以前開餐館,，有一種說法：“開第一家,，賺大錢，開第二家,，有錢賺,，開第三家，不到一年,，三家全倒”聽起來有點(diǎn)笑話,，但是現(xiàn)實(shí)！

　　第一家店,，老板自己親自管理,，不論是前廳還是后廚，“全包”,！生意蒸蒸日上,！看到餐館的每月利潤，老板想開第二家店,。憑著第一家店的經(jīng)營,，第二家的利潤也不錯(cuò)，只是累了點(diǎn),，老板覺得沒有問題,，請個(gè)經(jīng)理就行，然后籌備第三家分店,。當(dāng)?shù)谌�家分店出來��,，以前的小問題，現(xiàn)在開始放大了,！廚師出品不穩(wěn)定,！采購品質(zhì)不穩(wěn)定！食品成本高企,！餐館營業(yè)額不穩(wěn)定,！等等，請親戚,？他們沒經(jīng)驗(yàn),，更怕他持熟賣熟，亂來管不了,。請職業(yè)經(jīng)理人,？他們需要建立管理體系，舊員工,、老廚師不習(xí)慣,，不接受！

　　餐飲的第一家店,，的確是不用談什么“管理系統(tǒng)”的,，但以后要開分店,，搞連鎖呢？所以我建議,，如果一心想開連鎖店,，必須在開店的前期，到專業(yè)的人士處了解整體的連鎖管理體系清單,，在開第一家店時(shí),，把清單貼出來，根據(jù)自己店面的目前的需求,，逐一完成,。

　　比如說，收銀系統(tǒng)需要的報(bào)表和分析技巧,，第一家店的時(shí)候就需要執(zhí)行,；員工資料登記一開始就要完善，等店面數(shù)量增加,，人員增加時(shí),，才開始制定入職流程和培訓(xùn)工作；餐廳的崗位分工一開始就要分清,，崗位的工作流程有大體的時(shí)間流程就行,，不需要細(xì)致到每小時(shí)要做什么，待店數(shù)多了,，才開始制作操作手冊,；這樣，你的管理人員及員工在第一家店的時(shí)候就已經(jīng)知道餐廳的管理模式,，以后你在推行細(xì)化的工作時(shí),，他們就已經(jīng)有心理準(zhǔn)備，大大降低“抵觸情緒”,。