調(diào)味醬市場,，目前有兩種類型的調(diào)味品公司在經(jīng)營,。

第一類是以生產(chǎn)佐餐調(diào)味品為主的,，主要產(chǎn)品是調(diào)味醬,、醬腌菜,，如陶華碧老干媽,、花橋,、吉香居、高福記飯掃光等,；

第二類是綜合性調(diào)味品企業(yè),，如海天、李錦記,、太太樂,、廚邦等。

這兩種類型的公司各有其優(yōu)勢,，兩股力量各安一邊,，并沒有發(fā)生激烈的市場整合活動。第一類公司,，他們專注于小調(diào)味品領(lǐng)域,，做細(xì)分市場的拓展，而第二種類型的綜合性調(diào)味品公司,，他們還是集中精力在生產(chǎn)大宗調(diào)味品,，如醬油、雞精,、蠔油等,。因此，未來是東風(fēng)壓倒西風(fēng),，還是西風(fēng)壓倒東風(fēng),？下這樣的結(jié)論還太早。

不過,，可以大膽地預(yù)測一下2015年醬類產(chǎn)品的銷售狀況，市場增長速度會較上年遞增15%,。

  回顧調(diào)味醬的營銷發(fā)展史,，阿香婆曾經(jīng)在央視打廣告，紅極一時,，此后卻逐漸萎縮,。貴州陶華碧老干媽，成名多年,，一支獨(dú)大,，坐擁有30多億的年銷售額，近年成長放慢,。至于花橋,、小康等，做的雖然是全國市場，但還是可以劃歸區(qū)域品牌,。他們發(fā)展的時間都非常久,，但是為什么沒有像海天黃豆醬那樣，通過短短幾年的功夫,，就能把年銷售沖到10億元,？

  我認(rèn)為其中的原因還是思想局限。

  陶華碧老干媽是一個非常令人尊敬的企業(yè),，多年來我一直使用它的產(chǎn)品,，并關(guān)注和分析它的市場行為，但我并不認(rèn)為它的醬口味天下無敵,，無人能超越,，但是，老干媽的堅(jiān)持一路向前跑,，使它贏得了勝利,，而很多跟隨的企業(yè)，絕大多數(shù)是因?yàn)槠髽I(yè)內(nèi)部管理不穩(wěn)定造成的,，大家可以對號入座,，看看對不對。大家再看一看其它的做得大的調(diào)味品公司,，他們的管理相對來講,，都是最穩(wěn)定的，管理班子極少發(fā)生大的變動,。為什么會有這樣的情況呢,？這個和行業(yè)是有關(guān)的，調(diào)味品行業(yè),，是一個消費(fèi)者習(xí)慣消費(fèi)很強(qiáng)的行業(yè),，你的產(chǎn)品、市場運(yùn)作大起大落,，消費(fèi)者的口味還沒有來得及形成習(xí)慣,，已經(jīng)看不到、買不到,、不愿買你的貨了,，你說能成功嗎？

那么,，回到前面的問題上,，一款能夠暢銷的調(diào)味醬產(chǎn)品應(yīng)具備哪些條件呢？

首先,，醬料的適應(yīng)面應(yīng)廣,，不能太小眾。這就是為什么有的產(chǎn)品叫好不叫座的根本原因，消費(fèi)者評價(jià)很好,，但是始終沒有量,。例如XO醬。而黃豆醬這種什么菜式都能用,、各種烹飪方式都能操作,，這樣從使用量和使用頻次上都增加了，這就有生命力,。

其次,，要質(zhì)量非常穩(wěn)定。調(diào)味品涉及到原材料多,、不易調(diào)和等因素,，因此，要控制產(chǎn)品品質(zhì)始終如一,，是有一定的難度的,。如果品質(zhì)穩(wěn)定，那么,，就能通過反復(fù)使用,，而沉淀下來一些忠誠的消費(fèi)者。

下面,，統(tǒng)一回復(fù)一下微信公眾號“調(diào)味品123”粉絲來留言提到的關(guān)于醬類產(chǎn)品的問題：

問題一：請問對調(diào)味醬產(chǎn)品應(yīng)該如何做品牌規(guī)劃,？

陳小龍：品牌規(guī)劃目前的策略大約有如下幾種方式：

一種為統(tǒng)一品牌，如海天,；另一種是多品牌,，如家樂、四季寶等,。

建議統(tǒng)一到一個品牌上,，比較方便全國拓展，比較適合中國本土企業(yè)的同狀,。

問題二：請問調(diào)味醬產(chǎn)品應(yīng)該如何進(jìn)行品牌定位,？

陳小龍：目前調(diào)味品品牌方面的定位，基本分為兩種,，一種是定位在調(diào)味品上面，所有的調(diào)味品都做,，不只是定位在調(diào)味醬上面,，如海天、李錦記等,；另一種是定位在做調(diào)味品醬上面,，如花橋桂林辣椒醬、陶華碧油辣椒醬等。

我的建議是,，定位在細(xì)分市場上面,，專業(yè)性會更突出，但是需要長期的累積,，而定位在做大眾調(diào)味品方面,，會在區(qū)域強(qiáng)勢和銷售增長方面有很多的好處，這一切還是要結(jié)合企業(yè)自身的生產(chǎn)能力,，以及品牌的基礎(chǔ)來定,。

問題三：請問調(diào)味醬產(chǎn)品市場競爭方面應(yīng)該采取什么策略和競品拉開距離？

陳小龍：市場競爭相對于調(diào)味醬這個品類來講,，競爭并非常很激烈,。因此，操作空間目前都還很大,，不過,，需要注意的是，調(diào)味醬我們可以分成兩類,，一類是傳統(tǒng)調(diào)味醬,，另一類是特色調(diào)味醬。前者是指那些大路貨的醬,，你有我有大家有,，而特色調(diào)味醬，則是一些創(chuàng)新產(chǎn)品,，有條件的企業(yè),，可以率先進(jìn)行品類的創(chuàng)新或者細(xì)分。

問題四：請問調(diào)味醬產(chǎn)品目標(biāo)市場您的建議是什么,？

陳小龍：調(diào)味醬的目標(biāo)市場是分為兩個部分,，一部分為餐飲用家，一部分為家庭消費(fèi),。餐飲用家要求產(chǎn)品盡可能為針對性較強(qiáng)的單體,，而家庭則要求復(fù)合性較強(qiáng)。這是兩種完全不同的方向,。因此,，要特別注意。

問題五：請問調(diào)味醬產(chǎn)品的產(chǎn)品線應(yīng)該如何規(guī)劃,？

陳小龍：調(diào)味醬的產(chǎn)品線規(guī)劃,。要注重傳統(tǒng)品種與創(chuàng)新品種的搭配。比如像黃豆醬,、甜面醬這些產(chǎn)品都是常規(guī)銷售的產(chǎn)品,，產(chǎn)品利潤率都較低,，之后是排骨醬、海鮮醬這樣的餐飲用量大的產(chǎn)品,，這類叫做常銷產(chǎn)品,，味道是復(fù)合味的。

問題六：關(guān)于調(diào)味醬產(chǎn)品的包裝您對我們有什么建議嗎,？

陳小龍：傳統(tǒng)的調(diào)味醬是玻璃瓶裝為主,。那么PET、新型塑料等材質(zhì)的包裝將是未來世界調(diào)味品包裝的主流,，尤其受以家庭用戶的喜愛,，同時也能解決移動互聯(lián)網(wǎng)時代網(wǎng)購快遞對于包裝的需求。對于傳統(tǒng)銷售渠道來講,，輕型包裝對于企業(yè)發(fā)展也尤為重要,，不僅減少了物流成本，而且還使企業(yè)的破損率大大下降,，應(yīng)盡早切入,。

注：本文為陳小龍先生原創(chuàng)文章，歡迎轉(zhuǎn)載,。媒體刊登或用于其他商業(yè)用途請聯(lián)系陳小龍先生本人授權(quán)（陳小龍先生微信號：cagochen）,。更多調(diào)味品營銷相關(guān)文章，請掃描二維碼或搜索微信號（twp123com）關(guān)注“調(diào)味品123”微信公眾號,。

陳小龍先生,，調(diào)味品中國市場著名營銷專家，現(xiàn)任廣州名道營銷顧問有限公司總經(jīng)理,。為多家國內(nèi)國際知名品牌在中國的發(fā)展作出了卓有成效的貢獻(xiàn),。包括海天味業(yè)、李錦記,、恒順醋業(yè),、佳隆食品、新加坡福達(dá)食品(味事達(dá)醬油,、廣合腐乳),、美樂食品、百利食品,、百味佳食品,、中糧集團(tuán)、雙匯集團(tuán),、伊利乳業(yè),、蒙牛乳業(yè)、恒安集團(tuán),、洽洽瓜子,、維達(dá)紙業(yè)、西麥麥片,、小糊涂仙酒,、丹寶利酵母等。陳先生從2000年開始在國家級報(bào)刊上發(fā)表調(diào)味品行業(yè)研究文章,，足跡遍布中國本土近30個省市自治區(qū),，對于中國調(diào)味品餐料的分銷渠道，經(jīng)銷商,，新產(chǎn)品上市,、市場環(huán)境，競爭狀況等研究極為透徹,，他對于中國調(diào)味品餐料銷售與市場的研究,，為中外調(diào)味品及餐料廠商提供了巨大的智慧支持。陳先生是中國調(diào)味品協(xié)會撰稿專家,、《銷售與市場》《新食品》《糖煙酒周刊》等媒體的撰稿人,，并作為營銷專家長期為《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》、《南方都市報(bào)》等媒體提供觀點(diǎn),。陳小龍先生是全球第一本調(diào)味品營銷專著《調(diào)味品營銷》的作者,。