一年一度的春季糖酒會(huì),，在美麗休閑的城市成都落下了帷幕，此次糖酒會(huì)成果顯著,，據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示,，本屆糖酒會(huì)商品成交總額達(dá)230.2億元。其中,，酒類成交總額為118.7億元，食品飲料類成交總額為87.1億元,，調(diào)味品類成交總額為13.9億元,，食品機(jī)械及包裝類成交總額為10.5億元。

    筆者大概算了一下,，從1993年石家莊秋季糖酒會(huì)開始,，到本屆成都春季糖酒會(huì)，總共26屆糖酒會(huì),，筆者參加了6屆春季,、8屆秋季，也就是總共14屆糖酒會(huì),，也算過了半數(shù),，算是個(gè)食品人吧。即便是不參加的那幾屆,，筆者也是非常關(guān)注的,，畢竟每年的糖酒會(huì)已經(jīng)成為了食品行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，無論是企業(yè)還是經(jīng)銷商,，都會(huì)從這樣的行業(yè)盛會(huì)中找到自己近階段發(fā)展的方向及短板,；每年的糖酒會(huì)也成為了企業(yè)與企業(yè)之間、經(jīng)銷商與經(jīng)銷商之間,、企業(yè)與經(jīng)銷商之間溝通與交流的橋梁,，當(dāng)然，對食品所有從業(yè)人員亦然,；當(dāng)然每年的糖酒會(huì)也成為了食品行業(yè)相關(guān)的各個(gè)平臺(tái)舉辦論壇進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)的最佳場所,。

    筆者每次除了溝通、交流和學(xué)習(xí)之外,，最最關(guān)心的當(dāng)然就是風(fēng)向標(biāo),，也就是筆者口中經(jīng)常提及的產(chǎn)品的趨勢。徐福記酥心糖最火的時(shí)候,，筆者在,；雅客V9最火的時(shí)候，筆者在,；金絲猴奶糖最火的時(shí)候,，筆者在；金冠黑糖話梅最火的時(shí)候，筆者在,；小滑頭辣條火了,，筆者又在。很多人說筆者的運(yùn)氣好,，什么產(chǎn)品火的時(shí)候,，筆者就剛好在這家公司，看來筆者得去買彩票了,。事實(shí)真的如此嗎,？錯(cuò)，這一切都是因?yàn)楣P者善于把握產(chǎn)品的趨勢,，順勢而為,。曾經(jīng)某個(gè)企業(yè)老板對筆者這樣說：“是我的產(chǎn)品好，這和你們做銷售的沒關(guān)系,，如果沒有我這么好的產(chǎn)品,，你能做出這么大的銷量嗎？現(xiàn)在把你們銷售人員全砍掉,，我招十幾二十個(gè)電話接單的小姐即可”,，筆者只說了一句：“如果我不是看上了這個(gè)產(chǎn)品，認(rèn)為有推的價(jià)值,，我能來你這個(gè)企業(yè)嗎,？”，大家應(yīng)該看懂了,，筆者是看見了產(chǎn)品的趨勢,，知道什么是潛力產(chǎn)品，經(jīng)過我們運(yùn)用合理的營銷手段,，一定能把這個(gè)產(chǎn)品做成爆款,，這就是產(chǎn)品趨勢的重要性。

    而此次成都春季糖酒會(huì)給了我們食品從業(yè)人員什么樣的啟示呢,？也就是說各個(gè)類別的產(chǎn)品的趨勢又是什么情況呢,？筆者在此說個(gè)大概，不當(dāng)之處,，歡迎指正,，也歡迎板磚。

    先說說酒,，酒是每年糖酒會(huì)所占比重最大的一個(gè)品類

    白酒在中國有悠久的歷史,，中國人喜歡喝白酒也是人所共知，曾經(jīng)有人說過,，中國人每年喝掉的白酒相當(dāng)于一個(gè)西湖那么多,，具體數(shù)據(jù)無從考證,，但足以說明白酒在國內(nèi)的銷量還是驚人的。酒廠更是多如牛毛,，有些產(chǎn)酒的省份幾乎每個(gè)地級市都有自己的酒廠,。前些年白酒的價(jià)格扶搖直上，銷量大的驚人,，這兩年由于國家政策的影響,，白酒企業(yè)的行情陡轉(zhuǎn)直下，做酒的經(jīng)銷商日子一年不如一年,，有的直接轉(zhuǎn)做其他,。

    此次成都糖酒會(huì)，酒企明顯都在找機(jī)會(huì),，做酒的經(jīng)銷商更是如此,，關(guān)于酒的論壇一個(gè)接一個(gè),，但是白酒的亮點(diǎn)依然不是很多,，大家都在議論線上火起來的、線下則局限于川渝的江小白,，其實(shí)看看江小白的銷量,，13年5000萬，按其老板一年翻番的說法,，15年的銷量應(yīng)該是2億,，對于全國8000億的白酒市場來說，只是毛毛雨,，之所以讓所有大酒企側(cè)目,，還是因?yàn)檎成狭嘶ヂ?lián)網(wǎng)，現(xiàn)在所有企業(yè)聽到互聯(lián)網(wǎng)就蒙圈,，可以理解,。

    仔細(xì)分析一下，江小白走的是小眾大單品路線,，借助互聯(lián)網(wǎng)一炮而紅,，我們的大酒企們在前幾年是躺著數(shù)錢數(shù)習(xí)慣了，被國家政策一下給打蒙了,，筆者認(rèn)為,，酒企應(yīng)該適時(shí)調(diào)整策略，從過去的走高端,、多品牌,、多價(jià)格帶的玩法，向中低端,、大品牌,、中低價(jià)格帶過度。江小白針對的是80/90后，一方面消費(fèi)水平比較低端,，另一方面又有個(gè)性,，玩的是個(gè)性化營銷，針對目標(biāo)消費(fèi)人群,，玩適宜于目標(biāo)消費(fèi)人群的營銷手法,，這是線下企業(yè)的強(qiáng)項(xiàng)，無非就是+互聯(lián)網(wǎng)即可,，瀘州老窖的“瀘小二”,、郎酒的“歪嘴郎”隨便一玩不就輕松過了10億？這就是大品牌,、中低端,、中低價(jià)格帶。

    除了針對80/90后這個(gè)群體,，大的白酒消費(fèi)群體還是50/60/70后,，這部分人群，自主消費(fèi)大部分能接受的白酒價(jià)位應(yīng)該在50--200元,，尤其應(yīng)該集中在50--100元,，這個(gè)價(jià)位是那些愛喝酒且是經(jīng)常喝的群體所接受的。由于前幾年的白酒消費(fèi)教育,，讓大部分人都接受了價(jià)高酒好這樣的消費(fèi)理念,，所以白酒價(jià)格如果太低，消費(fèi)者恐怕也難以接受,，所以,，一百塊錢買兩瓶的白酒，應(yīng)該是消費(fèi)者樂見的,，同時(shí),，對于酒企來說，利潤空間也是能接受的,。大酒企應(yīng)該將此價(jià)格帶的產(chǎn)品作為推廣重點(diǎn),，大品牌、中低價(jià)格帶,，再在品質(zhì)上,、口感上做出水準(zhǔn)，何愁賣不出去呢,？

    啤酒,、紅酒、洋酒的情況都比較特殊,，在這里就不一一贅述了,，以后有機(jī)會(huì)單個(gè)理論,。

    再說說飲料，飲料的比重僅次于白酒

    6000億的飲料市場,，讓很多食品企業(yè)往上撲,，但由于飲料的操作需要大的資金投入，操作手法又是食品行業(yè)中最難的一類,，所以,，飲料一旦做成了，企業(yè)就會(huì)上一個(gè)大大的臺(tái)階,，如果沒做成或者做死,，那企業(yè)基本也就倒了。雖然成都除了見到幾款類似于紅牛的功能性飲料,，并未見比較有亮點(diǎn)的飲料,，但根據(jù)這兩年的飲料發(fā)展趨勢來看，清淡飲料將是近兩年追逐和廝殺的品類,，繼統(tǒng)一的海之言,、可口可樂的水動(dòng)樂賣火之后，脈動(dòng)的隨悅,、三得利的沁蘋水,、娃哈哈的透小檬,、旺旺的沁時(shí)代都相繼出來,，據(jù)說農(nóng)夫山泉也將推出水荔枝系列清淡飲料，如此眾多大牌拼殺其中,，說明清淡飲料已經(jīng)勢不可擋,。

    多年來，茶飲料,、果汁飲料一統(tǒng)天下,，終于有了清淡飲料這樣有點(diǎn)兒噱頭的飲料品類殺將進(jìn)來，的確帶來了一股清風(fēng),，但緊接著應(yīng)該是血雨腥風(fēng),，這也必將會(huì)淘汰大多數(shù)，留下一兩個(gè)品牌的產(chǎn)品笑傲江湖,。

    而礦泉水,，則不得不說說雅客的長白甘泉，筆者是比較推崇的,，原因很簡單,，雅客的長白甘泉推出的時(shí)機(jī)是恰到好處，之前各種高端礦泉水已經(jīng)廝殺了很久,，尤其是恒大冰泉的橫空出世,，讓高端水市場波濤不斷,，雅客的長白甘泉此時(shí)推出，完全使了巧勁,，借助了恒大冰泉花了大價(jià)錢買來的東西：1,、消費(fèi)者都知道了礦泉水與純凈水的不同。2,、消費(fèi)者都知道了長白山的水是好水,。借來東風(fēng)之后，將長白甘泉的價(jià)格定在3元這個(gè)消費(fèi)者完全能接受的價(jià)格上,，成功的用“早上第一杯水”這個(gè)概念來引導(dǎo)消費(fèi),，這無疑是個(gè)經(jīng)典的借勢營銷，長白甘泉在糖酒會(huì)現(xiàn)場的火爆程度更加說明了筆者之前對此產(chǎn)品的判斷,。

    糖果,、巧克力、果凍依然是不可忽視的一個(gè)大的品類

    每年糖酒會(huì),，糖果巧克力企業(yè)參展的會(huì)有不少,，但由于大的企業(yè)很少參會(huì)，所以在糖酒會(huì)上,，能發(fā)現(xiàn)的亮點(diǎn)不是很多,，據(jù)筆者多年的經(jīng)驗(yàn)來看，由于消費(fèi)者的口味的變化,，以及輿論在糖果方面的對消費(fèi)者的誤導(dǎo),，導(dǎo)致這兩年糖果銷量總體一直在下滑，企業(yè)在糖果的推陳出新上也有些止步,，黑糖話梅火過之后,，基本沒什么特色糖果出來。經(jīng)銷商還是考慮代理大一些的傳統(tǒng)糖果品牌比較保險(xiǎn),，諸如馬大姐,、雅客、金冠等,。

    巧克力則不同,，每年的增長維持在10%以上，對國內(nèi)市場而言,，由于金帝的退出,，金絲猴的被收購，中低端巧克力市場的爭奪將比較明顯,，巧克力企業(yè)可以考慮先把這些遺失空白市場先占領(lǐng),，然后在逐步進(jìn)軍高端巧克力市場。線上品牌巧羅在中高端巧克力方面已經(jīng)做的不錯(cuò),，如進(jìn)軍線下先從中低端入手,，進(jìn)而搶奪中高端市場,，應(yīng)該會(huì)有不俗的表現(xiàn)，尤其是他的“便便”手工巧克力,，與德芙的絲滑不相上下,，口味甜而不膩，非常不錯(cuò),。黑金剛的另一個(gè)品牌“迷語”,，目前在市場上表現(xiàn)不俗，產(chǎn)品包裝,、品質(zhì)都非常不錯(cuò),，是巧克力市場有力的競爭者。

    果凍方面,，筆者比較看好雅客的拉絲果凍和櫻桃小丸子的魔芋海藻凍,，雅客的拉絲果凍關(guān)鍵就是果凍的創(chuàng)新，果凍入口時(shí)可拉長帶絲,，具有真實(shí)的水果口感和嚼勁,，就像在吃真實(shí)的水果一樣；而櫻桃小丸子的魔芋海藻凍,，不僅性狀特別,，吃時(shí)不會(huì)有水帶出，不臟手,，而且還有降壓,、降脂、降血糖,、減肥和通便等功能,。

    烘焙,，一個(gè)爆款接著一個(gè)爆款的品類

    從2008年開始,，烘焙產(chǎn)品開始火了起來，幾乎一兩年或一個(gè)產(chǎn)品,，也幾乎是一個(gè)產(chǎn)品也就火個(gè)一兩年,。從三輝麥風(fēng)法式面包、達(dá)利園面包,、盼盼軟蛋糕,、丹夫華夫餅、友臣肉松餅,、港榮蒸蛋糕一直到各種牌子的蒸三明治,，一個(gè)產(chǎn)品火個(gè)一兩年，基本很快就被替代,，由于烘焙產(chǎn)品的入行門檻低,，而且容易出爆款,，所以，這幾年烘焙企業(yè)如雨后春筍般地層出不窮,，烘焙也有長保質(zhì)期向短保質(zhì)期跨進(jìn),，但真正能夠沉淀下來的產(chǎn)品少之又少，去年下半年又出來個(gè)口袋面包,，在今年應(yīng)該是個(gè)爆款的短線產(chǎn)品,，由于產(chǎn)品本身存在天熱容易長毛的缺陷，很難講今年夏天不會(huì)出什么問題,，所以,，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該提前做好必要的準(zhǔn)備。

    休閑食品,，這是近兩年最熱的一個(gè)品類

    休閑食品這個(gè)品類涵蓋面比較廣,，基本上是以前“小零食”的一個(gè)統(tǒng)稱，正餐之外的產(chǎn)品都算,，休閑食品以散貨為主,，當(dāng)然也包括一些定量裝產(chǎn)品，口味上應(yīng)該是,，這里是把以上幾個(gè)品類排除之外的都算是休閑食品了,。

    現(xiàn)在的消費(fèi)者口味在不斷變化，以前偏好吃單甜的,，像糖果啊,、果凍啊、餅干啊等等,，現(xiàn)在不同了,，喜好多味混合在一起的，咸甜味啊,、麻辣味啊,、酸辣味啊等等，所以,，像這種多味融合在一起的休閑食品就是目前的趨勢,。尤其近幾年天天輿論在打壓，國家沒有標(biāo)準(zhǔn)的,，一直在流通市場銷售的辣條及素肉,。咸甜麻辣于一體的辣條，讓消費(fèi)者吃了還想吃,，像肉不是肉的素肉,，吃起來回味無窮。河南優(yōu)糧生物科技有限公司,，勇敢挑起了改變消費(fèi)者之前對辣條“不衛(wèi)生,、不安全”看法的重?fù)?dān),，通過自建占地600畝的廠區(qū)，引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的自動(dòng)化生產(chǎn)線,，生產(chǎn)出了“小滑頭”辣條和“麥小呆”非常素肉,，在此次糖酒會(huì)一炮而紅，現(xiàn)場打款訂貨絡(luò)繹不絕,。據(jù)企業(yè)老板盧新安介紹說：我們就是要生產(chǎn)安全,、衛(wèi)生的產(chǎn)品，改變大家對辣條的不好的認(rèn)識(shí),，我們的宗旨就是---做給家人吃的,，做給自己吃的。這就是我們的產(chǎn)品如此受歡迎的一個(gè)主要原因,，另一個(gè)主要原因就是好吃,，我和我們的營銷總經(jīng)理為了調(diào)試口味和設(shè)計(jì)包裝，用去了八個(gè)多月,，我們怎樣對待產(chǎn)品的,，產(chǎn)品就會(huì)怎么回報(bào)給消費(fèi)者，就會(huì)怎么回報(bào)我們,。

    另外,，鹵味產(chǎn)品也是休閑食品中的一個(gè)亮點(diǎn)，潮州的鹵味,、河南的鹵味以及四川的鹵味都將會(huì)走向全國市場,，這些產(chǎn)品都具備了咸、甜,、麻,、辣、酸,、香等多口味的融合,，符合消費(fèi)者的口感，這也就是我所說的產(chǎn)品的趨勢,，我們就是要看產(chǎn)品是不是趨向符合消費(fèi)者消費(fèi)的這個(gè)勢,，如果是，那這樣的產(chǎn)品通過好的營銷方式運(yùn)作一下就一定能爆款,。

    雅客的陳總對休閑食品有過一個(gè)總結(jié)，簡單說就是“四化”：便攜化,、即食化,、實(shí)物化、常長化,。這“四化”對筆者很是受用,，一語道破了產(chǎn)品的趨勢的判斷方法,，前“三化”很好理解，常長化意思是常溫長保質(zhì)期,，這和筆者對短保產(chǎn)品的看法相一致,。也就是說，未來至少十年內(nèi),，符合這“四化”的產(chǎn)品,，就可以大膽的去運(yùn)作，也能夠在較長的時(shí)間段去運(yùn)作,，不用擔(dān)心一兩年就被淘汰,，因?yàn)檫@就是產(chǎn)品的趨勢。