中國餐飲O2O為什么沒有Opentable ,？這是品途網劉總給我的命題作文,，我開始有些猶豫，但是后來考慮到opentable 模式在中國是做餐飲O2O繞不開的一個話題,，再加上不斷有同行,、投資人問到相關的問題，因此有必要對此命題總結梳理一下。

說起來也挺有意思,， 2009年5月我們正在籌備多來點,，做多來訂點菜網（嘩啦啦點菜網前身），5月22 日opentable在納斯達克上市的消息傳來時還真讓我們興奮了一陣,，因為我們同樣也是做餐飲軟件出身的,，也正力圖將自己的產品做成SaaS模式，所以后面我們跟潛在投資人接觸時都是聲稱我們要做中國的opentable,。我們當時打造出了5款餐飲SaaS產品,，從網絡點菜、現(xiàn)場排隊點菜,、連鎖餐廳電話預定系統(tǒng),、電話訂餐自動回復信息系統(tǒng)，一直到會員管理系統(tǒng)等,。

現(xiàn)在我們不再以打造中國版的opentable為目標與定位,，這幾款產品都分別融入到了嘩啦啦點菜網及其后臺——餐飲商戶服務中心。因為我們在實踐中慢慢體會到opentable可能并不是很合適中國的餐飲企業(yè)以及消費者的需求,，不過這并不意味著opentable在中國就沒有借鑒的價值,。

Opentable模式解析

首先我們從opentable收入結構可以看出，雖然它以訂餐網站著稱,，卻是一家SaaS（軟件即服務）的軟件服務提供商,，以軟件租賃費為主要收入，據報道,，Opentable（2012年）的收入以三部分組成,，35%來自于餐飲企業(yè)使用費，56%來自于預定分成（由于opentable沒有支付交易,，因此無法執(zhí)行交易分成方案,，而是以用餐人數作為收費標準，如果食客是從餐廳網站進入訂位,，商家需要支付0.25美元/人,，如果是從opentable網站訂位，則需要支付1美元/人）,，另外還有9%來自于軟件初裝費等服務費用,。

Opentable最大的創(chuàng)新之處是在廣告的盈利模式之外，透過軟件的租賃服務收費模式,，這部分的收入與訂單的多少沒有直接關系,，以當時上市時公布的數據看，平均每個餐廳軟件月租賃費為281美元,，而訂單分成傭金為243美元,，這樣,，一個餐廳安裝opentable的軟件平均每個月使用的費用高達500多美元，而軟件初裝費更是達1240美元,，不過這在美國也不是普通餐廳能夠承受的,，所以opentable主要定位于高端商務餐廳。

Opentable的訂位系統(tǒng)有一個客戶端軟件,，把客戶訂餐的需求具體到時間(1點還是1點15分),、位置(靠窗還是走廊)、價格(是否有打折)等因素,，然后提供便捷和迅速的預訂,，而且還能幫助餐廳開展精準的電子郵件營銷,。

Opentable模式進入中國的瓶頸

首先,，中美兩國消費者的用餐習慣不同，美國即便是不那么熱門的餐館,，消費者也習慣于先要預定的,，凡事先做schedule,而中國消費者除非那些特別重要的商務宴請、聚會,，否則一般外出用餐時不會事先預定,，根據美國國家餐飲協(xié)會的統(tǒng)計，2007年約有13%的美國人在網上訂餐,，其中僅必勝客的網上訂餐規(guī)模就達到10億美元,。而中國目前通過網絡訂餐的人數不足總人口的1%。特別是對于OpenTable來說,，由于它的主要用戶群是商務團體,，因此更加注重時間規(guī)劃。飯統(tǒng)網的創(chuàng)始人就曾經感慨說：“我們的最大的敵人不是競爭對手,，而是消費者不太具有事先預定的習慣,，而要改變消費者的習慣是一件非常困難、并不討巧的事情,�,！�

其次是餐館本身的接受度，我們可以觀察到一個事實,，但凡像樣一點的餐館,，其信息化程度已經比較高了，而餐飲管理軟件中均有預定模塊,，但我們同樣可以觀察到的一個現(xiàn)象,，就是包括不少高檔、連鎖餐館在內,，仍然還是習慣于接電話,，然后將預定信息登記到那一大本預定本上。因此，如果要想讓商家再安裝新的預定軟件并收取一定的費用,，恐怕是很不容易了,。

誰有可能成為中國的opentable？

大體上有以下幾類公司有可能成為中國的opentable,，但是也都有挑戰(zhàn),。

第一類是像訂餐小秘書、飯統(tǒng)網,、12580,114訂餐等,，從形態(tài)上都是提供餐廳預定業(yè)務，但中美最大的差異就是工具不同,，他們都是利用人工服務方式的呼叫中心,，而美國是訂餐軟件與訂餐網站。呼叫中心的方式不僅人工成本高昂,，關鍵還在于人工呼叫中心的服務無法形成業(yè)務的閉環(huán),，事后收費同樣耗費人工，還有相當多的逃單風險,。

第二類是餐飲軟件類企業(yè),，這是從基因上與opentable最類似的企業(yè)，但中國餐飲企業(yè)品牌發(fā)展剛剛開始,，全國性的連鎖餐飲企業(yè)還不太多,，因此造成餐飲軟件發(fā)展的土壤就不夠廣闊，因此餐飲軟件企業(yè)本身的發(fā)展還不是很順利,。

第三類就是大眾點評,、丁丁優(yōu)惠、團購類網站的轉型,，這類企業(yè)的特征是有足夠的互聯(lián)網基因,，有足夠的對消費者端的影響力，但也有很大的挑戰(zhàn),，就是行業(yè)背景不夠深,、行業(yè)專注度不夠，從一個比較廣的領域轉型到類似opentable這樣垂直的餐飲行業(yè),，也會遇到不小的阻力,。

最后還有一類各種中小網站嘗試的網絡訂餐，直接模仿opentable,，但往往都做不大,，或許是因為定位不準，或許資源不夠,，也或許是因為時機不對,，目前最接近的且有點規(guī)模的應該算是來自臺灣的易訂網（www.eztable.com）,，在臺灣已經基本有覆蓋了，也是以商務高檔餐廳為主,，并有銷售餐廳優(yōu)惠券的業(yè)務,。但易訂網若來大陸發(fā)展，相信同樣要面臨較大的模式調整,，因為大陸與臺灣的餐飲形態(tài),、從業(yè)者素質、消費習慣也有不少差異,。

最后,，我們認為opentable是一個很好的模式，雖然在美國也爭議不斷,，但因為其良好的業(yè)績表現(xiàn),，非常強大的市場壁壘，造就了非常強悍的股市表現(xiàn),，從上市之初的每股20美元一路上漲到最高達118美元,，至今股價還在80多美元,，引起了投資人的巨大興趣,，不過我們的結論是，如果opentable要引進中國,，還需要有很大的模式調整,，否則將很難適應中國消費者以及中國餐館的經營模式。