很高興能有機(jī)會(huì)在第一營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)的平臺(tái)上發(fā)表自己對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)前后工作的想法,！在接下來(lái)的一段時(shí)間里,，本人會(huì)將近20年的餐廳開(kāi)店、營(yíng)運(yùn)經(jīng)營(yíng),，放在新餐廳的從“無(wú)”到“有”,，從“開(kāi)會(huì)營(yíng)業(yè)”到“持續(xù)穩(wěn)定”的各個(gè)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)注意事項(xiàng)用通俗的語(yǔ)言一一描述。希望對(duì)大家有所幫助或啟發(fā),。歡迎餐飲業(yè)的“新軍”,、“老將”積極交流！

 

 

　　想開(kāi)餐廳的朋友們,，你們?cè)陂_(kāi)餐廳前,，如何思考你開(kāi)餐廳的目的？

　　1,、打發(fā)時(shí)間型

　　這類人士主要是太太們及退休人員,，他們有閑置資金，有充足時(shí)間所以想找點(diǎn)事情做,。而餐飲是很容易進(jìn)入的行業(yè),，所以他們選擇了這個(gè)行業(yè)，我舉個(gè)例子,，在深圳的投資大廈大堂,，幾年前曾經(jīng)開(kāi)了家加盟的咖啡廳，投資方是兒子,，經(jīng)營(yíng)者是退休的母親,。由于是加盟，裝修,、產(chǎn)品,、品牌都有固定模式及優(yōu)勢(shì)。但一年后,，她放出“轉(zhuǎn)讓”的信息,，我在與她溝通時(shí)，他說(shuō)：“錢(qián)是沒(méi)有虧,，但身體累壞了”,！因?yàn)槿绻�她不在現(xiàn)場(chǎng)，廚房員工出品隨便,，大廳服務(wù)員飛單（就是賣(mài)了產(chǎn)品不進(jìn)收銀機(jī),，現(xiàn)金進(jìn)了服務(wù)員口袋）。當(dāng)她發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，必須要自己親自管理,，對(duì)別人已經(jīng)沒(méi)有信任感,。她從早上7點(diǎn)到餐廳，晚上8點(diǎn)離開(kāi),，不到3個(gè)月就累垮了,！

　　2、創(chuàng)業(yè),，小試牛刀型

　　這類人大多是應(yīng)屆畢業(yè)生,、待業(yè)人員。他們認(rèn)為餐飲很容易做,，找個(gè)好鋪位,，請(qǐng)個(gè)好廚師，做好宣傳就行,！俗不知好鋪位找到了,，被租金嚇跑了！好廚師找到了,，被工資及提成嚇壞了,！傳單印好了，被顧客丟到垃圾桶了,！我有個(gè)朋友在上海開(kāi)了家家鄉(xiāng)菜館,，師傅是老家的親戚，開(kāi)始生意火爆,，自己意氣風(fēng)華,。但不到半年，廚師被旁邊餐飲的老板以雙倍工資挖走,。后來(lái)再找老家的親戚廚師或當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)廚師,，都沒(méi)有原本廚師的出品好，餐廳周邊的客人吃慣了這個(gè)廚師的菜,，全走的旁邊的餐廳去了!自己的餐廳后來(lái)也關(guān)門(mén)了,！

　　3、大展雄圖的合作型

　　這類人大多是曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)餐飲管理的,，或者在另一個(gè)領(lǐng)域曾經(jīng)成功過(guò)，想轉(zhuǎn)行的,。他們有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和人際關(guān)系,，一般以合作的方式創(chuàng)業(yè)。開(kāi)始時(shí)躊躇滿志,，但經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后,，股東意見(jiàn)分歧大（無(wú)論是分紅方案、發(fā)展方向等，就算是合作前確認(rèn)的,，后來(lái)都變了）

　　有位經(jīng)營(yíng)餐飲超過(guò)15年的朋友與兩個(gè)IT人合作,，IT人全投資，說(shuō)好第一家占干股10%,，如果開(kāi)第二家,，就給30%干股，結(jié)果第一家很成功,，第二家要籌備時(shí),，就沒(méi)有按照原先說(shuō)法執(zhí)行，結(jié)果不歡而散,。但那兩個(gè)IT人經(jīng)營(yíng)的餐廳2年后餐廳全關(guān)門(mén)了,！他們可能覺(jué)得第一家已經(jīng)有成功例子，又有原班人馬,，第二家應(yīng)該很容易,，但他們沒(méi)想到餐廳的良好經(jīng)營(yíng)，需要專業(yè)性和持續(xù)性來(lái)維持的,！

　　以上只是簡(jiǎn)單的列舉開(kāi)餐廳失敗的例子,，不是我“負(fù)能量”，而是很多人有個(gè)壞習(xí)慣,，但他們想做一件事,，都有很多要做到這件事的理由，而沒(méi)有很好的想象這件事的風(fēng)險(xiǎn),！更別說(shuō)如何處理這種“危機(jī)”了,。

　

鄒奕山：國(guó)內(nèi)餐飲管理實(shí)戰(zhàn)派專家。曾供職于世界500強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè),，并獲得“全球餐廳冠軍大獎(jiǎng)”榮譽(yù)�,，F(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）。

路過(guò)

雞蛋

鮮花

握手

雷人