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益生菌＋益生元么么噠＝千億級(jí)市場(chǎng)
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益生菌＋益生元么么噠＝千億級(jí)市場(chǎng)
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中國(guó)品牌聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng) 品牌戰(zhàn)略研究員 楊海軍 酸奶的市場(chǎng)現(xiàn)狀及趨勢(shì) 酸奶因口感豐富多樣,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，易于消化吸收等特點(diǎn)而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。因?yàn)楹谢盍?qiáng)的乳酸菌,，能起到增強(qiáng)消化功能,，促進(jìn)食欲,，加強(qiáng)腸的蠕動(dòng)和機(jī)體的物質(zhì)代謝的作用，對(duì)增強(qiáng)人體健康十分有利,。酸奶已成為中國(guó)市場(chǎng)上最為流行的乳制品之一,，近兩年其產(chǎn)銷(xiāo)量保持直線上升，增長(zhǎng)速度在30%以上,。對(duì)比國(guó)外的人均酸奶消費(fèi)量,，我國(guó)的酸奶產(chǎn)品還有很大的發(fā)展空間。 隨著消費(fèi)者對(duì)健康,、安全,、時(shí)尚的需求日益膨脹，酸奶的品種也呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢(shì),。從最初的原味酸奶,，到調(diào)味酸奶、果粒酸奶,，口味實(shí)現(xiàn)了多樣化,；從基礎(chǔ)酸奶，到益生菌酸奶,、低乳糖酸奶等,，健康功能實(shí)現(xiàn)了多樣化；“美味+健康”將成為未來(lái)酸奶的主流元素,。 健康配料的應(yīng)用,，可以大大豐富酸奶的健康功能。目前最風(fēng)靡市場(chǎng)的是益生菌酸奶,，形形色色的益生菌讓消費(fèi)者眼花繚亂,。但益生菌在經(jīng)過(guò)人體時(shí)，由于胃酸的作用使得益生菌大大受損,，因而益生菌的健康作用并未得到有效發(fā)揮,。怎樣保證酸奶中益生菌的活力和數(shù)量就倍受人們關(guān)注。 益生元酸奶的開(kāi)發(fā) 什么是益生元,？據(jù)山東龍力生物科技股份有限公司研究院工程師劉憲夫介紹：益生元是指能夠選擇性地促進(jìn)宿主腸道內(nèi)原有的一種或幾種有益細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的物質(zhì),，通過(guò)有益菌的繁殖增多，抑制有害菌生長(zhǎng),，從而達(dá)到調(diào)整腸道菌群,，促進(jìn)機(jī)體健康的一類(lèi)物質(zhì),。市場(chǎng)上常見(jiàn)的益生元主要是功能性低聚糖和多糖類(lèi)，即低聚木糖,、低聚果糖,、低聚半乳糖、聚葡萄糖等,。這些益生元功能一致,，但因結(jié)構(gòu)、組成,、特性上略有不同,，在實(shí)際應(yīng)用中需要針對(duì)食品特性來(lái)選擇最佳的益生元種類(lèi)。 對(duì)于酸奶而言,，益生元是十分適合添加的,。對(duì)酸奶的口感、質(zhì)構(gòu),、加工工藝均無(wú)任何影響,。此外，益生元的穩(wěn)定性好,，可以保證在酸奶中健康作用的發(fā)揮,。 1、功能糖益生元的低甜特性：可適用于制備風(fēng)味天然的酸乳產(chǎn)品,。 2,、益生元的穩(wěn)定性強(qiáng)：在pH3或4的條件下室溫儲(chǔ)存3個(gè)月，低聚木糖,、低聚半乳糖等不會(huì)發(fā)生降解,，低聚果糖僅有極少量的分解。 3,、益生元——酸奶中益生菌的“好助手” 益生元能有效提高乳酸菌在酸奶中的存活率,；益生元能使酸奶產(chǎn)品中額外添加的益生菌如雙歧桿菌等的健康效應(yīng)充分發(fā)揮；益生元能促進(jìn)機(jī)體自身有益菌的數(shù)量和活力的提升,，改善腸內(nèi)菌群的平衡狀態(tài),。 事實(shí)上，在國(guó)內(nèi)外已有益生元酸奶產(chǎn)品上市,，如達(dá)能的ACTIVE凝固型酸奶中就添加了益生元FOS,，日本明治酸奶中也有添加益生元等，添加量大約在1~3%,。 豆奶粉市場(chǎng)的春天 自“三鹿奶粉”事件將國(guó)內(nèi)奶粉和乳制品銷(xiāo)售迅速帶入寒冬的同時(shí),，卻為豆奶粉贏回了早該屬于它的暖春。在大眾的消費(fèi)需求和專家學(xué)者的激情呼吁下,，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的豆奶粉的關(guān)注度日益高漲,。目前豆奶粉的銷(xiāo)售量比往年同期至少高出30%以上，許多成年人,、老年人都樂(lè)意選擇此類(lèi)產(chǎn)品作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品,。 豆奶粉市場(chǎng)日趨火熱，競(jìng)爭(zhēng)也日漸激烈,。據(jù)中國(guó)聯(lián)合市場(chǎng)調(diào)研網(wǎng)提供的數(shù)據(jù),，目前全國(guó)涉足豆奶生產(chǎn)企業(yè)約有160家左右，形成生產(chǎn)能力約60萬(wàn)噸的市場(chǎng)規(guī)模,。往年,，市場(chǎng)上多見(jiàn)的國(guó)產(chǎn)豆奶品牌主要是維維，其次是雅士利,，還有外資品牌楊協(xié)成,、維他奶等。而如今的豆奶粉風(fēng)景煥然一新,，伊利,、飛鶴、貝因美,、完達(dá)山等知名奶粉品牌企業(yè)的豆奶粉也爭(zhēng)相亮相,，搶占商超鋪位。 從營(yíng)養(yǎng)走向健康 專家指出：豆奶粉本身具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的豆奶粉,，市場(chǎng)上卻一直做得不慍不火,。而現(xiàn)在機(jī)遇來(lái)臨，豆奶粉行業(yè)也將開(kāi)始加快發(fā)展,。不管是消費(fèi)者的需求,，還是行業(yè)發(fā)展的必需，快速開(kāi)發(fā)豆奶粉的新品種勢(shì)在必行,�,？紤]到現(xiàn)代文明病發(fā)病率的逐年升高和消費(fèi)者健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，“功能食品大眾化,，大眾食品功能化”已經(jīng)成為食品發(fā)展的最新趨勢(shì),。紅罐王老吉、蒙牛酸酸乳,、光明漢方草本酸奶,、伊利優(yōu)品嘉人等等無(wú)不是走大眾食品功能化之路的成功者。因此,，對(duì)于豆奶粉來(lái)說(shuō),，從營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)向功能型也將是個(gè)很好的發(fā)展方向。 豆奶粉中的大豆含有豐富的低聚糖,、膳食纖維,、卵磷脂等的營(yíng)養(yǎng)成分,，是一種天然的健康食品。但因受豆奶粉的食用量的限制,，人體對(duì)其中的功效成分?jǐn)z入量極其有限,。若能將其中的某種營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行強(qiáng)化，其健康作用更能凸顯,。例如加強(qiáng)碳水化合物的功能作用,，即可添加功能性低聚糖、功能性糖醇,、膳食纖維類(lèi)物質(zhì)（均屬于益生元）,，它們不僅能強(qiáng)化其本身含有大豆低聚糖的調(diào)節(jié)腸道功能，還能帶來(lái)更多的健康概念,。針對(duì)不同消費(fèi)人群,，可通過(guò)益生元的添加開(kāi)發(fā)出解除便秘、排毒養(yǎng)顏,、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收,、低糖、低能量等的豆奶粉健康新產(chǎn)品,。在加工工藝上,，功能性低聚糖、功能性糖醇,、水溶性膳食纖維的添加均不影響原有的工序,，可全部或部分替代蔗糖，充分發(fā)揮甜味劑的作用,，還能為消費(fèi)者帶來(lái)更多的健康感受,。 功能糖會(huì)成為豆奶粉的新亮點(diǎn) 功能糖主要包括功能性低聚糖、功能性糖醇及功能性多糖,。市場(chǎng)上常見(jiàn)的功能糖有：低聚木糖,、低聚果糖、木糖醇,、赤蘚糖醇,、水溶性膳食纖維等等。功能糖擁有加工特性和生理功能方面的眾多優(yōu)勢(shì),，添加到豆奶粉中會(huì)帶來(lái)更大的產(chǎn)品附加值,。 1、功能糖作為蔗糖替代品 功能糖是一類(lèi)有獨(dú)特生理功能的填充甜味劑,，其風(fēng)味天然,，低甜度，且加工特性良好。添加到豆奶粉中可有利于改進(jìn)產(chǎn)品的口感和質(zhì)量,，使產(chǎn)品帶有圓潤(rùn)柔和的口味,。添加功能糖的豆奶粉除了具有低糖特點(diǎn)外，還將具有低能量,、低GI值等特點(diǎn),，將更加適合現(xiàn)代消費(fèi)群體的口感要求和健康需求。 2,、穩(wěn)定性高 功能糖的穩(wěn)定性與蔗糖相近，甚至更高,。因而在應(yīng)用過(guò)程中,，不會(huì)降解，也不會(huì)發(fā)生褐變,，對(duì)豆奶粉的品質(zhì)不會(huì)造成不利影響,。 3、健康作用 功能糖除了具有益生元功能（增殖腸道有益菌）外,，還有很多的健康作用,，如非致齲齒性、潤(rùn)腸通便,、調(diào)節(jié)血糖和血脂,、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防肥胖等,。目前市場(chǎng)上較為多見(jiàn)的是益生元概念,，我們相信今后在針對(duì)不同消費(fèi)群體開(kāi)發(fā)的豆奶粉新品中，會(huì)創(chuàng)新出更多的健康概念點(diǎn),，使豆奶粉的種類(lèi)豐富化和功能多樣化,。（致謝山東龍力生物科技股份有限公司龍力生物研究院、國(guó)家糖工程中心給予支持） |
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