今天早上我微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)了一篇小南國老總的文章,，標(biāo)題是“王慧敏：餐飲業(yè)寒冬的出路”,。品途網(wǎng)的劉總立刻點(diǎn)贊，還加了一句說：“我跟王慧敏聊過一個晚上,，的確是行尊,。”所以我就借用行尊這個詞,，來看看向小南國這樣的餐飲大佬,，對餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、互聯(lián)網(wǎng)思維有怎樣的想法和看法,。相信對餐飲行業(yè)應(yīng)該有所觸動,、有所啟發(fā)的。

首先,，王總認(rèn)識到：時代的變遷是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ),。餐飲行業(yè)的寒冬是由什么造成的，2012年12月國家的八項(xiàng)政策出臺不過是個導(dǎo)火索,，真正讓餐飲業(yè)進(jìn)入寒冬的因素,，還是因?yàn)闀r代在變、消費(fèi)者的行為在變,，而且更重要的是,，消費(fèi)者的話語權(quán)在變，消費(fèi)者對信息的把握能力在提高,，消費(fèi)者對餐廳的評價的影響力在提高,、傳播力在變大，因此,，一個真正顧客至上的時代來臨了,，以前餐飲企業(yè)生產(chǎn)什么消費(fèi)者就吃什么，現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時代，在消費(fèi)者與餐廳的關(guān)系上,，權(quán)力正在從餐廳具有更大的權(quán)力向消費(fèi)者具有更大的權(quán)力的時代過渡,，如果餐飲企業(yè)沒有真正意識到這個時代的變化、以及權(quán)力轉(zhuǎn)移的變化對餐飲企業(yè)意味著什么,，還是以工業(yè)化時代的思維來轉(zhuǎn)型,，那么就注定不可能成功。

其次,，王總談到,，既然顧客至上了，顧客為何來到你的餐廳,，就要做到“三個驚喜”：看大第一眼有驚喜,，吃到嘴里有更大的驚喜，買單結(jié)賬還有意想不到的驚喜,。實(shí)際上這三個驚喜就是一條：互聯(lián)網(wǎng)思維中的用戶體驗(yàn)至上,，超出顧客預(yù)期。

第三,，如何做到讓顧客體驗(yàn)超出預(yù)期呢,，必然要根據(jù)消費(fèi)者的需求來做（傾聽消費(fèi)者的聲音、吸引消費(fèi)者參與研發(fā)菜品,，互聯(lián)網(wǎng)用戶參與思維）,，必然要將菜品做到極其美味、印象深刻（互聯(lián)網(wǎng)極致思維）,、必然要將300道菜減少到100道菜乃至60道菜（互聯(lián)網(wǎng)簡約思維）,。

第四，王總還談到,，由于房租成本與人工成本會呈現(xiàn)出剛性的持續(xù)是上漲態(tài)勢,，因此，我們必須要對現(xiàn)有的經(jīng)營模式做根本性的轉(zhuǎn)型升級,，絕對不是簡單將人均消費(fèi)從200元減到100元就行了,。必須有經(jīng)營模式的創(chuàng)新，王總提到用未來的餐走向一定是更加簡單,、更加專業(yè),、更有特色的餐飲。比如她談到餐飲一定是要坐著吃嗎,？如果有一種站著吃的餐廳,，不是可以提高坪效、減少人工服務(wù)成本嗎,？（互聯(lián)網(wǎng)專注與創(chuàng)新思維）

第五,，王總還認(rèn)識到,，互聯(lián)網(wǎng)化不能依賴他人，餐廳必須以自己為主導(dǎo),，因?yàn)樗�清醒地認(rèn)識到，目前的互聯(lián)網(wǎng)公司以團(tuán)購為例,，并沒有通過互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲的產(chǎn)業(yè)模式,，相反而是通過互聯(lián)網(wǎng)集聚用戶的能量挾用戶以令商戶，成為餐飲利益的分食者,。問題出在哪里,？主要原因就是沒有把互聯(lián)網(wǎng)作為一種工具，來達(dá)到為餐廳減員增效,、為我所用,。有些互聯(lián)網(wǎng)公司把盡量不要改變餐飲現(xiàn)有的業(yè)務(wù)流程、經(jīng)營模式作為與餐廳方便合作的有利條件,，表面上說的很動聽,，我們是為餐廳服務(wù)的，我們盡可能不改變餐廳的現(xiàn)有的經(jīng)營模式與業(yè)務(wù)流程,，其實(shí)這樣做真正帶來好處的是這些互聯(lián)網(wǎng)平臺,，而餐廳則慢慢地不得不淪為這些互聯(lián)網(wǎng)公司的代工廠！這樣振聾發(fā)聵的聲音,，有多少餐廳從業(yè)者能夠真正聽到,、真正理解、真正思考,、真正行動,、真正去改變？

第六,，王總認(rèn)為,，將顧客為王定義為餐廳的戰(zhàn)略之后，接下來就是如何為這個戰(zhàn)略服務(wù),，她旗幟鮮明地提出三個方面：第一是互聯(lián)網(wǎng)思維,，思想、觀念和意識指導(dǎo)行為,，如果思想上沒有將互聯(lián)網(wǎng)思維上升到公司戰(zhàn)略層面,，有許多問題不好解決；第二,，互聯(lián)網(wǎng)的思想就是開放,，就是分享，因此要充分利用小南國在餐飲業(yè)長期積累起來的資源,，搭建平臺,，讓資源共享（互聯(lián)網(wǎng)平臺思維）,；第三，做好整合,，比如她舉例小南國與韓國樂扣樂扣公司合作舉辦一個活動,，凡是到小南國用餐的顧客，有機(jī)會免費(fèi)獲得樂扣樂扣公司提供的保鮮盒,，將剩余飯菜打包回家,，這就是一種典型的三方共贏合作，消費(fèi)者得到實(shí)惠,、樂扣樂扣獲得在高端消費(fèi)人群中精準(zhǔn)推廣產(chǎn)品的機(jī)會,，小南國則傳遞了自己的環(huán)保理念，而且服務(wù)了客戶創(chuàng)造了顧客的驚喜,。從這個案例中,，王總樂觀的看到，未來免費(fèi)午餐就不再是一句玩笑,，一定有可能實(shí)現(xiàn),。

最后，王總認(rèn)為,，餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)真正的巨頭,，這些巨頭一定是用互聯(lián)網(wǎng)思維來做企業(yè)�,？總鹘y(tǒng)思路一定走不通,，靠抱團(tuán)取暖、靠改頭換面,、靠從買正餐向快餐轉(zhuǎn)型,、靠簡單地降低人均消費(fèi)、靠延長服務(wù)時間,，增加早晚餐,、下午茶、夜宵,、增加外送外賣,、有得還發(fā)展多品牌策略，進(jìn)駐城市綜合體,，有得還向海外發(fā)展,，這些基于傳統(tǒng)思維的轉(zhuǎn)型能解決餐飲業(yè)面臨的困境嗎？王總認(rèn)為不行,。真正的餐飲巨頭,，必須學(xué)會自己利用互聯(lián)網(wǎng)這個工具，洞悉互聯(lián)網(wǎng)工具背后規(guī)律,，深刻理解什么叫顧客為王,、產(chǎn)品為本,，什么叫互聯(lián)網(wǎng)思維，從企業(yè)的經(jīng)營模式上,、從戰(zhàn)略的高度全面擁抱互聯(lián)網(wǎng),，餐飲業(yè)才會出現(xiàn)真正的希望之星！

王濟(jì)民（James Wang）

北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司 嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人,。畢業(yè)于浙江大學(xué)工程心理專業(yè),，獲碩士學(xué)位。長期從事餐飲信息化的業(yè)務(wù)實(shí)踐與創(chuàng)新,，中國餐飲信息化領(lǐng)域的深度耕耘者與開拓者，品途網(wǎng),、億歐網(wǎng),、投資界、餐飲邦,、市場與銷售等餐飲O2O專欄作者,。微信號：jawang1978