引言：餐飲業(yè)是一個(gè)古老而時(shí)尚的傳統(tǒng)行業(yè),，它伴隨著人類歷史而成長也隨著人類生活方式的改變而變化,。在前面的幾篇文章中,，我們可以清晰地看到,，餐飲產(chǎn)業(yè)迎來了O2O的信息化變革時(shí)代。在這個(gè)變革過程中,，餐飲企業(yè)的整體架構(gòu)和經(jīng)營管理都面臨一次前所未有的革命,。把握時(shí)代潮流并進(jìn)行餐飲企業(yè)O2O經(jīng)營結(jié)構(gòu)層面的蛻變，是餐飲未來生存和發(fā)展的一個(gè)重要途徑,。

（一）互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳迅速崛起

國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法,。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn),，雖然引進(jìn)快餐式經(jīng)營特點(diǎn)的中餐企業(yè),，從流程、服務(wù),、出品都開了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的先河,，但這些都是從運(yùn)營效率方面的提升，其實(shí)中國餐飲業(yè)可以通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)效率的提升,。

筆者曾經(jīng)提到：餐飲O2O 既指互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)化的應(yīng)用,，也包括餐飲企業(yè)主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)的行為。餐飲O2O有兩個(gè)層面的含義,，一個(gè)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲,，指的是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)化的應(yīng)用，主要是營銷層面的應(yīng)用,，典型的如大眾點(diǎn)評(píng),、團(tuán)購網(wǎng)等，另一個(gè)是層面是指餐飲企業(yè)主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng),，發(fā)展處互聯(lián)網(wǎng)化的應(yīng)用,，指的是餐飲企業(yè)主動(dòng)應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。比如微博,、微信,、手機(jī)app、CRM系統(tǒng),、云POS系統(tǒng)等應(yīng)用軟件,。在此基礎(chǔ)上我們提出了互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的概念和產(chǎn)品，讓餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng),。在轉(zhuǎn)型過程中,，我們看到餐飲企業(yè)必須經(jīng)歷三大轉(zhuǎn)變以實(shí)現(xiàn)資源整合,、通過四大價(jià)值提升結(jié)構(gòu)效率并運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳獨(dú)具特色的五大功能幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)變革。

我們北京多來點(diǎn)信息技術(shù)有限公司經(jīng)過長期的系統(tǒng)開發(fā),、測(cè)試及實(shí)地試驗(yàn),，最終形成的一套成熟的新一代餐飲信息化管理系統(tǒng)方案——互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳管理系統(tǒng)�,；ヂ�(lián)網(wǎng)自助餐廳通過推動(dòng)消費(fèi)者自助在線點(diǎn)菜,、結(jié)算,、分享等功能,，能夠有效幫助餐飲企業(yè)改善服務(wù)質(zhì)量、提高運(yùn)營效率,、降低人工成本,、創(chuàng)新營銷服務(wù)，為餐廳減員增效,、升級(jí)轉(zhuǎn)型帶來強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)現(xiàn)手段,。通過嘩啦啦云平臺(tái)餐飲企業(yè)可以快速、低成本的構(gòu)建自己的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳,，消費(fèi)者可以通過餐廳的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳隨時(shí)隨地進(jìn)行：“訂座,、點(diǎn)菜、結(jié)賬,、叫外送,、促銷活動(dòng)查詢、在線加入會(huì)員,、儲(chǔ)值,、積分兌換、搖獎(jiǎng)”等自助服務(wù),。

互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳是一套基于SaaS模式面向各類餐飲企業(yè)的第二代信息化解決方案,。 如果說第一代餐飲信息化管理系統(tǒng)系統(tǒng)的特征是內(nèi)部管理為主的話，那么,，第二代餐飲信息化管理系統(tǒng)則引入了消費(fèi)者參與部分業(yè)務(wù)環(huán)節(jié),，在消費(fèi)者端，該系統(tǒng)利用消費(fèi)者自帶的智能手機(jī),、ipad為終端,，以APP、微信,、Html5,、百度輕應(yīng)用等不同的產(chǎn)品形態(tài)作為載體，在餐廳端,，系統(tǒng)提供網(wǎng)絡(luò)訂單接收驗(yàn)單客戶端軟件或者軟硬件一體化的消費(fèi)者自助驗(yàn)單設(shè)備,，通過向餐廳提供“閃吃”,、在線預(yù)訂、外賣,、自提,、電子代金券、CRM等六大功能服務(wù)�,？鞛橹黧w,，引發(fā)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)餐飲堂食服務(wù)環(huán)節(jié)的革命：由傳統(tǒng)的低效率的“百貨式一對(duì)一服務(wù)模式”向現(xiàn)代的高效率的“超市式自助服務(wù)模式”轉(zhuǎn)型升級(jí)。

（二）餐飲O2O戰(zhàn)略實(shí)踐深度融合

隨著中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,，越來越多的餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳來提升企業(yè)的信息化水平,，把中國的傳統(tǒng)飲食與餐飲O2O有機(jī)地結(jié)合在一起，為企業(yè)的做大,、做強(qiáng),、管理規(guī)范化起到至關(guān)重要作用，餐飲企業(yè)的管理目的是成本控制,、運(yùn)營控制,，其最終結(jié)果表現(xiàn)為效率和效益。而要達(dá)到這一目的,，管理數(shù)據(jù)的及時(shí)性,、準(zhǔn)確性、完整性,、有效性是至關(guān)重要的,，而這些特性恰恰是就互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的最重要的特點(diǎn)。

從開臺(tái)到結(jié)賬,，每一步都是在系統(tǒng)上完成,，規(guī)范了餐飲企業(yè)的工作流程，優(yōu)化了操作環(huán)節(jié),，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度,，從而提高工作效率和運(yùn)營效率；店面運(yùn)營的統(tǒng)一管理,，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳在線點(diǎn)菜提供給顧客絕佳的用餐體驗(yàn),，服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量的大大提高，多樣的會(huì)員配置方案,，提升企業(yè)形象,、增加競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳能夠讓餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)運(yùn)營效率和管理效益的雙增長,。餐飲O2O轉(zhuǎn)型升級(jí)是餐飲業(yè)目前的發(fā)展方向,，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳則為餐飲業(yè)注入了強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力。

1.三大轉(zhuǎn)變實(shí)現(xiàn)資源整合

第一,，服務(wù)自助化的核心是應(yīng)用機(jī)器或軟件來代替人,，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費(fèi)者提供一個(gè)24小時(shí)不打烊,、足不出戶就能通過電腦、手機(jī),、微信等自助完成信息查詢,，預(yù)訂、點(diǎn)菜,、結(jié)賬,、分享傳播及會(huì)員在線儲(chǔ)值、兌換等自助服務(wù),，讓每個(gè)消費(fèi)者都參與餐廳的經(jīng)營流程,，從而最終實(shí)現(xiàn)百貨一對(duì)一服務(wù)模式向超市自助服務(wù)模式轉(zhuǎn)變，減少人力投入,，控制住人員成本的不斷上升,；第二,，資源高效化是指通過提高顧客自助化占比,，提高翻臺(tái)率、增加業(yè)務(wù)量,、精簡(jiǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等措施來提升人力資源,、餐桌資源、廚房資源的效率,，從而消減餐飲三高的沖擊,。第三，運(yùn)營創(chuàng)新化是借助互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，延長經(jīng)營服務(wù)時(shí)間,、拓展服務(wù)空間；開展更多業(yè)務(wù),、鼓勵(lì)消費(fèi)者使用自助服務(wù),、線上線下整合營銷。

2.四大價(jià)值提升結(jié)構(gòu)效率

第一,，為消費(fèi)者拓展了服務(wù)時(shí)間與空間,，原先必須要到餐廳才能獲得的點(diǎn)菜、結(jié)賬服務(wù),，現(xiàn)在隨時(shí)隨地都可以實(shí)現(xiàn)了,；并且為消費(fèi)者逛餐廳提供便利、為消費(fèi)者提前掌控消費(fèi)預(yù)算提供了方便,。第二,，為餐廳節(jié)約人工成本、解放勞動(dòng)力提供了一個(gè)有力的技術(shù)手段,；第三,，通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費(fèi)者提供“閃吃”,、“外送”、“自提”服務(wù),，既能夠增加翻臺(tái)率,、增加營收，又能夠改善消費(fèi)者的用餐體驗(yàn),；第四,，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的CRM系統(tǒng)為餐廳帶來網(wǎng)絡(luò)營銷、微營銷的新機(jī)會(huì),，可以讓消費(fèi)者更方便,、更快捷、更經(jīng)濟(jì)的互動(dòng),，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者更好的體驗(yàn),。

3.五大功能創(chuàng)新經(jīng)營模式

第一，信息發(fā)布 互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)提供全面的信息發(fā)布功能,，您可以發(fā)布品牌故事,、展示企業(yè)文化、圖文并茂的展示餐廳產(chǎn)品及服務(wù)特色,；還能將店鋪?zhàn)钚碌拇黉N優(yōu)惠,、營銷推廣活動(dòng)、會(huì)員特權(quán)及細(xì)則等及時(shí)發(fā)布在網(wǎng)上,，借助互聯(lián)網(wǎng),、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行更廣泛的信息傳播分享。

第二,，在線銷售 互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)提供在線訂購及支付,，不僅可以在網(wǎng)上開展訂座點(diǎn)菜、外賣自提,、代金券銷售,，在線會(huì)員儲(chǔ)值、積分兌換等,，還能將包裝食品及其他服務(wù)產(chǎn)品在線銷售,。

第三，自助服務(wù) 互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費(fèi)者提供一個(gè)24小時(shí)不打烊,、足不出戶就能自助完成信息查詢,，預(yù)訂、點(diǎn)菜,、結(jié)賬及會(huì)員在線儲(chǔ)值,、兌換等自助服務(wù)，讓每個(gè)消費(fèi)者都參與餐廳的經(jīng)營流程,，從而最終實(shí)現(xiàn)“百貨一對(duì)一服務(wù)模式” 向 “超市自助服務(wù)模式”轉(zhuǎn)變,。

第四,，整合營銷 互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳能方便的對(duì)接您的官方微博、微信,、官網(wǎng)及其他開放平臺(tái),，無論消費(fèi)者使用電腦、手機(jī),、微信或者是手機(jī)搜索都能方便的找到您,，更能方便的進(jìn)行信息分享傳播；系統(tǒng)支持特價(jià)菜,、贈(zèng)菜,、減免、打折,、消費(fèi)滿返,、滿返券等多種促銷活動(dòng)，更能提供超值代金券類團(tuán)購模式的靈活自如的在線銷售,；另外系統(tǒng)的CRM管理模塊能方便的開展會(huì)員日,、入會(huì)有驚喜、會(huì)員生日,、沉睡喚醒,、店慶、節(jié)日促銷等多種形式的會(huì)員促銷活動(dòng),。

第五，客戶管理 互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)能有效的自動(dòng)收集客戶資料,，并對(duì)客戶進(jìn)行有效管理,，其中會(huì)員管理系統(tǒng)更能為客戶提供自助化的在線信息查詢、儲(chǔ)值,、積分兌換及網(wǎng)上訂購服務(wù),。

結(jié)語：在《互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳概念知多少》一文中，我曾經(jīng)寫道：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳無疑還是一個(gè)新生事物,，但是這一定是有著頑強(qiáng)生命力的新生事物,，因?yàn)檎l也不否認(rèn)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來和智能手機(jī)的普及，隨著80后90后消費(fèi)新生代伴隨互聯(lián)網(wǎng),、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的成長,，任何不能為消費(fèi)者提供互聯(lián)網(wǎng)便利的服務(wù)必將遭到時(shí)代的淘汰；從餐廳經(jīng)營者的角度來看,，人工成本的剛性上升趨勢(shì)也是非常明確無誤的,、不可逆轉(zhuǎn)的，自助化服務(wù)是一種逐步深入人心的服務(wù)模式,，也是餐廳遲早必將接受的一種經(jīng)營模式,，餐飲企業(yè)特別是品牌餐飲企業(yè),，只有盡早轉(zhuǎn)型升級(jí)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng),。

未來的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳將結(jié)合訂座,、外送、點(diǎn)菜等全部功能,，并將餐飲信息化的管理方式和營銷方式實(shí)現(xiàn)完美融合,，形成一整套的餐飲服務(wù)體系，在結(jié)合微博,、微信等社交工具的基礎(chǔ)上,，實(shí)現(xiàn)線上線下的完美互動(dòng)。中國的餐飲O2O尚在起步階段,，餐飲企業(yè)O2O真實(shí)需求也有待市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),。餐飲企業(yè)只有選擇適合自己的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展方式，善于利用餐廳資源,，引導(dǎo)顧客成為網(wǎng)上餐廳會(huì)員,，同時(shí)利用餐廳的菜單、收銀條,、桌貼,、易拉寶等，有效引導(dǎo)顧客走向線上,，才能真正完成企業(yè)的信息化建設(shè)歷程,。