yōu)勢也在餐飲行業(yè)的發(fā)展過程中起到很大的作用,，有體現(xiàn)品位特色的,、有體現(xiàn)時尚特色的、有體現(xiàn)文化特色的,、有體現(xiàn)浪漫,、小資特色的，等等,。

這充分體現(xiàn)出了餐飲業(yè)態(tài)鮮明的多元化特征,，特色餐飲的經(jīng)營業(yè)態(tài)在各地餐飲市場將呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢。

因此,，對于餐飲企業(yè)而言,，打造個性化品牌,，凸顯品牌特色顯得非常重要。

趨勢九：商務(wù)套餐,、旅游休閑餐成熱點(diǎn)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們對商務(wù)用餐需求也在不斷提升，商務(wù)就餐增長比較迅速,，商務(wù)套餐將會更加受到消費(fèi)者歡迎,。正是基于這樣的發(fā)展趨勢，很多餐飲店甚至是火鍋店都在推出商務(wù)套餐,，如海底撈,、蘇武牧羊等火鍋都推出了火鍋商務(wù)套餐。

同時,，旅游,、休閑餐飲也在日益升溫,，大家都應(yīng)該有切身體會,，一到“五一”和 “十一”黃金周，餐飲生意就會比平時變得更為火爆,，特別是一些旅游景點(diǎn)的餐廳，吃飯排隊的現(xiàn)象很正常,。相關(guān)機(jī)構(gòu)曾經(jīng)做出預(yù)測,，到2020年，我國將會成為世界第一旅游大國,�,？梢灶A(yù)見，旅游,、休閑用餐的市場將會越來越大,。

趨勢十：口碑營銷,、網(wǎng)絡(luò)營銷等手段將被廣泛應(yīng)用

餐飲營銷手段正日益呈現(xiàn)出多樣化,、新型化特征,。口碑營銷,、網(wǎng)絡(luò)營銷等營銷手段將得到廣泛應(yīng)用,。

如今，口碑營銷模式在餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn),。比如說，在過去“導(dǎo)吃顧問”,、“美食偵探”等職業(yè)可能人們連聽都沒聽到過,，但現(xiàn)在這些職業(yè)已經(jīng)在朝專業(yè)化方向發(fā)展。

“導(dǎo)吃顧問”簡單一點(diǎn)來說就是專門為顧客推薦美食的職業(yè),；而“美食偵探”則是通過到各種餐廳品嘗他們菜品,，為自己所服務(wù)的餐廳來創(chuàng)新、改進(jìn)菜品的一種職業(yè),。這些職業(yè)現(xiàn)在很是吃香,，特別是在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市，更是一個熱門的職業(yè),。

“導(dǎo)吃顧問”很好的解決了顧客點(diǎn)菜難的問題,，同時他們的意見對顧客也顯得非常重要，正是看到了這一點(diǎn),，不少經(jīng)營餐飲的企業(yè)也在利用“導(dǎo)吃顧問”,、“點(diǎn)菜師”等專業(yè)人士的權(quán)威點(diǎn)評來宣傳、推廣自己的餐飲特色,，這就是一種創(chuàng)新的口碑營銷模式,。

除口碑營銷外，網(wǎng)絡(luò)營銷也日益受到企業(yè)的重視,，網(wǎng)絡(luò)搜索成為推廣的重要手段之一,，人們通過網(wǎng)絡(luò)來搜索自己鐘意的餐廳、美食已經(jīng)是很常見的現(xiàn)象了,。

隨著“網(wǎng)民“數(shù)量的大幅度增加,，網(wǎng)絡(luò)營銷的重要性也將日趨顯現(xiàn)。我們也可以看到,，在“網(wǎng)絡(luò)搜索”,、“網(wǎng)絡(luò)選擇”等因素驅(qū)使下,，很多餐飲企業(yè)網(wǎng)站的建設(shè),，餐飲行業(yè)性網(wǎng)站都在增加,，大家都比較注重自身網(wǎng)站的建設(shè),，企業(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營銷的方式也變多了,。

因此,，網(wǎng)絡(luò)營銷無疑是餐飲企業(yè)可以拓寬并有效利用的市場推廣手段,，比如有的餐飲企業(yè)會把餐廳當(dāng)天電子菜單發(fā)到顧客的郵箱；再如一些餐飲企業(yè)利用大眾點(diǎn)評網(wǎng)的宣傳與推廣等等,，這些都是餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷的體現(xiàn)。