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餐飲O2O，該正本清源啦
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除了優(yōu)惠打折、團購?fù)�,，作為餐飲企業(yè)，線上,、線下吸引客流到店,，你還有什么能夠撓人心癢，抓人心切,，勾人心魄的自有資本,？在往下閱讀前，請先深思,！
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一,、讓我們沉下心考慮，食客圖得是啥,？
以往,，無論出于日常就餐、親朋好友聚餐,，還是商務(wù)餐,，許多人就餐考慮得是口味,、特色、環(huán)境,、服務(wù),、衛(wèi)生、位置,、價位和便利,，這是基本需求，也是餐飲的本源……
去年時,，筆者去天津榮業(yè)大街附近一家小肥羊和朋友聚餐,，整個就餐體驗極不好，到處尋找,，叫了服務(wù)員不下5次，而且上菜慢,，食材新鮮度一般,，試問，筆者還會再去嗎,？可想而知,！
隨著生活和工作的需要,，人們的活動半徑和頻次開始擴大和提高,，對于生疏區(qū)位的就餐需求也日漸增強，但不熟怎么辦,？原來是問親朋好友或就近陌入,。
如今，在信息不對稱的時候,，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)凸顯信息的優(yōu)勢,，人們可以通過網(wǎng)絡(luò)搜索查詢某地有哪些餐廳？看評價,，聽口碑,，找參考，征求意見之后,，最終確定消費地兒,，“覓食兒”快捷方便，只需輕輕多多手指,，一旦嘗到好處,，人們趨之若鶩。
在打折,、團購網(wǎng)絡(luò)平臺廣泛上線時,，在原本信息的基礎(chǔ)上,，增加了打折優(yōu)惠、低價消費的誘導(dǎo)方式,，人們突然面臨異于常態(tài)的“便宜”,，一般情況下，沒有理由不嘗試一下,！
在千團大戰(zhàn),、大量燒錢時，餐飲行業(yè)的低價現(xiàn)象迅速掃遍全國,，初期是有什么團購,，有合適的話，人們就去嘗試,，一家餐廳,，一旦推出，蜂擁而至,。同時,，餐飲老板們的初衷也是提高客流量，只當(dāng)給店里做做宣傳推廣,，希冀再次來消費,。可現(xiàn)實表明,，團購吸引了一批價格敏感型消費者,，停止低價，客流銳減,，要么就是口味不服人,，要么就是習(xí)慣了低價，一旦提上來,，食客心理不平衡,，選擇困難，如此以來,，團購仿佛就是一劑特效藥,，有效卻傷身，許多餐飲企業(yè)難免會被團購牽著鼻子走,，苦不堪言,。期間，越來越多的餐飲企業(yè)主,，慢慢脫離對團購的依賴,，回歸本源，考慮如何做好自己,。
現(xiàn)階段,，團購平臺大量消亡,，低價入侵現(xiàn)象稍有好轉(zhuǎn)，可是,，線上查詢和查團購習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成,，人們消費前先看看有沒有團購，否則,，白花冤枉錢,，傻子一枚。但該店的口味好,、環(huán)境好,，即便沒有優(yōu)惠，也不會妨礙食客們再次到店消費,。
近幾年,，餐飲O2O外賣模式風(fēng)行，不再偏面壓低餐飲企業(yè)售價和利潤空間,，各大平臺瘋狂推廣,，快搶領(lǐng)地，燒錢補貼,，餐飲分潤,，食客們的惰性被勾起，暫時拋開餐廳環(huán)境,、衛(wèi)生等因素的影響,，有“便宜”供應(yīng)，自然會有便宜的土壤,，活活燒出來一個巨大的“上門”市場,，風(fēng)風(fēng)火火的場景再現(xiàn),。不過,，這并不代表食客們不關(guān)注餐飲本源，反而,，食品安全,，讓大家更加謹(jǐn)慎，一旦平臺停止補貼呢,？人們選擇歸于消費常態(tài),，又會回歸本源！
二,、餐飲企業(yè),，先練好內(nèi)功，莫丟本分
雕爺牛腩,、黃太吉,、西少爺,、伏牛堂等餐飲品牌異軍突起，讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)老板們看到了互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的威力,，短短幾年的成績超過了十幾年甚至是幾十年的成果,。但這些案例只是個例，更多的辛苦打磨和自我的苛刻你是看不到的,，所以,，我們并不能以偏概全，本末倒置,，也不代表你也可以模仿成功,，畢竟裸露的部分，只是冰山一角,，難免會畫龍畫虎難畫骨,，面臨“東施效顰”的尷尬。
雖然,，大眾點評,、美團、餓了么,、微博,、微信等各種網(wǎng)絡(luò)平臺一定程度上外圍助推餐飲企業(yè)的成長，雕爺?shù)倪B續(xù)成功,、文筆酣暢,、亦正亦邪，赫暢的火星文化,、孟兵情懷抒發(fā)等人都有可圈可點之處,，但這些不能改變餐飲企業(yè)的根本，他們的成功并非只是會寫文章,，會造勢,，會出奇，會情懷描述,，這些只是耦合因素,。相反，在懂得利用網(wǎng)絡(luò)擴散的同時,，他們更遵循的是把餐飲的本源,，體現(xiàn)的不僅僅是餐品、口味,、環(huán)境的極致,，餐飲企業(yè)若拋開本分，只學(xué)前半部分,，那結(jié)果就是徒勞無功,！
前幾天,，有位餐飲的朋友想探討一下店面集客的營銷策略，想整合一批書畫家等人脈資源,，開啟一系列的“主題活動”,，以沙龍的方式，引客到店,，在增加客流量的同時,，還可以增收。
只需淺淺地提一個問題,，如果大家都在模仿跟進,，做類似活動時，你該怎么辦,？在筆者看來,，該店除了餐品的淡旺季明顯、菜品迭代慢之外,，一些人員服務(wù),、環(huán)境等基本的軟件、硬件細節(jié)上,，仍有非常大改進的地方,，這是一個系統(tǒng)性的工程，我的建議就是先精心做好自己……
三,、在互聯(lián)網(wǎng)餐飲之后,，餐飲互聯(lián)網(wǎng)已開啟
如果說互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外行入侵餐飲行業(yè)之際,，誕生出一批優(yōu)秀的案例,，那么，接下來,，就應(yīng)該到了餐飲企業(yè)做好自己,，全面融合互聯(lián)網(wǎng)，蓄勢反撲的時候啦,！
眾所周知,，金百萬抱以開放的心態(tài)，廣泛與互聯(lián)網(wǎng)平臺,、工具合作，多重形式開展網(wǎng)絡(luò)營銷,，實施會員系統(tǒng),、大數(shù)據(jù)、智能餐廳等“互聯(lián)網(wǎng)+”體系建設(shè)和運營優(yōu)化,，坐擁近百萬用戶數(shù)據(jù),，著手轉(zhuǎn)型升級,，值得各位餐飲企業(yè)主們認(rèn)真研究。
前幾天,，金百萬孵化的O2O項目筷好味完成知名投資人李豐發(fā)起的峰瑞資本的投資,，筷好味估值超13億元，剛成立半年,，即超過了經(jīng)營長達20多年的母公司的投資估值,，雖然未來還有很長的路要走，但金百萬的階段性成功轉(zhuǎn)身,，值得深思,！
客觀講，對于餐飲企業(yè)來講,，應(yīng)該從以下幾個方面做足功夫：
1,、應(yīng)該有持續(xù)抓人心，勾心魄的資本
民以食為天,，食以味為先,，餐飲企業(yè)應(yīng)該有絕對拿得出手，口味絕佳的特色菜品,，而且要有計劃性的推出能夠叫醒味蕾的新品,，這是能讓食客持續(xù)不斷地慕名而來，親身品味,，贊不絕口,，食之成癮，常來解饞,，與親朋好友分享的基礎(chǔ),。
十多年前在廣州時，筆者曾在一家口味正宗的北京老火鍋,，吃得爽,，環(huán)境還可以，老板服務(wù)熱情,，雖地處偏僻,，還是接二連三地帶過去了近百人一起就餐，不為別的,，就是好東西,，樂意分享，感覺來這兒,，大家不會應(yīng)該差評,。另外，筆者酷愛川菜，曾把家對面的川菜館所有菜品吃個遍,，至少每周一次,，也只是因為店里的餐品口味純正、環(huán)境干凈衛(wèi)生,。
餐飲企業(yè)主本分是如何不間斷地提供食客值得更多人稱贊不已的好菜,，否則，再好裝潢,，再便宜定價,，也難以留住客戶，畢竟大家不只是為了環(huán)境,、為了便宜而來的,，這是基本功。
2,、借互聯(lián)網(wǎng)多渠道引流,，構(gòu)建自有客群
現(xiàn)今，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達,，大家習(xí)慣了上網(wǎng),，幾乎人手一部智能機，為餐飲企業(yè)獲取客戶數(shù)據(jù),，提供了成熟的社會環(huán)境和技術(shù)條件,。
作為餐飲從業(yè)者，曾幾何時,，你通過團購或外賣所銷售出去那么多客流和訂單,，事后，成功保存過多少的客戶數(shù)據(jù),，若是拋開網(wǎng)絡(luò)平臺的引流功能,，你還能夠聯(lián)系上多少客戶？筆者強烈建議,，千萬百計想辦法留下來,，哪怕自己再出點兒血，這是企業(yè)生存最寶貴的資源,！
在未來,，每個企業(yè)都會自己擁有一批的固定和變動的客戶群，餐飲企業(yè)從線上推廣,、店外推廣,、到店、點餐/送餐,、餐中,、餐后等幾個環(huán)節(jié),，均有大量的機會獲取留存食客數(shù)據(jù),，若還是三天打魚兩天曬網(wǎng),，最終還是淪落到“盲打”和“坐等”的傳統(tǒng)經(jīng)營模式，再想尋求突破創(chuàng)新,，確實為難自己,，實不可取。
3,、大力推動標(biāo)準(zhǔn)化,，以備快速復(fù)制擴容
歷來，諸多中餐企業(yè)從食材選購,、洗切加工,、調(diào)味料、烹飪成菜和口味標(biāo)準(zhǔn)性以及受制于廚師效應(yīng)等情況,，一直困惑著諸多餐飲老板,，制約著店面的發(fā)展，也是行業(yè)共同面臨的情況,。
除了火鍋,、包子、餃子,、云吞,、速凍食品、西餐等餐飲品類外,，大部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要推出一道道好菜,，對于食材、調(diào)味品精挑細選和烹飪的嚴(yán)格要求是必不可少的,，但若是要多開幾家同品牌店,，受廚師烹飪技藝差異的影響，口味做到一致,，有一定困難,，若廚師離職，有的企業(yè)不得不改頭換面,，故標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)不得不解決的問題,。
目前，凈菜,、準(zhǔn)成品,、智能餐廳、中央廚房等模式,，正在逐漸努力地解決標(biāo)準(zhǔn)性和規(guī)�,；膯栴}，而對單個餐飲品牌來講，應(yīng)該根據(jù)定位,，合理搭配餐系,，以備擴容。
4,、在做好自己之時,，深究如何出奇制勝
今天，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展大大提高了信息的傳播效率和效能,，新奇特,、娛樂、休閑等內(nèi)容易抓眼球,，餐飲企業(yè)應(yīng)該學(xué)會如何講好品牌故事,，精妙傳播餐飲文化，積累可圈可點的營銷素材,，以輕松愉悅的心態(tài),，懂得借勢，讓名人背書,、故事動人,、刺激新老客戶等等方式，謀求線上和線下口碑傳播,，靈活多變,，為品牌造勢引流，通過菜品口味,、良好環(huán)境和精致的亮點,，不斷地留住食客的心，讓更多的用戶加入會員體系,，聚沙成塔,，后續(xù)再對不同類型食客，不斷地推出有針對性的激活策略,。
事實上,，無論何時，餐飲企業(yè)都應(yīng)標(biāo)新立異,，便于識記,，從品牌定位、店面環(huán)境,、菜品,、餐具、桌椅,、服務(wù)等方面凸顯個性化,，你不抓人,，就不可避免地被淹沒蕓蕓眾生中。
四,、“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)“,，應(yīng)學(xué)會在行業(yè)間游走
隔行如隔山，餐飲行業(yè)長年以來積累的經(jīng)驗,，并非外行能夠輕易學(xué)到,，同樣,，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的精妙也并非餐飲企業(yè)雇幾個人,，組建個團隊就可以輕松復(fù)制的，均需要有一個持續(xù)的過程,。別管是餐飲內(nèi)行還是互聯(lián)網(wǎng)外行,，在自我成長期內(nèi)，誰能做足內(nèi)功,，比直接競爭對手存活的更滋潤,，最終，能夠存活下來才是關(guān)鍵,。
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餐飲O2O永遠脫離不了實體,，重心在線下，為了幫助餐飲企業(yè)全面接觸互聯(lián)網(wǎng),，協(xié)助企業(yè)做好“互聯(lián)網(wǎng)+”系統(tǒng)落地,，作為中國電子商務(wù)研究中心特約研究員孫彥良，近期,，成立了良策餐飲互聯(lián)網(wǎng)俱樂部,，已聚合上百個餐飲從業(yè)者， 立足餐飲和互聯(lián)網(wǎng)深度融合的角度,，讓大家聚在一起學(xué)習(xí),，共同探討餐飲互聯(lián)網(wǎng)化進程中一系列的現(xiàn)實問題，與大家一同推出“互聯(lián)網(wǎng)+”落地可持續(xù)的戰(zhàn)略,、策略,、系統(tǒng)、工具和方法……
結(jié)語：餐飲O2O,，別管如何花樣百出,，正本清源，餐飲企業(yè)應(yīng)先做好自己,，切忌本末倒置,，否則，無謂地宣傳炒作,，抬高食客期望值,，實際落差卻很大,，這是加快被市場冷落的節(jié)奏！
