從地圖中看到你的店面所在位置，以你餐廳的經(jīng)營菜系（或主要銷售產(chǎn)品）為基礎(chǔ),，了解在你店面范圍直徑500-1000米內(nèi)經(jīng)營同類型菜系的餐廳的店數(shù),、他們的日均營業(yè)額、人均消費等信息,，如果沒有相同菜系的餐廳,，則了解相同人均消費的餐廳做相應(yīng)對比,，進行分析！

1,、消費水平的了解：

    如一個中型的商業(yè)街道里,，大大小小的餐飲總共有多少家？整體餐飲消費水平“高（人均100元以上）,、中（人均50-100）,、中低（人均20-50）、低（人均20以下）”屬于那種居多,，他們餐廳的營業(yè)額如何,？（各家店大概月營業(yè)額能否通過管理處等途徑得知）

2、競爭對手的了解

    同一個商圈里,，經(jīng)營菜系與你餐廳相近的餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀如何,？人均消費與你餐廳相近的餐廳現(xiàn)狀如何？如果在這個固定的商圈內(nèi),，沒有新的客源,，你預算能從他們身上分出多少客源來你餐廳消費？

3,、尋找你的目標消費群

    如果你餐廳的定位是人均30-50元,，按照以前的觀念，在這商圈內(nèi)的人均消費20-30元的顧客就是你的消費群�,，F(xiàn)在的營銷學里面,，你的目標消費群是這些人均20-3-元的群體中喜歡這種菜系的人才是你真正的“目標消費群”！那么一個中型的商業(yè)街道里,，你想開的餐廳人均消費30-50元,，而這個商業(yè)街中超過80%的餐廳都是低端消費者，表示這個商圈的消費者收入偏低,，而你的餐廳消費比較高,，那你的目標消費群在這個區(qū)域里有多少？他們分布在哪里,？你要認真思量,！

4、是商圈適應(yīng)產(chǎn)品,，還是產(chǎn)品適應(yīng)商圈,？

   如果你已經(jīng)有很好的產(chǎn)品準備開餐廳；如果你已經(jīng)有成功的餐廳,，想在開分店,；請記住,，嘴巴和腳都在顧客那里,！在沒有廣東人,、外國人的商圈內(nèi)開茶餐廳？在全是本地居民居住的商圈內(nèi)開韓國餐廳日本餐廳,？不要想著你改變顧客,，你要遷就顧客的需求來設(shè)計你的產(chǎn)品！

5,、顧客從哪里來,？

   一般，除非是旅游景點,、全市的商業(yè)中心,，一個商圈中的顧客非常穩(wěn)定的。商圈中的目標顧客每月能到你餐廳多少次,，就是你要認真考慮的問題,！在一個高級住在、辦公樓附近經(jīng)營餐廳,，人均30-50元,，你的目標消費群一個月來2-3次很正常，但如果在低端的商圈范圍內(nèi),，你的目標消費群可能只會每月來一次或更少,，那么你的營業(yè)額就沒有保障！不要認為自己的產(chǎn)品多么的有特色,，自己的營銷方式多么的科學有道理,！這種餐廳在社會上百中無一！

所以,，定好產(chǎn)品的,，要選好適當?shù)纳倘��?jīng)營！ 定好店面的,，要選擇好產(chǎn)品來適合商圈內(nèi)消費者的需求,！

鄒奕山：國內(nèi)餐飲管理實戰(zhàn)派專家。曾供職于世界500強餐飲連鎖企業(yè),，并獲得“全球餐廳冠軍大獎”榮譽�,，F(xiàn)自主經(jīng)營深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）。