醬腌菜,、泡菜市場(chǎng)做得比較好的企業(yè)有四川眉山系、浙江寧波系,，廣東潮州系和山東濟(jì)寧系,，新崛起的有湖北系醬腌菜。

這里,，我重點(diǎn)談一下醬菜,。
   醬菜全國(guó)各地均有生產(chǎn)，但以山東,、河北,、北京三地居多,。

山東調(diào)味品我認(rèn)為可以從兩類(lèi)產(chǎn)品上面發(fā)力，其一是調(diào)味醬,，其二是醬菜,，這兩類(lèi)產(chǎn)品在全國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)之中很有特色，相對(duì)容易突破,，下面分別舉例說(shuō)明,。

山東是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大省，在原材料上其實(shí)優(yōu)勢(shì)比較明顯,，有很多企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量很過(guò)硬,，也很有特色，完全可以發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)走得更遠(yuǎn)一些,。即便只在山東本省拓展,，也是大有可為的，山東需求旺盛,，但是很多產(chǎn)品比較傳統(tǒng),，80后、90后新生的消費(fèi)人群喜歡獨(dú)特,、創(chuàng)新的產(chǎn)品,，結(jié)果流失給外省的調(diào)味品，這個(gè)就是山東本土調(diào)味品企業(yè)量始終增長(zhǎng)困難的重要原因之一,。下面講一個(gè)被迫創(chuàng)新取得成功的例子,。

醬菜的代表品牌有山東的玉堂醬園、江蘇的恒順,，還有北京的六必居,。行業(yè)特點(diǎn)是醬制菜成品較高，含鹽量難以降低,，很多醬菜的防腐劑超標(biāo)問(wèn)題難以解決,。像河北有一家過(guò)去極為著名的醬菜企業(yè)，經(jīng)常因防腐劑超標(biāo)而受到處罰,，企業(yè)信譽(yù)下降到極點(diǎn),。

經(jīng)銷(xiāo)商在醬腌菜品選擇之中，應(yīng)該注重平衡醬菜和泡菜兩個(gè)不同品類(lèi),。

醬香型,，會(huì)形成較強(qiáng)的產(chǎn)品忠誠(chéng)度，在酒類(lèi)行業(yè)也有表現(xiàn),，如茅臺(tái)酒就是醬香型,。醬香型為什么會(huì)形成較強(qiáng)的產(chǎn)品忠誠(chéng)度呢？

傳統(tǒng)醬制小菜過(guò)去一直受宮廷喜愛(ài)，長(zhǎng)年貢用,。從健康角度來(lái)講,，在醬腌菜、風(fēng)味菜,、泡菜品類(lèi)之中有相當(dāng)突出的優(yōu)勢(shì),，是其一極大的賣(mài)點(diǎn)。從醬腌菜行業(yè)不斷曝光的黑幕及質(zhì)量風(fēng)波之中,，極少有醬菜行業(yè)出問(wèn)題就是一個(gè)證明,。

醬菜的價(jià)值被低估，有價(jià)格提升空間,。醬菜生產(chǎn)企業(yè)大批量采購(gòu),、以及坐擁蔬菜產(chǎn)區(qū)的地域優(yōu)勢(shì)。價(jià)格上只是以成本來(lái)定價(jià),，而非以?xún)r(jià)值來(lái)定價(jià),，實(shí)際上還有很大的提價(jià)空間，經(jīng)銷(xiāo)商們實(shí)際上可以根據(jù)市場(chǎng)導(dǎo)向來(lái)定價(jià),，因此利潤(rùn)空間較大,。

因此，經(jīng)銷(xiāo)商們?cè)谶x擇醬腌菜,、風(fēng)味小菜的過(guò)程之中,，一定要注重品類(lèi)結(jié)構(gòu)，即泡菜和醬菜的平衡,，這樣才可以持續(xù)獲利,。

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陳小龍先生,，調(diào)味品中國(guó)市場(chǎng)著名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家，現(xiàn)任廣州名道營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)有限公司總經(jīng)理,。為多家國(guó)內(nèi)國(guó)際知名品牌在中國(guó)的發(fā)展作出了卓有成效的貢獻(xiàn),。包括海天味業(yè)、李錦記,、恒順醋業(yè),、佳隆食品、新加坡福達(dá)食品(味事達(dá)醬油,、廣合腐乳),、美樂(lè)食品、百利食品、百味佳食品,、中糧集團(tuán),、雙匯集團(tuán)、伊利乳業(yè),、蒙牛乳業(yè),、恒安集團(tuán)、洽洽瓜子,、維達(dá)紙業(yè),、西麥麥片、小糊涂仙酒,、丹寶利酵母等,。陳先生從2000年開(kāi)始在國(guó)家級(jí)報(bào)刊上發(fā)表調(diào)味品行業(yè)研究文章，足跡遍布中國(guó)本土近30個(gè)省市自治區(qū),，對(duì)于中國(guó)調(diào)味品餐料的分銷(xiāo)渠道,，經(jīng)銷(xiāo)商，新產(chǎn)品上市,、市場(chǎng)環(huán)境,，競(jìng)爭(zhēng)狀況等研究極為透徹，他對(duì)于中國(guó)調(diào)味品餐料銷(xiāo)售與市場(chǎng)的研究,，為中外調(diào)味品及餐料廠(chǎng)商提供了巨大的智慧支持,。陳先生是中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)撰稿專(zhuān)家、《銷(xiāo)售與市場(chǎng)》《新食品》《糖煙酒周刊》等媒體的撰稿人,，并作為營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家長(zhǎng)期為《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》,、《南方都市報(bào)》等媒體提供觀(guān)點(diǎn)。陳小龍先生是全球第一本調(diào)味品營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)著《調(diào)味品營(yíng)銷(xiāo)》的作者,。