一、食品分類

食品,，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,，但是不包括以治療為目的的物品。

（一）根據(jù)食品加工與否分類

1,、原料食品：由各生產(chǎn)部門所提供的各種未經(jīng)再加工的產(chǎn)品,。

（1）植物性食品

A、陸生植物性食品：谷類,、雜糧、薯類,、豆類,、糖類、植物油料類,、蔬菜,、果品、茶葉,、咖啡,、可可等；

B,、水生植物性食品：海產(chǎn)藻類和淡水藻類,，如海帶、鹿角菜,、裙帶菜,、紫菜、石花菜和螺旋藻等,。

（2）動物性食品

A,、陸生動物性食品：畜類、禽類,、蛋類,、奶類等；

B,、水生動物性食品：魚類,、蝦類,、貝類、蟹類,、鱉類等,。

3）礦物性食品。來源予非生物界的食品,，如各種礦泉水,、食鹽等。

除此之外,，又可根據(jù)原料食品生理生化特點(diǎn)和品質(zhì)特征的不同,，分為鮮活食品、生鮮食品和糧豆類食品3類,。

a,、鮮活食品：具有呼吸作用的新鮮食品，如蔬菜,、水果,、鮮蛋和水產(chǎn)活品等。植物性鮮活食品呼吸作用的強(qiáng)弱與它們的生命活動及貯藏性能有密切關(guān)系,。

b,、生鮮食品：含有多種酶類，但不具有呼吸作用的新鮮食品,，如鮮畜肉,、鮮禽肉、鮮奶和水產(chǎn)鮮品等,。生鮮食品的各種生化作用仍在不斷進(jìn)行,，外界環(huán)境條件對它們的質(zhì)量變化有很大的影響。

c,、糧豆類食品：稻谷,、小麥、玉米,、高梁,、小米、大豆,、綠豆,、小豆等，它們收割后經(jīng)晾曬或烘干,，其水分含量很低,，呼吸作用十分微弱，可耐較長時(shí)間的貯藏,。

2,、加工食晶：原料食品經(jīng)過加工后所得到的各種加工層次的產(chǎn)品,。

（1）根據(jù)加工技術(shù)和方法的不同，可分為冷凍食品,、干燥食品,、發(fā)酵食品,、膨化食品,、烘烤食品,、濃縮食品,、結(jié)晶食品、蒸煮食品,、罐頭食品,、消毒食品,、腌制食品,、熏制食品,、輻照食品等。

（2）根據(jù)加工食品原料的不同,，可分為糧食制品,、淀粉制品、蔬菜制品,、水果制品,、肉制品、禽制品,、蛋制品、乳制品,、糖果,、茶葉、酒等,。

（3）根據(jù)加工食品形態(tài)的不同,，可分為固態(tài)食品、液態(tài)食品,、凝膠食品,、流體食品、懸浮食品等,。

（4）根據(jù)加工程度的不同,，可分為成品和半成品。

（5）根據(jù)加工深度的不同,，可分為即食食品,、粗加工食品、精加工食品和深加工食品,。

（二）根據(jù)食品營養(yǎng)成分的特點(diǎn)分類

1,、谷類食品：主要提供碳水化合物,、植物性蛋白質(zhì)、維生素B·和尼克酸,。在以植物性食品為主的食物結(jié)構(gòu)中,，谷類食品是熱能的主要來源。

2,、動物性食品：主要提供動物性蛋白質(zhì),、脂肪、無機(jī)鹽和維生素A,、維生素B2,、維生素Bl2等。

3,、大豆及其制品：主要提供植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、脂肪、無機(jī)鹽,、B族維生素和植物纖維,。

4、蔬菜,、水果及其加工品：主要提供膳食纖維,、無機(jī)鹽、維生素c和胡蘿b素,。

5,、食用油脂：主要提供脂肪、必需脂肪酸,、脂溶性維生素和熱能,。

6、糖和酒類：主要提供熱能,。

（三）根據(jù)食品在膳食中的比重不同分類

1,、主食：在膳食中所占比重大的食品。在當(dāng)前,，我國大多數(shù)居民的主食是各類糧食及其加工品,。

2、副食：在膳食中所占比重小的食品,。主食以外的食品通稱為副食,，主要包括菜、果,、肉,、禽、魚,、蛋,、奶,、糖、酒,、茶及其加工品和各種調(diào)味品,。

隨著我圍人民牛活水平的提高,，主食在膳食中所占的比例逐漸減少,，而副食所占的比例逐漸增大，主食和副食的界限正逐漸模糊和消失,。

（四）根據(jù)食品的食用對象不同分類

1,、普通食品：適合于大多數(shù)人食用的食品。

2,、專用食品：適合于特殊人群食用的食品,，如嬰幼兒食品、孕婦食品,、產(chǎn)婦食品,、老年人食品、運(yùn)動員食品和宇航食品等,。

（五）根據(jù)原料性質(zhì)不同分類

1,、谷物類食品：稻、小麥,、玉米,、小米、大豆,、薯類等,。谷物通過加工為主食。它主要給人類提供的是熱能,、蛋白質(zhì)和維生素B1。

2,、雜糧類食品：稻,、小麥、玉米,、大豆和薯類五大作物以外的糧豆植物,，主要有：高粱、谷子,、蕎麥（甜菜,、苦蕎）、燕麥（莜麥）,、大麥,、糜子,、黍子、薏仁,、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）,、綠豆、小豆（紅小豆,、赤豆）,、蠶豆、豌豆,、豇豆,、小扁豆（兵豆）、黑豆等,。其特點(diǎn)是生長期短,、種植面積少、種植地區(qū)特殊,、產(chǎn)量較低,，一般都含有豐富的營養(yǎng)成分。

3,、果蔬類食品

（1）蔬菜：可以做菜,、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）,。瓜類,、綠葉類、茄果類,、白菜類,、塊莖類、真根類,、蔥蒜類,、甘藍(lán)類、豆莢類,、多年生菜類,、水生菜類、菌類,、根菜類,、莖菜類、葉菜類,、花菜類,、果菜類等；

（2）水果：對部分可以食用的植物果實(shí)和種子的統(tǒng)稱。水果有降血壓,、減緩衰老,、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng),、明目,、抗癌、降低膽固醇等保健作用,。

4,、水產(chǎn)類食品：海洋、江河,、湖泊里出產(chǎn)的動物或藻類等的統(tǒng)稱,，如各種魚、蝦,、蟹,、蛇、蛙,、貝類,、海帶、海參,、石花菜等,。

5、奶系列食品：鮮奶以及所有以奶為主要原料制成的產(chǎn)品的總稱,，包括原料奶,、巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶（簡稱UHA奶）,、酸奶,、奶粉、煉乳,、黃油,、冰淇淋、雪糕,、干酪等產(chǎn)品,。

6、肉類食品：豬肉,、牛肉、羊肉等動物的皮下組織及肌肉,，有新鮮,、次鮮和變質(zhì)3種。

7、蛋類食品：卵生動物為繁衍后代排出體外的卵,，除了禽類外,，爬行類的蛇、龜,、鱉也可以產(chǎn)蛋,，一般常用禽類所產(chǎn)的蛋。

8,、飲料食品：以水為基本原料,，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體食品,。

（1）酒精飲料：供人們飲用且乙醇(酒精)含量在0.5-65%(v/v)的飲料,，包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒,。

（2）無酒精飲料（軟飲料）：酒精含量小于0.5%(v/v),，以補(bǔ)充人體水分為主要目的的流質(zhì)食品。

A,、碳酸類飲料：是將二氧化碳氣體和各種不同的香料,、水分、糖漿,、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料,。像可樂、汽水等,。主要含碳酸水,、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖,、香料等,，有些含有咖啡因。

B,、果蔬汁飲料：各種果汁,、鮮榨汁、蔬菜汁,、果蔬混合汁等,。

C、功能飲料：含各種營養(yǎng)要素的飲品,，滿足人體特殊需求,。

D、粗糧飲料：五谷雜糧加工而成,，各種小米乳,、紅豆乳,、黑豆乳、綠豆乳等滿足人體各種營養(yǎng)元素,。

E,、茶類飲料：各種綠茶、紅茶,、花茶,、烏龍茶、麥茶以,、涼茶以及冰茶等飲品,。有些含有檸檬成分。

F,、乳飲料：牛奶,、酸奶、奶茶等以鮮乳或乳制品為原料的飲品,。

G,、咖啡飲料：含有咖啡成分的飲品。

（六）其他新型食品

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,、人民生活水平的提高,，人們環(huán)保意識和營養(yǎng)保健意識的不斷增強(qiáng)，各種新型食品隨著食品科學(xué)技術(shù)的日新月異而不斷問世,，近年來出現(xiàn)了以下一些新型食品,。如方便食品、保健食品,、綠色食品,、有機(jī)食品、轉(zhuǎn)基因食品等,。

1,、方便食品：稍作加工處理即可食用的食品，其特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)快捷,、食用便利,，如方便面、方便飯,、微波食品,、軟硬罐頭等，也有一定的危害,。

（1）油脂：它積存于血管或其他器官中,，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度,，引起動脈硬化,，易導(dǎo)致腦溢血,、心臟病、腎臟病等疾病,。

（2）食鹽：經(jīng)常吃方便面會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟,。

（3）磷酸鹽：人體攝磷太多會使體內(nèi)的鈣無法充分吸收,、利用，容易引起骨折,、牙齒脫落和骨骼變形,。

（4）防氧化劑：防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長期貯存，受環(huán)境影響,，已經(jīng)在慢慢變質(zhì),，食后對人體有一定的害處。

2,、保健食品：又稱功能性食品,，是指具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用,，可增強(qiáng)免疫力,、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，但不以治療疾病為目的（上文已有詳細(xì)介紹）,。（待續(xù)）