作為快速消費(fèi)品行業(yè)的一支,，在多數(shù)產(chǎn)品利潤(rùn)在價(jià)格戰(zhàn)和資本戰(zhàn)中越打越薄的時(shí)候,，調(diào)味品行業(yè)成為為數(shù)不多的淘金地,，20多年來(lái),，調(diào)味品行業(yè)，已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)從不被關(guān)注到近萬(wàn)家企業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè),，如果加上實(shí)際上在生產(chǎn)調(diào)味品的小加工企業(yè)和工業(yè)調(diào)味料企業(yè)，這一數(shù)字竟然高達(dá)3萬(wàn)5千家,。

調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)真的在不斷增長(zhǎng)嗎,？根據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)公布的上年全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額推算，在餐飲行業(yè)消費(fèi)掉的調(diào)味品就有1100億元,，那還有其它渠道的消費(fèi)掉的調(diào)味品呢,？然而，令人信服的調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)總量到目前都沒(méi)有產(chǎn)生,。作為在調(diào)味品行業(yè)潛心研究十年的專業(yè)機(jī)構(gòu),，陳小龍和廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)公司不斷收到各類投資者的咨詢要求，希望能得到關(guān)于調(diào)味品行業(yè)的投資的一些權(quán)威意見(jiàn),，這其中包括一些世界著名的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)和企業(yè)顧問(wèn)機(jī)構(gòu),，如全球第二大咨詢公司美國(guó)貝恩和不斷在中央電視臺(tái)《贏在中國(guó)》節(jié)目露臉的著名風(fēng)險(xiǎn)投資公司美國(guó)IDG。

我們先來(lái)看調(diào)味品的各子類市場(chǎng)的營(yíng)銷現(xiàn)狀和格局,，以及調(diào)味品子類市場(chǎng)及潛力分析,，借此幫助你和你的企業(yè)在進(jìn)入調(diào)味品行業(yè)時(shí)，做一個(gè)綜合的判斷,。

一些企業(yè)和經(jīng)銷商長(zhǎng)期跟蹤廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司在調(diào)味品行業(yè)的分析研究,，希望就調(diào)味品各子類市場(chǎng)做個(gè)重點(diǎn)分析，在這里,，我就來(lái)談一下我們就子類市場(chǎng)的觀點(diǎn)：

醬油是中國(guó)調(diào)味品中第一大產(chǎn)品,，產(chǎn)量占據(jù)了調(diào)味品總量的50%左右，達(dá)600萬(wàn)噸以上,，相對(duì)穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)全國(guó)有2700家,，醬油行業(yè)目前已經(jīng)走向兩級(jí)分化階段。廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司預(yù)測(cè),，今后五年醬油市場(chǎng)將會(huì)是海天,、李錦記、味事達(dá)等幾家在打拼,，醬油霸主的決戰(zhàn)應(yīng)該在2012年左右,。而更多的醬油企業(yè)將成為區(qū)域品牌，或成為強(qiáng)勢(shì)企業(yè)的分支機(jī)構(gòu),，當(dāng)然,，走貼牌制造企業(yè)亦不失為一條好的出路。

食醋產(chǎn)業(yè)由上市公司恒順一路領(lǐng)跑,，醋類產(chǎn)品總?cè)萘坑锌焖偕仙�的趨�?shì),。山西一企業(yè)改換包裝，重新定位，殺入高檔食醋市場(chǎng),，給行業(yè)開(kāi)創(chuàng)新的營(yíng)銷模式,。調(diào)味品企業(yè)高投入高產(chǎn)品，如果操作周密應(yīng)該是可行的,，此前國(guó)內(nèi)一家調(diào)味品企業(yè)通過(guò)密集型廣告投入,，強(qiáng)勢(shì)拉動(dòng)終端消費(fèi)增長(zhǎng)，也是成功案例,。果醋,、保健醋經(jīng)過(guò)幾年快速的發(fā)展，在今后應(yīng)該會(huì)為一個(gè)強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品,。目前廣東,，河南等地，市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)勢(shì)頭,。

雞精產(chǎn)業(yè),，包括雞精雞粉，還有雞味調(diào)味料,，已經(jīng)基本處于巨頭割據(jù)的局面,。華東、華北市場(chǎng),，太太樂(lè)影響力極強(qiáng),，西南市場(chǎng)豪吉雞精市場(chǎng)穩(wěn)固，華南市場(chǎng)家樂(lè)市場(chǎng)地位依然穩(wěn)固,；然而,，強(qiáng)勢(shì)品牌統(tǒng)治的區(qū)域，并不意味著沒(méi)有機(jī)會(huì),。戰(zhàn)略分析思想認(rèn)為“最危險(xiǎn)的地方最安全”,，在太太樂(lè)強(qiáng)勢(shì)影響下的華東市場(chǎng)，江蘇一家企業(yè),，通過(guò)重點(diǎn)突破,，網(wǎng)點(diǎn)聚合，真正運(yùn)作“長(zhǎng)尾理論”,，取得了喜人的戰(zhàn)果,。這也說(shuō)明，雞精類產(chǎn)品,，市場(chǎng)還有成長(zhǎng)的空間,。

味精產(chǎn)業(yè)，味精是一個(gè)同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)業(yè),，而且生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)面臨污染處理的問(wèn)題,，各地方對(duì)于環(huán)保的要求各不相同,，使得味精企業(yè)的分布會(huì)呈現(xiàn)分散到相對(duì)區(qū)域集中的局面。由于內(nèi)地消費(fèi)者認(rèn)為味精多吃無(wú)益,，而轉(zhuǎn)向吃雞精雞粉,，從而使得味精產(chǎn)業(yè)舉步維艱。實(shí)際上,，味精企業(yè)從工業(yè)渠道,、餐廳渠道打開(kāi)缺口還是有很大的空間，另外,，差異化的味精也可從價(jià)格紅海之中找到出路。味精行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將體現(xiàn)在企業(yè)戰(zhàn)略的競(jìng)爭(zhēng),，大的企業(yè)融合合并,，將使這個(gè)產(chǎn)業(yè)變成行業(yè)巨頭壟斷的產(chǎn)業(yè)。

　醬及汁類產(chǎn)品,，實(shí)際上市場(chǎng)在快速增長(zhǎng),，但是發(fā)展很不均衡，主要是華南和華東企業(yè)增長(zhǎng)迅速,。醬類產(chǎn)品市場(chǎng)銷量較大的產(chǎn)品有辣椒醬,，肉醬，海鮮醬,、面醬,、豆醬，這些產(chǎn)品目前的銷售量都相對(duì)穩(wěn)定,，汁類產(chǎn)品在快速增長(zhǎng),，但是市場(chǎng)總量目前并不大，因此,，汁類產(chǎn)品應(yīng)該配合量大產(chǎn)品共同銷售,，應(yīng)該定位為利潤(rùn)型產(chǎn)品。醬類產(chǎn)品的增長(zhǎng)應(yīng)該尋求差異化突破,。如山東玉堂醬園,，是首批通過(guò)國(guó)家商務(wù)部認(rèn)證的的中華老字號(hào)企業(yè)，公司主力產(chǎn)品之一傳統(tǒng)面醬,，利潤(rùn)較低,，隨著原材料的漲價(jià)，企業(yè)的這個(gè)銷量支柱型產(chǎn)品漲價(jià)后消費(fèi)者又不能接受,，經(jīng)過(guò)營(yíng)銷人員與研發(fā)部門的共同努力,，推出差異化產(chǎn)品，不沾鍋面醬,，賣點(diǎn)為“好吃不沾鍋”,，迅速將此產(chǎn)品與其它面醬區(qū)分開(kāi)來(lái),，市場(chǎng)取得爆破性增長(zhǎng)。

相反,，風(fēng)味獨(dú)特,，極有市場(chǎng)潛力的四川豆瓣醬，卻沒(méi)有很好的把握這一市場(chǎng),，銷售增長(zhǎng)明顯落后于華南和華東同類企業(yè),，這是非常令人心痛的。四川豆瓣醬的落后,，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是,，就此問(wèn)題提出過(guò)幾點(diǎn)分析，現(xiàn)來(lái)綜合概括一下,，四川豆瓣醬長(zhǎng)期以來(lái)發(fā)展明顯低于正常成長(zhǎng)速度的原因,，主要有幾點(diǎn)：其一，低層次競(jìng)爭(zhēng),，沒(méi)有協(xié)同意識(shí),；由于門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，于是競(jìng)爭(zhēng)主要是集中在相互殺價(jià)層面上,。結(jié)果造成在低價(jià)誘因下，質(zhì)量整體在不斷下降,，造成全國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為四川豆瓣醬就是低質(zhì)低價(jià)的,，質(zhì)量好的四川豆瓣醬反而因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)較高而沒(méi)有市場(chǎng)；其二,，技術(shù)落后,，沒(méi)有創(chuàng)新。較多四川企業(yè)小富即安,，沒(méi)有創(chuàng)新意識(shí),，或者不愿做相關(guān)投資，目前多數(shù)企業(yè),，還是延用古法制醬,，甚至不以為恥，反以為榮,，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經(jīng)出來(lái),，而且可以大大降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期,，實(shí)為可悲,；其三，營(yíng)銷意識(shí)落后,。四川并非沒(méi)有好的豆瓣醬,，也不是沒(méi)有好的人才,，可是多數(shù)企業(yè)營(yíng)銷意識(shí)落后，這幾年,，有些企業(yè)發(fā)展壯大了,，但是，如果沒(méi)有川菜餐廳全國(guó)拓展,、拉動(dòng)的消費(fèi),，如果沒(méi)有糖酒會(huì)經(jīng)常選擇四川開(kāi)，企業(yè)還能走多遠(yuǎn)呢,？這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)還能幫助企業(yè)走多遠(yuǎn)呢,？很多四川豆瓣醬企業(yè)的營(yíng)銷還停留在守株待兔的階段。因此,，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業(yè)提供了有利的土壤,，從產(chǎn)品策劃、品牌規(guī)劃,、市場(chǎng)拓展方面，能夠迅速領(lǐng)先,，之后擴(kuò)大戰(zhàn)果提高競(jìng)爭(zhēng)門檻,。

復(fù)合調(diào)味品，在全世界,，復(fù)合調(diào)味品占據(jù)了調(diào)味品市場(chǎng)80%的份額,。而大陸市場(chǎng)恰好相反，只占20%,，但是發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的調(diào)味品銷售渠道與中國(guó)市場(chǎng)有較大的不同,。即，發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)調(diào)味品的銷售渠道比較偏重現(xiàn)代零售渠道,，而且注重飲食的方便性,。因此，復(fù)合調(diào)料的需求會(huì)非常大,，這與國(guó)內(nèi)的需求不大一致,，這就是為什么有一些企業(yè)看到市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)會(huì)，但是過(guò)大地估計(jì)了市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間,。因此,，投入與產(chǎn)出不一致，結(jié)果成為行業(yè)先烈,。復(fù)合調(diào)味品無(wú)疑是今后調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展方向,，但是，國(guó)外經(jīng)驗(yàn)和做法,，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之后,，需要做較多調(diào)整,，包括產(chǎn)品二次定位，品牌推廣,，渠道選擇,，促銷推廣等方面，是需要做較大的調(diào)整,，這樣才能有的放矢,，快速達(dá)成目標(biāo)。

注：本文為陳小龍先生原創(chuàng)文章,，歡迎轉(zhuǎn)載,。媒體刊登或用于其他商業(yè)用途請(qǐng)聯(lián)系陳小龍先生本人授權(quán)（陳小龍先生微信號(hào)：cagochen）。更多調(diào)味品營(yíng)銷相關(guān)文章,，請(qǐng)掃描二維碼或搜索微信號(hào)（twp123com）關(guān)注“調(diào)味品123”微信公眾號(hào),。

陳小龍先生，調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)著名營(yíng)銷專家,，現(xiàn)任廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司總經(jīng)理,。為多家國(guó)內(nèi)國(guó)際知名品牌在中國(guó)的發(fā)展作出了卓有成效的貢獻(xiàn)。包括海天味業(yè),、李錦記,、恒順醋業(yè)、佳隆食品,、新加坡福達(dá)食品(味事達(dá)醬油,、廣合腐乳)、美樂(lè)食品,、百利食品,、百味佳食品、中糧集團(tuán),、雙匯集團(tuán),、伊利乳業(yè)、蒙牛乳業(yè),、恒安集團(tuán),、洽洽瓜子、維達(dá)紙業(yè),、西麥麥片,、小糊涂仙酒、丹寶利酵母等,。陳先生從2000年開(kāi)始在國(guó)家級(jí)報(bào)刊上發(fā)表調(diào)味品行業(yè)研究文章,，足跡遍布中國(guó)本土近30個(gè)省市自治區(qū)，對(duì)于中國(guó)調(diào)味品餐料的分銷渠道,，經(jīng)銷商,，新產(chǎn)品上市,、市場(chǎng)環(huán)境，競(jìng)爭(zhēng)狀況等研究極為透徹,，他對(duì)于中國(guó)調(diào)味品餐料銷售與市場(chǎng)的研究,，為中外調(diào)味品及餐料廠商提供了巨大的智慧支持。陳先生是中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)撰稿專家,、《銷售與市場(chǎng)》《新食品》《糖煙酒周刊》等媒體的撰稿人,，并作為營(yíng)銷專家長(zhǎng)期為《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》、《南方都市報(bào)》等媒體提供觀點(diǎn),。陳小龍先生是全球第一本調(diào)味品營(yíng)銷專著《調(diào)味品營(yíng)銷》的作者,。