在互聯(lián)網(wǎng)橫掃千軍萬(wàn)馬,，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的同時(shí),，在餐飲企業(yè)中也是一石激起千層浪,�,；ヂ�(lián)網(wǎng)催生了一批黃太吉、雕爺牛腩,、西少爺肉夾饃,、伏牛堂等新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，他們借助互聯(lián)網(wǎng)賺足了眼球,，吸引了大量的粉絲,。下面天策行品牌策劃公司餐飲事業(yè)研究中心小編就互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的影響談?wù)劇?br .="padding: 0px; margin: 0px; ">
迅速打出品牌，提高知名度
互聯(lián)網(wǎng)的開(kāi)放性以及傳播的時(shí)效性,，以及互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)使信息能夠?qū)崿F(xiàn)病毒式的傳播,，只要是用戶感興趣的信息，就會(huì)自發(fā)的無(wú)條件轉(zhuǎn)發(fā),。黃太吉的創(chuàng)始人郝暢是互聯(lián)網(wǎng)方面的行家,，他將互聯(lián)網(wǎng)思維移植到傳統(tǒng)的餐飲領(lǐng)域，將一個(gè)平淡無(wú)奇的小煎餅打造成了煎餅界的一朵奇葩,，變得無(wú)人不知,，無(wú)人不曉。開(kāi)著奔馳送外賣,、外星人大會(huì),、美女老板娘等各種附有創(chuàng)意而又無(wú)厘頭的點(diǎn)子，迅速引爆市場(chǎng),，一夜之間黃太吉成為各大媒體和市井市民關(guān)注的焦點(diǎn),，迅速打出了品牌，提高了知名度,，黃太吉成為了顛覆傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的典型和被效仿的對(duì)象,。隨后雕爺牛腩,、西少爺肉夾饃,、伏牛堂等眾多互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌紛至沓來(lái)，闖入大眾的視野和生活,。忽如一夜春風(fēng)來(lái),，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)。

這些新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，可謂是吊足了人們的胃口,，為了滿足一下好奇心,，眾多的粉絲紛紛排隊(duì)去品嘗這“極致而火爆”的雕爺牛腩、黃太吉煎餅到底是個(gè)神馬味,，真可謂一時(shí)間火遍京城,，如果你在京城卻沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)黃太吉煎餅，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)雕爺牛腩,，你就out了,！

低成本、高回報(bào)的傳播效果
互聯(lián)網(wǎng)的另一個(gè)好處就是可以以較低的成本實(shí)現(xiàn)高回報(bào)的傳播效果,。低成本,、高效率的傳播這是互聯(lián)網(wǎng)讓眾多網(wǎng)絡(luò)餐飲品牌偏愛(ài)原因之一。
傳統(tǒng)的傳播方式相比于新興的互聯(lián)網(wǎng)傳播方式,，不但效率較低而且費(fèi)用昂貴,，對(duì)于實(shí)力一般的小企業(yè)根本負(fù)擔(dān)不起。不夸張的說(shuō)央視的廣告費(fèi)都是以萬(wàn)/秒為單位計(jì)算的,。 互聯(lián)網(wǎng)為我們提供了更加低成本,、高效率、便捷的通道,。利用微薄,、微信等社交媒體，實(shí)現(xiàn)了信息的大范圍的,、快速的復(fù)制傳播,，使得黃太吉等這些餐飲企業(yè)“一夜成名”。并招來(lái)大量的顧客,，實(shí)現(xiàn)引流,，將消費(fèi)者由線上引流到線下消費(fèi)。

餐飲企業(yè)站在互聯(lián)網(wǎng)的十字路口,，該何去何從
在傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)正在為“兩高問(wèn)題”（高房租,、高人工費(fèi)用）、內(nèi)部管理問(wèn)題,、怎樣吸引更多的消費(fèi)者等一系列問(wèn)題抓耳撓腮,、不知該何去何從相當(dāng)迷茫的時(shí)候，此時(shí)一些新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)正呈現(xiàn)一種風(fēng)生水起之勢(shì),，吃飯都排起了長(zhǎng)隊(duì),，線上線下一片火熱，這不禁讓眾多的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)心里沒(méi)了底,，亂了陣腳,，于是開(kāi)始謀求轉(zhuǎn)型與變革,，紛紛效仿那些成功的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)。
黃太吉最大的貢獻(xiàn)就是將煎餅實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的衛(wèi)生化,、標(biāo)準(zhǔn)化,，提高了煎餅的附加值，迅速在煎餅界打出了品牌,。黃太吉說(shuō)每天能賣出一萬(wàn)個(gè)煎餅果子,，粗略估算了一下，按早餐三個(gè)小時(shí)計(jì)算,，每分鐘至少要賣出11個(gè)煎餅果子,。黃太吉又說(shuō)在未來(lái)六個(gè)月黃太吉煎餅銷售將突破一個(gè)億，如果按早中晚就餐時(shí)間共九個(gè)小時(shí)計(jì)算,，每分鐘要實(shí)現(xiàn)至少206元的銷售額才行,。按中國(guó)人的飲食習(xí)慣來(lái)分析，煎餅一般多是作為早餐食用,，很少有人一日三餐都吃煎餅,、豆腐腦，不禁感嘆黃太吉煎餅銷售六個(gè)月真的能突破一億嗎,？現(xiàn)在媒體總是給黃太吉,、雕爺牛腩這些新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲戴上一頂互聯(lián)網(wǎng)思維的帽子。
真正的互聯(lián)網(wǎng)思維并不是單純的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷,，也不是產(chǎn)品只要連接互聯(lián)網(wǎng)就OK,，也不是弄個(gè)微博、微信就萬(wàn)事大吉,。目前互聯(lián)網(wǎng)思維的定義是在(移動(dòng))互聯(lián)網(wǎng),、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等科技不斷發(fā)展的背景下,，對(duì)市場(chǎng),、對(duì)用戶、對(duì)產(chǎn)品,、對(duì)企業(yè)價(jià)值鏈乃至對(duì)整個(gè)商業(yè)生態(tài)進(jìn)行重新審視的思考方式,。既是戰(zhàn)略層面也是戰(zhàn)術(shù)層面的問(wèn)題，它要改變的是一種思考和做事的方式,。

互聯(lián)網(wǎng)并不是一把萬(wàn)能鑰匙
互聯(lián)網(wǎng)并不是一把萬(wàn)能鑰匙,。新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)也因互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)了一些相應(yīng)的矛盾問(wèn)題，首先是大量的客流量與餐廳有限的容納能力之間的矛盾,�,；ヂ�(lián)網(wǎng)可以帶來(lái)大量的消費(fèi)流量，互聯(lián)網(wǎng)通過(guò)引流可以帶來(lái)大量的消費(fèi)者,，但是餐廳所能容納的消費(fèi)者數(shù)量有限,，可能會(huì)造成就餐長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等候，用餐質(zhì)量,、服務(wù)質(zhì)量下降等問(wèn)題,，這就會(huì)直接導(dǎo)致消費(fèi)者用餐體驗(yàn)度下降。
其次是互聯(lián)網(wǎng)傳播的無(wú)限性與餐飲的地域性矛盾,。南北方食客的口味有很大差異,，就算是煎餅果子南北方差異也是很大的，都是根據(jù)地方的飲食文化而形成,。即便是一些食客慕名而來(lái),，但是因?yàn)槟媳狈娇谖兜牟町悾�只�?huì)帶來(lái)初次消費(fèi),，并不會(huì)成為餐廳的忠實(shí)消費(fèi)者和粉絲,。

應(yīng)如何看待和應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)
互聯(lián)網(wǎng)是個(gè)大趨勢(shì)，我們不能無(wú)視它的存在,，也不能過(guò)分夸大它的作用,，我們應(yīng)該以一種正確和客觀的態(tài)度來(lái)審視互聯(lián)網(wǎng)。餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化是一種不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì),，餐飲企業(yè)需要摸索前行,，尋求自身企業(yè)的變革之道。

那么,，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何正確看待和應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)呢,？

餐飲最根本的是產(chǎn)品和服務(wù)，要注重用戶體驗(yàn),，提高用戶粘性
食客去餐館最根本目的是什么,？
不單單是填飽肚子，而最大的欲望就是品嘗美食,，其他的一些增值服務(wù)也都是圍繞美食而進(jìn)行,。對(duì)于一名資深吃貨來(lái)說(shuō)，尋找美食路上的一切艱難險(xiǎn)阻和不易都在品嘗美食的那一刻隨風(fēng)散去,。餐飲企業(yè)最核心和最根本的就是要做好產(chǎn)品,，滿足食客挑剔的味蕾，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。使食客感受良好的用餐體驗(yàn),，這樣食客才能夠進(jìn)行重復(fù)消費(fèi)，從而形成良好的口碑傳播,，帶動(dòng)身邊的親朋好友進(jìn)行消費(fèi),。
互聯(lián)網(wǎng)最核心的就是注重用戶的體驗(yàn)和服務(wù)，為用戶創(chuàng)造價(jià)值,，美食與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是形成良好的用戶體驗(yàn),，提高用戶粘性的根本,。

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于傳統(tǒng)餐飲來(lái)說(shuō)是一種新興營(yíng)銷渠道和平臺(tái)，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷是輔助
互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于傳統(tǒng)餐飲來(lái)說(shuō)并不是解決一切問(wèn)題的良藥,，我們應(yīng)當(dāng)客觀的認(rèn)識(shí)互聯(lián)網(wǎng),。互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于傳統(tǒng)餐飲是一種新興的渠道和平臺(tái),�,；ヂ�(lián)網(wǎng)為餐飲業(yè)提供了一種新興的渠道，將線上的消費(fèi)者引流到線下,，還會(huì)把線下的消費(fèi)者引流到線上,，形成一種良性的互動(dòng)；互聯(lián)網(wǎng)也是一種新興的營(yíng)銷平臺(tái),，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站,，微信、微博等互動(dòng)平臺(tái)成為商家的一種新興的營(yíng)銷平臺(tái),。
互聯(lián)網(wǎng)是營(yíng)銷的輔助力量,，在前期的造勢(shì)和傳播方面具有不可估量的影響力，雕爺牛腩,、黃太吉,、西少爺肉夾饃、伏牛堂等互聯(lián)網(wǎng)餐飲無(wú)不是借助網(wǎng)絡(luò)迅速打開(kāi)市場(chǎng),，打出品牌和知名度,，迅速火遍京城。在與消費(fèi)者的互動(dòng)方面也顯得尤為重要,，互聯(lián)網(wǎng)提供了這樣一種便捷而高效的途徑,，只要擁是有優(yōu)質(zhì)的美食和服務(wù)，恰當(dāng)?shù)慕枇�互�?lián)網(wǎng),，互聯(lián)網(wǎng)就能夠助力餐飲企業(yè)騰飛,。

適當(dāng)借力互聯(lián)網(wǎng)，切忌過(guò)度網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷
網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是必要的,，但是只注重炒作和宣傳效果,，忽視產(chǎn)品本身和服務(wù)，過(guò)度的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷就是本末倒置,。
切忌雷聲大雨點(diǎn)小,，一味的追求炒作效果，這樣勢(shì)必會(huì)抬高消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期,，如果實(shí)際效果達(dá)不到宣傳所抬高的消費(fèi)者預(yù)期,，最終會(huì)降低消費(fèi)者的滿意度，迅速澆滅消費(fèi)者的消費(fèi)熱情,，降低消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)的概率,，損害品牌,。

海底撈成功借力互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，“人類再也阻止不了海底撈了”,，一時(shí)間微博上出現(xiàn)大量用“海底撈體”曬出的海里撈各種各樣的貼心的優(yōu)質(zhì)服務(wù),，引發(fā)網(wǎng)友們海量轉(zhuǎn)發(fā)。一時(shí)間“海底撈體”在網(wǎng)絡(luò)上像病毒一樣迅速傳播,，海底撈迅速為廣大消費(fèi)者所熟知，并與那些曾經(jīng)在海底撈消費(fèi)過(guò),，體驗(yàn)過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的共鳴,，我們不得不說(shuō)這是一次成功的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。

黃太吉,、雕爺牛腩不斷制造熱點(diǎn)話題,，一度成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。黃太吉宣稱六個(gè)月銷售額突破一個(gè)億,，甚至網(wǎng)傳獲得千萬(wàn)人民幣投資,。銷量這么大的煎餅，味道一定是極好的,，但是網(wǎng)絡(luò)上很多人吐槽黃太吉煎餅不好吃,。這就是因?yàn)榍捌诘男麄鲗⑾�費(fèi)者的預(yù)期抬得太高，如此轟轟烈烈的宣傳與一個(gè)小小的煎餅是不成比例的,，這是對(duì)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的透支,，是典型的營(yíng)銷過(guò)度。相信慕名消費(fèi)黃太吉的食客們,，其滿意度一定大大降低,。可見(jiàn),，如果產(chǎn)品本身價(jià)值不足以支撐消費(fèi)主要價(jià)值,，附加價(jià)值再高，終究經(jīng)不起市場(chǎng)的考驗(yàn),！當(dāng)然,，名字無(wú)疑被許多人記住了，但其品牌價(jià)值很難獲得市場(chǎng)收益,，因?yàn)楹茈y形成多次重復(fù)消費(fèi),，企業(yè)擴(kuò)張、復(fù)制,，乃至產(chǎn)業(yè)化均是擺在面前的難題,。

天圖資本高級(jí)合伙人王岑在接受記者采訪時(shí)也表示：“對(duì)于餐飲企業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷并非唯一的選擇,，脫離產(chǎn)品和服務(wù)本身的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷充其量是一場(chǎng)炒作”,。
相信類似黃太吉的網(wǎng)絡(luò)品牌,，如果產(chǎn)品價(jià)值體驗(yàn)?zāi)軌蜻^(guò)關(guān)，無(wú)疑將獲得巨大成功,，顛覆性結(jié)果也將出現(xiàn),！

利用好互聯(lián)網(wǎng)的互動(dòng)與反饋機(jī)制
傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)往往忽視消費(fèi)者的反饋和與消費(fèi)者的互動(dòng)，這不利于提高用戶粘性,。在新興的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，企業(yè)要利用好這一互動(dòng)反饋機(jī)制。
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，互聯(lián)網(wǎng)是一把雙刃劍,，但是利大于弊。

一方面,，互聯(lián)網(wǎng)具有實(shí)時(shí)雙向互動(dòng)的優(yōu)勢(shì),，通過(guò)互動(dòng)反饋機(jī)制，企業(yè)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，了解客戶的需求,，有利于餐飲企業(yè)后續(xù)的建設(shè)與優(yōu)化，提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。通過(guò)微信,、微博、企業(yè)網(wǎng)站,，企業(yè)能夠及時(shí)了解到消費(fèi)者的反饋信息并與消費(fèi)者進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng),。 海底撈的微信就具有很好的互動(dòng)反饋功能，微信版塊設(shè)有HI說(shuō)說(shuō),、人工客服功能項(xiàng),，消費(fèi)者可以在說(shuō)說(shuō)版面發(fā)表在海底撈消費(fèi)后的感受以及對(duì)海底撈的看法，供其他的消費(fèi)者瀏覽,；如果有什么問(wèn)題還可以找人工客服一對(duì)一的詢問(wèn),，并將問(wèn)題及時(shí)反饋給客服。雕爺牛腩微信也設(shè)有用餐反饋一項(xiàng),，用戶可以直接跳轉(zhuǎn)頁(yè)面登陸上傳照片發(fā)表說(shuō)說(shuō),，與他人一同分享，同時(shí)還有幾個(gè)選填項(xiàng),，設(shè)有消費(fèi)的頻率,、最喜歡的菜和最懷念的菜類似于問(wèn)卷調(diào)查的等幾個(gè)問(wèn)題。

另一方面,，互聯(lián)網(wǎng)信息傳播的無(wú)邊界性,，以及信息的共享性、信息傳播的對(duì)稱性，使餐飲企業(yè)的形象能夠廣泛的以一種更加客觀真實(shí)的面貌呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前,。如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等一些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站,、微信、微博登都會(huì)有消費(fèi)者評(píng)價(jià),，評(píng)價(jià)的優(yōu)劣往往決定著消費(fèi)者是否前往消費(fèi),，互聯(lián)網(wǎng)的這種特性也使得一些負(fù)面的信息得到了傳播和擴(kuò)大。這也會(huì)鞭策企業(yè)不斷地完善產(chǎn)品和服務(wù),。