第三章：棋逢對手,，麥當(dāng)勞VS肯德基

自從1987年11月12日,，肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門正式開業(yè),，以及1990年麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)中國第一家分店,。美國這兩個(gè)“洋和尚”做為快餐業(yè)的先行者，就正式進(jìn)駐了中國餐飲業(yè),。

與中餐相比較,，洋快餐對中國市場的滲透速度更快,，觸角更長，遍布全國各地,，表現(xiàn)出了強(qiáng)大的生命力,。從剛剛進(jìn)駐中國到上千家連鎖店的龐大規(guī)模，肯德基和麥當(dāng)勞都以標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營理念與模式,，在中國市場上取得了巨大的成功,，而他們的成功，也為中國餐飲連鎖的建立和擴(kuò)張帶來了一些值得借鑒的可行性標(biāo)準(zhǔn),。

雖然洋快餐的發(fā)展勢頭如此迅猛,，但從整個(gè)快餐行業(yè)的發(fā)展來看,，對本土餐飲企業(yè)并非壞事,，相反而言，中國本土的餐飲企業(yè)正可以以此為鑒,，從洋快餐的身上學(xué)習(xí)到更多的經(jīng)營理念與模式,。

在西方國家，西式快餐巨頭的生存環(huán)境備受挑戰(zhàn),，銷售業(yè)績近年來持續(xù)下滑,，而在中國市場，麥當(dāng)勞和肯德基卻被視為了類似“可口可樂”與“百事可樂”的這樣一對競爭對手,，并且銷售業(yè)績漲勢強(qiáng)勁,。

顯然這兩個(gè)西式快餐巨頭都在積極博取中國這個(gè)消費(fèi)人口巨大的東方大國的好感，它們在你追我趕中展現(xiàn)全新的競爭生態(tài),。并且在競爭中都各有各的高招,。

人們都說外來的和尚會(huì)念經(jīng)，就讓我們走近這兩大快餐巨頭,，借鑒一下他們的獨(dú)到之處,。

3.1麥當(dāng)勞、肯德基的發(fā)家史

肯德基用一只雞改變了世界

【一個(gè)改變世界口味的獨(dú)特秘方】

1930 年,，肯德基的創(chuàng)始人哈蘭-山德士,，在美國肯德基州開了一家餐廳，這就是后來風(fēng)靡全球的肯德基餐廳的雛形,。

其實(shí),，山德士上校最早的本業(yè)并不是經(jīng)營餐廳，而是經(jīng)營一家加油站,。當(dāng)時(shí)為了增加加油站的營業(yè)收入,，他想到了開一個(gè)餐廳、制作一些小吃,，同時(shí)也方便了路過的旅客,。

在這段時(shí)間里，善于鉆研的上校發(fā)明了一種很是“神秘”的炸雞秘方，其獨(dú)特的口味很是讓人回味無窮,，使得餐廳的生意越來越興隆,。

餐廳的生意雖然不錯(cuò)，但有一個(gè)難題始終擺在上校的面前：雖然炸雞口味非常好,，但是所需要花費(fèi)的時(shí)間卻很長,，炸出一個(gè)香味可口的雞腿，顧客要等上三十分鐘才可享用,，這是因?yàn)槭艿搅藗鹘y(tǒng)炸雞方法的限制,，從而影響了餐廳的營業(yè)額，這讓上校感到頭疼棘手,。

直到1939 年,，一個(gè)壓力鍋的展覽會(huì)讓他“靈光一現(xiàn)”，通過壓力鍋的啟示,，他做了各種可行性實(shí)驗(yàn),，終于發(fā)現(xiàn)一種快速而又獨(dú)特的炸雞方法，可以解決炸雞時(shí)間長的難題,，令人驚嘆的是,，這種方法炸出來的炸雞據(jù)說也是上校所品嘗過的最美味的炸雞。

【“山德士上�,！钡男蜗笊钊肴诵摹�

美味的炸雞為肯德基餐廳帶來了興隆的生意,，刺激了肯德基州的餐飲發(fā)展，當(dāng)時(shí)的肯德基州長為了為表彰山德士對肯德基州餐飲的貢獻(xiàn),，于1935年授予他為“山德士上�,！钡臉s譽(yù)稱號，這就是肯德基上校的來源,。

多年來,，一身西裝, 滿頭白發(fā)及山羊胡子的山德士上校形象，倍受各地人們的喜愛,，如今已成為肯德基國際品牌的最佳象征,。

【統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，連鎖世界】

到1997年,，肯德基在美國及加拿大已發(fā)展有400多家的連鎖店, 并且各個(gè)連鎖店的口味,、店面形象、售賣方式,、服務(wù),、操作流程等等都高度統(tǒng)一，這種統(tǒng)一的品牌形象及運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)讓肯德基獲得了高速,、穩(wěn)健的發(fā)展,。

目前,，百勝（全球）餐飲集團(tuán)內(nèi)有包括分布在超過100個(gè)國家和地區(qū)的近30,000 家連鎖餐廳。在美國本土已有超過300家,，以山德士上校為形象的肯德基,，已成為世界上最出色、最易識別的品牌之一,。

細(xì)化經(jīng)營的麥當(dāng)勞

【“麥當(dāng)勞之父”的意外發(fā)現(xiàn)】

1937年,，狄克•麥當(dāng)勞與兄弟邁克•麥當(dāng)勞在洛杉磯開了一家汽車餐廳，這就是麥當(dāng)勞的前身,。當(dāng)時(shí),，由于兄弟倆制作的漢堡包味道很美而且價(jià)格很是便宜，因而吸引了很多顧客,，餐廳生意也由此越來越紅火,。

而后來影響麥當(dāng)勞的一大關(guān)鍵人物，號稱“麥當(dāng)勞之父”的克羅克當(dāng)時(shí)還只是一個(gè)銷售員,，賣的是專供餐飲店的奶昔機(jī),。

在1955年,，有一次麥當(dāng)勞一次就在他們公司訂購了八臺奶昔機(jī),，這讓他感到很意外：一般餐廳一次購買一臺機(jī)器比較正常，為什么這個(gè)餐廳一下子要8臺呢,？天性好奇的克羅克立即動(dòng)身前往洛杉磯,，到麥當(dāng)勞餐廳之后，呈現(xiàn)在克羅克眼前的是一個(gè)生意非�,；鸨�的景��,。

【打入麥當(dāng)勞內(nèi)部】

當(dāng)時(shí)美國的經(jīng)濟(jì)正處于一個(gè)快速發(fā)展期，人們的生活和工作的節(jié)奏變得越來越快,，快餐市場存在著巨大市場潛力,，而那時(shí)滿足人們方便、快捷就餐需求的餐館很少,，麥當(dāng)勞正好可以填補(bǔ)這個(gè)市場空間,。

這讓克羅克看到了巨大的商機(jī)，萌生了去麥當(dāng)勞的念頭,。經(jīng)過一番努力,，甚至可以說是費(fèi)了很大的心機(jī)，克羅克終于進(jìn)入了麥當(dāng)勞內(nèi)部,，如愿成為了麥當(dāng)勞的一個(gè)員工,，并提出要管理麥當(dāng)勞的加盟業(yè)務(wù)，過了一段時(shí)間以后,，麥當(dāng)勞兄弟終于答應(yīng)克羅克全權(quán)管理,、出售麥當(dāng)勞連鎖店的加盟權(quán),，經(jīng)過克羅克的努力，逐步建立起了一套完善的制度,，很快起到了非常好的效果,。

但是后來在利益的驅(qū)使下，麥當(dāng)勞兄弟沒有經(jīng)過克羅克的同意就將餐廳加盟權(quán)出售給克羅克競爭對手,，這令克羅克十分氣憤,，他左思右想，是否要甩手不干,，開創(chuàng)自己的快餐,？經(jīng)過一番理性思考之后，他認(rèn)為還是不大現(xiàn)實(shí),，因?yàn)樵谒�的努力��,，麥�?dāng)勞當(dāng)時(shí)已經(jīng)有200多家連鎖店，而且這些連鎖店經(jīng)營都比較好,，在這種情況下,，如果創(chuàng)立自己的餐廳，將無法與麥當(dāng)勞競爭,。

【細(xì)化經(jīng)營,，快速發(fā)展】

1961年是克羅克人生重大轉(zhuǎn)折的年份，這一年他借貸了270萬美元,，完全買斷了麥當(dāng)勞的注冊商標(biāo),，真正擁有了麥當(dāng)勞所有權(quán)。當(dāng)克羅克成為名符其實(shí)的“麥當(dāng)勞之父”后,，他不斷細(xì)化經(jīng)營和加盟策略,，使得麥當(dāng)勞市場業(yè)績開始不斷提升，十年后,，美國有了七百多家麥當(dāng)勞連鎖店,，1971年麥當(dāng)勞股票上市。