從2011年的泡吧金牌雞蛋糕開始,，“短保”一詞就在烘焙行業(yè)流行開來,，所謂“短保”,，其實就是短保質(zhì)期,，保質(zhì)期在29天-35天,，這樣保質(zhì)期的烘焙產(chǎn)品,，行業(yè)內(nèi)俗稱短保烘焙產(chǎn)品，目前比較火熱的是泡吧金牌雞蛋糕,、港榮蒸蛋糕及小樣蒸三明治等等,，其中，時下炒的最火熱的是蒸蛋糕,，現(xiàn)在有無數(shù)個企業(yè)在生產(chǎn)這個產(chǎn)品,。

    烘焙這兩年要說概念的炒作，短保產(chǎn)品無疑是比較成功和突出的一個案例,，無添加劑,、新鮮、口感好都是宣傳的統(tǒng)一口徑,，無疑給烘焙行業(yè)打了一劑強心劑,，為烘焙行業(yè)帶來了一股暖流，也為消費者帶來了不一樣的體驗,�,？墒牵�新鮮和體驗過去之后,，短保產(chǎn)品能否持續(xù)輝煌下去呢,？或者說，短保產(chǎn)品僅僅是個爆款產(chǎn)品呢還是能作為一款烘焙產(chǎn)品的品類而保留下來呢,？這無疑也給很多投身于短保產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)提出了一個不小的問題,。

    其實，短保烘焙產(chǎn)品從誕生的那天起,，就面臨一個很尷尬的境地,。論新鮮，它和現(xiàn)在城市遍地都有的蛋糕房,、咖啡屋里新鮮出爐的,、保質(zhì)期在2-3天的糕點沒法兒比；論存放時間,，它又和一般的超市賣的,、保質(zhì)期在3-6個月的糕點沒法兒比。本來是產(chǎn)品想去著重闡述的優(yōu)點,，一下反倒變成了缺點,，消費者醒過味兒來時，應該如何看待這些短保烘焙產(chǎn)品呢,？筆者相信,，通過這兩年的概念炒作，消費者應該是清醒了很多,，接下來,，跟風的這些廠家,，日子應該不會太好過。

   另一方面,，短保烘焙產(chǎn)品由于保質(zhì)期太短,，對廠家和經(jīng)銷商在物流上提高了很大的難度。當天生產(chǎn)當天發(fā)貨,，3天到貨,，經(jīng)銷商3天鋪完貨，真正的賣貨時間也就剩15天左右,，每次鋪貨量只能1-2件,。目前國內(nèi)食品企業(yè)的物流想保證全國2-3天到貨，基本上很困難,，首先企業(yè)要有多個生產(chǎn)基地,，至少東西南北要有5個左右的生產(chǎn)基地，中國目前有這樣實力的企業(yè)本身就少,，貼牌加工是一個可選擇的方法,，但在生產(chǎn)工藝上又很難保證，總之能成功運營到位的企業(yè)少之又少,，時間上肯定會耽誤,。經(jīng)銷商呢？能將到貨3天內(nèi)鋪下去的,，那肯定是各方面非常牛的經(jīng)銷商,，基本鳳毛麟角，而且,，沒有幾個經(jīng)銷商能夠?qū)ｉT拿出幾輛車專門去配送蒸蛋糕,，所以，在經(jīng)銷商的配送時間上也是很難保證的,。

    再者,，短保烘焙產(chǎn)品廠家的團隊與經(jīng)銷商的團隊又是否能跟上呢？大企業(yè)的銷售團隊還是比較完善的,，做這樣的短保烘焙產(chǎn)品,，肯定要有專門的人員去跟蹤去服務，人員是否跟蹤服務到位,，直接決定著短保產(chǎn)品的生死,，我們做過月餅、年貨的銷售人員都知道,，過了八月十五,、正月十五這兩個日子,，月餅和年貨就沒什么人會去買了,，所以,，月餅的一個月和年貨的一個月類似與短保烘焙產(chǎn)品的一個月，行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)會稱之為打月餅仗和打年仗,，也就是說,，在這一個月當中，銷售團隊沒日沒夜地奮戰(zhàn)在一線,，談判進場,、買堆頭、做促銷,、招聘促銷員,、培訓促銷員、擺地堆,、備貨,、調(diào)貨、臨期大促銷,、補貨,、搶貨、撤場,、對單,、結(jié)算等等，基本上人人從早上忙到夜里1,、2點鐘才能回家,，雖然做短保烘焙產(chǎn)品或少去一些諸如談判進場這樣一次性的工作，但這里面大多數(shù)的工作是要短時間內(nèi)重復再重復,，這樣給團隊的壓力可想而知,，誰又能保證廠家的團隊能持之以恒地保持著旺盛的戰(zhàn)斗力呢？即便是廠家團隊和經(jīng)銷商的團隊將這些工作進行分工,，這個工作量也是很大的,，日復一日地操作下去，團隊也吃不消,，一個月的戰(zhàn)斗還是能承受的,，長期這樣，估計團隊要抗議了,。每個經(jīng)銷商對自己的團隊還是了解的,，能做什么樣的事情，經(jīng)銷商心里是有數(shù)的,，所以,，盡管短保烘焙產(chǎn)品利潤很高，真正敢運作和能運作的經(jīng)銷商還是比較少的。

    還有,，短保烘焙產(chǎn)品的運作給廠家和經(jīng)銷商的售后提了很高的要求,。由于保質(zhì)期短，廠家和經(jīng)銷商在操作的過程中,，可回旋的余地就很小,，總會有經(jīng)銷商會出現(xiàn)過期產(chǎn)品，少了可以扔了或銷毀,，多了怎么辦,？大的廠家比較自律，那個別小的廠家呢,？還有個別唯利是圖的經(jīng)銷商呢,？他們會不會改日期？會不會把這些產(chǎn)品賣到對日期不是很敏感的地區(qū)或者超市,？筆者認為完全有這個可能,，畢竟中國已經(jīng)出現(xiàn)了很多這樣的事例。短保烘焙產(chǎn)品在面積這么大中國,、物流還不發(fā)達的今天,，是否會扮演一個推著商人去暴露他不好一面的角色呢？但愿,，筆者是小題大做了,。

    所謂無添加劑，也只是些不懂的銷售人員口傳而已,，或者是少數(shù)別有用心的人去誤導,，烘焙產(chǎn)品無添加劑只能有2、3天的保質(zhì)期,。所以,，也只有新鮮、口感好這兩點是消費者喜歡的原因,，也是廠家要去追求的效果,。那企業(yè)何必非要追求一個月的保質(zhì)期呢？無非是為了炒作概念,。筆者最近在超市買了幾斤芭米黑美人松露蛋糕,，黑美人松露蛋糕源于臺灣，把巧克力液塊,、非洲碳烤濃黑可可粉,、奶粉加入到熬制的新西蘭黃油中，再經(jīng)過長達55分鐘高溫膨發(fā)低溫焙烤,，方產(chǎn)生濃郁絲滑并帶Q感嚼勁的巧克力松露蛋糕,，保質(zhì)期3個月,。買來之后，筆者咬上一口,，蛋糕松軟且富有彈性,，淡淡的松露香味撲鼻，口味完全可以和臺資蛋糕房的黑美人松露蛋糕相媲美,。如此考究的工藝，制出如此新鮮,、超好口感的蛋糕,，3個月的保質(zhì)期，可以讓消費者買來之后在家喝著咖啡慢慢品嘗,。筆者相信芭米的廠家在操作這一款產(chǎn)品上面也會游刃有余,，經(jīng)銷商更是有足夠的時間去運作，相信芭米的招商效果一定會很好,，因為廠家不僅剝?nèi)チ藛渭兊母拍畹某醋�,，而且找到了產(chǎn)品真正的差異化，真正把功夫用在了產(chǎn)品的本身,，同時又給目標消費者帶來了不一樣的體驗,。

    筆者認為短保烘焙產(chǎn)品最好將保質(zhì)期控制在2個月最好是3個月，依然是短保,，既能保持產(chǎn)品的新鮮和口感,，又便于運作，同時又和蛋糕房的產(chǎn)品,、保質(zhì)期6個月的烘焙產(chǎn)品進行了區(qū)隔,，同樣有差異化，但與目前一個月保質(zhì)期產(chǎn)品比,，實際操作起來難度會小很多,。這其實也是成本跟效益的平衡，企業(yè)過度追求保質(zhì)期時間上的更短,，30天,、29天、28天......繼續(xù)下去,，成本就會大大增加,，物流、人工,、技術,、設備等等，最終還是損害了消費者的利益,。這并不是企業(yè)和經(jīng)銷商愿意看到結(jié)果,，更不是消費者想得到的體驗,。一時的營銷炒作，會帶來比較長時間的品類甚至行業(yè)的陰霾,，在運作產(chǎn)品時,，我們更應該考慮的是產(chǎn)品今后的發(fā)展、生存,，更應該考慮如何延長產(chǎn)品的生命周期,，如果只是曇花一現(xiàn)，對企業(yè)的發(fā)展帶來更多的只會是負面的影響,，星球杯,、燕麥巧克力這些靠線上營銷炒作異軍突起的產(chǎn)品，已經(jīng)幾乎消失了,，這些我們剛剛目睹的流星般的產(chǎn)品,，難道在烘焙行業(yè)再次出現(xiàn)？烘焙行業(yè)的老板們,，是不是該好好思考一下：短保烘焙產(chǎn)品應該怎么定位,？應該如何去操作？自己的企業(yè)應該怎么在短保烘焙產(chǎn)品中確立自己的產(chǎn)品地位呢,？自己的企業(yè)又如何能通過抓住短保烘焙產(chǎn)品火爆的歷史機遇,，而一舉奠定企業(yè)在烘焙行業(yè)霸主地位呢？