一年一度的成都糖酒會又要開始了,，這兩年,，每到這個時候,，微信朋友圈就會鋪天蓋地出現(xiàn)廠家制作的邀請函,，里面當然會有參加糖酒會的新品介紹,，這些邀請函,，每張仔細看的人不多,，大多是看一下企業(yè)展廳位置,，掃兩眼產(chǎn)品圖片而已,。而我可能不同，會一張一張看,，看產(chǎn)品,、看包裝、看設計公司,、看產(chǎn)品的名字,，一方面，是在研究產(chǎn)品的包裝設計,；一方面是在研究產(chǎn)品起名字的講究,；而更重要的是，從中感受糖酒會的產(chǎn)品走向,，從中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的趨勢,。至少是休閑食品的趨勢，因為我的朋友圈涵蓋了國內大多數(shù)做休閑食品的大,、中,、小企業(yè)的老板及從業(yè)人員。

而且,，每到糖酒會前,，各行業(yè)內雜志也會跟我約稿，讓我談一下關于糖酒會的產(chǎn)品趨勢的看法,，因為我可能在這方面嗅覺比較靈敏吧,，在2015年寫的“短保烘焙產(chǎn)品還能火多久”文章，在當時那個時間段,，沒有多少人同意我的觀點,，到了今天，反過頭來再看,，時間驗證了我的判斷,，29天,、35天保質期的短保產(chǎn)品要么死掉了，要么企業(yè)開始向30天保質期過渡,，玩“概念”營銷是有時效的,，最終還是要回歸理性，你我誰都不可能一直玩下去,。

說到烘焙了,，這兩年基本主導了糖酒會的休閑食品，無論是設了展廳的企業(yè),，還是慕名而來的經(jīng)銷商,，還是滿大街舉著廣告牌的禮儀小姐，烘焙產(chǎn)品都是最多的,。目前,，就我個人預測，2017年成都的春糖依然會是如此,，烘焙產(chǎn)品依然是主流,，尤其集中在索菲斯錦苑賓館、新華賓館等酒店,，當然,，蒸蛋糕、蒸三明治,、口袋面包已經(jīng)過時了,，隨之而來的，將是更多花樣的面包和蛋糕,，面包應該會圍繞著老面包,、手撕面包、牛角包等做些文章,，而蛋糕有可能會在松露蛋糕,、拉絲蛋糕、圖層巧克力蛋糕方面使使勁,。

近兩年,，烘焙產(chǎn)品的興起，跟消費者的口味的需求改變分不開的,，之前，消費者對餅干類的產(chǎn)品需求非常大,，由桃酥,、奶油餅干、梳打餅過渡到曲奇,、威化,，慢慢都吃膩了,，而蛋糕店新鮮出爐的面包、蛋糕的松軟,、烤香味逐漸吸引了眾多消費者,，隨之將這些烘焙產(chǎn)品工業(yè)化之后，迅速燃遍了全國,，泡吧,、達利、盼盼等企業(yè)也隨之做大,，經(jīng)歷了2009年的快速成長,，進入了一段徘徊期，2011年短保產(chǎn)品的出現(xiàn),，又將烘焙產(chǎn)品重新煥發(fā)光芒,，期間，本來做設備的一些公司,，也就是烘焙產(chǎn)品的設備制造商,，也適時地加入了其中，一方面不停地研發(fā)推廣新品,，另一方面不停地售賣著生產(chǎn)這些新品的設備,，可謂賺得盆滿缽滿，不亦樂乎,。這樣的推波助瀾下,，烘焙企業(yè)如雨后春筍一樣，遍地開花,，由于門檻不高,，消費者需求大，烘焙產(chǎn)品的物流半徑又小,，銷售幾千萬的小廠比比皆是,。

我在去年福州秋季糖酒會上也說過，現(xiàn)在快消品已經(jīng)不是廣告為王,、渠道為王,、終端為王的時代了，目前已經(jīng)進入了產(chǎn)品為王的時代了,，而且,，近兩年出現(xiàn)的爆品基本都是出自于小企業(yè)，這也讓跟風者紛至沓來,。

所有這些就像萬事俱備只欠“營銷”這東風一樣,，烘焙企業(yè)的銷售團隊也是兩天換個地方，雖然比較亂，但是市場還是火了起來,。蒸蛋糕,、蒸三明治、口袋面包倒了,，長崎蛋糕,、手撕面包又火了，你方唱罷我方登場,。加上朋友圈里的邀請函,，我基本斷定，2017年的春季成都糖酒會,，烘焙產(chǎn)品依然會是休閑食品的主流,。

從朋友可以大概了解到，新華賓館和菲斯錦苑賓館將是烘焙產(chǎn)品比較集中的賓館,，北京馬大姐,、福建泡吧、福建卡爾頓等幾家設在了新華賓館,，而山東鼎福,、港榮、朗麗,、口口妙,、U吧U吧、芭米,、含羞草等眾多烘焙企業(yè)都設在了索菲斯錦苑賓館,，據(jù)說，錦苑賓館是今年糖酒會漲幅最高的酒店,，但依然擋不住烘焙企業(yè)搶先入駐,。從這里也可以看出，進入烘焙領域的食品企業(yè)競爭是多么的激烈,。

馬大姐攜16年手撕面包的余威,，升級至17香手撕面包；卡爾頓的長崎蛋糕,；朗麗的丹麥吐司,、溫柔的吐司；鼎福的注芯牛角包,、老面包,、口袋華夫面包；芭米的牛軋餅,；口口妙的爆果�,？诖�蛋��,、含羞草的菠蘿燒等烘焙產(chǎn)品都將使出各自絕招決戰(zhàn)成都，究竟那只產(chǎn)品脫穎而出,，糖酒會現(xiàn)場會顯現(xiàn)八九。

從這些企業(yè)看,，除了泡吧比較早做烘焙,，其余要么是做設備的企業(yè)做了烘焙，要么就是由別的休閑食品切入到了烘焙,。馬大姐做了二十多年的糖果,；鼎福做了將近二十年的桃酥和餅干；朗麗是做了多年超市的,；含羞草是做了多年糖果和蜜餞的,；卡爾頓是做電商的。這些企業(yè)一股腦地都開始做烘焙,，可見烘焙市場在中國是多么誘人,，這樣的競爭也加速了烘焙產(chǎn)品的迭代，爆品頻出,，各領風騷一年半載,，這到底應該算是好事呢還是壞事呢？我個人認為,，企業(yè)還是略顯急躁了,，市場也不會良性發(fā)展，這樣的局面,，很難有成熟的產(chǎn)品沉淀下來,，一種蛋糕、一種面包都像一陣風一樣,，瞬間就刮沒了,，這樣又會進入惡性循環(huán)，企業(yè)不停的研發(fā)新品,，市場不停地淘汰這些新品,，不停地又有企業(yè)退場和進場，產(chǎn)能過剩是一方面,，而造成的設備浪費豈不是天文數(shù)字,？這些問題又有誰來解決呢？

有點兒跑題了,，可能也是我多慮了,。言歸正傳，這兩年,，春糖,、秋糖都多多少少出現(xiàn)了所謂的“裸體彩繪”,，而且很多都是烘焙企業(yè)請來做產(chǎn)品宣傳推廣的，這多多少少體現(xiàn)了烘焙行業(yè)競爭激烈程度,，但更多地還是讓食品從業(yè)人員趕到一些不恥,，有競爭不可怕，競爭到一定程度會洗牌,，我相信,，能沉淀下來的一定不是靠這些宣傳而“成名”的企業(yè)的產(chǎn)品，而是那些真正將功夫用在產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)上的企業(yè)的產(chǎn)品,，烘焙產(chǎn)品,，站在了糖酒會休閑食品的主流位置上，依靠的還應該是產(chǎn)品本身,。