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“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”：民以食為天
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隨著越來(lái)越多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)定位生活服務(wù)平臺(tái),，餐飲O2O的競(jìng)爭(zhēng)也逐漸進(jìn)入白熱化,。餐飲O2O興起后,，帶來(lái)了整個(gè)行業(yè)的積極變化,。如今餐飲O2O領(lǐng)域線上和線下正在不斷融合，一方面互聯(lián)網(wǎng)公司正努力向線下擴(kuò)展,，打造更完整的解決方案；另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲業(yè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)也嘗試用互聯(lián)網(wǎng)方式拓展業(yè)務(wù)。
“人是鐵,，飯是鋼,，一頓不吃，餓得慌”,，作為歷史悠久,，卻永不過(guò)時(shí)地行業(yè)，餐飲也不可避免地成為(移動(dòng))互聯(lián)網(wǎng),、物聯(lián)網(wǎng)巨頭和創(chuàng)業(yè)者們當(dāng)作“首當(dāng)其沖”的領(lǐng)域,，2014年產(chǎn)業(yè)步入3萬(wàn)億時(shí)代，規(guī)�,？捎^,，也令諸多資本潮瘋狂地涌入。
對(duì)此,，本文作者中國(guó)電子商務(wù)研究中心特約研究員,、哇點(diǎn)科技副總裁孫彥良以政府導(dǎo)向?yàn)榇蟊尘埃瑥幕ヂ?lián)網(wǎng)“引領(lǐng)”下的餐飲(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”)和餐飲企業(yè)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的升級(jí)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“餐飲互聯(lián)網(wǎng)”)兩個(gè)角度來(lái)分析“互聯(lián)網(wǎng)+”,。
餐飲成“互聯(lián)網(wǎng)+”首當(dāng)其沖的領(lǐng)域
餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí),，面臨著食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升,、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問(wèn)題，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,，全國(guó)各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩,、成本高起、利潤(rùn)下滑外,，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮,。
在傳統(tǒng)餐飲業(yè)不景氣的情況下，O2O的異軍突起似乎成為了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的救命稻草一般,。中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)是在產(chǎn)業(yè)鏈各方的推動(dòng)下發(fā)展起來(lái)的,，一方面是線上用戶無(wú)論是數(shù)量還是對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的熟悉程度都達(dá)到了新高度；另外一方面,，線下的餐飲商戶經(jīng)歷了點(diǎn)評(píng)類(lèi)網(wǎng)站和團(tuán)購(gòu)類(lèi)網(wǎng)站的教育后,，它們對(duì)利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣和銷(xiāo)售的意識(shí)和能力也有大幅提升。
而處在產(chǎn)業(yè)鏈核心環(huán)節(jié),、連接在線用戶和線下商戶的餐飲O2O網(wǎng)站或應(yīng)用從2011年后迅速增多,，而且用戶體驗(yàn)也日益提高；加上其它提供支付,、CRM,、閉環(huán)驗(yàn)證等基礎(chǔ)服務(wù)的企業(yè)，中國(guó)餐飲行業(yè)O2O的產(chǎn)業(yè)鏈日益完善，為市場(chǎng)的快速發(fā)展準(zhǔn)備了良好基礎(chǔ),。
(中國(guó)餐飲行業(yè)O2O產(chǎn)業(yè)圖譜)
據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,，2012年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模為386.6億，比2011年增長(zhǎng)87.1%,；2013年市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)61.1%,，達(dá)到622.8億。預(yù)計(jì)到2015年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億左右,。2012年中國(guó)餐飲O2O在線商務(wù)用戶規(guī)模為0.98億,，相比2011年增長(zhǎng)58.1%；2013年中國(guó)餐飲O2O在線商務(wù)用戶規(guī)模將超過(guò)1億,，達(dá)到1.39億,。未來(lái)幾年，餐飲O2O商務(wù)用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長(zhǎng),，預(yù)計(jì)到2015年這一規(guī)模將超過(guò)2億,。由此可見(jiàn)餐飲O2O的市場(chǎng)潛力仍可挖掘。
在兩會(huì)期間,，李克強(qiáng)總理明確地提出制定“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃,，推動(dòng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算,、大數(shù)據(jù),、物聯(lián)網(wǎng)等與現(xiàn)代制造業(yè)結(jié)合，促進(jìn)電子商務(wù),、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)金融健康發(fā)展,，引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)拓展國(guó)際市場(chǎng),。為了推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng),，2015年，中國(guó)各個(gè)地方政府會(huì)推出區(qū)域化招商和創(chuàng)業(yè)方面的政策支持,，接下來(lái),，就是相關(guān)主管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)和專(zhuān)業(yè)機(jī)均將很快地落實(shí)相應(yīng)的鼓勵(lì)創(chuàng)新,、人才培訓(xùn)和科技孵化方面逐層逐級(jí)地落實(shí),。無(wú)容置疑，我們正在面臨“互聯(lián)網(wǎng)+”所帶來(lái)的新一輪機(jī)遇和挑戰(zhàn),！
在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)輪番轟炸和持續(xù)性的市場(chǎng)培育下,，人們對(duì)于在互聯(lián)網(wǎng)中的餐飲日漸熟悉和接受，并樂(lè)在其中,，餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化環(huán)境和用戶消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變已為既成事實(shí),。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲是互聯(lián)網(wǎng)公司在餐飲行業(yè)的“行外改造”
伴隨互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)迅猛發(fā)展和激烈競(jìng)爭(zhēng)，互聯(lián)網(wǎng)公司從綜合性到垂直性平臺(tái)模式,，逐漸向環(huán)節(jié)性,、細(xì)分化,、專(zhuān)業(yè)化市場(chǎng)快速滲透和深度挖掘的方面發(fā)展。
從大眾點(diǎn)評(píng),、美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的“餐飲信息,、優(yōu)惠、訂餐,、點(diǎn)評(píng),、團(tuán)購(gòu)”到“大嘴巴”的點(diǎn)餐，“食遇”和“飯本”社交化餐飲,，再到“青年菜君”的半成品配餐,，“愛(ài)大廚”的上門(mén)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，還有“餓了么”,、“外賣(mài)超人”,、“到家美食會(huì)”、“易淘食”等走出去的外賣(mài)模式,。
站在餐飲由消費(fèi)到生產(chǎn)的流程和環(huán)節(jié)角度理解,，互聯(lián)網(wǎng)公司正在從各個(gè)細(xì)節(jié)上入手，幫助傳統(tǒng)企業(yè)在前端引流,、餐廳信息化,、菜品與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、體驗(yàn)極致性,、業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)化,、客戶數(shù)據(jù)化、經(jīng)營(yíng)精細(xì)化等方向改造和優(yōu)化,。
餐飲互聯(lián)網(wǎng) 餐飲企業(yè)正在積極尋求行業(yè)“轉(zhuǎn)型升級(jí)”
在見(jiàn)識(shí)過(guò)諸多互聯(lián)網(wǎng)公司的先期引導(dǎo)和市場(chǎng)驗(yàn)證之后,，那些能夠先知先覺(jué)，與時(shí)俱進(jìn),，具有一定創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)力的餐飲企業(yè)勢(shì)必會(huì)主動(dòng)尋求業(yè)務(wù),、服務(wù)、數(shù)據(jù)等方面的自我改造和升級(jí),。如：金百萬(wàn),、俏江南、五味等企業(yè),，通過(guò)提煉自身優(yōu)勢(shì),，為企業(yè)注入新的互聯(lián)網(wǎng)元素，以便在餐飲行業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中取得先行者優(yōu)勢(shì),。
另外,，一些具有互聯(lián)網(wǎng)思維的新型創(chuàng)業(yè)者，也正在以全新的視野，開(kāi)創(chuàng)新穎的餐飲服務(wù)模式,，例如：“那些年”試水App,，無(wú)服務(wù)員的點(diǎn)餐。
在李克強(qiáng)總理提出“互聯(lián)網(wǎng)+”的戰(zhàn)略性思想之后,，立足餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)觀察,，無(wú)論互聯(lián)網(wǎng)公司、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還是餐飲企業(yè),，積極行動(dòng),，迅速借勢(shì)，主動(dòng)尋求優(yōu)化和改善,，大力推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式的行動(dòng)計(jì)劃,，以把握發(fā)展過(guò)程的寶貴機(jī)遇。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲的模式
綜合性平臺(tái)模式：鑒于餐飲行業(yè)的特性,，大眾點(diǎn)評(píng),、美團(tuán)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，緊抓時(shí)機(jī),，分別以“用戶點(diǎn)評(píng)”,、“優(yōu)惠消費(fèi)”、“超值團(tuán)購(gòu)”等角度,，梳理餐飲行業(yè),，精煉優(yōu)質(zhì)伙伴，協(xié)同引領(lǐng)消費(fèi),，最終,，締造出“點(diǎn)評(píng)NO1.”和“團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)占有合計(jì)70%”的戰(zhàn)績(jī)。
專(zhuān)業(yè)性平臺(tái)模式：餓了么,、淘點(diǎn)點(diǎn),、大嘴巴、青年菜君等互聯(lián)網(wǎng)公司正在以專(zhuān)注某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域,，結(jié)合線下的消費(fèi)心理和生活習(xí)慣,，打造差異化餐飲平臺(tái),，抓取并鎖定所屬的目標(biāo)客群,，長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，以建立持續(xù)性成長(zhǎng)的商業(yè)模式,。
延伸性服務(wù)模式：在餐飲專(zhuān)業(yè)化信息聚合和平臺(tái)導(dǎo)流的情況下,，部分互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)自建配送體系，幫助餐飲企業(yè)解決配送團(tuán)隊(duì)構(gòu)建和高昂運(yùn)維成本等問(wèn)題,，如：外賣(mài)超人,、到家美食會(huì)、易淘食等，雖然看似模式重,，但可以幫助企業(yè)解決實(shí)際問(wèn)題,，對(duì)于餐飲行業(yè)發(fā)展來(lái)講，具有一定的戰(zhàn)略性市場(chǎng)價(jià)值和社會(huì)意義,。
優(yōu)化型服務(wù)模式：在平臺(tái)型導(dǎo)流的同時(shí),，雅座、天財(cái)商龍,、石川科技等互聯(lián)網(wǎng)公司分別側(cè)重會(huì)員營(yíng)銷(xiāo),、餐廳信息互聯(lián)網(wǎng)化和ERP系統(tǒng)等方面，幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)留存客群,，促進(jìn)反復(fù)消費(fèi),，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，構(gòu)建企業(yè)信息化系統(tǒng),、技術(shù)支持和運(yùn)營(yíng)服務(wù),，以期協(xié)助餐飲企業(yè)提高結(jié)構(gòu)化效率，謀求可持續(xù)性發(fā)展,。
創(chuàng)新性服務(wù)模式：在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)火爆,，物聯(lián)網(wǎng)迅速崛起，一些互聯(lián)網(wǎng)科技公司在積極地借助硬件設(shè)備的智慧化技術(shù)創(chuàng)新,，開(kāi)發(fā)餐飲行業(yè)的智能領(lǐng)域,。例如：“速位”在快餐店鋪設(shè)智能設(shè)備，顧客在餐廳外通過(guò)APP完成預(yù)訂,、下單,、支付，到餐廳掃碼即可就餐,，有利于提高餐飲企業(yè)的翻臺(tái)率,，一定程度上，也能夠節(jié)約餐飲服務(wù)的人工成本,。
在萬(wàn)物互聯(lián)的將來(lái),，“互聯(lián)網(wǎng)+”不是簡(jiǎn)單地互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)地淺層改善，而是行業(yè)性深度應(yīng)用和融合,，這將成為互聯(lián)網(wǎng)公司協(xié)助餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的戰(zhàn)略性思想,。
玩家：他們這樣改造餐飲業(yè)流程
在整個(gè)餐飲業(yè)，快餐市場(chǎng)占比23%,，中餐市場(chǎng)占據(jù)了62%,，而剩下不到5%的高端餐飲在面臨轉(zhuǎn)型的壓力；那么在中餐領(lǐng)域,，傳統(tǒng)的就餐流程通常是：進(jìn)店—等位(找位)—上菜單—點(diǎn)菜—下單—制作—上菜—支付—離店,，而互聯(lián)網(wǎng)所能改變是從等位到下單這段過(guò)程,，這其中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)是點(diǎn)菜，因此有不少產(chǎn)品選擇從點(diǎn)菜切入,，包括文中未提及的小灰灰點(diǎn)餐,。
遙搖排隊(duì)：2012年10月在北京成立，是一個(gè)基于微信公眾號(hào)的排隊(duì)?wèi)?yīng)用,，同時(shí)具備提前點(diǎn)菜的功能,，并為B端提供排隊(duì)機(jī)(安卓平板+打印機(jī))，商業(yè)模式主要是廣告,。
番茄快點(diǎn)：2013年3月在北京成立,，是一款基于LBS定位的手機(jī)點(diǎn)菜應(yīng)用，特色是系統(tǒng)可以根據(jù)餐廳,、就餐人數(shù),，通過(guò)搖一搖自動(dòng)點(diǎn)出一桌菜，創(chuàng)始人黃煒曾任職百度地圖和58的無(wú)線部門(mén),，現(xiàn)產(chǎn)品已歸入58同城旗下,。但是使用場(chǎng)景是用戶就餐落座后點(diǎn)菜，模式存在一定的硬傷(下文有分析),。
美味不用等：2013年4月在上海成立,，是一款遠(yuǎn)程排隊(duì)App(也開(kāi)發(fā)了微信服務(wù)號(hào))，提供點(diǎn)菜及排隊(duì)功能,，到號(hào)時(shí)會(huì)提醒用戶就餐,；其從排隊(duì)切入獲取用戶，同時(shí)為餐廳提供一套包含軟硬件的客戶管理解決方案,，現(xiàn)已獲2000萬(wàn)美元B輪融資,，并接入支付寶和百度地圖。
淘點(diǎn)點(diǎn)：最早取名淘寶點(diǎn)點(diǎn),，于2013年6月在杭州低調(diào)上線,，選擇從點(diǎn)菜切入是有意避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)激烈的團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券,，用戶可現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜或在線點(diǎn)菜,，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)掃描二維碼來(lái)提交訂單；雖然花了很大力氣推廣營(yíng)銷(xiāo)但是效果不佳,，2014年初開(kāi)始把重心轉(zhuǎn)向外賣(mài)領(lǐng)域,，此后走上了與餓了么、美團(tuán)外賣(mài)廝殺之路,，目前在外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)份額居前三,。
餐飲互聯(lián)網(wǎng)之路
長(zhǎng)久以來(lái)，許多餐飲企業(yè)習(xí)慣性地借靠不同的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布各類(lèi)信息,，吸引線上用戶,，引導(dǎo)到店消費(fèi)，以期提升經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),，但受信息大爆炸的影響,，收效也將大不如之前。
眾所周知,，從品牌影響,、創(chuàng)新意識(shí)、企業(yè)規(guī)模,、團(tuán)隊(duì)水平,、資金基本等綜合實(shí)力分析，餐飲企業(yè)參差不齊,，應(yīng)該分別選擇適合自身發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型之路,。
前端性服務(wù)改善：借助互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)所提供的現(xiàn)實(shí)條件,，餐飲企業(yè)已經(jīng)完全可以輕松解決顧客到店之前,，即可了解“菜品、就餐環(huán)境,、優(yōu)惠活動(dòng),、隨時(shí)隨地訂餐”等問(wèn)題，以減少客戶等候時(shí)間,，節(jié)省服務(wù)成本,，以便于餐飲體驗(yàn)服務(wù)的切實(shí)改善。
“那些年”引導(dǎo)顧客下載“二維火”點(diǎn)菜或叫外賣(mài),，鼓勵(lì)領(lǐng)取會(huì)員卡進(jìn)行充值,，顧客一旦到店，即可自行翻閱手機(jī)上的菜單,，一鍵下單,，吃完一鍵買(mǎi)單。
餐飲互聯(lián)化品牌：“黃太吉,、雕爺牛腩,、叫只鴨、西少爺”等一批深諳“快速擴(kuò)散,，用戶暴增”互聯(lián)網(wǎng)游戲規(guī)則的創(chuàng)業(yè)者們,，精心定位細(xì)分市場(chǎng)，在注重打造精致化菜品和精細(xì)化貼心服務(wù)的同時(shí),，激發(fā)人們對(duì)于“前所未有”的好奇心,，激活大家的“無(wú)限遐想”，得以迅速竄紅,。
餐飲企業(yè)一方面做好本職,，塑造良好的口碑,，另一方面，利用互聯(lián)網(wǎng)特性,，快速擴(kuò)散,，以贏得更多客戶的響應(yīng)，最終,，成功地創(chuàng)建餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化品牌,。
客戶體驗(yàn)的優(yōu)化：從長(zhǎng)遠(yuǎn)性來(lái)看，“互聯(lián)網(wǎng)+”意味著互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)企業(yè)的全方位融合,，餐飲企業(yè)可借助互聯(lián)網(wǎng)不受時(shí)空限制的屬性,，有益于提高顧客在到店前、等候時(shí),、就餐中,、餐后等服務(wù)體驗(yàn)、社會(huì)交互性和品牌聯(lián)想,，使得企業(yè)和顧客之間形成更為立體式的客商關(guān)系,，增強(qiáng)用戶黏性。
運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)化升級(jí)：現(xiàn)實(shí)表明,，傳統(tǒng)企業(yè)在宣傳推廣,、渠道來(lái)源、客戶,、營(yíng)業(yè),、菜品制作、食材采購(gòu)等數(shù)據(jù)存在著落后松散性的問(wèn)題,，“互聯(lián)網(wǎng)+”幫助餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)的搜集,、規(guī)整、篩選,、監(jiān)測(cè)和統(tǒng)計(jì)分析等精細(xì)化管理,，做到?jīng)Q策具有客觀性的參考，以便于改善經(jīng)營(yíng)狀況,。
金百萬(wàn)坐擁百萬(wàn)會(huì)員,，日均客流3-10萬(wàn)人次，會(huì)員的重復(fù)消費(fèi)率達(dá)到80%以上,，以開(kāi)放心態(tài)擁抱互聯(lián)網(wǎng),，深刻認(rèn)知數(shù)據(jù)的無(wú)窮價(jià)值，以會(huì)員為基礎(chǔ),，靠大數(shù)據(jù)做支撐,，通過(guò)“門(mén)店輻射+會(huì)員服務(wù)+線上營(yíng)銷(xiāo)”的方式去擴(kuò)大市場(chǎng)，能夠迅速地完成信息分發(fā)和消費(fèi)回流,。
業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)化提升：在“互聯(lián)網(wǎng)+“快速發(fā)展的今天,，餐飲企業(yè)的結(jié)構(gòu)性業(yè)務(wù)均逐漸將有條件數(shù)據(jù)化,，經(jīng)營(yíng)有據(jù)可依，這勢(shì)必有利地提升經(jīng)營(yíng)決策的針對(duì)性和準(zhǔn)確度,。
五味餐廳從顧客的下單,、支付,、評(píng)價(jià),，到餐廳采購(gòu)、現(xiàn)金流等所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)數(shù)據(jù)通過(guò)系統(tǒng)自動(dòng)保存在云端,，有利于增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)的信息透明化,，規(guī)范管理，優(yōu)化業(yè)務(wù)性結(jié)構(gòu),。
“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲發(fā)展趨勢(shì)
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算,、大數(shù)據(jù)等技術(shù)領(lǐng)域的日新月異,，“互聯(lián)網(wǎng)+“將成為舉國(guó)上下共同關(guān)注的話題，并得以廣泛的實(shí)踐,，據(jù)筆者個(gè)人分析,，應(yīng)該會(huì)呈現(xiàn)如下發(fā)展趨勢(shì)。
1,、政府大力性支持
在總理明確指出“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃之后,，將引起各地政府、商委,、科委,、互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)、餐飲協(xié)會(huì),、電商協(xié)會(huì)以及各大高校等連鎖反應(yīng),。與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng),、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù),、云計(jì)算等領(lǐng)域創(chuàng)新型公司,，也將會(huì)獲得企業(yè)開(kāi)辦、人才培養(yǎng)補(bǔ)貼等方面的成長(zhǎng)性激勵(lì),，這就為“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲行業(yè)的落地生根提供了良好的社會(huì)環(huán)境,。
不僅如此，政府還將號(hào)召產(chǎn)業(yè)園區(qū)加強(qiáng)相關(guān)科技型企業(yè)的招商力度,，有計(jì)劃地組織行業(yè)性主題會(huì)議和活動(dòng),，主動(dòng)創(chuàng)造條件,，撮合互聯(lián)網(wǎng)公司和餐飲企業(yè)達(dá)成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)方面的深度性合作，為本地化“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)樹(shù)立標(biāo)桿性案例,。
機(jī)不可失,，失不再來(lái)，對(duì)于“互聯(lián)網(wǎng)+”相關(guān)企業(yè)應(yīng)立即行動(dòng)起來(lái),，保持空杯心態(tài),，切實(shí)走入餐飲企業(yè)內(nèi)部，實(shí)地走訪,，多多學(xué)習(xí)調(diào)研,，真實(shí)了解企業(yè)現(xiàn)狀和存在問(wèn)題，根據(jù)企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)方面的痛點(diǎn)提供有針對(duì)性互聯(lián)網(wǎng)解決方案,。在幫助餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型方面,，追求客戶量的同時(shí)，更要追求質(zhì),，以對(duì)餐飲企業(yè)全方位研究和細(xì)致性分析,，打通互聯(lián)網(wǎng)公司和餐飲企業(yè)的行業(yè)隔閡，做好跨行整合的準(zhǔn)備,。
2,、互聯(lián)網(wǎng)瘋狂“落地”
今后，互聯(lián)網(wǎng)公司競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,，也將在餐飲行業(yè)更為深入性滲透,，著眼細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的開(kāi)拓，并借助資本的力量,，迅速助推,，瘋狂成長(zhǎng)，拼出屬于自己的一片領(lǐng)空,。對(duì)于“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”方面的發(fā)展趨勢(shì),，大致如下：
群雄逐鹿：BAT等互聯(lián)網(wǎng)巨頭們將進(jìn)一步加劇移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的戰(zhàn)局爭(zhēng)奪，同時(shí),，會(huì)再次快速籠絡(luò)聚合“終端設(shè)備,、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算“等戰(zhàn)略模塊,，為未來(lái)的“大互聯(lián)”鋪路,。
收購(gòu)合并：目前，沒(méi)有哪個(gè)公司能夠全面通吃,，而采取戰(zhàn)略投資或收購(gòu)方式,，直接兼并目標(biāo)公司，有利于協(xié)助整合者快速補(bǔ)充戰(zhàn)略布局上的資源缺位。
精細(xì)創(chuàng)新：基于互聯(lián)網(wǎng)在餐飲行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域廣泛,，市場(chǎng)為后來(lái)者仍留下了諸多創(chuàng)新的機(jī)遇,，涉及平臺(tái)、軟件,、硬件設(shè)備,、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)推廣等范圍,。
作為“互聯(lián)網(wǎng)+”的先行者,，騰訊、阿里,、大眾點(diǎn)評(píng)等互聯(lián)網(wǎng)公司切實(shí)起到了的先驅(qū)示范和行業(yè)教育的作用,，值得餐飲企業(yè)廣泛觀察,、持續(xù)關(guān)注和深入研究,。
3、餐飲企業(yè)急需升級(jí)
在互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境下,，用戶的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生巨大的變化,，作為傳統(tǒng)型行業(yè)，一些餐飲企業(yè)正在主動(dòng)調(diào)整思維,，積極尋求互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型,，改變已迫在眉睫，不妨通過(guò)與專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的緊密合作,，讓專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)的事,，協(xié)同完成餐飲互聯(lián)網(wǎng)的升級(jí)。
我們對(duì)于“餐飲互聯(lián)網(wǎng)”方面的發(fā)展趨勢(shì),，大致判斷如下：
更注重體驗(yàn)：在物質(zhì)豐富的今天,，食客不再為了吃而吃，僅僅盯著菜品是否衛(wèi)生味道好,，還將逐漸重視進(jìn)店之后的環(huán)境,、氛圍、文化等方面的綜合性體驗(yàn),，往往那些注重細(xì)節(jié),，推出極致服務(wù)的餐飲企業(yè)更容易博得客戶青睞，贏得更多回頭客,。
信息化建設(shè)：優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)不再只是滿足于平臺(tái)導(dǎo)流,，吸引客戶到店消費(fèi)，而會(huì)逐漸轉(zhuǎn)向注重企業(yè)的信息流,、資金流,、物流等基礎(chǔ)性信息化建設(shè)和發(fā)展。
數(shù)據(jù)性管理：領(lǐng)先餐飲企業(yè)從市場(chǎng)拓展、宣傳推廣,、業(yè)務(wù)運(yùn)作,、日常經(jīng)營(yíng)、菜品消費(fèi),、客戶群體等方面,，建立健全網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，聚合數(shù)據(jù),，以求精益求精,。
標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)：任何商業(yè)模式的迅速擴(kuò)張，都離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化和快速?gòu)?fù)制性,，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的幫助下,，餐飲菜品、服務(wù),、業(yè)務(wù)流程等方面的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)具備了更為現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ),。
更新和換代：長(zhǎng)江后浪推前浪，面對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”的洗禮,，餐飲從一線服務(wù)人員到餐飲企業(yè)老板等不同層面的從業(yè)者均將不可避免地面臨著洗禮,，適者生存，跟不上行業(yè)發(fā)展需求,，必會(huì)遭到淘汰,，市場(chǎng)永遠(yuǎn)不相信眼淚，不同情弱者,。
“互聯(lián)網(wǎng)+”是對(duì)餐飲O2O的高度提升,，廣度泛化和深度挖掘，在不久將來(lái),，互聯(lián)網(wǎng)餐飲和餐飲互聯(lián)網(wǎng)的邊界逐漸模糊化,，融合成為必然，屆時(shí),，互聯(lián)網(wǎng)將成為餐飲企業(yè)的家常菜,，而非“午后甜點(diǎn)”。
總之,，社會(huì)的進(jìn)步離不開(kāi)“優(yōu)勝劣汰”,，“互聯(lián)網(wǎng)+”絕對(duì)不是一個(gè)快時(shí)尚的概念，它將引起商業(yè)社會(huì)新一輪的重大變革,，從政府到企業(yè)都將付諸實(shí)施,，為互聯(lián)網(wǎng)公司和餐飲企業(yè)提供了一次重新洗牌的機(jī)會(huì)。
百舸爭(zhēng)流千帆競(jìng),，借海揚(yáng)帆奮者先,，“互聯(lián)網(wǎng)+”忌諱“停等靠”，一些老舊頑固派企業(yè)將應(yīng)聲倒下，而一批新興的變革企業(yè)又將脫穎而出,。
典型案例：
大眾點(diǎn)評(píng)：構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+本地生活”的生態(tài)圈
曾幾何時(shí)的慢公司,，大眾點(diǎn)評(píng)在去年突然加快步伐，頻頻出手,，接受騰訊戰(zhàn)略投資,，入駐微信，通過(guò)一系列整合行動(dòng),，快速開(kāi)啟“大眾生態(tài)圈”的戰(zhàn)略布局,。
1、前端流量平臺(tái)的整合：投資餓了么,、大嘴巴餐飲外賣(mài)平臺(tái),；
2、專(zhuān)業(yè)性應(yīng)用軟件整合：投資智龍,、石川,、天財(cái)商龍、食為天信息等公司,；
3,、線下智能設(shè)備的整合：大眾點(diǎn)評(píng)聯(lián)合騰訊投資WIFI運(yùn)營(yíng)商邁外迪。
據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,，截止到2014年第四季度，大眾點(diǎn)評(píng)月活躍用戶數(shù)超過(guò)1.9億,，點(diǎn)評(píng)數(shù)量超過(guò)6000萬(wàn)條,，收錄商戶數(shù)量超過(guò)1200萬(wàn)家，覆蓋全國(guó)2300多個(gè)城市及美國(guó),、日本,、法國(guó)、澳大利亞,、韓國(guó),、新加坡、泰國(guó),、越南,、馬來(lái)西亞、印度尼西亞,、柬埔寨,、馬爾代夫、毛里求斯等近百個(gè)熱門(mén)旅游國(guó)家和地區(qū),。
隨著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的深入發(fā)展,，大眾點(diǎn)評(píng)已開(kāi)始合縱連橫，不再只是把注意力集中在C端用戶，而同時(shí)將聯(lián)合B端商戶的專(zhuān)業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu),，解決餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)化中所遇到的問(wèn)題,。為了更好地部署餐飲O2O的線上和線下雙向延伸與融合，幫助餐飲企業(yè)信息化和網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)與運(yùn)營(yíng),，大眾點(diǎn)評(píng)迅速搶位,，正在扮演著“‘互聯(lián)網(wǎng)餐飲’和‘餐飲互聯(lián)網(wǎng)’“新業(yè)態(tài)構(gòu)建者的角色，通過(guò)信息的高效流轉(zhuǎn),，大數(shù)據(jù)的深度挖掘,，以滿足商家對(duì)于效率和服務(wù)提升的迫切需求。
大眾點(diǎn)評(píng)的平臺(tái)轉(zhuǎn)型,，面臨著諸多挑戰(zhàn)：自己做還是合作,，邊界在哪里？組織的結(jié)構(gòu)與管理如何與平臺(tái)型企業(yè)相匹配,？以及線下商戶的互聯(lián)網(wǎng)能力較低,、IT后臺(tái)不統(tǒng)一與服務(wù)產(chǎn)品的非標(biāo)準(zhǔn)化，大眾點(diǎn)評(píng)堅(jiān)持“獨(dú)立第三方”等其他挑戰(zhàn),。
自己做還是合作,，邊界如何確定？
民以食為天,。本地生活服務(wù)服務(wù)領(lǐng)域包羅萬(wàn)象,，存在很多個(gè)細(xì)分行業(yè)。大眾點(diǎn)評(píng)要做本地生活生態(tài)鏈和平臺(tái)型公司,，未來(lái)會(huì)專(zhuān)注于做好核心的用戶體驗(yàn)和用戶服務(wù),，其他服務(wù)則可通過(guò)合作來(lái)實(shí)現(xiàn)，上游接入有流量的公司,，下游則接入不同的行業(yè)及O2O相關(guān)的服務(wù),。
目前來(lái)看，大眾點(diǎn)評(píng)對(duì)于新業(yè)務(wù)選擇有一定的原則:一是用戶平臺(tái)上黏性和活躍度,，二是收入,。以外賣(mài)為例，短期內(nèi)很難賺錢(qián),，但用戶有需求剛性,，消費(fèi)頻次也比較高，例如對(duì)高校大學(xué)生,，外賣(mài)是一種相對(duì)好的業(yè)務(wù),；而預(yù)定業(yè)務(wù)滿足了用戶的需求，為用戶提供方便,，同時(shí)形成一種商業(yè)模式,，形成盈利(可以先收錢(qián)),。但是，進(jìn)入外賣(mài)業(yè)務(wù),，大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)入股“餓了么”要比自建外賣(mài)業(yè)務(wù)更加符合自己的戰(zhàn)略方向,。投資入股多家餐飲ERP公司也是同樣道理。
隨著大眾點(diǎn)評(píng)涉足本地生活服務(wù)領(lǐng)域越來(lái)越多,，例如宣布進(jìn)入結(jié)婚和酒店市場(chǎng),，哪些新領(lǐng)域?qū)⒂纱蟊婞c(diǎn)評(píng)自己來(lái)做？哪些新領(lǐng)域?qū)⑼ㄟ^(guò)合作方式推進(jìn),？這些決策的邊界在哪里,？在大眾點(diǎn)評(píng)突破一二線城市，下沉到三四線城市的戰(zhàn)略布局過(guò)程中,，這些問(wèn)題顯得日益重要而且緊迫,。
如何推動(dòng)“本地生活生態(tài)圈”的落地？
線下商戶的互聯(lián)網(wǎng)能力：大眾點(diǎn)評(píng)線下商戶對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的理解對(duì)比淘寶賣(mài)家還有很大差距,。淘寶賣(mài)家對(duì)于平臺(tái)規(guī)則馬上就能夠使用,，而大眾點(diǎn)評(píng)線下商戶對(duì)互聯(lián)網(wǎng)不熟，定規(guī)則沒(méi)用,，因此需要線下銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì),，手把手的把一些東西搬到線上。張濤覺(jué)得：“這相對(duì)比較重,，會(huì)比較累一點(diǎn),，比較苦，所需時(shí)間也會(huì)比較長(zhǎng),，我覺(jué)得這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn),。”
線下商戶的IT后臺(tái):大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn),，目前最缺的是商戶的后臺(tái)系統(tǒng)。雖然大眾點(diǎn)評(píng)有點(diǎn)評(píng)管家系統(tǒng)可以幫助商戶,，但自己畢竟不是這個(gè)領(lǐng)域的行家,。目前上海5萬(wàn)家餐館，如果有2萬(wàn)家用統(tǒng)一的軟件系統(tǒng),，大眾點(diǎn)評(píng)就可以與這家供應(yīng)商進(jìn)行對(duì)接,。但目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有這樣的餐館后臺(tái)系統(tǒng)供應(yīng)商，都是區(qū)域市場(chǎng)占有率不到5%的小公司,。后臺(tái)也很難統(tǒng)一,，餐飲商戶需求不一，非常難統(tǒng)一,。大眾點(diǎn)評(píng)希望自己能夠在此方面有所突破,。
線下服務(wù)的非標(biāo)準(zhǔn)化：電商賣(mài)東西主要是解決物流問(wèn)題,，而商品都是標(biāo)準(zhǔn)化的。但線下服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化程度很低,，餐館服務(wù),、外賣(mài)、預(yù)定,，美容院,，酒店都是不一樣的。同時(shí),，服務(wù)不像商品,，服務(wù)的提供本來(lái)就是整個(gè)商業(yè)運(yùn)營(yíng)里面的一環(huán)。提高服務(wù),，需要切入商家的ERP系統(tǒng),，要切入到商家的服務(wù)流程，改變時(shí)間會(huì)相對(duì)比較慢一點(diǎn),，花的功夫也會(huì)比較多,。
“獨(dú)立第三方”價(jià)值觀：為了保證在用戶與商戶之間的獨(dú)立公正，大眾點(diǎn)評(píng)的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)與網(wǎng)站內(nèi)容團(tuán)隊(duì)一直完全隔離,，有嚴(yán)格的公司制度使得雙方不能互相影響,。商戶不能通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)來(lái)改變消費(fèi)者對(duì)商戶的評(píng)價(jià)。隨著本地生活O2O業(yè)務(wù)的深入,，大眾點(diǎn)評(píng)挖掘利用UGC點(diǎn)評(píng)內(nèi)容時(shí),，如何持續(xù)秉持“獨(dú)立第三方”價(jià)值觀？
悠先點(diǎn)菜：提升餐廳點(diǎn)菜效率的APP翻桌率提升近30%
案例概述：
悠先點(diǎn)菜(原名優(yōu)先點(diǎn)菜)為消費(fèi)者提供智能點(diǎn)菜方案,、為餐飲商戶解決上座率管理的點(diǎn)菜軟件,。于2013年9月上線，是一款基于在線點(diǎn)菜,，通過(guò)C端提前點(diǎn)菜并支付來(lái)幫助B端提升經(jīng)營(yíng)效率的App,，用戶的賬戶紅包還可以直接抵現(xiàn)，目前合作商戶近千家,，主要是杭州,、上海兩地的連鎖中端餐廳，未來(lái)會(huì)覆蓋到更多的城市,。其創(chuàng)始核心團(tuán)隊(duì)既有來(lái)自英國(guó)劍橋大學(xué)的“海龜”,，也有來(lái)自阿里巴巴、華數(shù)集團(tuán)的“土鱉”立足杭州輻射全國(guó),，有望成為國(guó)內(nèi)手機(jī)點(diǎn)菜市場(chǎng)交易額最大,、用戶數(shù)最多的第三方餐飲O2O移動(dòng)平臺(tái)。
產(chǎn)品體系：
——“悠先點(diǎn)菜”,。用戶可在餐前下載悠先點(diǎn)菜APP——即可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程選點(diǎn),、點(diǎn)菜,、下單、支付,。為消費(fèi)者提供了用手機(jī)就能快速選店,、遠(yuǎn)程點(diǎn)菜、下單,、完成支付的快速點(diǎn)菜通道,，滿足高峰期優(yōu)先點(diǎn)餐、節(jié)省時(shí)間,、個(gè)性化就餐等需求,。
——“悠先服務(wù)”。為餐飲門(mén)店店長(zhǎng),、服務(wù)員,、收銀員量身打造的手機(jī)應(yīng)用，通過(guò)手機(jī)就能管理用戶訂單,、驗(yàn)證入座,，即時(shí)下單后廚，操作方便快捷,，有效提升工作方式,。
——“悠先收銀寶”。幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)上座率管理,、財(cái)務(wù)管理和VIP客戶管理的CRM系統(tǒng)工具,，使企業(yè)有渠道掌握市場(chǎng)供需，預(yù)測(cè)訂單數(shù),；掌握顧客消費(fèi)數(shù)據(jù),、預(yù)測(cè)消費(fèi)行為、提供有價(jià)值的VIP客戶服務(wù),；使企業(yè)節(jié)省服務(wù)時(shí)間,，提高翻桌率，提升服務(wù)質(zhì)量,，從而實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)效率的提升,。
解決“痛點(diǎn)”：
一般來(lái)講，單店提升營(yíng)業(yè)收入的方法最主要有兩種：增加客流量,、提高翻臺(tái)率，因此新餐廳的痛點(diǎn)是引流,，而對(duì)于知名餐廳來(lái)說(shuō),，他們需要考慮的則是效率問(wèn)題，加之餐飲業(yè)的一大特性是具有集中性,，在午市,、尤其是晚市高峰期,，等位是經(jīng)常性的。當(dāng)桌位成為稀缺資源后,，有效的解決辦法包括：在線取號(hào)排隊(duì)(也可現(xiàn)場(chǎng)取),、預(yù)訂桌位(門(mén)檻較高，恐有最低消費(fèi)),、提前點(diǎn)菜,，預(yù)留桌位的話用戶的等待時(shí)間是最少的但對(duì)餐廳造成了一定的浪費(fèi)，單純的排隊(duì)系統(tǒng)能減少客人的流水但還是不能提高翻臺(tái)率,，在線點(diǎn)菜通過(guò)盡力節(jié)省用戶的點(diǎn)菜時(shí)間來(lái)幫助餐廳提升效率,，間接地增加了營(yíng)業(yè)額，但對(duì)于用戶習(xí)慣還是一個(gè)挑戰(zhàn),。悠先點(diǎn)菜的解決方式就是把時(shí)間提前到就餐前,，把空間放大到餐廳外，最大限度地減少了看菜單及點(diǎn)菜下單時(shí)間,，通過(guò)量的積累達(dá)到質(zhì)的改變,。
平臺(tái)成效：
排隊(duì)最火爆、生意最紅火的餐廳選擇與悠先合作達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系,，包括外婆家,、爐魚(yú)、老頭兒油爆蝦,、新白鹿,、西貝莜面村、Thank U Mom等一線餐飲品牌,，餐飲商戶每月新增60%,，實(shí)現(xiàn)全城覆蓋，滿足手機(jī)點(diǎn)餐消費(fèi)需求,。據(jù)悉,，與悠先點(diǎn)菜合作的杭州“老頭兒油爆蝦”濱江星光店接待量從晚市的250桌提升到了320桌，效益還是可見(jiàn)的,。此外,，目前用戶點(diǎn)菜后沒(méi)有就餐時(shí)間的限制，一周后到店都沒(méi)有問(wèn)題,。平臺(tái)上線一年,，用戶數(shù)每月遞增速度達(dá)200%，合作商戶近1000家,。至今,，每筆來(lái)自悠先的訂單至少為門(mén)店節(jié)省10分鐘服務(wù)時(shí)間，全年至少節(jié)省服務(wù)時(shí)間5000小時(shí),。
悠先商戶端系列產(chǎn)品適合中餐,、西餐,，火鍋、料理等中高端連鎖餐飲企業(yè),，幫助常年排隊(duì)的火爆門(mén)店提升運(yùn)作效率,，減輕運(yùn)營(yíng)壓力；幫助需要擴(kuò)大知名度,，提升利潤(rùn)的門(mén)店運(yùn)營(yíng)品牌,，獲取精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)，降低營(yíng)銷(xiāo)成本,，提升經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),。
本章節(jié)出選自中國(guó)電子商務(wù)研究中心出版的”互聯(lián)網(wǎng)+“智庫(kù)系列叢書(shū)第二部《“互聯(lián)網(wǎng)+”：產(chǎn)業(yè)風(fēng)口》。
