先有產(chǎn)品或是先有鋪位,？這是一件涉及到餐廳定位的問題,，我們把“我想開餐廳”的人分為已有產(chǎn)品和已有鋪位兩大類來談談。

    前者,，可能自己是已經(jīng)有位很了得的廚房（或配方），或者自己就是廚師,，已經(jīng)能熟練的操作產(chǎn)品,，他們想開餐廳！那么,，

前者必須考慮以下問題：

     1,、產(chǎn)品的原料是否有專屬性，不可或不易替代,？

     2,、產(chǎn)品的生產(chǎn)操作是否指定人員操作，不可廚師普及操作？

     3,、產(chǎn)品是否有地區(qū)（區(qū)域）代表性,，不屬于大眾化產(chǎn)品？

    如果上面的問題,，經(jīng)營者的答案是“否”,，我建議你打消開餐廳的念頭！因為上述的產(chǎn)品模式已經(jīng)被一些大型的連鎖所壟斷,！經(jīng)營者的答案如果是“是”,，那么可以根據(jù)原料的獨特性、代表性來計算現(xiàn)售價及設定目標消費群,，以顧客消費能力及顧客停留消費習慣為基礎為餐廳定位,，明確適合自己餐飲的商圈店面。

    例如：

     我想開家時尚的面店,，自己有湯底和面條的配方,，這種情況經(jīng)營者如果把消費水平定在15元/人以內(nèi)，就要選擇中低端的商圈,，這商圈人流不一定很好,，周邊有固定工作或居住人員就行。店面裝修以簡潔明亮,、衛(wèi)生清潔為主,，投資成本低；如果消費水平定在20元/以上,，就要把商鋪的目標定位在大商場的美食城,、主要人流聚集的大商圈內(nèi)。這商圈人流量比較大,，但無論是消費者還是商場管理者,，都對商鋪的裝修有明確的定位要求，投資成本高,。

    后者是指“我想開餐廳”的人已經(jīng)有心儀的,，能確認拿下的鋪位，那么,，

后者必須考慮以下問題：

     1,、鋪位所在商圈的周邊人群的消費水平，是高消費還是低消費,？

     2,、商圈的周邊人群的主要消費意向，（如日本人多,、韓國人多,、香港人多等）

     3、商圈的周邊餐飲的經(jīng)營現(xiàn)況如何，哪類產(chǎn)品生意好,，那類產(chǎn)品生意差,！

     4、商鋪的面積是否適合自己所想要經(jīng)營產(chǎn)品的實際定位,！

     5,、你想經(jīng)營的產(chǎn)品是否能長期經(jīng)營，能有擴張前景等

    例如：

     如在深圳科技園區(qū)（CBD)域內(nèi)有鋪位,，那么重點考慮的餐飲經(jīng)營模式多為：飯?zhí)�,、快餐、咖啡廳,、西餐廳等,；如在住宅小區(qū)的商鋪，重點考慮：面包店,、茶莊,、咖啡廳、養(yǎng)生館等,；如果經(jīng)營者是第一次投身餐飲,，不建議進入美食街、大賣場等人流量高,、經(jīng)營成本高,、對產(chǎn)品要求高的商圈內(nèi)，因為這些商圈風險太大,！

切記：

1,、“我想開餐廳”的人不要頭腦發(fā)熱的、一廂情愿的往前沖,，商圈定位很重要,，不可忽視！

2,、目標餐廳的財務預算一定要做,！

鄒奕山：國內(nèi)餐飲管理實戰(zhàn)派專家,。曾供職于世界500強餐飲連鎖企業(yè),，并獲得“全球餐廳冠軍大獎”榮譽。現(xiàn)自主經(jīng)營深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）,。