醬腌菜,、泡菜市場(chǎng)做得比較好的企業(yè)有四川眉山系、浙江寧波系，廣東潮州系和山東濟(jì)寧系,，新崛起的有湖北系醬腌菜,。

這里,，我重點(diǎn)談一下醬菜,。
   醬菜全國各地均有生產(chǎn)，但以山東,、河北,、北京三地居多。

山東調(diào)味品我認(rèn)為可以從兩類產(chǎn)品上面發(fā)力，其一是調(diào)味醬,，其二是醬菜,，這兩類產(chǎn)品在全國調(diào)味品市場(chǎng)之中很有特色，相對(duì)容易突破,，下面分別舉例說明。

山東是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大省,，在原材料上其實(shí)優(yōu)勢(shì)比較明顯,，有很多企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量很過硬，也很有特色,，完全可以發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)走得更遠(yuǎn)一些,。即便只在山東本省拓展，也是大有可為的,，山東需求旺盛,，但是很多產(chǎn)品比較傳統(tǒng)，80后,、90后新生的消費(fèi)人群喜歡獨(dú)特,、創(chuàng)新的產(chǎn)品，結(jié)果流失給外省的調(diào)味品,，這個(gè)就是山東本土調(diào)味品企業(yè)量始終增長(zhǎng)困難的重要原因之一,。下面講一個(gè)被迫創(chuàng)新取得成功的例子。

醬菜的代表品牌有山東的玉堂醬園,、江蘇的恒順,，還有北京的六必居。行業(yè)特點(diǎn)是醬制菜成品較高,，含鹽量難以降低,，很多醬菜的防腐劑超標(biāo)問題難以解決。像河北有一家過去極為著名的醬菜企業(yè),，經(jīng)常因防腐劑超標(biāo)而受到處罰,，企業(yè)信譽(yù)下降到極點(diǎn)。

經(jīng)銷商在醬腌菜品選擇之中,，應(yīng)該注重平衡醬菜和泡菜兩個(gè)不同品類,。

醬香型，會(huì)形成較強(qiáng)的產(chǎn)品忠誠度,，在酒類行業(yè)也有表現(xiàn),，如茅臺(tái)酒就是醬香型。醬香型為什么會(huì)形成較強(qiáng)的產(chǎn)品忠誠度呢,？

傳統(tǒng)醬制小菜過去一直受宮廷喜愛,，長(zhǎng)年貢用。從健康角度來講，在醬腌菜,、風(fēng)味菜,、泡菜品類之中有相當(dāng)突出的優(yōu)勢(shì)，是其一極大的賣點(diǎn),。從醬腌菜行業(yè)不斷曝光的黑幕及質(zhì)量風(fēng)波之中,，極少有醬菜行業(yè)出問題就是一個(gè)證明。

醬菜的價(jià)值被低估,，有價(jià)格提升空間,。醬菜生產(chǎn)企業(yè)大批量采購、以及坐擁蔬菜產(chǎn)區(qū)的地域優(yōu)勢(shì),。價(jià)格上只是以成本來定價(jià),，而非以價(jià)值來定價(jià)，實(shí)際上還有很大的提價(jià)空間,，經(jīng)銷商們實(shí)際上可以根據(jù)市場(chǎng)導(dǎo)向來定價(jià),，因此利潤空間較大。

因此,，經(jīng)銷商們?cè)谶x擇醬腌菜,、風(fēng)味小菜的過程之中，一定要注重品類結(jié)構(gòu),，即泡菜和醬菜的平衡,，這樣才可以持續(xù)獲利。

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陳小龍先生,，調(diào)味品中國市場(chǎng)著名營銷專家，現(xiàn)任廣州名道營銷顧問有限公司總經(jīng)理,。為多家國內(nèi)國際知名品牌在中國的發(fā)展作出了卓有成效的貢獻(xiàn),。包括海天味業(yè)、李錦記,、恒順醋業(yè),、佳隆食品、新加坡福達(dá)食品(味事達(dá)醬油,、廣合腐乳),、美樂食品、百利食品,、百味佳食品,、中糧集團(tuán)、雙匯集團(tuán)、伊利乳業(yè),、蒙牛乳業(yè),、恒安集團(tuán)、洽洽瓜子,、維達(dá)紙業(yè),、西麥麥片、小糊涂仙酒,、丹寶利酵母等,。陳先生從2000年開始在國家級(jí)報(bào)刊上發(fā)表調(diào)味品行業(yè)研究文章，足跡遍布中國本土近30個(gè)省市自治區(qū),，對(duì)于中國調(diào)味品餐料的分銷渠道，經(jīng)銷商,，新產(chǎn)品上市,、市場(chǎng)環(huán)境，競(jìng)爭(zhēng)狀況等研究極為透徹,，他對(duì)于中國調(diào)味品餐料銷售與市場(chǎng)的研究,，為中外調(diào)味品及餐料廠商提供了巨大的智慧支持。陳先生是中國調(diào)味品協(xié)會(huì)撰稿專家,、《銷售與市場(chǎng)》《新食品》《糖煙酒周刊》等媒體的撰稿人,，并作為營銷專家長(zhǎng)期為《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》、《南方都市報(bào)》等媒體提供觀點(diǎn),。陳小龍先生是全球第一本調(diào)味品營銷專著《調(diào)味品營銷》的作者,。