在“大眾創(chuàng)業(yè),，萬眾創(chuàng)新”的年頭，可謂“老鼠嫁給貓”——只有想不到,沒有做不到。

果汁+牛奶,，誕生了業(yè)績不菲的娃哈哈營養(yǎng)快線,，稱之為“品類跨界”,；TCL利用其銷售渠道及網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢在國內(nèi)五地的市場獨(dú)家銷售飛利浦彩電,，稱之為“同類渠道跨界”；可口可樂做促銷時(shí)以聯(lián)想產(chǎn)品和騰訊Q幣做促銷獎(jiǎng)品,，稱之為“促銷跨界”……毫無疑問,，跨界已經(jīng)逐漸滲透到各個(gè)行業(yè)，并有越來越猛烈之勢,！

今天,，我們故事的主角“小美女劉麗”也是一個(gè)跨界高手。據(jù)說,，這位踏著90后潮頭的美女創(chuàng)客是江湖聞名的高情商,、“牛大膽”。

創(chuàng)業(yè)之初,，她只是開了一家“絲域養(yǎng)發(fā)館”,，規(guī)模雖小，可經(jīng)營得還算有模有樣,，擁有一定的固定消費(fèi)人群,。按常理，她事業(yè)的拓展已有既定路徑——擴(kuò)大店面經(jīng)營,，還可以連鎖加盟,，線上線下拓寬自己的銷售渠道，打造自己的養(yǎng)發(fā)品牌即可功成名就。

不走尋常路,，逆襲崎嶇途

有了一席之地的美女創(chuàng)客,，并沒有安心治理自己的“國土”，也沒去走“既定路徑”,，而是出人意料的硬生生拿下了合肥翠竹園的8號別墅——開了家新派徽菜館,，名曰“醉西樓”，讓她身邊的人不禁捏把汗,，而那些看不懂的人則吐槽不斷。

餐飲業(yè)的水有多深,？

有人說：好學(xué)肯干的人,，做3年才算入門；想當(dāng)甩手掌柜,，不出3月就得關(guān)門,。

一個(gè)餐館，從選址到開業(yè),，從服務(wù)到采購,，從點(diǎn)菜到收銀，涉及太多的知識和細(xì)節(jié),。任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏,，都會在你發(fā)展的道路上埋下一顆地雷。

目前的餐飲市場,，基本上是——大型高端餐飲沒市場,；快餐小吃死磕O2O，那些不大不小的餐館也大都是尷尬維持,，偶有成功者,，也拼的是特色和服務(wù)。

“醉西樓”要拼什么梗,？沒料就注定是“雷區(qū)”,！

可美女創(chuàng)客還是毫不猶豫地踏進(jìn)“雷區(qū)”，只有細(xì)心的人,，或許可以從劉麗的餐館選址上,，覺察到一些端倪——醉西樓就在她的養(yǎng)發(fā)館斜對面閃亮登場。

莫非這是一種戰(zhàn)略考量,？這時(shí)代,，讓你看懂是種LOW，讓你看不懂才叫高,！

跨界有考量,，混搭出成就

跨界思維的高明之處，就在于——不要以今天的情況去推斷未來,；不要認(rèn)為行業(yè)慣例是既定和不可改變的,；不要用戰(zhàn)術(shù)去解決競爭的戰(zhàn)略問題,。

劉麗就是用跨界思維尋求自己的逆襲之道，在她看來,，現(xiàn)在做餐飲有三類人：

1

第一類,，傳統(tǒng)餐飲人

我們能見到的餐飲業(yè)99%的人都是這一類，他們會以產(chǎn)品,、顧客體驗(yàn)和商業(yè)模式為導(dǎo)向去思考,。

2

第二類人，新餐飲人

隨著互聯(lián)網(wǎng)及社交工具的蓬勃發(fā)展,，出現(xiàn)了一批和主流不太一樣的餐飲,。如黃太吉、雕爺牛腩等,，他們通常以影響受眾價(jià)值觀作為導(dǎo)向去思考問題,。　

3

第三類，跨界餐飲人

他們看餐飲會以戰(zhàn)略部署為導(dǎo)向,，重視的是垂直做平臺和資源整合,。在他們眼里，餐飲能否做好取決于3方面——顧客體驗(yàn)和商業(yè)模式,、創(chuàng)始人的價(jià)值取向及戰(zhàn)略布局,。

TIP大膽睿智的小美女立誓要做“第三類餐飲人”，開始著手混搭她的養(yǎng)發(fā)館和徽菜館,，要將資源最大化整合,，給自己的事業(yè)助力加油。

餐飲業(yè)需求主要集中于中午和晚上兩個(gè)時(shí)間段,，且多為并發(fā)需求,，這使得產(chǎn)能大部分時(shí)間處于閑置狀態(tài)。劉麗正是看到了這個(gè)行業(yè)弊端,，才從中發(fā)現(xiàn)了整合的入口,，將左手的弊端轉(zhuǎn)化成右手的優(yōu)勢，果斷做出“混搭”布局和調(diào)整：

1,、 解決自身產(chǎn)能閑置問題,。

將雇員打造成雙重身份，既為養(yǎng)發(fā)館工作,，也為餐館代言,。

在“醉西樓”為顧客服務(wù)的漂亮妹紙，同時(shí)還是專業(yè)的養(yǎng)發(fā)顧問,；在“絲域”為用戶提供服務(wù)的,，也自然就是“懂美食”的養(yǎng)發(fā)顧問。看懂沒,？

2,、 挖掘外界產(chǎn)能閑置問題。

“醉西樓”把目標(biāo)人群不只看待為一個(gè)消費(fèi)者,，同時(shí)是餐館的傳播者,，餐館的銷售員和生意伙伴（在人人都是自媒體的年代，觸發(fā)體驗(yàn)與分享,，最聰明的做法就是把顧客都看成是你的推銷員）,。

讓顧客深入其中，體驗(yàn)美食的同時(shí),，得到需要的養(yǎng)發(fā)指點(diǎn)（或者說,，體驗(yàn)養(yǎng)發(fā)的同時(shí)，享受美食的樂趣）,，創(chuàng)造了體驗(yàn)和參與，讓顧客樂意幫你炫耀,。

利用兩塊陣地的特點(diǎn)和優(yōu)勢,，將核心的元素提煉出來，進(jìn)行混搭組合,，劉麗從多個(gè)側(cè)面詮釋一種共同的用戶體驗(yàn),，是讓原本毫不相干的元素，相互滲透相互融合,，從而讓自己的陣地產(chǎn)生了立體感和縱深感,，可謂是用一種新的姿勢玩轉(zhuǎn)了“跨界營銷”。

簡介：

石玉峰,，實(shí)戰(zhàn)營銷專家,，企業(yè)高級運(yùn)營顧問，中國企業(yè)聯(lián)合會管理咨詢委員會會員,，中小企業(yè)管理咨詢服務(wù)專家組成員,。著有《提高團(tuán)隊(duì)決策力的51條職業(yè)法則》、《總裁變革智慧》等書,。