當(dāng)我們在籌備餐廳的過程中,，已經(jīng)看中,，或者確認(rèn)了你的餐廳店址后,，請不要急著簽訂租賃合同,，因?yàn)楹炗喿赓U合同之前,，還有幾件事是你要做的,，如確認(rèn)：

1,、新店裝修的重要性,；

2,、新店址的硬建配套是否符合你的開店要求,；

3、綜合各項(xiàng)營運(yùn)預(yù)算費(fèi)用,，計(jì)算該店的“保本點(diǎn)”,；

在這，我重點(diǎn)談?wù)劇靶碌暄b修的重要性”

 

    上周與餐飲的老同事聊天,，大家在分享近來餐飲的發(fā)展方向時(shí),，都不約而同的提及現(xiàn)在餐飲經(jīng)營的“裝修風(fēng)格”的重要性！

 

    以前的餐飲經(jīng)營，品質(zhì)第一,，服務(wù)第二,。在同樣的商圈內(nèi)，即使位置比他人差,，但只要食品出品好,，夠穩(wěn)定，服務(wù)可以,，生意可以反過來比他人好,！但是今年來生意火爆的餐飲，并不是以“品質(zhì)第一”為主題,，而是把餐廳的裝修風(fēng)格放在一個(gè)首要位置,！

 

    我們看看“綠茶”、“外婆家”,，他們的共同點(diǎn)是餐廳的店鋪設(shè)計(jì)費(fèi)超過100萬（不含廚房設(shè)計(jì)）,，整家餐廳的裝飾投入近500萬元，而使他們重金打造用餐環(huán)境的理由是,，他們都認(rèn)為現(xiàn)在吸引餐廳顧客光顧的因素比例為“用餐環(huán)境35%,，出品品質(zhì)30%，服務(wù)質(zhì)量30%”,。從大家能理解的說法,，就是“性價(jià)比”非常高！

 

    昨天晚上我自己在北京的一家“綠茶”餐廳吃飯,，在點(diǎn)餐時(shí),，我沒有看菜品的單價(jià)，故意點(diǎn)了幾個(gè)我認(rèn)為比較了解的菜（方便我評(píng)價(jià)他的出品）,，一杯鮮榨果汁,、一份港式甜品、三個(gè)小菜,，先不說出品和服務(wù),， 在結(jié)賬時(shí)，我自己呆了一下,，在高級(jí)大賣場,、裝修精致的餐廳內(nèi)吃3菜1甜品1飲品，只消費(fèi)81元,！這就是高“性價(jià)比”,！

 

    我們看看北上廣深近年來新開的大賣場的餐飲，生意火爆的餐廳分兩類：一類是老字號(hào)的餐廳,，消費(fèi)者對他們的品牌有忠誠度,；另一類就是裝修精致但人均消費(fèi)不過60元的餐廳,！再看看一些小型餐飲，如小咖啡館,、飲品店等,，他們的裝修風(fēng)格均是別樹一格，以某個(gè)主題風(fēng)格為裝修特色,！而且裝修材料,、家私用具的投入都到位，它們也吸引很多喜歡這種風(fēng)格特色的消費(fèi)者光顧,！

鄒奕山：國內(nèi)餐飲管理實(shí)戰(zhàn)派專家,。曾供職于世界500強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)，并獲得“全球餐廳冠軍大獎(jiǎng)”榮譽(yù)�,，F(xiàn)自主經(jīng)營深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）,。

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