調(diào)味企業(yè)取勝的關(guān)鍵倒底是什么,？

很多人主觀認為調(diào)味品行業(yè)門檻低,，覺得很好進入，而一些已經(jīng)進入的企業(yè),，也是這樣認為，但是實際上,，新入行的調(diào)味品企業(yè)，存活率很低,，我認為失敗的主要原因是不懂技術(shù),、不懂市場,、不肯投入又充滿發(fā)財幻想造成的。

實際上，調(diào)味品企業(yè)有很多是依靠技術(shù)來取得勝利的,，甚至有幾大技術(shù)迷團：

1、其一是海天草菇老抽的上色效果,。炒菜前可能與別的老抽醬油區(qū)別不太大，但是爆炒之后,，別的醬油炒的菜已經(jīng)變黑變暗了，但是海天草菇老抽炒出的菜顏色依然色紅潤鮮亮,，這到底是為什么？

2,、其二是太太樂雞精的配方。鹽的含量不低但并不感覺咸,。大家可以拿儀器檢測一下這個品牌的雞精產(chǎn)品鹽的含量,，燒菜你用同樣含鹽量的雞精加進去，大多數(shù)會感覺咸,，但是太太樂的雞精卻不會，這到底是為什么,？

3、其三是東古腐乳的成本控制,。這家由國營老廠轉(zhuǎn)制的企業(yè)，腐乳產(chǎn)品的成本控制可能是全國做得最好的,，東古可以用多數(shù)企業(yè)的制造成本進行銷售還可以賺錢，這到底是為什么,？

有很多的企業(yè)和個人，宣稱已經(jīng)發(fā)現(xiàn)超過上述企業(yè)的辦法,，將樣品寄給我們，但是要么指標(biāo)不符,，要么不能規(guī)模化生產(chǎn),。

這是調(diào)味品行業(yè)的幾大迷團，我想這篇文章發(fā)表之后,，還會有更多的技術(shù)迷團反饋給我們,，因此,，調(diào)味品企業(yè)要寄希望于模仿同行，又要快速增長銷量,，又要遠銷全球，又要長命百歲,，這個只能在夢里實現(xiàn)。價格就是一個難以逾越的障礙,。那么當(dāng)子類產(chǎn)品存在行業(yè)技術(shù)標(biāo)桿的障礙的時候,，企業(yè)應(yīng)該如何來應(yīng)對？

其實,，這些難以一時突破的技術(shù)障礙，就像當(dāng)年二戰(zhàn)時固若金湯的馬奇諾防線一樣,，你正面進攻，必死無疑,，那么，究竟如何解決呢,？答案是：繞過去,！

食神骨味素就是一個最佳的案例,。

雞精市場從一個每年以50%速度成長的子類,，變成一個被外資企業(yè)控制全國戰(zhàn)局的產(chǎn)業(yè)，真正的洗牌路用了不到8年的時間,，中國本土雞精企業(yè)，8年抗戰(zhàn),，沒有勝利,，取而代之的是,，全國市場大勢已去,，萎縮成地方品牌。

在這樣的背景下,，食神骨味素的出現(xiàn)令人側(cè)目。如同當(dāng)年堅固的馬奇諾防線,，并不需要去攻一樣，食神骨味素繞過了雞精調(diào)味品血肉橫飛的紅海,，開辟了骨味肉味調(diào)味品的藍海,，產(chǎn)品一經(jīng)面世，立即引起轟動,；骨味素強調(diào)兩大賣點，一是肉骨鮮香,，滋味醇厚,；二是補鈣,；賣點一巧妙地將自己和雞精區(qū)格開來，開創(chuàng)一個新的品類,，中國人喜歡吃肉骨頭，食神骨味素強調(diào)通過先進的骨髓提取工藝制成能簡單調(diào)味能使菜肴具有肉骨頭的香味和滋味,；賣點二利用飲食同源的理論,，將“骨髓”“鈣”“食補”緊緊結(jié)合在一起,，言之成理，令人興趣大增,。經(jīng)銷商挑選產(chǎn)品,，就要選這樣有意思的產(chǎn)品來銷售。

發(fā)展中的調(diào)味品企業(yè),，多數(shù)會寄希望快速跟進領(lǐng)先產(chǎn)品的辦法，來迅速獲得業(yè)績增長,，而實際上標(biāo)桿企業(yè)，就好比在道上開車,，別人的車開在前面,，可以隨時擋住你的前進,。

很多的企業(yè)在跟進陶華碧老干媽的時候,，就遇到這一問題，先是陶華碧在老干媽品牌上打下埋伏,，等待各家企業(yè)把老干媽類產(chǎn)品炒得火熱的時候,，老干媽宣稱，老干媽不是一個品類,，而是一個品牌，別人都不能再叫這個名字,，一下子把別人的市場接收過來,；其它企業(yè),，不得不改稱油辣椒；老干媽的起家產(chǎn)品是風(fēng)味豆豉,，這個是老干媽等一批企業(yè)教育出來的市場，因此量是最大的,，很多的企業(yè)為圖簡便，感覺得活得很好,，不愿去做辛苦地的創(chuàng)新，但是從2005年開始,，老干媽已經(jīng)在悄悄地把風(fēng)味豆豉產(chǎn)品變成甩給跟進者的手榴彈，標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品從每瓶5.5元,，在超市做4.8元特價,，跟進企業(yè)以為只是做一段時間,，起先沒有在意，在這個期間一些企業(yè)被迫跟進降價銷售,，但是，沒有想到,，老干媽的特價一做就是兩年,，此期間，油辣椒產(chǎn)業(yè)單位產(chǎn)品全線價格下降,，直到2007年全行業(yè)原材料漲價,，這時,，跟進企業(yè)才回過神來，到原材料漲價的時候,，老干媽的市場總量已經(jīng)足以支撐不漲價,，在原材料漲價期間,，一大批跟進的企業(yè)選擇了關(guān)門。早在2005年,，我們監(jiān)控到陶華碧在賣場里面將主力產(chǎn)品風(fēng)味豆豉做特價連續(xù)超過3個月的時候，已經(jīng)引起極大關(guān)注,，經(jīng)過調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)陶華碧在降價銷售的時候,，把精力的重點放在推廣鮮牛肉沫等其它重點產(chǎn)品上來,，敏感地分析出,，陶華碧在實施大膽的市場收復(fù)計劃，及進幫助我們輔導(dǎo)的企業(yè)及時調(diào)整了產(chǎn)品戰(zhàn)略,，從而在行業(yè)洗牌過程中避免了損失。

上面講了兩個方面的問題,，一是當(dāng)產(chǎn)業(yè)里面有技術(shù)領(lǐng)先的情況，二是產(chǎn)業(yè)里面有行業(yè)領(lǐng)先者如何競爭的問題,，都說明了創(chuàng)新的重要性，當(dāng)然創(chuàng)新不是胡思亂想,，最好是與熟悉調(diào)味品行業(yè)的專業(yè)策劃機構(gòu)共同開發(fā)產(chǎn)品。市場上其實有很多創(chuàng)新失敗的例子,，如“大骨醬油”“拌味精”“增香肉精”等，曇花一現(xiàn),，費時費力，還讓企業(yè)走了彎路，此外,，包裝創(chuàng)新也是一個迅速差異化的途徑,，調(diào)味品的包裝形式,，已經(jīng)呈多樣性變化，從最的630ml統(tǒng)一玻璃瓶,，發(fā)展到海天開發(fā)500ml標(biāo)準(zhǔn)圓瓶，以加加為首的異形瓶,，味高創(chuàng)導(dǎo)的PET瓶,，還有袋裝,、鐵罐裝產(chǎn)品，調(diào)味品包裝已經(jīng)百花齊放,，有一些企業(yè)已經(jīng)不滿意國內(nèi)的包裝形式，已經(jīng)走出國門,，到日本,，臺灣地區(qū)，歐美國家等尋找包裝的靈感,，如湖南一調(diào)味油企業(yè)的包裝就借鑒日本一飲料包裝，山東一調(diào)味品企業(yè)借用意大利油料包裝,，輕易吸引住國內(nèi)消費者的眼球,，在品牌夾縫中打開局面,。

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    陳小龍先生,，調(diào)味品中國市場著名營銷專家，現(xiàn)任廣州名道營銷顧問有限公司總經(jīng)理。為多家國內(nèi)國際知名品牌在中國的發(fā)展作出了卓有成效的貢獻。包括海天味業(yè),、李錦記,、恒順醋業(yè),、佳隆食品、新加坡福達食品(味事達醬油,、廣合腐乳),、美樂食品,、百利食品、百味佳食品,、中糧集團,、雙匯集團,、伊利乳業(yè)、蒙牛乳業(yè),、恒安集團,、洽洽瓜子,、維達紙業(yè)、西麥麥片,、小糊涂仙酒,、丹寶利酵母等,。陳先生從2000年開始在國家級報刊上發(fā)表調(diào)味品行業(yè)研究文章，足跡遍布中國本土近30個省市自治區(qū),，對于中國調(diào)味品餐料的分銷渠道，經(jīng)銷商,，新產(chǎn)品上市,、市場環(huán)境，競爭狀況等研究極為透徹，他對于中國調(diào)味品餐料銷售與市場的研究,，為中外調(diào)味品及餐料廠商提供了巨大的智慧支持,。陳先生是中國調(diào)味品協(xié)會撰稿專家、《銷售與市場》《新食品》《糖煙酒周刊》等媒體的撰稿人,，并作為營銷專家長期為《第一財經(jīng)日報》、《南方都市報》等媒體提供觀點,。陳小龍先生是全球第一本調(diào)味品營銷專著《調(diào)味品營銷》的作者,。