復(fù)合調(diào)味品在中國市場(chǎng)10年一路歡暢走來,，每成的成長速度達(dá)到30%以上,，目前基本已經(jīng)形成了五分天下的格局。當(dāng)下復(fù)合調(diào)味品的格局

所謂五分天下,，是指有五個(gè)地域性標(biāo)志的復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)基地或者叫產(chǎn)業(yè)集群。分別是福建系的動(dòng)物性復(fù)合調(diào)味品粉,、河南系的植物性復(fù)合調(diào)味品粉,、川渝系川味復(fù)合調(diào)味料、廣東系復(fù)合醬汁,。這五大復(fù)合調(diào)味品各成體系,，各有特點(diǎn)，成長迅速,。下面,，我就來分別介紹一下他們。

主要熱銷產(chǎn)品的表現(xiàn)

福建系動(dòng)物性復(fù)合調(diào)味粉

調(diào)味粉的市場(chǎng)被南北兩個(gè)企業(yè)所占領(lǐng),，北方是以河南王守義十三香為代表的植物性調(diào)味粉,、南方是以福建安記為代表的動(dòng)物性調(diào)味粉。調(diào)味粉作為復(fù)合調(diào)味品的典型代表,，銷售量一直在快速增長,。我認(rèn)為這個(gè)品類還將大幅度快速成長。

調(diào)味粉的最大特點(diǎn)是,，幾乎所有的人都會(huì)很方便地使用,，因?yàn)檫@個(gè)鹽的使用方法差不多，大家都很好掌握,。

安記是脫胎于福建宏發(fā)中國集團(tuán),。當(dāng)年，安記的創(chuàng)始人還是宏發(fā)公司的一名員工,，后租用宏發(fā)公司的生產(chǎn)車間,，一步步起家。福建泉州的很多人都看著安記一步步由小變強(qiáng),，因感受到這種成長的力量,，泉州成長起一大批調(diào)味粉生產(chǎn)企業(yè)。而福建,，也成為調(diào)味品的重要生產(chǎn)基地,。提到調(diào)味粉，大家很理所當(dāng)然地認(rèn)為福建生產(chǎn)的為天下正宗,，就像大家認(rèn)為醬油還是廣東生產(chǎn)的好一樣,。

和安記生產(chǎn)同類產(chǎn)品的另一品牌香格里，主打產(chǎn)品也是排骨味王,，在中部的一個(gè)省份,，年銷售額高達(dá)3000多萬。遍布全國各地的沙縣小吃,，是率先大量使用福建系復(fù)合調(diào)味品的,，小吃拉動(dòng)了復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)成長。現(xiàn)在，食品添加劑的廠家也在搶這一塊的市場(chǎng)份額,。

河南系植物性復(fù)合調(diào)味粉

調(diào)味粉河南以王守義十三香,、南德調(diào)料為主要代表，如前所述,，河南系復(fù)合調(diào)味品基本上是植物性香辛料為主。

近年河南香菇醬產(chǎn)品劃軍突起,，但是一家獨(dú)大,，并未形成產(chǎn)業(yè)集群。對(duì)比調(diào)味品粉的影響還是有限,。

川渝系川味復(fù)合調(diào)味料

那么,，在餐飲市場(chǎng)，復(fù)合調(diào)味料的使用者到底是哪些人群,？經(jīng)過廣州名道營銷顧問有限公司與調(diào)研機(jī)構(gòu),、調(diào)味品制造商的合作調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn),，在使用量最大,、最頻繁的專業(yè)用戶之中，占比最大的是川菜,、湘菜,，他們的共同特點(diǎn)是味重、濃香——非常符合復(fù)合調(diào)味品的使用功能,。

而川菜廚師和湘菜廚師在復(fù)合調(diào)味料的使用上面,，較粵菜廚師和滬菜廚師更為大膽，也推動(dòng)了復(fù)合調(diào)味料的成長,。

川味復(fù)合調(diào)味料極具特色,，品類繁多，比如火鍋底料,、調(diào)味醬,、復(fù)合調(diào)和油、魚調(diào)料,、即食川菜,、鹵料等，品種非常多,，并且在全國叫好又叫座,。而其它地區(qū)的復(fù)合調(diào)味料品類則未有四川復(fù)合調(diào)味料有這么多的復(fù)合調(diào)味料品類。

川派復(fù)合調(diào)味料主要是根據(jù)其川菜菜式特點(diǎn),，幫助其味型穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)化,，并且方便易用，使川菜的制作簡(jiǎn)單。川派復(fù)合調(diào)味料企業(yè)較其它地區(qū)的企業(yè)來講,，更加重視品牌文化的挖掘和傳播,，有許多企業(yè)在市場(chǎng)推廣方面愿意進(jìn)行市場(chǎng)投入。這些特點(diǎn),，使川派復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)在第一輪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中,，取得了領(lǐng)先地位。

廣東系復(fù)合醬汁

廣式復(fù)合調(diào)味料則是從調(diào)味汁換代開始的,。調(diào)味汁是餐飲調(diào)味料中最早進(jìn)行復(fù)合化長級(jí)換代的,。以1992年為界，之前,，都是比較便宜的燒烤汁類,，銷量都比較少，之后,，廣東企業(yè)開始將調(diào)味汁深度發(fā)展,，為方便粵菜廚師制作菜式，推出了蠔油,、雞汁,、鮑魚汁、牛肉汁等,，拉動(dòng)整個(gè)調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品高檔化的發(fā)展,。企業(yè)生產(chǎn)鮑魚汁是一種創(chuàng)新，其實(shí)這種產(chǎn)品生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜,，基本像生產(chǎn)蠔油一樣的設(shè)備即可,，但是企業(yè)的利潤明顯比蠔油大得多，廣東永益公司鳳球嘜這個(gè)品牌發(fā)現(xiàn)自己生意的這一塊在快速成長,，于是迅速調(diào)集資金加快對(duì)此產(chǎn)品的宣傳和推廣,，現(xiàn)在該企業(yè)已經(jīng)在鮑魚汁市場(chǎng)占有極為重要的市場(chǎng)地位，而其它汁類產(chǎn)品如雞汁,、牛肉汁等,，也得到了迅速的拉動(dòng)。這些調(diào)味汁都在高檔餐飲酒店里使用,，用于制作中式高檔菜式和西式飲食,，調(diào)味汁產(chǎn)品的升級(jí)換代，改變了調(diào)味品行業(yè)的傳統(tǒng)形象,，拉動(dòng)調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品向高檔化發(fā)展,。

廣東除傳統(tǒng)的調(diào)味醬、調(diào)味汁之外,，潮汕鹵味料也是近3年來發(fā)展的一個(gè)亮點(diǎn),。

鹵水拼盤是傳統(tǒng)粵菜的一個(gè)經(jīng)典菜式,，集中體現(xiàn)了粵菜色、香,、味,、型的精巧組合。過去,，它是通過傳統(tǒng)的八角,、桂皮、糖,、鹽的組合,，講究反復(fù)鹵煮以及老鹵老汁，火候控制,，非常講究廚師對(duì)時(shí)間、火候及調(diào)味的技術(shù)控制水平,。隨著經(jīng)濟(jì)生活的起伏變化,，鹵味已經(jīng)出現(xiàn)高中低各個(gè)層次的需求，市場(chǎng)急盼出現(xiàn)一種方便,、簡(jiǎn)單的鹵味料,。廣東鹵料企業(yè)順勢(shì)發(fā)展起來，市場(chǎng)展現(xiàn)出高成長的生機(jī),。

其實(shí)在全國各省市,，均有一些不錯(cuò)的復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，如上海的火鍋蘸料,，云南的蘸水,、鮮香粉等，這些生產(chǎn)企業(yè)很多都是一家獨(dú)大,，該地區(qū)并未形成產(chǎn)業(yè)集群,。因此，在全國的影響力也很有限,，因此,，在本文分析之中就不體現(xiàn)了。

未來幾年可能出現(xiàn)的變化

未來復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)趨勢(shì),，我們廣州名道營銷顧問的調(diào)味品研究組認(rèn)為,，福建系和河南系復(fù)合調(diào)味粉的趨勢(shì)可能會(huì)保持平穩(wěn)增長，而川渝系川味復(fù)合調(diào)味料和廣東系復(fù)合醬汁則會(huì)以更快的速度引領(lǐng)復(fù)合調(diào)味品繼續(xù)向前高速增長,，理由是：

川味復(fù)合調(diào)味料使用方便,，口感豐富，迎合了消費(fèi)人群對(duì)于方便,、簡(jiǎn)單,、頓餐化烹飪需求,。而廣東系復(fù)合醬汁則解放了廚房，既提供了多變的味型,，又使用簡(jiǎn)單,，使廚師能夠用簡(jiǎn)單的調(diào)味方式，結(jié)合自己的創(chuàng)意,，制作多變又上檔次的菜肴,。而這兩地產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)正是福建系和河南系產(chǎn)品面向家庭和小餐飲所缺乏的。

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陳小龍先生,，調(diào)味品中國市場(chǎng)著名營銷專家，現(xiàn)任廣州名道營銷顧問有限公司總經(jīng)理,。為多家國內(nèi)國際知名品牌在中國的發(fā)展作出了卓有成效的貢獻(xiàn),。包括海天味業(yè)、李錦記,、恒順醋業(yè),、佳隆食品、新加坡福達(dá)食品(味事達(dá)醬油,、廣合腐乳),、美樂食品、百利食品,、百味佳食品,、中糧集團(tuán)、雙匯集團(tuán),、伊利乳業(yè),、蒙牛乳業(yè)、恒安集團(tuán),、洽洽瓜子,、維達(dá)紙業(yè)、西麥麥片,、小糊涂仙酒,、丹寶利酵母等。陳先生從2000年開始在國家級(jí)報(bào)刊上發(fā)表調(diào)味品行業(yè)研究文章,，足跡遍布中國本土近30個(gè)省市自治區(qū),，對(duì)于中國調(diào)味品餐料的分銷渠道，經(jīng)銷商,，新產(chǎn)品上市,、市場(chǎng)環(huán)境,，競(jìng)爭(zhēng)狀況等研究極為透徹，他對(duì)于中國調(diào)味品餐料銷售與市場(chǎng)的研究,，為中外調(diào)味品及餐料廠商提供了巨大的智慧支持,。陳先生是中國調(diào)味品協(xié)會(huì)撰稿專家、《銷售與市場(chǎng)》《新食品》《糖煙酒周刊》等媒體的撰稿人,，并作為營銷專家長期為《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》,、《南方都市報(bào)》等媒體提供觀點(diǎn)。陳小龍先生是全球第一本調(diào)味品營銷專著《調(diào)味品營銷》的作者,。