縱觀近幾年的線下零售行業(yè),，情形不容樂觀,。在這種背景下,，持續(xù)保持10％以上增長(zhǎng)率的餐飲業(yè)，成為了跨界創(chuàng)業(yè)者和資本市場(chǎng)尤為看中的線下商業(yè)形態(tài),。也因此,，過去幾年，餐飲與資本表現(xiàn)出從未有過的親密關(guān)系,，行業(yè)不斷傳出新興餐飲業(yè)態(tài)融資的消息,。

不可否認(rèn)，資金是企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的第一推動(dòng)力,、持續(xù)推動(dòng)力,，企業(yè)能否獲得穩(wěn)定的資金來源、及時(shí)足額籌集到生產(chǎn)要素組合所需要的資金,，對(duì)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展都至關(guān)重要,。對(duì)于餐飲業(yè)而言，債權(quán)融資,、股權(quán)融資以及企業(yè)自持資金是最為常見的幾種融資方式,。

其中，債權(quán)融資籌資速度快,，與股權(quán)融資相比,，審批手續(xù)和證券發(fā)行程序簡(jiǎn)單，且融資彈性大,，但也因財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)較大的缺點(diǎn),，注定不能成為企業(yè)穩(wěn)定的資本基礎(chǔ)；當(dāng)企業(yè)急需較大資金量時(shí),，股權(quán)融資的優(yōu)勢(shì)就凸顯出來,，但其成本相當(dāng)高，對(duì)于普遍規(guī)模,、原有資本較小的餐飲業(yè)并不適用,。而至于企業(yè)自持資金，盡管相對(duì)穩(wěn)定但畢竟也是企業(yè)全部的家底,。

在過去一段時(shí)間里,，很多新興餐飲品牌甫一上市即受到投資者的青睞，輪番的融資也保證了前期的運(yùn)營(yíng)發(fā)展沒有后顧之憂，但不久就著急擴(kuò)張,、隨意選址開店，繼而將品牌拉入死亡峽谷,。這其中不乏唐都,、厚味、代官山這樣的老牌連鎖店,，擁有十多家滬上連鎖店的“年代秀”更是在一夜之間集體關(guān)張,。在這些反面教材背后，多半因素是由于日益增長(zhǎng)的店鋪?zhàn)饨�,、品牌的建設(shè)與培養(yǎng)等方面的高投入導(dǎo)致的資金鏈緊張,、斷裂現(xiàn)象。

以往只要有錢投就能賺已成了歷史,，簡(jiǎn)單粗暴的投資基金并不適用于品牌拓店,、這一市場(chǎng)邏輯逐漸被得到印證，同樣反映在資金市場(chǎng)側(cè),，越來越多的投資者開始逐漸意識(shí)到,，餐飲連鎖品牌的發(fā)展需要在底層資金的支持之外，更需要在技術(shù),、運(yùn)營(yíng)以及標(biāo)準(zhǔn)化方面形成一個(gè)類FA（泛指“工廠自動(dòng)化”）的餐飲孵化平臺(tái),。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的深化以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的大融合，互聯(lián)網(wǎng)+連鎖餐飲的結(jié)合已經(jīng)有了多種形式的探索與實(shí)踐,，譬如O2O,、網(wǎng)紅餐飲的衍生，以及明星經(jīng)濟(jì)孵化的包括孟非小面,、熱辣壹號(hào)在內(nèi)的連鎖品牌,。而近幾年互聯(lián)網(wǎng)眾籌的興起，讓很多傳統(tǒng)餐飲品牌看到了新生的契機(jī),，一種連接連鎖品牌與資本的孵化模式——餐飲助推器金融模式正在孵化成型,。

對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來說，O2O外賣平臺(tái)作為一種早期形式的餐飲助推器,，它的出現(xiàn)在很大一定程度上帶來了更多交易量和市場(chǎng)增量,，而相對(duì)O2O助推器模式，新金融模式改變的是連鎖品牌的整個(gè)體系,。以目前市場(chǎng)最熱的開始吧眾籌+連鎖品牌為例,，這種餐飲助推器在一定程度上充當(dāng)了FA的角色，首先是運(yùn)用資本方的資金完善供應(yīng)鏈,、建立標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),，然后以眾籌資金輔助擴(kuò)店，同時(shí)還將充分利用平臺(tái)擅長(zhǎng)的內(nèi)容生產(chǎn)和社群運(yùn)營(yíng)，逐漸樹立起其品牌形象,，建立粘性極強(qiáng)的粉絲社群等,，雖然這種體系化的孵化平臺(tái)仍需要在不斷的實(shí)踐中驗(yàn)證，但至少目前我們已經(jīng)可以從菽水小館上海六店的運(yùn)營(yíng)案例上看出其前景及潛力,。

我們可以將餐飲助推器金融模式理解為一套整合解決方案,，從上游供應(yīng)鏈完善到連鎖拓店，再到內(nèi)容及社群運(yùn)營(yíng)一系列難題,，都能通過這一強(qiáng)有力的助推器解決,。而助推器究竟是如何運(yùn)作的？如何篩選連鎖品牌,？如何整合活躍資本,？又如何在內(nèi)容營(yíng)銷上捕捉用戶？這里做如下分述：

第一,、如何遴選可復(fù)制性強(qiáng)的餐飲品牌

凡是在短時(shí)間內(nèi)能迅速拓店成群的連鎖餐飲品牌,，很多都具備可復(fù)制性強(qiáng)，傳播性廣的特點(diǎn),，海底撈,、西貝莜面、星巴克的成功均是如此,，菽水小館更是新一代輕食連鎖品牌的代表,。具體來說，在餐飲助推器金融模式下,，從品牌孕育初期階段就瞄準(zhǔn)店鋪標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)方向,，通過前期一年多時(shí)間的店面整體營(yíng)運(yùn)進(jìn)行細(xì)部?jī)?yōu)化調(diào)整，在技術(shù)數(shù)字化,、運(yùn)營(yíng)模式化和流程標(biāo)準(zhǔn)化都具有很強(qiáng)復(fù)制能力,。另外對(duì)于一個(gè)具有超級(jí)基因的連鎖品牌來說，穩(wěn)定的盈利常態(tài)模型,、受到市場(chǎng)檢驗(yàn)的食材及品類定位,，也是印證品牌市場(chǎng)化的必要因素。

第二,、如何整合消費(fèi)升級(jí)市場(chǎng)活躍資本

對(duì)于一個(gè)快速發(fā)展,、漸成規(guī)模的連鎖餐飲品牌，如何在品牌快速拓店的同時(shí),，充分保證各連鎖店的產(chǎn)能是一大關(guān)鍵,。除了產(chǎn)品品類上的優(yōu)質(zhì)甄選，保準(zhǔn)化生產(chǎn)更是十分必要,。類似菽水小館的連鎖品牌,，在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)極致的情況下做到標(biāo)準(zhǔn)化才能發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化的意義及價(jià)值，而股權(quán)投資就將起到不可或缺的作用，可以應(yīng)用到供應(yīng)鏈端的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中,，整合上游供應(yīng)鏈,，單點(diǎn)沖鋒，在標(biāo)準(zhǔn)化SKU的產(chǎn)出上實(shí)現(xiàn)質(zhì)的突破,，強(qiáng)化品牌產(chǎn)品動(dòng)能,，在品牌快速拓店的同時(shí)充分保證產(chǎn)能。

第三,、如何通過眾籌營(yíng)銷找到有效精準(zhǔn)用戶

眾籌在2011年進(jìn)入中國(guó),，被認(rèn)為是中國(guó)中小企業(yè)和初創(chuàng)企業(yè)的救星,。起初人們看中的是眾籌的平臺(tái)融資能力,，但現(xiàn)在它的銷售和營(yíng)銷屬性越來越重。對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說,，眾籌平臺(tái)帶來的最直接的不僅僅是資金和現(xiàn)金流,，還有潛在的用戶群體導(dǎo)流效應(yīng)，很多眾籌平臺(tái)帶有明顯的營(yíng)銷屬性,，能為餐飲品牌快速撬動(dòng)用戶杠桿,，短期內(nèi)找到核心目標(biāo)用戶。比如一些眾籌平臺(tái)已經(jīng)開始自建微信粉絲營(yíng)銷矩陣,，通過生活風(fēng)格化的訂制內(nèi)容鎖住新店附近的核心用戶成為共建人,，總的來說基于眾籌平臺(tái)而生的連鎖品牌除了籌集資金以外，更多是品牌聲量的放大,，開店之初就天然擁有忠誠(chéng)用戶對(duì)于一家餐廳來說是極具吸引力的正向勢(shì)能,。

這只是創(chuàng)新金融模式成功實(shí)踐的第一步，伴隨著餐飲業(yè)眾籌環(huán)境的健康發(fā)展,，餐飲助推器金融模式的進(jìn)一步實(shí)踐與完善成熟,，后續(xù)還將有大量可復(fù)制基因強(qiáng)大的連鎖餐飲品牌逐漸結(jié)合融入其中，而越來越多的餐飲品牌也將借助這一平臺(tái)進(jìn)入廣闊的連鎖餐飲市場(chǎng),，打開移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代連鎖餐飲品牌新的生機(jī),。