目前餐飲企業(yè)全都難以招到服務(wù)員,。我們?cè)O(shè)想一下同樣是餐飲店,，互聯(lián)網(wǎng)餐廳運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)自助化經(jīng)營(yíng)模式人工成本大幅降低;傳統(tǒng)餐廳則需要人工服務(wù)，經(jīng)常出現(xiàn)人手不足的現(xiàn)象,。這樣的差異化對(duì)比誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣結(jié)論已經(jīng)非常明顯,。這種自助化觀念的傳播是一個(gè)過(guò)程,，它需要經(jīng)過(guò)一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的推進(jìn)過(guò)程。雖然看上去短時(shí)期內(nèi)很難實(shí)現(xiàn),，但這是未來(lái)的必然趨勢(shì),。

一方面餐飲企業(yè)在向前發(fā)展，另一方面三高一低的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn),。這二者是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的內(nèi)在動(dòng)力,，這種轉(zhuǎn)型的動(dòng)力如果能被餐飲企業(yè)認(rèn)清楚并及時(shí)變革，那么帶來(lái)的變化將會(huì)非常明顯,。但如果在原有的結(jié)構(gòu)下小修小補(bǔ),，其帶來(lái)的變化將微乎其微。我們都知道利潤(rùn)等于營(yíng)業(yè)額減去成本,，當(dāng)成本越來(lái)越小時(shí)利潤(rùn)也會(huì)不斷上升,。餐飲企業(yè)剛開始切入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候阻礙肯定非常大，因?yàn)槠髽I(yè)的經(jīng)營(yíng)模式需要變革,、相關(guān)的人才,、組織、政策、制度等都需要跟著改變,。未來(lái)中國(guó)的高端餐飲將保留服務(wù)生制度,，但其消費(fèi)比例將從目前的公款消費(fèi)占80%、私人消費(fèi)占20%轉(zhuǎn)變?yōu)楣�款消費(fèi)占20%,、私人消費(fèi)占80%,。高端餐飲在餐飲結(jié)構(gòu)中的比例也將縮小到20%以內(nèi)，超過(guò)80%的中低檔餐廳都將走向消費(fèi)者借助互聯(lián)網(wǎng)自助點(diǎn)單結(jié)賬,。餐飲企業(yè)接受互聯(lián)網(wǎng)的影響可以通過(guò)傳播層面,、業(yè)務(wù)層面、供應(yīng)鏈層面和價(jià)值鏈層面漸次實(shí)現(xiàn)：

1.傳播層面：餐飲企業(yè)觸網(wǎng)從營(yíng)銷層面進(jìn)行是最簡(jiǎn)單的,，因?yàn)椴惋嬕婚_始踏入互聯(lián)網(wǎng)最強(qiáng)烈或者稱之為最普遍的需求就是營(yíng)銷需求,。希望互聯(lián)網(wǎng)能為餐廳帶來(lái)客人、增加餐廳收入,。這種需求讓以美團(tuán),、糯米團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)為代表的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)擁有了自己應(yīng)用場(chǎng)景,。這些實(shí)際上都是非常淺層次的�,，F(xiàn)在微信餐廳在市場(chǎng)中十分火熱，許多餐飲企業(yè)便跟著潮流開始打造微信餐廳,。這樣做并沒(méi)有錯(cuò),，但我們必須注意到，在團(tuán)購(gòu)十分火熱的時(shí)期,，許多餐廳也跟著潮流去做團(tuán)購(gòu)。

餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型不是做一個(gè)簡(jiǎn)單的團(tuán)購(gòu),、開通一個(gè)微信賬號(hào)或者跟某一家平臺(tái)型網(wǎng)站如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)或淘點(diǎn)點(diǎn)合作就可以被稱之為轉(zhuǎn)型,。雖然平臺(tái)型網(wǎng)站上聚集了很多消費(fèi)者和商家，餐廳可以查看消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)聽取意見,，這是對(duì)餐廳服務(wù)和菜品非常好的監(jiān)督方法,。餐廳也可以在他們的網(wǎng)站上推出自己的優(yōu)惠券和會(huì)員卡，學(xué)習(xí)其他商家的比較優(yōu)秀的營(yíng)銷方式,，但這些都是屬于在營(yíng)銷層面的推廣,。在這個(gè)過(guò)程中，餐飲企業(yè)受到了信息化市場(chǎng)的培育和熏陶,。

2.業(yè)務(wù)層面：隨著餐飲企業(yè)三高一低現(xiàn)象越來(lái)越普遍,，互聯(lián)網(wǎng)工具開始深入餐飲企業(yè)內(nèi)部管理之中。如借助CRM進(jìn)行會(huì)員管理,、利用IPAD點(diǎn)餐等,。餐飲企業(yè)在提高服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，若想刺激顧客的消費(fèi),，提高營(yíng)業(yè)額和顧客忠誠(chéng)度,，并在競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)大軍中脫穎而出,，首先需要的是建立完善的線上會(huì)員管理系統(tǒng)。采用信息化,、便捷的方式宣傳企業(yè)形象,，傳播優(yōu)惠信息，做好市場(chǎng)推廣,。了解會(huì)員的詳細(xì)信息,、消費(fèi)習(xí)慣及喜好，用以對(duì)其進(jìn)行差異化營(yíng)銷,。挖掘長(zhǎng)期未消費(fèi)的沉睡顧客,，整合現(xiàn)有顧客資源，留住回頭客,。

通過(guò)折扣卡,、積分消費(fèi)、返利,、電子提貨券等方式解決了傳統(tǒng)消費(fèi)券常見的假券問(wèn)題,，幫助需要發(fā)放優(yōu)惠券的企業(yè)減少因假券帶來(lái)的損失和人工檢驗(yàn)清點(diǎn)的消耗。通過(guò)提供豐富的會(huì)員服務(wù)功能,，并融會(huì)員管理,、會(huì)員交易、會(huì)員積分,、會(huì)員折扣,、會(huì)員營(yíng)銷為一體，為企業(yè)帶來(lái)增量的消費(fèi)群體,�,；ヂ�(lián)網(wǎng)從業(yè)務(wù)層面開始進(jìn)入餐飲企業(yè)，但并沒(méi)有從經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)層面改變餐飲企業(yè)的本質(zhì),。它主要是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提高效率,、降低成本，但沒(méi)有完整的互聯(lián)網(wǎng)體系經(jīng)營(yíng)層次的高度,。

3.供應(yīng)鏈層面：餐飲服務(wù)業(yè)從購(gòu)進(jìn)原料,、加工制作、銷售交易,、消費(fèi)都同時(shí)進(jìn)行,，有異于一般工業(yè)產(chǎn)品依規(guī)格大量訂制，因此較難預(yù)估銷售量以控制生產(chǎn)量,。餐飲業(yè)生產(chǎn)量受顧客數(shù)量與季節(jié)氣候影響,，在顧客購(gòu)買前不可預(yù)知，同一原料要制作成適合不同顧客嗜好的商品，均是在極短時(shí)間內(nèi)完成的交易,。因此,，餐飲業(yè)兼容了生產(chǎn)與銷售。餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)鏈很長(zhǎng),，借助互聯(lián)網(wǎng)工具與企業(yè)內(nèi)部ERP打通,，可以幫助餐飲企業(yè)仍提升整體效率。

供應(yīng)鏈,、ERP對(duì)餐飲企業(yè)的意義在于：第一,，更加容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、更加容易管控;第二,，更加容易確保食品安全;第三,，更加容易提高效率、節(jié)約成本;第四,，更加容易實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的隨需應(yīng)變,，因?yàn)榍岸蜗�費(fèi)者的訂單與后端的ERP都是打通的，因此根據(jù)消費(fèi)者的數(shù)據(jù)來(lái)執(zhí)行采購(gòu),、加工,，不僅可以解決成本，也可以更加滿足消費(fèi)者的需求,，這就是ERP與前端消費(fèi)者數(shù)據(jù)打通的意義,。

4.價(jià)值鏈層面：價(jià)值鏈層面是最高階段，整個(gè)餐廳業(yè)務(wù)的布局和經(jīng)營(yíng)方式都是按照互聯(lián)網(wǎng)思維打造的,。這就是我們?yōu)槭裁捶磸?fù)強(qiáng)調(diào)雕爺牛腩的重要原因,。雕爺牛腩極其注重體驗(yàn)，其餐廳整個(gè)經(jīng)營(yíng)思路就是按照互聯(lián)網(wǎng)思維打造的,。不管是從菜品的研發(fā),、出品、營(yíng)銷以及利用服務(wù)員的方式,，都是比較完整的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè),。但這并不意味著雕爺牛腩沒(méi)有可改進(jìn)的地方,。

在《雕爺請(qǐng)聽我說(shuō),把顧客變員工的互聯(lián)網(wǎng)思維是醬紫滴》一文中我曾經(jīng)提到過(guò)：餐飲業(yè)如何將顧客變成員工,，其實(shí)，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維,，餐飲企業(yè)現(xiàn)在有更加名符其實(shí)“將顧客變成員工”的技術(shù)手段與方法。這就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng),，其本質(zhì)上就是通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù),、通過(guò)智能手機(jī)的普及，借助顧客的力量，或者說(shuō)通過(guò)經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變,，將顧客從被動(dòng)的接受服務(wù)轉(zhuǎn)變成主動(dòng)的參與到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與管理的過(guò)程中來(lái),，并可以在技術(shù)手段支撐、在經(jīng)營(yíng)模式層面,，為餐飲業(yè)在預(yù)定,、點(diǎn)菜、結(jié)賬,、服務(wù),、監(jiān)督管理等各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，真正實(shí)現(xiàn)將顧客變成員工!隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)越來(lái)越成熟,，像雕爺牛腩這樣擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲企業(yè)會(huì)越來(lái)越多,。

從上面四個(gè)層面的分析當(dāng)中我們可以清楚地看到：在現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不變的情況下,，引入各種各樣的互聯(lián)網(wǎng)工具改善的只是餐廳的運(yùn)營(yíng)效率,，其運(yùn)營(yíng)效率改善的幅度十分有限，能夠達(dá)到10%就已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了,。但如果用互聯(lián)網(wǎng)思維和架構(gòu)經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè),，其提升效率的空間會(huì)非常大，甚至有可能達(dá)到90%以上,。這就要求餐飲企業(yè)結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展對(duì)企業(yè)進(jìn)行變革,，不能單純引進(jìn)某種產(chǎn)品或功能，而必須要從企業(yè)戰(zhàn)略,、經(jīng)營(yíng)模式以及具體業(yè)務(wù)流程等環(huán)節(jié)去進(jìn)行移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)化運(yùn)作,，以達(dá)到餐飲信息化運(yùn)用的至臻境界。

最重要的是餐廳的觀念和意識(shí),，筆者將其分為真解決和假解決(或稱之為相信互聯(lián)網(wǎng)和不相信互聯(lián)網(wǎng)),。許多餐廳老板問(wèn)我對(duì)于關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)餐廳變革的顛覆性時(shí)，我都會(huì)很友善的反問(wèn)對(duì)方：“如果在百貨模式和超市模式中,，你非常羨慕超市模式,。但你在保留百貨模式框架的前提下能做出超市的效益嗎?”餐廳如果真的想借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)解決企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難題，那么其所有的事情都會(huì)按照移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的思維與方式來(lái)執(zhí)行,。假解決則是指看上去相信移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的力量,，但一旦在實(shí)施過(guò)程中遇到波折或困難，他們的第一反應(yīng)是退回到起點(diǎn)或他們認(rèn)為的安全地帶,。

結(jié)語(yǔ)：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳通過(guò)讓消費(fèi)者自主點(diǎn)菜,、買單可以節(jié)省餐廳的人工成本，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)由百貨模式向超市模式的轉(zhuǎn)變,。但由于這樣的轉(zhuǎn)變將給原本的企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)極大的顛覆性,，餐廳老板內(nèi)心存在疑慮甚至是懷疑都是正常的,。但真正想借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)解決問(wèn)題的餐廳會(huì)帶著疑問(wèn)在探索中前進(jìn)，而不相信的則會(huì)在懷疑中退縮,。餐廳由百貨模式變成超市模式,，餐廳原本經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)將發(fā)生顛覆性轉(zhuǎn)變。餐廳內(nèi)部擺設(shè)結(jié)構(gòu),、服務(wù)人員配置,、菜單呈現(xiàn)方式等都需要進(jìn)行變革，以方便消費(fèi)者自由選擇,、下單,、買單。這樣的轉(zhuǎn)型對(duì)于餐廳而言一時(shí)無(wú)法適應(yīng)是正常的,。這種經(jīng)營(yíng)模式的變革必然要經(jīng)歷一個(gè)發(fā)展過(guò)程,，餐廳老板經(jīng)營(yíng)思維向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)化也不是一朝一夕的事情。