很高興能有機會在第一營銷網(wǎng)的平臺上發(fā)表自己對餐廳開業(yè)前后工作的想法,！在接下來的一段時間里，本人會將近20年的餐廳開店,、營運經(jīng)營,，放在新餐廳的從“無”到“有”，從“開會營業(yè)”到“持續(xù)穩(wěn)定”的各個環(huán)節(jié)的各項注意事項用通俗的語言一一描述,。希望對大家有所幫助或啟發(fā),。歡迎餐飲業(yè)的“新軍”、“老將”積極交流,！

 

 

　　想開餐廳的朋友們,，你們在開餐廳前，如何思考你開餐廳的目的,？

　　1,、打發(fā)時間型

　　這類人士主要是太太們及退休人員，他們有閑置資金,，有充足時間所以想找點事情做,。而餐飲是很容易進入的行業(yè)，所以他們選擇了這個行業(yè),，我舉個例子,，在深圳的投資大廈大堂，幾年前曾經(jīng)開了家加盟的咖啡廳,，投資方是兒子,，經(jīng)營者是退休的母親,。由于是加盟，裝修,、產(chǎn)品、品牌都有固定模式及優(yōu)勢,。但一年后,，她放出“轉(zhuǎn)讓”的信息，我在與她溝通時,，他說：“錢是沒有虧,，但身體累壞了”！因為如果她不在現(xiàn)場,，廚房員工出品隨便,，大廳服務(wù)員飛單（就是賣了產(chǎn)品不進收銀機，現(xiàn)金進了服務(wù)員口袋）,。當她發(fā)現(xiàn)問題時,，必須要自己親自管理，對別人已經(jīng)沒有信任感,。她從早上7點到餐廳,，晚上8點離開，不到3個月就累垮了,！

　　2,、創(chuàng)業(yè),，小試牛刀型

　　這類人大多是應屆畢業(yè)生,、待業(yè)人員。他們認為餐飲很容易做,，找個好鋪位,，請個好廚師，做好宣傳就行,！俗不知好鋪位找到了,，被租金嚇跑了！好廚師找到了,，被工資及提成嚇壞了,！傳單印好了，被顧客丟到垃圾桶了,！我有個朋友在上海開了家家鄉(xiāng)菜館,，師傅是老家的親戚，開始生意火爆,，自己意氣風華,。但不到半年,，廚師被旁邊餐飲的老板以雙倍工資挖走。后來再找老家的親戚廚師或當?shù)氐纳鐣�廚師,，都沒有原本廚師的出品好,，餐廳周邊的客人吃慣了這個廚師的菜，全走的旁邊的餐廳去了!自己的餐廳后來也關(guān)門了,！

　　3,、大展雄圖的合作型

　　這類人大多是曾經(jīng)經(jīng)營過餐飲管理的，或者在另一個領(lǐng)域曾經(jīng)成功過,，想轉(zhuǎn)行的,。他們有一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)和人際關(guān)系，一般以合作的方式創(chuàng)業(yè),。開始時躊躇滿志,，但經(jīng)營一段時間后，股東意見分歧大（無論是分紅方案,、發(fā)展方向等,，就算是合作前確認的，后來都變了）

　　有位經(jīng)營餐飲超過15年的朋友與兩個IT人合作,，IT人全投資,，說好第一家占干股10%，如果開第二家,，就給30%干股,，結(jié)果第一家很成功，第二家要籌備時,，就沒有按照原先說法執(zhí)行,，結(jié)果不歡而散。但那兩個IT人經(jīng)營的餐廳2年后餐廳全關(guān)門了,！他們可能覺得第一家已經(jīng)有成功例子,，又有原班人馬，第二家應該很容易,，但他們沒想到餐廳的良好經(jīng)營,，需要專業(yè)性和持續(xù)性來維持的！

　　以上只是簡單的列舉開餐廳失敗的例子,，不是我“負能量”,，而是很多人有個壞習慣，但他們想做一件事,，都有很多要做到這件事的理由,，而沒有很好的想象這件事的風險！更別說如何處理這種“危機”了,。

　

鄒奕山：國內(nèi)餐飲管理實戰(zhàn)派專家,。曾供職于世界500強餐飲連鎖企業(yè),，并獲得“全球餐廳冠軍大獎”榮譽。現(xiàn)自主經(jīng)營深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）,。

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