從2011年的泡吧金牌雞蛋糕開始,，“短保”一詞就在烘焙行業(yè)流行開來,，所謂“短保”，其實就是短保質(zhì)期,，保質(zhì)期在29天-35天,，這樣保質(zhì)期的烘焙產(chǎn)品，行業(yè)內(nèi)俗稱短保烘焙產(chǎn)品,，目前比較火熱的是泡吧金牌雞蛋糕,、港榮蒸蛋糕及小樣蒸三明治等等，其中,，時下炒的最火熱的是蒸蛋糕,，現(xiàn)在有無數(shù)個企業(yè)在生產(chǎn)這個產(chǎn)品。

    烘焙這兩年要說概念的炒作,，短保產(chǎn)品無疑是比較成功和突出的一個案例,，無添加劑、新鮮,、口感好都是宣傳的統(tǒng)一口徑,，無疑給烘焙行業(yè)打了一劑強(qiáng)心劑，為烘焙行業(yè)帶來了一股暖流,，也為消費(fèi)者帶來了不一樣的體驗,。可是,，新鮮和體驗過去之后,，短保產(chǎn)品能否持續(xù)輝煌下去呢？或者說,，短保產(chǎn)品僅僅是個爆款產(chǎn)品呢還是能作為一款烘焙產(chǎn)品的品類而保留下來呢,？這無疑也給很多投身于短保產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)提出了一個不小的問題。

    其實,，短保烘焙產(chǎn)品從誕生的那天起,，就面臨一個很尷尬的境地。論新鮮,，它和現(xiàn)在城市遍地都有的蛋糕房,、咖啡屋里新鮮出爐的、保質(zhì)期在2-3天的糕點沒法兒比,；論存放時間,，它又和一般的超市賣的,、保質(zhì)期在3-6個月的糕點沒法兒比。本來是產(chǎn)品想去著重闡述的優(yōu)點,，一下反倒變成了缺點,，消費(fèi)者醒過味兒來時，應(yīng)該如何看待這些短保烘焙產(chǎn)品呢,？筆者相信,，通過這兩年的概念炒作，消費(fèi)者應(yīng)該是清醒了很多,，接下來,，跟風(fēng)的這些廠家,，日子應(yīng)該不會太好過,。

   另一方面，短保烘焙產(chǎn)品由于保質(zhì)期太短,，對廠家和經(jīng)銷商在物流上提高了很大的難度,。當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天發(fā)貨，3天到貨,，經(jīng)銷商3天鋪完貨,，真正的賣貨時間也就剩15天左右，每次鋪貨量只能1-2件,。目前國內(nèi)食品企業(yè)的物流想保證全國2-3天到貨,，基本上很困難，首先企業(yè)要有多個生產(chǎn)基地,，至少東西南北要有5個左右的生產(chǎn)基地,，中國目前有這樣實力的企業(yè)本身就少，貼牌加工是一個可選擇的方法,，但在生產(chǎn)工藝上又很難保證,，總之能成功運(yùn)營到位的企業(yè)少之又少，時間上肯定會耽誤,。經(jīng)銷商呢,？能將到貨3天內(nèi)鋪下去的，那肯定是各方面非常牛的經(jīng)銷商,，基本鳳毛麟角,，而且，沒有幾個經(jīng)銷商能夠?qū)ｉT拿出幾輛車專門去配送蒸蛋糕,，所以,，在經(jīng)銷商的配送時間上也是很難保證的。

    再者,，短保烘焙產(chǎn)品廠家的團(tuán)隊與經(jīng)銷商的團(tuán)隊又是否能跟上呢,？大企業(yè)的銷售團(tuán)隊還是比較完善的,，做這樣的短保烘焙產(chǎn)品，肯定要有專門的人員去跟蹤去服務(wù),，人員是否跟蹤服務(wù)到位,，直接決定著短保產(chǎn)品的生死，我們做過月餅,、年貨的銷售人員都知道,，過了八月十五、正月十五這兩個日子,，月餅和年貨就沒什么人會去買了,，所以，月餅的一個月和年貨的一個月類似與短保烘焙產(chǎn)品的一個月,，行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)會稱之為打月餅仗和打年仗,，也就是說，在這一個月當(dāng)中,，銷售團(tuán)隊沒日沒夜地奮戰(zhàn)在一線,，談判進(jìn)場、買堆頭,、做促銷,、招聘促銷員、培訓(xùn)促銷員,、擺地堆,、備貨、調(diào)貨,、臨期大促銷,、補(bǔ)貨、搶貨,、撤場,、對單、結(jié)算等等,，基本上人人從早上忙到夜里1,、2點鐘才能回家，雖然做短保烘焙產(chǎn)品或少去一些諸如談判進(jìn)場這樣一次性的工作,，但這里面大多數(shù)的工作是要短時間內(nèi)重復(fù)再重復(fù),，這樣給團(tuán)隊的壓力可想而知，誰又能保證廠家的團(tuán)隊能持之以恒地保持著旺盛的戰(zhàn)斗力呢,？即便是廠家團(tuán)隊和經(jīng)銷商的團(tuán)隊將這些工作進(jìn)行分工,，這個工作量也是很大的，日復(fù)一日地操作下去,，團(tuán)隊也吃不消,，一個月的戰(zhàn)斗還是能承受的,，長期這樣，估計團(tuán)隊要抗議了,。每個經(jīng)銷商對自己的團(tuán)隊還是了解的,，能做什么樣的事情，經(jīng)銷商心里是有數(shù)的,，所以,，盡管短保烘焙產(chǎn)品利潤很高，真正敢運(yùn)作和能運(yùn)作的經(jīng)銷商還是比較少的,。

    還有,，短保烘焙產(chǎn)品的運(yùn)作給廠家和經(jīng)銷商的售后提了很高的要求。由于保質(zhì)期短,，廠家和經(jīng)銷商在操作的過程中,，可回旋的余地就很小，總會有經(jīng)銷商會出現(xiàn)過期產(chǎn)品,，少了可以扔了或銷毀,，多了怎么辦？大的廠家比較自律,，那個別小的廠家呢？還有個別唯利是圖的經(jīng)銷商呢,？他們會不會改日期,？會不會把這些產(chǎn)品賣到對日期不是很敏感的地區(qū)或者超市？筆者認(rèn)為完全有這個可能,，畢竟中國已經(jīng)出現(xiàn)了很多這樣的事例,。短保烘焙產(chǎn)品在面積這么大中國、物流還不發(fā)達(dá)的今天,，是否會扮演一個推著商人去暴露他不好一面的角色呢,？但愿，筆者是小題大做了,。

    所謂無添加劑,，也只是些不懂的銷售人員口傳而已，或者是少數(shù)別有用心的人去誤導(dǎo),，烘焙產(chǎn)品無添加劑只能有2,、3天的保質(zhì)期。所以,，也只有新鮮,、口感好這兩點是消費(fèi)者喜歡的原因，也是廠家要去追求的效果,。那企業(yè)何必非要追求一個月的保質(zhì)期呢,？無非是為了炒作概念,。筆者最近在超市買了幾斤芭米黑美人松露蛋糕，黑美人松露蛋糕源于臺灣,，把巧克力液塊,、非洲碳烤濃黑可可粉、奶粉加入到熬制的新西蘭黃油中,，再經(jīng)過長達(dá)55分鐘高溫膨發(fā)低溫焙烤,，方產(chǎn)生濃郁絲滑并帶Q感嚼勁的巧克力松露蛋糕，保質(zhì)期3個月,。買來之后,，筆者咬上一口，蛋糕松軟且富有彈性,，淡淡的松露香味撲鼻,，口味完全可以和臺資蛋糕房的黑美人松露蛋糕相媲美。如此考究的工藝,，制出如此新鮮,、超好口感的蛋糕，3個月的保質(zhì)期,，可以讓消費(fèi)者買來之后在家喝著咖啡慢慢品嘗,。筆者相信芭米的廠家在操作這一款產(chǎn)品上面也會游刃有余，經(jīng)銷商更是有足夠的時間去運(yùn)作,，相信芭米的招商效果一定會很好,，因為廠家不僅剝?nèi)チ藛渭兊母拍畹某醋鳎�而且找到了產(chǎn)品真正的差異化,，真正把功夫用在了產(chǎn)品的本身,，同時又給目標(biāo)消費(fèi)者帶來了不一樣的體驗。

    筆者認(rèn)為短保烘焙產(chǎn)品最好將保質(zhì)期控制在2個月最好是3個月,，依然是短保,，既能保持產(chǎn)品的新鮮和口感，又便于運(yùn)作,，同時又和蛋糕房的產(chǎn)品,、保質(zhì)期6個月的烘焙產(chǎn)品進(jìn)行了區(qū)隔，同樣有差異化,，但與目前一個月保質(zhì)期產(chǎn)品比,，實際操作起來難度會小很多。這其實也是成本跟效益的平衡,，企業(yè)過度追求保質(zhì)期時間上的更短,，30天、29天,、28天......繼續(xù)下去,，成本就會大大增加,，物流、人工,、技術(shù),、設(shè)備等等，最終還是損害了消費(fèi)者的利益,。這并不是企業(yè)和經(jīng)銷商愿意看到結(jié)果,，更不是消費(fèi)者想得到的體驗。一時的營銷炒作,，會帶來比較長時間的品類甚至行業(yè)的陰霾,，在運(yùn)作產(chǎn)品時，我們更應(yīng)該考慮的是產(chǎn)品今后的發(fā)展,、生存,，更應(yīng)該考慮如何延長產(chǎn)品的生命周期，如果只是曇花一現(xiàn),，對企業(yè)的發(fā)展帶來更多的只會是負(fù)面的影響,，星球杯、燕麥巧克力這些靠線上營銷炒作異軍突起的產(chǎn)品,，已經(jīng)幾乎消失了,，這些我們剛剛目睹的流星般的產(chǎn)品，難道在烘焙行業(yè)再次出現(xiàn),？烘焙行業(yè)的老板們,，是不是該好好思考一下：短保烘焙產(chǎn)品應(yīng)該怎么定位？應(yīng)該如何去操作,？自己的企業(yè)應(yīng)該怎么在短保烘焙產(chǎn)品中確立自己的產(chǎn)品地位呢？自己的企業(yè)又如何能通過抓住短保烘焙產(chǎn)品火爆的歷史機(jī)遇,，而一舉奠定企業(yè)在烘焙行業(yè)霸主地位呢,？