經(jīng)過近20年的野蠻生長,，火鍋料行業(yè)在近些年也已經(jīng)逐漸顯露出了一定的行業(yè)格局，形成了日益清晰的企業(yè)梯隊,，每一個梯隊中都有若干實力相當(dāng)?shù)钠髽I(yè),，不同梯隊之間的距離也在拉大,。而今后企業(yè)之間的競爭,，更多的將是每個梯隊內(nèi)部各企業(yè)之間的較量。

     對速凍火鍋料企業(yè)而言,，2015年面臨更為復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)消費環(huán)境,，可以說機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。在挑戰(zhàn)方面,，經(jīng)濟(jì)形勢面臨新常態(tài)下的增長放緩壓力,，逼迫企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級;居民購買力相對疲軟，需求差異化更為明顯;行業(yè)以價格戰(zhàn),、同質(zhì)化等手段搶占市場份額的傳統(tǒng)競爭依然持續(xù);海洋魚等優(yōu)質(zhì)原料價格逐漸上漲,，行業(yè)內(nèi)各企業(yè)都承受著程度不同的經(jīng)營壓力。在這個旺季剛剛開始的時候,，福建一家火鍋料企業(yè)的銷售負(fù)責(zé)人就告訴記者,，他們的銷量肯定要下滑，因為前期不敢備貨在火鍋料行業(yè),，冬天是一年里銷售最好的時候,，所以廠家一般都會從七八月份就開始備貨做庫存，不然到銷售旺季里只能是有訂單沒產(chǎn)量,，生產(chǎn)旺季通常要比銷售旺季提前兩個月左右的時間,，這樣全年的整體銷量才能提上去。但2015年情況恰恰相反,，鑒于2014年旺季里行業(yè)無底線的價格競爭,，大家都相對保守，用山東一家企業(yè)負(fù)責(zé)人的話說：“七八月份誰還敢做庫存，到10月份能把產(chǎn)能開足已經(jīng)很不錯了,�,！�

       作為行業(yè)內(nèi)第一家上市公司，海欣食品2014年年報中的數(shù)據(jù)顯示,，其報告期內(nèi)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入約8.55億元,，同比增長13.36%，實現(xiàn)利潤總額約2593萬元,，同比下降40.72%,。2015年前三季度，因為受消費環(huán)境和行業(yè)競爭的影響,，海欣業(yè)務(wù)拓展和品項調(diào)整未達(dá)預(yù)期,，累計實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入約5.46億元，同比2014年同期減少532.88萬元,，按照這一趨勢,，海欣2015年度的銷售額應(yīng)該和上一年度相差不大，保持在8億元左右,。安井在2014年6月份公布的招股說明書中也顯示,，其2011、2012和2013年的主營業(yè)務(wù)收入分別約為12.24億元,、14.27億元和17.86億元,。從2014年開始，安井銷售力度加大,，據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士稱,，其在2015年的銷售收入突破30億元也不是沒有可能。身處山東諸城的山東惠發(fā)食品股份有限公司(以下簡稱“惠發(fā)”),，其2015年5月份也公布了招股說明書,，數(shù)據(jù)顯示，2012,、2013和2014年,，惠發(fā)主營業(yè)務(wù)收入分別為8.91億元、10.02億元和9.81億元,。與此同時,，更多企業(yè)的銷售數(shù)據(jù)我們沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，但從一些業(yè)內(nèi)人士的推測中,，也可以有一個大概的估算,。海霸王(汕頭)食品股份有限公司(以下簡稱“海霸王”)年銷售額在20億元左右，山東佳士博食品有限公司(以下簡稱“佳士博”),、福建升隆食品有限公司(以下簡稱“升隆”)等企業(yè),，年銷售額也有7億-8億元的規(guī)模,。然而我們應(yīng)該明白的一個現(xiàn)實，是目前火鍋料行業(yè)有著500億元左右的市場容量,。在2011年,，《中國食品報·冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》曾做過行業(yè)調(diào)研，推測火鍋料行業(yè)規(guī)模在180億元左右,，4年來行業(yè)規(guī)模增長迅速,，年均復(fù)合增長率應(yīng)該在30%左右，按照這一發(fā)展速度計算,，如今火鍋料行業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到514億元,。即便按照保守一點的估計，也有400億元左右的規(guī)模,。因此,，不管是哪家企業(yè)，在全行業(yè)內(nèi)的市場占有率都是很小的,。即便以目前年銷售額最大的安井而言,，其市場占有率尚不足8%，而且在安井的年銷售額中,，還有四分之一左右是速凍米面制品貢獻(xiàn)的,。

在山東、福建和廣東三個火鍋料主產(chǎn)區(qū),，年銷售規(guī)模超過5億元的企業(yè)可以說已經(jīng)進(jìn)入了第一梯隊,，如前文提到的惠發(fā),、佳士博,、安井、海欣,、升隆和海霸王,，還有廣東津津食品有限公司等，憑借前期的快速成長,，它們各具特點,，均具備了較強(qiáng)的綜合實力。年銷售規(guī)模介于1億元至5億元之間的,，可以算作第二梯隊,，在以上三個省份都有一大批這樣的企業(yè)。而年銷售額在1億元之內(nèi)的企業(yè)數(shù)量則更多,，在全國各個地區(qū)都有這樣的企業(yè)存在,。

從企業(yè)的戰(zhàn)略格局來看，處于一線陣營的多家企業(yè)都已經(jīng)在全國或者部分地區(qū)進(jìn)行了產(chǎn)能布局,，這為其今后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ),，也將逐漸拉大與其他企業(yè)之間的距離,。