我們提到“商圈”大家都會想到步行街,、大賣場,、道路轉彎位等這些普通的地理位置,！在很多想開餐廳的人之中,，如果與他們提及“大學校園”,、“工廠區(qū)域”等偏門的鋪位,，大家都不屑一顧,。

     看似雞肋,，實是雞腿的商圈：

     我記得我在一個單個電視品牌的工業(yè)園內開了家分店,，開業(yè)后，請了兩位同行的朋友到我餐廳看看,，那時是下午4點鐘,。當坐在餐臺邊開始喝飲品時，一個關系非常要好的,，與我一起入行的朋友很認真的問我：你怎么會在這里開餐廳,，還裝修得想中檔咖啡廳似的，太瘋了吧！旁邊的一個朋友也應聲同意,。因為從他們由工業(yè)園的大門到我的餐廳,，一共1公里左右，就沒有在路上看到超過20人,，當時餐廳內沒有一個顧客,！我當時就有點好笑的對他們說：你們知不知道我這里實用300平方米的月租是多少？（15000元/月）上月營業(yè)額是多少,？（20萬）,。而他們聽到我報的數(shù)字時，他們馬上就改口說這里能開餐廳,！

    為什么他們會有這樣的轉變,？我是覺得餐廳的業(yè)態(tài)千變萬化，經營的商圈各有特色,，像我這樣在深圳關外的工業(yè)園投資100萬開家中檔的茶餐廳，一開始大家都不以為然,，是因為他們對餐廳商圈的定義里面就把工業(yè)園的工人消費定義為“工廠食堂”,。他們到我餐廳的路上看不到人，是因為工人在生產,！如果他們在中午用餐高峰,、晚上用餐高峰來看，中午就會看到排隊,，晚上就會看到顧客絡繹不絕的現(xiàn)象,。這種特殊的商圈里面，工業(yè)園里超過10000人上班,，我的中午目標消費群是公司領導,、各部門的主管人員、外來參觀人員,、參加內部會議人員等,，晚上目標消費群是住在工業(yè)園內6000人里面1-2%有“今天吃好點”的想法的人。所以我們的營業(yè)額有保障,，加上是工業(yè)園的商圈,，一般沒有中檔的咖啡廳（如名典等）及連鎖餐飲愿意進入。但工業(yè)園必須有像樣裝修,、像樣出品的餐廳來接待外賓等特殊顧客,，所以我們公司在接到工業(yè)園引進的同時，提出以高標準的裝修高調經營,，但要求物業(yè)以低于正常鋪位租金的60%來簽訂合同,。

看似雞腿，實是雞肋的商圈：

    對于高端寫字樓辦公室的商圈，絕大部分的人一聽到這樣的商圈,，馬上認為“這里能開餐廳”,！而實際上也有非常多的餐飲創(chuàng)業(yè)者栽在這里。為什么,？

    這種高度集中的商圈,，人均消費各異，餐廳的經營產品及模式很容易找到對口的“目標消費群”表面上很容易“生財”,。但他們沒有深入了解或經營過類似的商圈,，不知道這水是多么的“深”啊,！“高端寫字樓辦公室”顧名思義就是高端的辦公場地,，這樣的場地租金非常昂貴，比如深圳的CBD商圈,，一樓商鋪租金在200元/㎡以上,，實用率60%不到，而在這里經營餐飲的餐廳這有中午才有排隊等位情況,，晚上客人聊聊可數(shù),。節(jié)假日（一年有1/3時間是節(jié)假日）更不用說，試問一家餐飲的翻臺率不4次,，節(jié)假日每生意,，又要支付高租金，生意如何經營,！

鄒奕山：國內餐飲管理實戰(zhàn)派專家,。曾供職于世界500強餐飲連鎖企業(yè)，并獲得“全球餐廳冠軍大獎”榮譽�,，F(xiàn)自主經營深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）,。

路過

雞蛋

1 鮮花

握手

雷人

剛表態(tài)過的朋友 (1 人)