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日志

數(shù)據(jù)告訴你如何玩轉(zhuǎn)2016年火鍋料市場(chǎng)

熱度 1已有 182497 次閱讀2016-5-5 13:52 |系統(tǒng)分類:營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)| 數(shù)據(jù), 經(jīng)營(yíng), 管理, 市場(chǎng), 海欣

2016年年初雞肉類價(jià)格瘋漲，豬肉價(jià)格也在不停上漲,。

雞肉,、豬肉類是火鍋料的主要原料,，它們價(jià)格的飛漲導(dǎo)致火鍋料生產(chǎn)成本大幅上升,，但是面臨經(jīng)濟(jì)下行,，

競(jìng)爭(zhēng)激烈,，價(jià)格戰(zhàn),、渠道戰(zhàn),、推廣戰(zhàn)依然是火鍋料行業(yè)的主題,。如何在2016年的征戰(zhàn)中實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，取得

收入和利潤(rùn)雙增長(zhǎng)呢,？

我們通過研究海欣食品,、通過海欣食品的一系列數(shù)據(jù)來告訴你火鍋料企業(yè)應(yīng)該如何玩轉(zhuǎn)2016年市場(chǎng)。

圖一：

品類	15（億）銷售	14（億）銷售	13（億）銷售	15年同比	15年增量(萬)
海欣速凍魚肉制品	5.12	5.98	5.3	-14%	-8600
海欣速凍肉制品	1.53	2.02	2.23	-24%	-4900
魚極速凍魚肉制品	0.8	0.5	0	62%	3176

從上圖可以出：第一,，2015年度其魚肉制品銷售有將近6個(gè)億,，肉制品僅有1.5個(gè)億，可見魚肉制品市場(chǎng)需求依然很大,，在肉類

成本高啟的時(shí)候,，企業(yè)是否可以把目光轉(zhuǎn)向魚肉制品，加大魚肉制品的研發(fā),，生產(chǎn)適合市場(chǎng)需求的魚肉制品,？目前市場(chǎng)上的魚肉

制品大多是魚皮脆系列、蝦米餃系列,、魚豆腐系列,、魚丸系列等等，例如魚蝦形狀的小魚,、小蝦就很不錯(cuò),。

第二,，2015年在其他品類大幅下滑時(shí)，高端魚極類取得了62%的增幅,，這也充分反映了消費(fèi)升級(jí),、消費(fèi)者渴望高品質(zhì)、差異化的

產(chǎn)品需求,。這給我們的啟示是要研究消費(fèi)習(xí)慣,，滿足消費(fèi)升級(jí)對(duì)產(chǎn)品的特殊需要、需求,，火鍋料企業(yè)應(yīng)該生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品,，就像

當(dāng)年三全、思念在大賣,、特賣散裝水餃時(shí),，灣仔碼頭的精裝高端水餃也實(shí)現(xiàn)了大的銷售�,？梢陨a(chǎn)諸如潮汕牛肉丸,、黃金魚蛋、撒尿牛肉

丸或海鮮類的半成品等,。高端應(yīng)以家庭消費(fèi)為主,，小包裝系列的產(chǎn)品才能迎合需求，因?yàn)檫@些不是主食系列,，也不是常年吃的產(chǎn)品,，當(dāng)然企業(yè)

要是可以研發(fā)出來主食、常年消費(fèi)的產(chǎn)品更好,。

第三,，肉制品從13年到15年逐年下滑，下滑幅度達(dá)24%,另一方面,，肉制品銷售遠(yuǎn)低于魚制品銷售,，但現(xiàn)實(shí)是實(shí)際的家庭消費(fèi)中肉類還是大頭，

這個(gè)就要求我們企業(yè)要做好肉類產(chǎn)品的研究,，結(jié)合消費(fèi)需求,，生產(chǎn)出家庭消費(fèi)和餐飲需求類的產(chǎn)品，例如培根和香腸類,，這些產(chǎn)品市場(chǎng)需求量依然很

大,，而不是集中進(jìn)行同質(zhì)化的生產(chǎn)，都是低端的,、以滿足烤腸,、油炸、燒烤類需求的產(chǎn)品。目前出現(xiàn)的玉米腸,、脆骨腸,、全肉腸、五香,、麻辣等等都

是創(chuàng)新,，魚肉類、雞肉類,、牛肉類等等都值得企業(yè)一試,。

圖二：

地區(qū)	2015年度	2014年度	2013年度	2015年同比	2015年增量（萬）
華東區(qū)	3.43億	3.79億	3.27億	-9%	-3600
華北區(qū)	1.41億	1.65億	1.55億	-14.50%	-2400
華南區(qū)	9439萬	8949萬	6579萬	5%	490
華中區(qū)	8111萬	7671萬	6176萬	5%	440
西南區(qū)	7434萬	5915萬	5824萬	25%	1519
東北區(qū)	4789萬	4366萬	4743萬	9%	423
西北區(qū)	3293萬	3694萬	3740萬	-10%	-401

從圖二可以看出：第一，華東市場(chǎng)是其重點(diǎn)市場(chǎng),，銷量大,，火鍋料企業(yè)要實(shí)現(xiàn)銷售就要去進(jìn)攻這個(gè)華東市場(chǎng)，

有句話說的好,，要在有魚的地方撈魚才能撈到魚,，這樣的市場(chǎng)只要產(chǎn)品合適，價(jià)格合適,，找對(duì)客戶就能快速

實(shí)現(xiàn)銷售的增長(zhǎng),；

第二，西南市場(chǎng)是增長(zhǎng)快速的市場(chǎng),，雖然銷售量不是很大，對(duì)其公司而言,，但是2015年能實(shí)現(xiàn)25%的增幅是

很可觀的,，這就意味著這個(gè)市場(chǎng)是快速發(fā)展的，或者說蛋糕是很大的,，能迅速被瓜分的,，一年增長(zhǎng)1500多萬，

這個(gè)市場(chǎng)有個(gè)特點(diǎn),，火鍋業(yè)發(fā)達(dá),，四川還有個(gè)火鍋文化，全國(guó)眾多火鍋店都是由四川走出去的,，所以火鍋料

廠家在這個(gè)市場(chǎng)重點(diǎn)就是要生產(chǎn)適合火鍋渠道的產(chǎn)品,，這個(gè)是大頭，是重頭戲,，目前這個(gè)地區(qū)魚皮脆系列,、蝦米餃

系列、蝦滑類等都有大的銷售,，占領(lǐng)西南,，特別是占領(lǐng)西南火鍋渠道，對(duì)企業(yè)發(fā)展意義重大，就像大賣場(chǎng)的快速

發(fā)展成就了三全,、思念一樣,，大的火鍋連鎖企業(yè)的發(fā)展一定也能成就大的火鍋料廠家；廠家在搶占火鍋渠道的,、

同時(shí),，也要著中家庭消費(fèi)，西南特別是成都,、重慶,，是休閑的城市，人們愛吃火鍋,、也愛吃串串,，家庭消費(fèi)也不可

忽視，就像福建一樣,，福建有吃丸子的習(xí)慣,，汕頭有吃牛肉丸的習(xí)慣，這些地方丸子消費(fèi)就大,，抓住這種消費(fèi),，就

能使企業(yè)過得很滋潤(rùn)。

第三,，華北,、華中加起來有2個(gè)多億的銷售，說明這兩個(gè)地區(qū)對(duì)魚肉制品需求還是很大的,，北方的肉丸生產(chǎn)企業(yè)可以

適當(dāng)增加魚肉制品,，發(fā)揮地緣優(yōu)勢(shì)，瓜分這個(gè)蛋糕,；

第三,、華南地區(qū)接近1個(gè)億的銷售，華南商超業(yè)發(fā)達(dá),，丸子企業(yè)要生產(chǎn)適合現(xiàn)代通路的產(chǎn)品,，特別是家庭消費(fèi)類的產(chǎn)品，

用于滿足家庭需求,，市場(chǎng)增幅5%左右,，說明該市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想在該地區(qū)取得大的銷售,，必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手付出更多的

資源,。

第四，華東,、華北雖然大幅下滑,，但是銷售基礎(chǔ)量依然龐大,，下滑肯定是有原因的，要么產(chǎn)品問題,、要么客戶問題,、要么市場(chǎng)問題，

既然問題出了,，對(duì)其他企業(yè)就是機(jī)會(huì),，兩個(gè)市場(chǎng)將近6000萬的份額，抓住這個(gè)機(jī)會(huì)就能迅速崛起,。

從以上分析,，資深凍品營(yíng)銷人趙興旺認(rèn)為，企業(yè)要發(fā)展,，要定增長(zhǎng)目標(biāo),，不是老板拍一下腦袋就定下了目標(biāo)，要結(jié)合市場(chǎng),、結(jié)合消費(fèi)

趨勢(shì),，明確競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)與對(duì)手，通過科學(xué)的分析來制定營(yíng)銷計(jì)劃,，這個(gè)營(yíng)銷計(jì)劃不單是對(duì)銷售部門的,，從市調(diào)、研發(fā),、采購,、生產(chǎn)、營(yíng)運(yùn),、銷售,、后勤

等等方面來確定，各部門各司其職,，達(dá)成部門目標(biāo)，未來的競(jìng)爭(zhēng)是綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng),，只有實(shí)現(xiàn)“人無我有,、人有我優(yōu)”才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于

不敗之地！