一年一度的成都糖酒會(huì)又要開始了，這兩年,，每到這個(gè)時(shí)候,，微信朋友圈就會(huì)鋪天蓋地出現(xiàn)廠家制作的邀請(qǐng)函，里面當(dāng)然會(huì)有參加糖酒會(huì)的新品介紹,，這些邀請(qǐng)函,，每張仔細(xì)看的人不多，大多是看一下企業(yè)展廳位置,，掃兩眼產(chǎn)品圖片而已。而我可能不同,，會(huì)一張一張看,，看產(chǎn)品、看包裝,、看設(shè)計(jì)公司,、看產(chǎn)品的名字，一方面,，是在研究產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì),；一方面是在研究產(chǎn)品起名字的講究；而更重要的是,，從中感受糖酒會(huì)的產(chǎn)品走向,，從中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的趨勢(shì),。至少是休閑食品的趨勢(shì)，因?yàn)槲业呐笥讶�涵蓋了國(guó)內(nèi)大多數(shù)做休閑食品的大,、中,、小企業(yè)的老板及從業(yè)人員。

而且,，每到糖酒會(huì)前,，各行業(yè)內(nèi)雜志也會(huì)跟我約稿，讓我談一下關(guān)于糖酒會(huì)的產(chǎn)品趨勢(shì)的看法,，因?yàn)槲铱赡茉谶@方面嗅覺比較靈敏吧,，在2015年寫的“短保烘焙產(chǎn)品還能火多久”文章，在當(dāng)時(shí)那個(gè)時(shí)間段,，沒有多少人同意我的觀點(diǎn),，到了今天，反過頭來(lái)再看,，時(shí)間驗(yàn)證了我的判斷,，29天、35天保質(zhì)期的短保產(chǎn)品要么死掉了,，要么企業(yè)開始向30天保質(zhì)期過渡,，玩“概念”營(yíng)銷是有時(shí)效的，最終還是要回歸理性,，你我誰(shuí)都不可能一直玩下去,。

說到烘焙了，這兩年基本主導(dǎo)了糖酒會(huì)的休閑食品,，無(wú)論是設(shè)了展廳的企業(yè),，還是慕名而來(lái)的經(jīng)銷商，還是滿大街舉著廣告牌的禮儀小姐,，烘焙產(chǎn)品都是最多的,。目前，就我個(gè)人預(yù)測(cè),，2017年成都的春糖依然會(huì)是如此,，烘焙產(chǎn)品依然是主流，尤其集中在索菲斯錦苑賓館,、新華賓館等酒店,，當(dāng)然，蒸蛋糕,、蒸三明治,、口袋面包已經(jīng)過時(shí)了，隨之而來(lái)的,，將是更多花樣的面包和蛋糕,，面包應(yīng)該會(huì)圍繞著老面包,、手撕面包、牛角包等做些文章,，而蛋糕有可能會(huì)在松露蛋糕,、拉絲蛋糕、圖層巧克力蛋糕方面使使勁,。

近兩年,，烘焙產(chǎn)品的興起，跟消費(fèi)者的口味的需求改變分不開的,，之前,，消費(fèi)者對(duì)餅干類的產(chǎn)品需求非常大，由桃酥,、奶油餅干,、梳打餅過渡到曲奇、威化,，慢慢都吃膩了,，而蛋糕店新鮮出爐的面包、蛋糕的松軟,、烤香味逐漸吸引了眾多消費(fèi)者,，隨之將這些烘焙產(chǎn)品工業(yè)化之后，迅速燃遍了全國(guó),，泡吧,、達(dá)利、盼盼等企業(yè)也隨之做大,，經(jīng)歷了2009年的快速成長(zhǎng),，進(jìn)入了一段徘徊期，2011年短保產(chǎn)品的出現(xiàn),，又將烘焙產(chǎn)品重新煥發(fā)光芒,，期間，本來(lái)做設(shè)備的一些公司,，也就是烘焙產(chǎn)品的設(shè)備制造商,，也適時(shí)地加入了其中，一方面不停地研發(fā)推廣新品,，另一方面不停地售賣著生產(chǎn)這些新品的設(shè)備,，可謂賺得盆滿缽滿,，不亦樂乎,。這樣的推波助瀾下，烘焙企業(yè)如雨后春筍一樣,，遍地開花,，由于門檻不高,，消費(fèi)者需求大，烘焙產(chǎn)品的物流半徑又小,，銷售幾千萬(wàn)的小廠比比皆是,。

我在去年福州秋季糖酒會(huì)上也說過，現(xiàn)在快消品已經(jīng)不是廣告為王,、渠道為王,、終端為王的時(shí)代了，目前已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)品為王的時(shí)代了,，而且,，近兩年出現(xiàn)的爆品基本都是出自于小企業(yè)，這也讓跟風(fēng)者紛至沓來(lái),。

所有這些就像萬(wàn)事俱備只欠“營(yíng)銷”這東風(fēng)一樣,，烘焙企業(yè)的銷售團(tuán)隊(duì)也是兩天換個(gè)地方，雖然比較亂,，但是市場(chǎng)還是火了起來(lái),。蒸蛋糕、蒸三明治,、口袋面包倒了,，長(zhǎng)崎蛋糕、手撕面包又火了,，你方唱罷我方登場(chǎng),。加上朋友圈里的邀請(qǐng)函，我基本斷定,，2017年的春季成都糖酒會(huì),，烘焙產(chǎn)品依然會(huì)是休閑食品的主流。

從朋友可以大概了解到,，新華賓館和菲斯錦苑賓館將是烘焙產(chǎn)品比較集中的賓館,，北京馬大姐、福建泡吧,、福建卡爾頓等幾家設(shè)在了新華賓館,，而山東鼎福、港榮,、朗麗,、口口妙、U吧U吧,、芭米,、含羞草等眾多烘焙企業(yè)都設(shè)在了索菲斯錦苑賓館，據(jù)說，錦苑賓館是今年糖酒會(huì)漲幅最高的酒店,，但依然擋不住烘焙企業(yè)搶先入駐,。從這里也可以看出，進(jìn)入烘焙領(lǐng)域的食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)是多么的激烈,。

馬大姐攜16年手撕面包的余威,，升級(jí)至17香手撕面包；卡爾頓的長(zhǎng)崎蛋糕,；朗麗的丹麥吐司,、溫柔的吐司；鼎福的注芯牛角包,、老面包,、口袋華夫面包；芭米的牛軋餅,；口口妙的爆果�,？诖�蛋糕、含羞草的菠蘿燒等烘焙產(chǎn)品都將使出各自絕招決戰(zhàn)成都,，究竟那只產(chǎn)品脫穎而出,，糖酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)顯現(xiàn)八九。

從這些企業(yè)看,，除了泡吧比較早做烘焙,，其余要么是做設(shè)備的企業(yè)做了烘焙，要么就是由別的休閑食品切入到了烘焙,。馬大姐做了二十多年的糖果,；鼎福做了將近二十年的桃酥和餅干；朗麗是做了多年超市的,；含羞草是做了多年糖果和蜜餞的,；卡爾頓是做電商的。這些企業(yè)一股腦地都開始做烘焙,，可見烘焙市場(chǎng)在中國(guó)是多么誘人,，這樣的競(jìng)爭(zhēng)也加速了烘焙產(chǎn)品的迭代，爆品頻出,，各領(lǐng)風(fēng)騷一年半載,，這到底應(yīng)該算是好事呢還是壞事呢？我個(gè)人認(rèn)為,，企業(yè)還是略顯急躁了,，市場(chǎng)也不會(huì)良性發(fā)展，這樣的局面,，很難有成熟的產(chǎn)品沉淀下來(lái),，一種蛋糕,、一種面包都像一陣風(fēng)一樣，瞬間就刮沒了,，這樣又會(huì)進(jìn)入惡性循環(huán)，企業(yè)不停的研發(fā)新品,，市場(chǎng)不停地淘汰這些新品,，不停地又有企業(yè)退場(chǎng)和進(jìn)場(chǎng)，產(chǎn)能過剩是一方面,，而造成的設(shè)備浪費(fèi)豈不是天文數(shù)字,？這些問題又有誰(shuí)來(lái)解決呢？

有點(diǎn)兒跑題了,，可能也是我多慮了,。言歸正傳，這兩年,，春糖,、秋糖都多多少少出現(xiàn)了所謂的“裸體彩繪”，而且很多都是烘焙企業(yè)請(qǐng)來(lái)做產(chǎn)品宣傳推廣的,，這多多少少體現(xiàn)了烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度,，但更多地還是讓食品從業(yè)人員趕到一些不恥，有競(jìng)爭(zhēng)不可怕,，競(jìng)爭(zhēng)到一定程度會(huì)洗牌,，我相信，能沉淀下來(lái)的一定不是靠這些宣傳而“成名”的企業(yè)的產(chǎn)品,，而是那些真正將功夫用在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)上的企業(yè)的產(chǎn)品,，烘焙產(chǎn)品，站在了糖酒會(huì)休閑食品的主流位置上,，依靠的還應(yīng)該是產(chǎn)品本身,。