目前餐飲企業(yè)全都難以招到服務(wù)員,。我們設(shè)想一下同樣是餐飲店，互聯(lián)網(wǎng)餐廳運用移動互聯(lián)網(wǎng)自助化經(jīng)營模式人工成本大幅降低;傳統(tǒng)餐廳則需要人工服務(wù),，經(jīng)常出現(xiàn)人手不足的現(xiàn)象,。這樣的差異化對比誰優(yōu)誰劣結(jié)論已經(jīng)非常明顯。這種自助化觀念的傳播是一個過程,，它需要經(jīng)過一個相對漫長的推進過程。雖然看上去短時期內(nèi)很難實現(xiàn),，但這是未來的必然趨勢,。

一方面餐飲企業(yè)在向前發(fā)展，另一方面三高一低的趨勢不可逆轉(zhuǎn),。這二者是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的內(nèi)在動力,，這種轉(zhuǎn)型的動力如果能被餐飲企業(yè)認(rèn)清楚并及時變革，那么帶來的變化將會非常明顯,。但如果在原有的結(jié)構(gòu)下小修小補,，其帶來的變化將微乎其微。我們都知道利潤等于營業(yè)額減去成本,，當(dāng)成本越來越小時利潤也會不斷上升,。餐飲企業(yè)剛開始切入移動互聯(lián)網(wǎng)的時候阻礙肯定非常大，因為企業(yè)的經(jīng)營模式需要變革,、相關(guān)的人才,、組織、政策,、制度等都需要跟著改變,。未來中國的高端餐飲將保留服務(wù)生制度，但其消費比例將從目前的公款消費占80%,、私人消費占20%轉(zhuǎn)變?yōu)楣钕M占20%,、私人消費占80%。高端餐飲在餐飲結(jié)構(gòu)中的比例也將縮小到20%以內(nèi),，超過80%的中低檔餐廳都將走向消費者借助互聯(lián)網(wǎng)自助點單結(jié)賬,。餐飲企業(yè)接受互聯(lián)網(wǎng)的影響可以通過傳播層面、業(yè)務(wù)層面,、供應(yīng)鏈層面和價值鏈層面漸次實現(xiàn)：

1.傳播層面：餐飲企業(yè)觸網(wǎng)從營銷層面進行是最簡單的,，因為餐飲一開始踏入互聯(lián)網(wǎng)最強烈或者稱之為最普遍的需求就是營銷需求。希望互聯(lián)網(wǎng)能為餐廳帶來客人,、增加餐廳收入,。這種需求讓以美團、糯米團,、大眾點評網(wǎng)為代表的互聯(lián)網(wǎng)平臺擁有了自己應(yīng)用場景,。這些實際上都是非常淺層次的�,，F(xiàn)在微信餐廳在市場中十分火熱，許多餐飲企業(yè)便跟著潮流開始打造微信餐廳,。這樣做并沒有錯,，但我們必須注意到，在團購十分火熱的時期,，許多餐廳也跟著潮流去做團購,。

餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型不是做一個簡單的團購、開通一個微信賬號或者跟某一家平臺型網(wǎng)站如大眾點評網(wǎng)或淘點點合作就可以被稱之為轉(zhuǎn)型,。雖然平臺型網(wǎng)站上聚集了很多消費者和商家,，餐廳可以查看消費者點評聽取意見，這是對餐廳服務(wù)和菜品非常好的監(jiān)督方法,。餐廳也可以在他們的網(wǎng)站上推出自己的優(yōu)惠券和會員卡,，學(xué)習(xí)其他商家的比較優(yōu)秀的營銷方式，但這些都是屬于在營銷層面的推廣,。在這個過程中,，餐飲企業(yè)受到了信息化市場的培育和熏陶。

2.業(yè)務(wù)層面：隨著餐飲企業(yè)三高一低現(xiàn)象越來越普遍,，互聯(lián)網(wǎng)工具開始深入餐飲企業(yè)內(nèi)部管理之中,。如借助CRM進行會員管理、利用IPAD點餐等,。餐飲企業(yè)在提高服務(wù)品質(zhì)的同時,，若想刺激顧客的消費，提高營業(yè)額和顧客忠誠度,，并在競爭激烈的行業(yè)大軍中脫穎而出,，首先需要的是建立完善的線上會員管理系統(tǒng)。采用信息化,、便捷的方式宣傳企業(yè)形象,，傳播優(yōu)惠信息，做好市場推廣,。了解會員的詳細信息,、消費習(xí)慣及喜好，用以對其進行差異化營銷,。挖掘長期未消費的沉睡顧客,，整合現(xiàn)有顧客資源，留住回頭客,。

通過折扣卡,、積分消費、返利,、電子提貨券等方式解決了傳統(tǒng)消費券常見的假券問題,，幫助需要發(fā)放優(yōu)惠券的企業(yè)減少因假券帶來的損失和人工檢驗清點的消耗,。通過提供豐富的會員服務(wù)功能,，并融會員管理,、會員交易、會員積分,、會員折扣,、會員營銷為一體,，為企業(yè)帶來增量的消費群體�,；ヂ�(lián)網(wǎng)從業(yè)務(wù)層面開始進入餐飲企業(yè),，但并沒有從經(jīng)營結(jié)構(gòu)層面改變餐飲企業(yè)的本質(zhì)。它主要是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提高效率,、降低成本，但沒有完整的互聯(lián)網(wǎng)體系經(jīng)營層次的高度,。

3.供應(yīng)鏈層面：餐飲服務(wù)業(yè)從購進原料,、加工制作、銷售交易,、消費都同時進行,，有異于一般工業(yè)產(chǎn)品依規(guī)格大量訂制，因此較難預(yù)估銷售量以控制生產(chǎn)量,。餐飲業(yè)生產(chǎn)量受顧客數(shù)量與季節(jié)氣候影響,，在顧客購買前不可預(yù)知，同一原料要制作成適合不同顧客嗜好的商品,，均是在極短時間內(nèi)完成的交易,。因此，餐飲業(yè)兼容了生產(chǎn)與銷售,。餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)鏈很長,，借助互聯(lián)網(wǎng)工具與企業(yè)內(nèi)部ERP打通，可以幫助餐飲企業(yè)仍提升整體效率,。

供應(yīng)鏈,、ERP對餐飲企業(yè)的意義在于：第一，更加容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,、更加容易管控;第二,，更加容易確保食品安全;第三，更加容易提高效率,、節(jié)約成本;第四,，更加容易實現(xiàn)對消費者的隨需應(yīng)變，因為前段消費者的訂單與后端的ERP都是打通的,，因此根據(jù)消費者的數(shù)據(jù)來執(zhí)行采購,、加工,，不僅可以解決成本，也可以更加滿足消費者的需求,，這就是ERP與前端消費者數(shù)據(jù)打通的意義,。

4.價值鏈層面：價值鏈層面是最高階段，整個餐廳業(yè)務(wù)的布局和經(jīng)營方式都是按照互聯(lián)網(wǎng)思維打造的,。這就是我們?yōu)槭裁捶磸?fù)強調(diào)雕爺牛腩的重要原因,。雕爺牛腩極其注重體驗，其餐廳整個經(jīng)營思路就是按照互聯(lián)網(wǎng)思維打造的,。不管是從菜品的研發(fā),、出品、營銷以及利用服務(wù)員的方式,，都是比較完整的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè),。但這并不意味著雕爺牛腩沒有可改進的地方。

在《雕爺請聽我說,把顧客變員工的互聯(lián)網(wǎng)思維是醬紫滴》一文中我曾經(jīng)提到過：餐飲業(yè)如何將顧客變成員工,，其實,，在互聯(lián)網(wǎng)時代，通過互聯(lián)網(wǎng)思維,，餐飲企業(yè)現(xiàn)在有更加名符其實“將顧客變成員工”的技術(shù)手段與方法,。這就是移動互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)，其本質(zhì)上就是通過移動互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù),、通過智能手機的普及,，借助顧客的力量，或者說通過經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變,，將顧客從被動的接受服務(wù)轉(zhuǎn)變成主動的參與到生產(chǎn)經(jīng)營與管理的過程中來,，并可以在技術(shù)手段支撐、在經(jīng)營模式層面,，為餐飲業(yè)在預(yù)定,、點菜、結(jié)賬,、服務(wù),、監(jiān)督管理等各個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，真正實現(xiàn)將顧客變成員工!隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)越來越成熟,，像雕爺牛腩這樣擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲企業(yè)會越來越多,。

從上面四個層面的分析當(dāng)中我們可以清楚地看到：在現(xiàn)有的經(jīng)營模式、經(jīng)營結(jié)構(gòu)不變的情況下,，引入各種各樣的互聯(lián)網(wǎng)工具改善的只是餐廳的運營效率,，其運營效率改善的幅度十分有限，能夠達到10%就已經(jīng)相當(dāng)不錯了。但如果用互聯(lián)網(wǎng)思維和架構(gòu)經(jīng)營餐飲企業(yè),，其提升效率的空間會非常大,，甚至有可能達到90%以上。這就要求餐飲企業(yè)結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展對企業(yè)進行變革,，不能單純引進某種產(chǎn)品或功能,，而必須要從企業(yè)戰(zhàn)略、經(jīng)營模式以及具體業(yè)務(wù)流程等環(huán)節(jié)去進行移動互聯(lián)網(wǎng)化運作,，以達到餐飲信息化運用的至臻境界,。

最重要的是餐廳的觀念和意識，筆者將其分為真解決和假解決(或稱之為相信互聯(lián)網(wǎng)和不相信互聯(lián)網(wǎng)),。許多餐廳老板問我對于關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)餐廳變革的顛覆性時,，我都會很友善的反問對方：“如果在百貨模式和超市模式中，你非常羨慕超市模式,。但你在保留百貨模式框架的前提下能做出超市的效益嗎?”餐廳如果真的想借助移動互聯(lián)網(wǎng)解決企業(yè)的經(jīng)營難題,，那么其所有的事情都會按照移動互聯(lián)網(wǎng)的思維與方式來執(zhí)行。假解決則是指看上去相信移動互聯(lián)網(wǎng)的力量,，但一旦在實施過程中遇到波折或困難,，他們的第一反應(yīng)是退回到起點或他們認(rèn)為的安全地帶。

結(jié)語：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳通過讓消費者自主點菜,、買單可以節(jié)省餐廳的人工成本,，幫助餐廳實現(xiàn)由百貨模式向超市模式的轉(zhuǎn)變,。但由于這樣的轉(zhuǎn)變將給原本的企業(yè)經(jīng)營模式帶來極大的顛覆性,，餐廳老板內(nèi)心存在疑慮甚至是懷疑都是正常的。但真正想借助移動互聯(lián)網(wǎng)解決問題的餐廳會帶著疑問在探索中前進,，而不相信的則會在懷疑中退縮,。餐廳由百貨模式變成超市模式，餐廳原本經(jīng)營結(jié)構(gòu)將發(fā)生顛覆性轉(zhuǎn)變,。餐廳內(nèi)部擺設(shè)結(jié)構(gòu),、服務(wù)人員配置、菜單呈現(xiàn)方式等都需要進行變革,，以方便消費者自由選擇,、下單、買單,。這樣的轉(zhuǎn)型對于餐廳而言一時無法適應(yīng)是正常的,。這種經(jīng)營模式的變革必然要經(jīng)歷一個發(fā)展過程，餐廳老板經(jīng)營思維向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)化也不是一朝一夕的事情,。