俏江南：讓傳統(tǒng)美食因現(xiàn)代藝術(shù)而重生

把時(shí)尚與國萃精髓混搭的藝術(shù)氛圍和精致的服務(wù)體驗(yàn)融入到柴米油鹽中，將傳統(tǒng)美食打造成中國最具藝術(shù)品位的時(shí)尚空間及高端會所……

作為中華餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人物之一,，俏江南總裁張?zhí)m女士以一種非凡的高度與視角，讓中華傳統(tǒng)美食以現(xiàn)代藝術(shù)的形式獲得新生,。

                                           俏江南 

究竟什么給了她成就俏江南“藝術(shù)飲食”的力量,？讓我們揭開這個(gè)美女董事長的璀璨歷程。

·拼搏淵源,，從美食緣起

張?zhí)m89年留學(xué)到加拿大,，那時(shí),，賺錢成了她留在國外的唯一理由,。一天刷16個(gè)小時(shí)的盤子,、甚至扛過上百斤的豬肉，其中的辛苦常人無法體會,。不過在國外中餐館打工的那段時(shí)間,，張?zhí)m也偷偷記下了餐館經(jīng)營的每一個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)料,、配料,、烹飪、接待客人,，所有流程都熟稔于心,。

深深體會到中餐在國外地位之低的她不禁自問，中華美食有幾千年的歷史,，可是為什么中國沒有一個(gè)品牌被世界認(rèn)可,？她定了一個(gè)目標(biāo)，掙到兩萬美金的時(shí)候就拋開一切回到祖國,，從自己的家鄉(xiāng)干起,。因此在91年離圣誕節(jié)還有4天的時(shí)候，掙到兩萬美金的張?zhí)m毅然決然地放棄了一切回到中國,。

90年代初的中國,，中國老百姓已經(jīng)過上物質(zhì)略微豐盈的生活，餐飲市場一片朝陽,。91年,，她投資13萬元在北京東四開了家川菜館，叫“阿蘭酒家”,�,！懊榔涫潮仨毭榔淦鳌保���(dú)到而新穎的理念在張?zhí)m一開始的創(chuàng)業(yè)中就展露出來,，她一個(gè)人跑到四川郫縣,，跟一幫當(dāng)?shù)氐闹窆ど仙娇持褡樱�再用火車�?3米長碗口粗的竹子運(yùn)到了北京,，把“阿蘭酒家”變成了美麗的竹樓,。

將裝修和菜品相結(jié)合，這是她的第一次嘗試,。

此后的九年,，阿蘭酒家、阿蘭花園魚翅海鮮大酒樓不僅替她完成了資本積累,，并且在餐飲經(jīng)營管理方面也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),。這時(shí)候她遇到了創(chuàng)業(yè)后的瓶頸，繼續(xù)經(jīng)營現(xiàn)有餐館還是走品牌路線,？一番思考之后,，張?zhí)m決定打造一個(gè)中國品牌,，要做就選擇一個(gè)高的起點(diǎn)：商務(wù)用餐。

·把餐廳開在商務(wù)人群身邊

2000年4月16日,，張?zhí)m在北京商業(yè)中心——國貿(mào)中心寫字樓開了第一家俏江南精品川味餐廳,。在當(dāng)時(shí)的觀念，地點(diǎn)就是餐廳的命脈,，只有開在鬧市的門面位置,，才能財(cái)源廣進(jìn)�,？蓮�?zhí)m卻反其道而行之,，打拼多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)告訴她，要打造商務(wù)用餐,，就要抓住商務(wù)人士的心理,。

商務(wù)人士擁有強(qiáng)勁的消費(fèi)能力，他們追求消費(fèi)的品位,、氛圍和環(huán)境,，哪怕貴一點(diǎn)都可以接受。而且這一層次的消費(fèi)者更注重自我感覺,，在當(dāng)時(shí),，品位較高的中餐廳還是很少的，如果一家餐廳符合他們的品位,，這類消費(fèi)者會帶來巨大的口碑效應(yīng),。靠著這種直覺,，張?zhí)m不顧專家勸阻,，把餐廳開在商務(wù)人群的身邊，堅(jiān)持在高檔寫字樓里開店,，這種選址模式得到消費(fèi)者的認(rèn)可,。

·開創(chuàng)全新品類，打造“餐廳中的藝術(shù)品”

張?zhí)m深入了解商務(wù)人群的消費(fèi)偏好,，挖掘出商務(wù)人群鐘情于西式餐飲的原因在于西方餐飲文化非常重視環(huán)境品位和服務(wù)氛圍,，這種細(xì)節(jié)給消費(fèi)者帶來全方位的體驗(yàn)。

為此張?zhí)m做了大膽的嘗試,，她改變傳統(tǒng)川菜館的視覺,，高價(jià)從美國請來一個(gè)設(shè)計(jì)小組做第一家俏江南的裝修設(shè)計(jì)，以西式的環(huán)境打造中式的餐飲,，將民族特色,、中華文化與西式環(huán)境的概念融為一體。

俏江南的logo是一張極有中國特色臉譜，而走進(jìn)店內(nèi),，感受到的卻是時(shí)尚而又復(fù)古的西式視覺體驗(yàn),。俏江南在全國共有三十幾家店，無論主題如何改變,，俏江南總是能夠在古典與時(shí)尚，中方與西方找到平衡,，讓巧妙的“混搭”渾然天成,。

這種創(chuàng)新不僅讓顧客在不同的俏江南找到不同的情調(diào)與新鮮感，也由此開創(chuàng)了全新品類,，打造出“餐廳中的藝術(shù)品”,。

張?zhí)m購買了許多世界各地的藝術(shù)品和傳統(tǒng)古董，并利用燈光,、色彩的巧妙搭配,，把前衛(wèi)又不失國萃精髓的環(huán)境與川菜的狂熱相結(jié)合，賦予傳統(tǒng)川菜極大的藝術(shù)震撼力和感染力,。

在她看來,，俏江南的成功靠的不僅是考究的環(huán)境和食物，更是一個(gè)把傳統(tǒng)餐飲文化和藝術(shù)結(jié)合的現(xiàn)實(shí)主義結(jié)合者,、改造和提升者,。俏江南的成功，讓張?zhí)m以15億的身家成為2008胡潤餐飲富豪榜第3名,。

·創(chuàng)新菜式,，讓傳統(tǒng)美食因藝術(shù)而重生

張?zhí)m與俏江南的成功在于她始終堅(jiān)持“創(chuàng)新并不是簡單的復(fù)制，更要在理念,、思維上創(chuàng)新”,。因此，她結(jié)合在國外中餐館打工的心得和國外餐廳的考察經(jīng)驗(yàn),，開創(chuàng)出“中餐西做”的方式,，將傳統(tǒng)川菜與擅長精細(xì)加工的西餐進(jìn)行結(jié)合，選用傳統(tǒng)川味原料,，以歐式刀功切菜碼盤,。并賦予每道菜獨(dú)特的“精神體驗(yàn)”，這種方式徹底改變傳統(tǒng)中餐以往的印象,，為中華餐飲行業(yè)注入新鮮活力的高貴血液,。

在俏江南，美食被賦予了藝術(shù)的靈魂,，盡管最終以觸動食客的味蕾而展現(xiàn)價(jià)值,，但張?zhí)m擅長的就是挖掘食物本身的藝術(shù)感染力并帶給人們視覺享受和環(huán)境體驗(yàn)。

俏江南還一改世界對中餐“后廚房”的印象，將操作間設(shè)為透明,，客人們可以看到操作間的一舉一動,，這一切將 “難登大雅之堂”的川菜變成了藝術(shù)的視覺盛宴。

·俏江南,，世界眼中的中華餐飲“名片”

從白手起家到2008胡潤餐飲富豪榜第3名,，張?zhí)m專注了１8年。這18年來,，張?zhí)m的專注和直覺讓機(jī)遇變成了財(cái)富,，但她的最終目標(biāo)還是打造“世界眼中的中華餐飲名片”。

近年來,，她還跨界到時(shí)尚,、調(diào)料等領(lǐng)域，并把觸角伸到了國外,。張?zhí)m通過輸出菜品和日本餐飲巨頭進(jìn)行品牌合作,，并且以派遣廚師傳授配方并定期檢查的方式和全球知名的航空配餐公司、法航以及荷蘭航空公司進(jìn)行合作,。

08年底,，俏江南第一家國外分店也將在英國出現(xiàn)。讓張?zhí)m最為自豪的是在08年的奧運(yùn)會上,，俏江南沖破重重競爭成為北京奧運(yùn)會定點(diǎn)餐飲提供商,，這不僅是得到為祖國爭光的機(jī)會，更重要是在一個(gè)世界最高的盛會上展示了俏江南的形象,。

如今的俏江南正一步步朝她的夢想走去,，從奧運(yùn)走向了白宮，在11月26日,，俏江南在白宮為美國總統(tǒng)親自做了一次總統(tǒng)午宴,，這也標(biāo)志著世界真正了解俏江南的第一步。

雖然說成功者的原因各不相同,，但是從俏江南的案例中,，依然有很多值得更多餐飲企業(yè)所學(xué)習(xí)的東西。

【創(chuàng)新是第一要務(wù)】

首先,，俏江南的成功是“創(chuàng)新”的成功,，從俏江南的發(fā)展過程中我們可以總結(jié)出俏江南四個(gè)突出的特點(diǎn)：獨(dú)到的發(fā)現(xiàn)，革命性的變革,，綜合性的創(chuàng)造以及跨越式的發(fā)展,，而這正是基于創(chuàng)新的基礎(chǔ)上所形成的。

川菜作為中國八大菜系之一,，具有濃厚的中國傳統(tǒng)菜的特點(diǎn),，也是普通大眾非常喜愛的一大菜系,。但是俏江南卻沒有沿著固有的傳統(tǒng)思路、傳統(tǒng)經(jīng)營方式去經(jīng)營川菜,，而是通過創(chuàng)新的意識與行動,，將傳統(tǒng)川菜帶入了另外一個(gè)發(fā)展空間。

可以說,，創(chuàng)新首先在于要打破舊觀念,，打破固有思維習(xí)慣，換一種角度也許就能發(fā)現(xiàn)更多的機(jī)會,。

同時(shí),，光有創(chuàng)新的意識還不夠，還需要付諸于實(shí)實(shí)在在的行動,，僅僅停留在意識上的創(chuàng)新也只能是“紙上談兵”。

知行合一,，因此,，企業(yè)在創(chuàng)新上，需要做到的是意識與行動并舉,。

【獨(dú)享改良空間】

俏江南的成功同時(shí)也是定義品類的成功,，品類可以理解為代表一種消費(fèi)者的需求。

張?zhí)m將傳統(tǒng)的川菜賦予了別開生面的元素,，既有中國傳統(tǒng)元素的堅(jiān)持,，同時(shí)在環(huán)境，管理,，服務(wù)等方面賦予了西餐式的特色,，可以說，是對傳統(tǒng)川菜的一種改良與優(yōu)化,，定義了“精品川菜”這一品類,，成為“精品川菜”的品類代表，很好的滿足了商務(wù)人士,、都市白領(lǐng)這一主力消費(fèi)群體的需求,。

俏江南開創(chuàng)了一個(gè)市場空間并在一段時(shí)間內(nèi)獨(dú)享了這個(gè)空間。

文化和傳統(tǒng)在俏江南的創(chuàng)新和拓展中顯示出強(qiáng)大的力量,，為消費(fèi)者和俏江南構(gòu)建了一個(gè)溝通的橋梁,，而西式元素則恰到好處的凸顯了中國元素的韻味，這也是橫向營銷的一種：看似不同本的兩類內(nèi)容經(jīng)過有機(jī)協(xié)調(diào)則開拓出新的市場空間,。