引言：餐飲業(yè)是一個古老而時尚的傳統(tǒng)行業(yè)，它伴隨著人類歷史而成長也隨著人類生活方式的改變而變化,。在前面的幾篇文章中,，我們可以清晰地看到，餐飲產(chǎn)業(yè)迎來了O2O的信息化變革時代,。在這個變革過程中,，餐飲企業(yè)的整體架構(gòu)和經(jīng)營管理都面臨一次前所未有的革命。把握時代潮流并進行餐飲企業(yè)O2O經(jīng)營結(jié)構(gòu)層面的蛻變,，是餐飲未來生存和發(fā)展的一個重要途徑,。

（一）互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳迅速崛起

國外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索都形成了標準化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務很難實現(xiàn)標準化管理,，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn),，雖然引進快餐式經(jīng)營特點的中餐企業(yè)，從流程,、服務,、出品都開了中餐標準化的先河，但這些都是從運營效率方面的提升,，其實中國餐飲業(yè)可以通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳實現(xiàn)結(jié)構(gòu)效率的提升,。

筆者曾經(jīng)提到：餐飲O2O 既指互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)化的應用，也包括餐飲企業(yè)主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)的行為,。餐飲O2O有兩個層面的含義,，一個是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，指的是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供互聯(lián)網(wǎng)化的應用,，主要是營銷層面的應用,，典型的如大眾點評、團購網(wǎng)等,，另一個是層面是指餐飲企業(yè)主動擁抱互聯(lián)網(wǎng),，發(fā)展處互聯(lián)網(wǎng)化的應用,，指的是餐飲企業(yè)主動應用互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。比如微博,、微信,、手機app、CRM系統(tǒng),、云POS系統(tǒng)等應用軟件,。在此基礎(chǔ)上我們提出了互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的概念和產(chǎn)品，讓餐飲企業(yè)實現(xiàn)主動擁抱互聯(lián)網(wǎng),。在轉(zhuǎn)型過程中,，我們看到餐飲企業(yè)必須經(jīng)歷三大轉(zhuǎn)變以實現(xiàn)資源整合、通過四大價值提升結(jié)構(gòu)效率并運用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳獨具特色的五大功能幫助企業(yè)實現(xiàn)變革,。

我們北京多來點信息技術(shù)有限公司經(jīng)過長期的系統(tǒng)開發(fā),、測試及實地試驗，最終形成的一套成熟的新一代餐飲信息化管理系統(tǒng)方案——互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳管理系統(tǒng),�,；ヂ�(lián)網(wǎng)自助餐廳通過推動消費者自助在線點菜、結(jié)算,、分享等功能,，能夠有效幫助餐飲企業(yè)改善服務質(zhì)量、提高運營效率,、降低人工成本,、創(chuàng)新營銷服務，為餐廳減員增效,、升級轉(zhuǎn)型帶來強大的技術(shù)實現(xiàn)手段,。通過嘩啦啦云平臺餐飲企業(yè)可以快速,、低成本的構(gòu)建自己的移動互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳,，消費者可以通過餐廳的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳隨時隨地進行：“訂座、點菜,、結(jié)賬,、叫外送、促銷活動查詢,、在線加入會員,、儲值、積分兌換,、搖獎”等自助服務,。

互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳是一套基于SaaS模式面向各類餐飲企業(yè)的第二代信息化解決方案。 如果說第一代餐飲信息化管理系統(tǒng)系統(tǒng)的特征是內(nèi)部管理為主的話,，那么,，第二代餐飲信息化管理系統(tǒng)則引入了消費者參與部分業(yè)務環(huán)節(jié),，在消費者端，該系統(tǒng)利用消費者自帶的智能手機,、ipad為終端,，以APP、微信,、Html5,、百度輕應用等不同的產(chǎn)品形態(tài)作為載體，在餐廳端,，系統(tǒng)提供網(wǎng)絡(luò)訂單接收驗單客戶端軟件或者軟硬件一體化的消費者自助驗單設(shè)備,，通過向餐廳提供“閃吃”、在線預訂,、外賣,、自提、電子代金券,、CRM等六大功能服務�,？鞛橹黧w，引發(fā)餐飲企業(yè)實現(xiàn)餐飲堂食服務環(huán)節(jié)的革命：由傳統(tǒng)的低效率的“百貨式一對一服務模式”向現(xiàn)代的高效率的“超市式自助服務模式”轉(zhuǎn)型升級,。

（二）餐飲O2O戰(zhàn)略實踐深度融合

隨著中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,，越來越多的餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳來提升企業(yè)的信息化水平，把中國的傳統(tǒng)飲食與餐飲O2O有機地結(jié)合在一起,，為企業(yè)的做大,、做強、管理規(guī)范化起到至關(guān)重要作用,，餐飲企業(yè)的管理目的是成本控制,、運營控制，其最終結(jié)果表現(xiàn)為效率和效益,。而要達到這一目的,，管理數(shù)據(jù)的及時性、準確性,、完整性,、有效性是至關(guān)重要的，而這些特性恰恰是就互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的最重要的特點,。

從開臺到結(jié)賬,，每一步都是在系統(tǒng)上完成，規(guī)范了餐飲企業(yè)的工作流程,，優(yōu)化了操作環(huán)節(jié),，降低了勞動強度，從而提高工作效率和運營效率,；店面運營的統(tǒng)一管理,，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳在線點菜提供給顧客絕佳的用餐體驗,，服務效率和服務質(zhì)量的大大提高，多樣的會員配置方案,，提升企業(yè)形象,、增加競爭優(yōu)勢；互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳能夠讓餐飲企業(yè)實現(xiàn)運營效率和管理效益的雙增長,。餐飲O2O轉(zhuǎn)型升級是餐飲業(yè)目前的發(fā)展方向,，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳則為餐飲業(yè)注入了強勁的發(fā)展動力。

1.三大轉(zhuǎn)變實現(xiàn)資源整合

第一,，服務自助化的核心是應用機器或軟件來代替人,，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費者提供一個24小時不打烊、足不出戶就能通過電腦,、手機,、微信等自助完成信息查詢，預訂,、點菜,、結(jié)賬、分享傳播及會員在線儲值,、兌換等自助服務,，讓每個消費者都參與餐廳的經(jīng)營流程，從而最終實現(xiàn)百貨一對一服務模式向超市自助服務模式轉(zhuǎn)變,，減少人力投入,，控制住人員成本的不斷上升；第二,，資源高效化是指通過提高顧客自助化占比,，提高翻臺率、增加業(yè)務量,、精簡產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等措施來提升人力資源,、餐桌資源、廚房資源的效率,，從而消減餐飲三高的沖擊,。第三,，運營創(chuàng)新化是借助互聯(lián)網(wǎng)移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，延長經(jīng)營服務時間、拓展服務空間,；開展更多業(yè)務,、鼓勵消費者使用自助服務、線上線下整合營銷,。

2.四大價值提升結(jié)構(gòu)效率

第一,，為消費者拓展了服務時間與空間,，原先必須要到餐廳才能獲得的點菜、結(jié)賬服務,，現(xiàn)在隨時隨地都可以實現(xiàn)了,；并且為消費者逛餐廳提供便利、為消費者提前掌控消費預算提供了方便,。第二,，為餐廳節(jié)約人工成本、解放勞動力提供了一個有力的技術(shù)手段,；第三,，通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費者提供“閃吃”、“外送”,、“自提”服務,，既能夠增加翻臺率、增加營收,，又能夠改善消費者的用餐體驗,；第四，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的CRM系統(tǒng)為餐廳帶來網(wǎng)絡(luò)營銷,、微營銷的新機會,，可以讓消費者更方便、更快捷,、更經(jīng)濟的互動,，實現(xiàn)消費者更好的體驗。

3.五大功能創(chuàng)新經(jīng)營模式

第一,，信息發(fā)布 互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)提供全面的信息發(fā)布功能,，您可以發(fā)布品牌故事、展示企業(yè)文化,、圖文并茂的展示餐廳產(chǎn)品及服務特色,；還能將店鋪最新的促銷優(yōu)惠、營銷推廣活動,、會員特權(quán)及細則等及時發(fā)布在網(wǎng)上,，借助互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)進行更廣泛的信息傳播分享,。

第二,，在線銷售 互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)提供在線訂購及支付，不僅可以在網(wǎng)上開展訂座點菜,、外賣自提,、代金券銷售，在線會員儲值、積分兌換等,，還能將包裝食品及其他服務產(chǎn)品在線銷售,。

第三，自助服務 互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳為消費者提供一個24小時不打烊,、足不出戶就能自助完成信息查詢,，預訂、點菜,、結(jié)賬及會員在線儲值,、兌換等自助服務，讓每個消費者都參與餐廳的經(jīng)營流程,，從而最終實現(xiàn)“百貨一對一服務模式” 向 “超市自助服務模式”轉(zhuǎn)變,。

第四，整合營銷 互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳能方便的對接您的官方微博,、微信,、官網(wǎng)及其他開放平臺，無論消費者使用電腦,、手機,、微信或者是手機搜索都能方便的找到您，更能方便的進行信息分享傳播,；系統(tǒng)支持特價菜,、贈菜、減免,、打折,、消費滿返、滿返券等多種促銷活動,，更能提供超值代金券類團購模式的靈活自如的在線銷售,；另外系統(tǒng)的CRM管理模塊能方便的開展會員日、入會有驚喜,、會員生日,、沉睡喚醒、店慶,、節(jié)日促銷等多種形式的會員促銷活動,。

第五，客戶管理 互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)能有效的自動收集客戶資料,，并對客戶進行有效管理,，其中會員管理系統(tǒng)更能為客戶提供自助化的在線信息查詢、儲值,、積分兌換及網(wǎng)上訂購服務,。

結(jié)語：在《互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳概念知多少》一文中，我曾經(jīng)寫道：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳無疑還是一個新生事物,，但是這一定是有著頑強生命力的新生事物,，因為誰也不否認移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來和智能手機的普及，隨著80后90后消費新生代伴隨互聯(lián)網(wǎng),、移動互聯(lián)網(wǎng)的成長,，任何不能為消費者提供互聯(lián)網(wǎng)便利的服務必將遭到時代的淘汰；從餐廳經(jīng)營者的角度來看,，人工成本的剛性上升趨勢也是非常明確無誤的,、不可逆轉(zhuǎn)的，自助化服務是一種逐步深入人心的服務模式,，也是餐廳遲早必將接受的一種經(jīng)營模式,，餐飲企業(yè)特別是品牌餐飲企業(yè)，只有盡早轉(zhuǎn)型升級,，才能在激烈的市場競爭中占據(jù)主動,。

未來的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳將結(jié)合訂座、外送,、點菜等全部功能,，并將餐飲信息化的管理方式和營銷方式實現(xiàn)完美融合，形成一整套的餐飲服務體系,，在結(jié)合微博,、微信等社交工具的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)線上線下的完美互動,。中國的餐飲O2O尚在起步階段,，餐飲企業(yè)O2O真實需求也有待市場發(fā)現(xiàn)。餐飲企業(yè)只有選擇適合自己的移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展方式,，善于利用餐廳資源,，引導顧客成為網(wǎng)上餐廳會員，同時利用餐廳的菜單,、收銀條,、桌貼、易拉寶等,，有效引導顧客走向線上,，才能真正完成企業(yè)的信息化建設(shè)歷程。