我們提到“商圈”大家都會(huì)想到步行街,、大賣場、道路轉(zhuǎn)彎位等這些普通的地理位置,！在很多想開餐廳的人之中，如果與他們提及“大學(xué)校園”,、“工廠區(qū)域”等偏門的鋪位,，大家都不屑一顧。

     看似雞肋,，實(shí)是雞腿的商圈：

     我記得我在一個(gè)單個(gè)電視品牌的工業(yè)園內(nèi)開了家分店,，開業(yè)后，請(qǐng)了兩位同行的朋友到我餐廳看看,，那時(shí)是下午4點(diǎn)鐘,。當(dāng)坐在餐臺(tái)邊開始喝飲品時(shí)，一個(gè)關(guān)系非常要好的,，與我一起入行的朋友很認(rèn)真的問我：你怎么會(huì)在這里開餐廳,，還裝修得想中檔咖啡廳似的，太瘋了吧,！旁邊的一個(gè)朋友也應(yīng)聲同意,。因?yàn)閺乃麄冇晒�業(yè)園的大門到我的餐廳,，一共1公里左右，就沒有在路上看到超過20人,，當(dāng)時(shí)餐廳內(nèi)沒有一個(gè)顧客,！我當(dāng)時(shí)就有點(diǎn)好笑的對(duì)他們說：你們知不知道我這里實(shí)用300平方米的月租是多少？（15000元/月）上月營業(yè)額是多少,？（20萬）,。而他們聽到我報(bào)的數(shù)字時(shí)，他們馬上就改口說這里能開餐廳,！

    為什么他們會(huì)有這樣的轉(zhuǎn)變,？我是覺得餐廳的業(yè)態(tài)千變?nèi)f化，經(jīng)營的商圈各有特色,，像我這樣在深圳關(guān)外的工業(yè)園投資100萬開家中檔的茶餐廳，一開始大家都不以為然,，是因?yàn)樗麄儗?duì)餐廳商圈的定義里面就把工業(yè)園的工人消費(fèi)定義為“工廠食堂”,。他們到我餐廳的路上看不到人，是因?yàn)楣と嗽谏�產(chǎn),！如果他們?cè)谥形缬貌透叻�,、晚上用餐高峰來看，中午就�?huì)看到排隊(duì),，晚上就會(huì)看到顧客絡(luò)繹不絕的現(xiàn)象,。這種特殊的商圈里面，工業(yè)園里超過10000人上班,，我的中午目標(biāo)消費(fèi)群是公司領(lǐng)導(dǎo),、各部門的主管人員、外來參觀人員,、參加內(nèi)部會(huì)議人員等,，晚上目標(biāo)消費(fèi)群是住在工業(yè)園內(nèi)6000人里面1-2%有“今天吃好點(diǎn)”的想法的人。所以我們的營業(yè)額有保障,，加上是工業(yè)園的商圈,，一般沒有中檔的咖啡廳（如名典等）及連鎖餐飲愿意進(jìn)入。但工業(yè)園必須有像樣裝修,、像樣出品的餐廳來接待外賓等特殊顧客,，所以我們公司在接到工業(yè)園引進(jìn)的同時(shí)，提出以高標(biāo)準(zhǔn)的裝修高調(diào)經(jīng)營,，但要求物業(yè)以低于正常鋪位租金的60%來簽訂合同,。

看似雞腿，實(shí)是雞肋的商圈：

    對(duì)于高端寫字樓辦公室的商圈,，絕大部分的人一聽到這樣的商圈,，馬上認(rèn)為“這里能開餐廳”,！而實(shí)際上也有非常多的餐飲創(chuàng)業(yè)者栽在這里。為什么,？

    這種高度集中的商圈,，人均消費(fèi)各異，餐廳的經(jīng)營產(chǎn)品及模式很容易找到對(duì)口的“目標(biāo)消費(fèi)群”表面上很容易“生財(cái)”,。但他們沒有深入了解或經(jīng)營過類似的商圈,，不知道這水是多么的“深”啊,！“高端寫字樓辦公室”顧名思義就是高端的辦公場地,，這樣的場地租金非常昂貴，比如深圳的CBD商圈,，一樓商鋪?zhàn)饨鹪?span lang="EN-US">200元/㎡以上,，實(shí)用率60%不到，而在這里經(jīng)營餐飲的餐廳這有中午才有排隊(duì)等位情況,，晚上客人聊聊可數(shù),。節(jié)假日（一年有1/3時(shí)間是節(jié)假日）更不用說，試問一家餐飲的翻臺(tái)率不4次,，節(jié)假日每生意,，又要支付高租金，生意如何經(jīng)營,！

鄒奕山：國內(nèi)餐飲管理實(shí)戰(zhàn)派專家,。曾供職于世界500強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)，并獲得“全球餐廳冠軍大獎(jiǎng)”榮譽(yù)�,，F(xiàn)自主經(jīng)營深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）,。

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