在中國食品配料蓬勃發(fā)展的高速增長期,，各類食品配料如雨后春筍破土而出,。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示目前各類食品配料多大上萬種，從普通的添加劑到功能性營養(yǎng)補充劑應(yīng)有盡有。對于食品配料的認識也不盡相同,，但毋庸置疑食品配料已經(jīng)與人們生活息息相關(guān),。在浩瀚的食品配料中筆者知識有限不能一一闡述一些功能配料的功效,，在此筆者著重說一下功能糖領(lǐng)域的超強雙歧因子低聚木糖,。對于功能糖的概念或許界定不太明晰，尤其對于普通消費者而言大家很少關(guān)注食品配料,。其實,，市場上含有功能糖的終端食品有很多。這些功能性食品備受消費者青睞,，例如大家耳熟能詳?shù)哪X白金,、山東龍力生物研發(fā)的低聚木糖豆奶粉、低聚木糖醋等在市場上十分暢銷,。

認識低聚木糖

 低聚木糖又稱木寡糖,，是由2-7個木糖分子以β-1,4糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖。與通常人們所用的大豆低聚糖,、低聚果糖,、低聚異麥芽糖等相比具有獨特的優(yōu)勢，它可以選擇性地促進腸道雙歧桿菌的增殖活性,。其雙歧因子功能是其它聚合糖類的10-20倍,。山東龍力生物科技股份有限公司是國內(nèi)最早實現(xiàn)低聚木糖工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)。早在2005年就獲得了國家衛(wèi)生部批準的新資源食品證書,。為規(guī)范行業(yè)有序競爭及發(fā)展，龍力公司牽頭制定了低聚木糖的行業(yè)標準（QB/T 2984-2008）,。2001年4月低聚木糖工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)通過國家科技成果鑒定,，該技術(shù)當時達到世界領(lǐng)先技術(shù)水平，填補了國內(nèi)空白,；2006年,，低聚木糖的制備方法獲得國家技術(shù)發(fā)明二等獎及國際；2011年,，低聚木糖生產(chǎn)所需酶——嗜熱真菌耐熱木聚糖酶的產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用獲得國家科技進步二等獎,。自公司成立以來，就注重自主知識產(chǎn)權(quán)的保護,，2001就取得了低聚木糖制備方法的國家發(fā)明專利,，之后又陸續(xù)取得低聚木糖制備方法的韓國專利保護及其應(yīng)用的發(fā)明專利及生產(chǎn)過程中的適用新型專利技術(shù)多項。龍力公司于2011年7月在深交所的中小企業(yè)板塊成功上市，股票編號：002604,。

低聚木糖應(yīng)用

低聚木糖具有四大特性：攝入量少,、難消化性、酸熱穩(wěn)定性好,、高選擇性增殖雙歧桿菌,。具體而言，每日0.7-1.4gXOS即可滿足一般人們的需求,，它在消化系統(tǒng)中直接運送到大腸部位,，不被人體消化酶消化，供消化道內(nèi)有益菌利用,；在pH2.5-8范圍內(nèi),、120℃下均能夠保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性�,？梢院芎玫慕Y(jié)合到健康保健產(chǎn)品中,。

低聚木糖的功效:1、調(diào)節(jié)機體腸道微生態(tài)平衡,。試驗結(jié)果驗證了服用XOS可以增加腸道中雙歧桿菌,、乳桿菌的數(shù)量，減少有害菌的數(shù)量,，既是增殖有益菌抑制有害菌,，改善腸道菌群、降低腸道pH值,。2,、促進礦物質(zhì)吸收。目前傳統(tǒng)的補鈣方式不利于人體對鈣的吸收,，新一代XOS+鈣+維生素的補鈣方式從調(diào)節(jié)吸收環(huán)境,、增加吸收動力、開啟吸收通道三個方面保持機體對鈣的吸收,，可以有效解決吸收問題,。XOS促進鈣吸收的功效已經(jīng)通過相關(guān)的試驗驗證。3,、潤腸通便,。低聚木糖協(xié)同益生菌，改善人體微環(huán)境,，有益菌在生長的過程中產(chǎn)生酸性物質(zhì),。一方面：降低整個腸道的pH值，抑制有害菌的生長,，調(diào)節(jié)胃腸,，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì),，改變大便性狀，防止便秘,；另一方面：刺激腸道蠕動,、增加糞便濕度并保持一定滲透壓，從而防止便秘,。低聚木糖主要訴求點是調(diào)節(jié)腸道菌群健康,，促進礦物質(zhì)鈣的吸收，增強免疫力,。

低聚木糖保健食品

低聚木糖是市場上熟知常用的益生元產(chǎn)品,，對人體健康具有積極的整腸功效，已經(jīng)在食品,、保健食品,、乳品等領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用。目前為止,，具有保健品批號中以低聚木糖作為配料的產(chǎn)品數(shù)量達到大約62個,。

一、 功效分布

添加低聚木糖的保健品在功效方面以通便功效數(shù)量最多,，占到整個數(shù)量的31%,；位居第二多的功效為增強免疫力方面，占比不到20%,；調(diào)節(jié)腸道菌群及改善胃腸道功能的數(shù)量相當,，占比10%-13%，保護胃腸粘膜與減肥類產(chǎn)品數(shù)量相當,，占比5%左右,；其他功效還涉及到輔助降血脂/血糖，緩解體力疲勞,，改善睡眠,，改善皮膚水分，促消化,，去黃褐斑等方面,。

二、 產(chǎn)品劑型分布

從產(chǎn)品開發(fā)劑型來看,，以膠囊最多，占比不到35%,，其片劑,、沖劑、口服液的數(shù)量相差不下,，占比20%-22%,，在產(chǎn)品開發(fā)的劑型中,，還出現(xiàn)了膏體劑型，其數(shù)量極少,，在60款產(chǎn)品中只有1款產(chǎn)品以膏體形式出現(xiàn),。但在今后的產(chǎn)品開發(fā)上，為展現(xiàn)產(chǎn)品形態(tài)的新穎性,，在可能的情況下,，可以考慮膏體劑型的使用。

一,、產(chǎn)品區(qū)域分布

從產(chǎn)品的區(qū)域上來看,，添加低聚木糖的保健食品開發(fā)主要集中在北京、廣東,、江浙滬和山東地區(qū),，并且這幾個區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品數(shù)量相差不大，最少為山東,，總比16.67%,，其他總比約為20.00%�,？偙�5%-10%的為東三省,、河南、河北省,。其余山西,、陜西各1.67%。

四,、產(chǎn)品配料分布

     國內(nèi)注冊保健食品中,，以中草藥或其提取物復(fù)配產(chǎn)品為主，其比例占到63.33%,，在其他類的產(chǎn)品中,，益生元、益生菌復(fù)配產(chǎn)品數(shù)量相當,；其次為補鈣產(chǎn)品,；再者就是氨基酸和膳食纖維類產(chǎn)品。

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低聚木糖在乳制品應(yīng)用優(yōu)勢

1,、有助于緩解乳糖不耐癥

所謂乳糖不耐癥是指在飲用含乳產(chǎn)品后由于乳糖酶因先天性、原發(fā)性,、或續(xù)發(fā)性等原因而致活性降低或缺乏時,，乳糖無法被水解消化而產(chǎn)生滲透壓的影響效應(yīng)，從而引起腹脹,、腹痛,、腹瀉等癥狀,。

    解決這一問題可以從兩方面入手，一方面是物理法過濾掉部分乳糖,，但是同時也丟失了多種微量元素,。另一方面是采用酶解或水解的方法提前水解掉乳中的乳糖，在考慮高營養(yǎng)高吸收的同時,，注重提高機體自身的消化吸收功能,，往純奶和配方奶粉中添加低聚木糖，能快速選擇性增殖腸道有益菌,，尤其是雙歧桿菌,、乳桿菌，同時分泌更多的乳糖酶,，促使機體對乳糖等營養(yǎng)成分的分解,，使乳糖降解在體內(nèi)完成，逐步緩解直至根除乳糖不耐癥,。

2,、提高免疫力

 人體腸道環(huán)境中存在大量的雙歧桿菌和乳酸桿菌，這些物質(zhì)能把腸道修飾成一個弱酸的環(huán)境,，抑制有害細菌的增長,；它們分泌的短鏈脂肪酸和產(chǎn)生的免疫球蛋白，可促進各種礦質(zhì)離子和脂肪酸的吸收,，提高免疫力,。成人腸道正常情況下的雙歧桿菌是很微量的，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過多年的研究探尋,，發(fā)現(xiàn)了一種超強雙歧因子——低聚木糖,。飲用添加了低聚木糖的乳制品能促進腸道內(nèi)的雙歧桿菌的增殖，改善腸內(nèi)環(huán)境,，維持腸道平衡,。

3、促進營養(yǎng)吸收

人體攝入添加低聚木糖的乳制品后,，雙歧桿菌快速增殖,，并分泌多種消化酶，促進脂肪,、蛋白質(zhì),、維生素代謝，產(chǎn)生短鏈脂肪酸,、丙三醇及多種氨基酸,，促進營養(yǎng)吸收轉(zhuǎn)化，提高機體免疫力,。同時腐敗菌生長受到抑制,，有毒代謝產(chǎn)物減少，提高營養(yǎng)利用率,。

4,、有效添加量最低

成從日推薦量為0.7g，兒童日推薦服用量為0.4g,，而市售低聚異麥芽糖最低有效添加量為15g/d,，低聚果糖為8g/d，大豆低聚糖為10g/d,。

目前市場上出現(xiàn)的產(chǎn)品中,，液態(tài)奶中以蒙牛的新養(yǎng)道、君樂寶的君暢,、樂暢,、每日活菌為代表，產(chǎn)品以舒暢,、0脂肪,、低乳糖等為宣傳理念；乳粉中涵蓋了青少年,、學(xué)生,、女士、老年人群,，其中添加低聚木糖作為益生元調(diào)理腸道,，營養(yǎng)，消化,，通便,，并促進礦物質(zhì)的吸收。在韓國等國家,，更是把低聚木糖最為重要的調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的基礎(chǔ)性物質(zhì)添加到各類富有像如消化,，快便等功效的乳品中，發(fā)揮其益生元功效,。

我國市場現(xiàn)售乳制品種類繁多,，按產(chǎn)品形態(tài)分有液體奶和固體奶。不論是何種產(chǎn)品,，目標都是為人民提供更豐富的營養(yǎng),、口味更好、功能性更好的產(chǎn)品,。低聚木糖的酸,、熱穩(wěn)定性好，并且功能顯著,，具有良好的配伍性,，添加到各種乳制品的生產(chǎn)加工中,，具有高營養(yǎng)、易吸收,、低成本的優(yōu)勢,，是新一代乳制品的理想添加劑，對推動人類營養(yǎng)健康的發(fā)展具有重要意義,。

綜上所述隨著科學(xué)工作者對低聚木糖功能的進一步研究,，低聚木糖的應(yīng)用將會越來越廣泛。（致謝山東龍力生物科技股份有限公司給予支持）