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益生菌＋益生元么么噠＝千億級市場
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益生菌＋益生元么么噠＝千億級市場
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中國品牌聯(lián)盟副秘書長 品牌戰(zhàn)略研究員 楊海軍 酸奶的市場現(xiàn)狀及趨勢 酸奶因口感豐富多樣,，營養(yǎng)價值較高,，易于消化吸收等特點而深受消費者喜愛。因為含有活力強的乳酸菌,，能起到增強消化功能,，促進食欲,，加強腸的蠕動和機體的物質(zhì)代謝的作用，對增強人體健康十分有利,。酸奶已成為中國市場上最為流行的乳制品之一,，近兩年其產(chǎn)銷量保持直線上升，增長速度在30%以上,。對比國外的人均酸奶消費量,，我國的酸奶產(chǎn)品還有很大的發(fā)展空間。 隨著消費者對健康,、安全,、時尚的需求日益膨脹，酸奶的品種也呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢,。從最初的原味酸奶,，到調(diào)味酸奶、果粒酸奶,，口味實現(xiàn)了多樣化,；從基礎(chǔ)酸奶，到益生菌酸奶,、低乳糖酸奶等,，健康功能實現(xiàn)了多樣化；“美味+健康”將成為未來酸奶的主流元素,。 健康配料的應(yīng)用,，可以大大豐富酸奶的健康功能。目前最風靡市場的是益生菌酸奶,，形形色色的益生菌讓消費者眼花繚亂,。但益生菌在經(jīng)過人體時，由于胃酸的作用使得益生菌大大受損,，因而益生菌的健康作用并未得到有效發(fā)揮,。怎樣保證酸奶中益生菌的活力和數(shù)量就倍受人們關(guān)注。 益生元酸奶的開發(fā) 什么是益生元,？據(jù)山東龍力生物科技股份有限公司研究院工程師劉憲夫介紹：益生元是指能夠選擇性地促進宿主腸道內(nèi)原有的一種或幾種有益細菌生長繁殖的物質(zhì),，通過有益菌的繁殖增多,，抑制有害菌生長，從而達到調(diào)整腸道菌群,，促進機體健康的一類物質(zhì),。市場上常見的益生元主要是功能性低聚糖和多糖類,，即低聚木糖,、低聚果糖、低聚半乳糖,、聚葡萄糖等,。這些益生元功能一致，但因結(jié)構(gòu),、組成,、特性上略有不同，在實際應(yīng)用中需要針對食品特性來選擇最佳的益生元種類,。 對于酸奶而言,，益生元是十分適合添加的。對酸奶的口感,、質(zhì)構(gòu),、加工工藝均無任何影響。此外,，益生元的穩(wěn)定性好,，可以保證在酸奶中健康作用的發(fā)揮。 1,、功能糖益生元的低甜特性：可適用于制備風味天然的酸乳產(chǎn)品,。 2、益生元的穩(wěn)定性強：在pH3或4的條件下室溫儲存3個月,，低聚木糖,、低聚半乳糖等不會發(fā)生降解，低聚果糖僅有極少量的分解,。 3,、益生元——酸奶中益生菌的“好助手” 益生元能有效提高乳酸菌在酸奶中的存活率；益生元能使酸奶產(chǎn)品中額外添加的益生菌如雙歧桿菌等的健康效應(yīng)充分發(fā)揮,；益生元能促進機體自身有益菌的數(shù)量和活力的提升,，改善腸內(nèi)菌群的平衡狀態(tài)。 事實上,，在國內(nèi)外已有益生元酸奶產(chǎn)品上市,，如達能的ACTIVE凝固型酸奶中就添加了益生元FOS，日本明治酸奶中也有添加益生元等,，添加量大約在1~3%,。 豆奶粉市場的春天 自“三鹿奶粉”事件將國內(nèi)奶粉和乳制品銷售迅速帶入寒冬的同時,，卻為豆奶粉贏回了早該屬于它的暖春。在大眾的消費需求和專家學者的激情呼吁下,，消費者對營養(yǎng)價值極高的豆奶粉的關(guān)注度日益高漲,。目前豆奶粉的銷售量比往年同期至少高出30%以上，許多成年人,、老年人都樂意選擇此類產(chǎn)品作為營養(yǎng)補充品,。 豆奶粉市場日趨火熱，競爭也日漸激烈,。據(jù)中國聯(lián)合市場調(diào)研網(wǎng)提供的數(shù)據(jù),，目前全國涉足豆奶生產(chǎn)企業(yè)約有160家左右，形成生產(chǎn)能力約60萬噸的市場規(guī)模,。往年,，市場上多見的國產(chǎn)豆奶品牌主要是維維，其次是雅士利,，還有外資品牌楊協(xié)成,、維他奶等。而如今的豆奶粉風景煥然一新,，伊利,、飛鶴、貝因美,、完達山等知名奶粉品牌企業(yè)的豆奶粉也爭相亮相,，搶占商超鋪位。 從營養(yǎng)走向健康 專家指出：豆奶粉本身具有高營養(yǎng)價值的豆奶粉,，市場上卻一直做得不慍不火,。而現(xiàn)在機遇來臨，豆奶粉行業(yè)也將開始加快發(fā)展,。不管是消費者的需求,，還是行業(yè)發(fā)展的必需，快速開發(fā)豆奶粉的新品種勢在必行,�,？紤]到現(xiàn)代文明病發(fā)病率的逐年升高和消費者健康意識的日益增強，“功能食品大眾化,，大眾食品功能化”已經(jīng)成為食品發(fā)展的最新趨勢,。紅罐王老吉、蒙牛酸酸乳,、光明漢方草本酸奶,、伊利優(yōu)品嘉人等等無不是走大眾食品功能化之路的成功者。因此,，對于豆奶粉來說,，從營養(yǎng)型轉(zhuǎn)向功能型也將是個很好的發(fā)展方向,。 豆奶粉中的大豆含有豐富的低聚糖、膳食纖維,、卵磷脂等的營養(yǎng)成分,，是一種天然的健康食品。但因受豆奶粉的食用量的限制,，人體對其中的功效成分攝入量極其有限,。若能將其中的某種營養(yǎng)成分進行強化，其健康作用更能凸顯,。例如加強碳水化合物的功能作用,，即可添加功能性低聚糖、功能性糖醇,、膳食纖維類物質(zhì)（均屬于益生元），它們不僅能強化其本身含有大豆低聚糖的調(diào)節(jié)腸道功能,，還能帶來更多的健康概念,。針對不同消費人群，可通過益生元的添加開發(fā)出解除便秘,、排毒養(yǎng)顏,、促進礦物質(zhì)吸收、低糖,、低能量等的豆奶粉健康新產(chǎn)品,。在加工工藝上，功能性低聚糖,、功能性糖醇,、水溶性膳食纖維的添加均不影響原有的工序，可全部或部分替代蔗糖,，充分發(fā)揮甜味劑的作用,，還能為消費者帶來更多的健康感受。 功能糖會成為豆奶粉的新亮點 功能糖主要包括功能性低聚糖,、功能性糖醇及功能性多糖,。市場上常見的功能糖有：低聚木糖、低聚果糖,、木糖醇,、赤蘚糖醇、水溶性膳食纖維等等,。功能糖擁有加工特性和生理功能方面的眾多優(yōu)勢,，添加到豆奶粉中會帶來更大的產(chǎn)品附加值。 1,、功能糖作為蔗糖替代品 功能糖是一類有獨特生理功能的填充甜味劑,，其風味天然,，低甜度，且加工特性良好,。添加到豆奶粉中可有利于改進產(chǎn)品的口感和質(zhì)量,，使產(chǎn)品帶有圓潤柔和的口味。添加功能糖的豆奶粉除了具有低糖特點外,，還將具有低能量,、低GI值等特點，將更加適合現(xiàn)代消費群體的口感要求和健康需求,。 2,、穩(wěn)定性高 功能糖的穩(wěn)定性與蔗糖相近，甚至更高,。因而在應(yīng)用過程中,，不會降解，也不會發(fā)生褐變,，對豆奶粉的品質(zhì)不會造成不利影響,。 3、健康作用 功能糖除了具有益生元功能（增殖腸道有益菌）外,，還有很多的健康作用,，如非致齲齒性、潤腸通便,、調(diào)節(jié)血糖和血脂,、提高機體免疫力、預(yù)防肥胖等,。目前市場上較為多見的是益生元概念,，我們相信今后在針對不同消費群體開發(fā)的豆奶粉新品中，會創(chuàng)新出更多的健康概念點,，使豆奶粉的種類豐富化和功能多樣化,。（致謝山東龍力生物科技股份有限公司龍力生物研究院、國家糖工程中心給予支持） |
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