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數(shù)據(jù)告訴你如何玩轉(zhuǎn)2016年火鍋料市場
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2016年年初雞肉類價格瘋漲，豬肉價格也在不停上漲,。
雞肉,、豬肉類是火鍋料的主要原料,，它們價格的飛漲導(dǎo)致火鍋料生產(chǎn)成本大幅上升,，但是面臨經(jīng)濟下行,，
競爭激烈,，價格戰(zhàn),、渠道戰(zhàn),、推廣戰(zhàn)依然是火鍋料行業(yè)的主題,。如何在2016年的征戰(zhàn)中實現(xiàn)快速發(fā)展，取得
收入和利潤雙增長呢,？
我們通過研究海欣食品,、通過海欣食品的一系列數(shù)據(jù)來告訴你火鍋料企業(yè)應(yīng)該如何玩轉(zhuǎn)2016年市場。
圖一：
| 品類 | 15（億）銷售 | 14（億）銷售 | 13（億）銷售 | 15年同比 | 15年增量(萬) |
| 海欣速凍魚肉制品 | 5.12 | 5.98 | 5.3 | -14% | -8600 |
| 海欣速凍肉制品 | 1.53 | 2.02 | 2.23 | -24% | -4900 |
| 魚極速凍魚肉制品 | 0.8 | 0.5 | 0 | 62% | 3176 |
從上圖可以出：第一,，2015年度其魚肉制品銷售有將近6個億,，肉制品僅有1.5個億，可見魚肉制品市場需求依然很大,，在肉類
成本高啟的時候,，企業(yè)是否可以把目光轉(zhuǎn)向魚肉制品，加大魚肉制品的研發(fā),，生產(chǎn)適合市場需求的魚肉制品,？目前市場上的魚肉
制品大多是魚皮脆系列、蝦米餃系列,、魚豆腐系列,、魚丸系列等等,，例如魚蝦形狀的小魚、小蝦就很不錯,。
第二,，2015年在其他品類大幅下滑時，高端魚極類取得了62%的增幅,，這也充分反映了消費升級,、消費者渴望高品質(zhì)、差異化的
產(chǎn)品需求,。這給我們的啟示是要研究消費習慣,，滿足消費升級對產(chǎn)品的特殊需要、需求,，火鍋料企業(yè)應(yīng)該生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品,，就像
當年三全、思念在大賣,、特賣散裝水餃時,，灣仔碼頭的精裝高端水餃也實現(xiàn)了大的銷售�,？梢陨a(chǎn)諸如潮汕牛肉丸,、黃金魚蛋、撒尿牛肉
丸或海鮮類的半成品等,。高端應(yīng)以家庭消費為主,，小包裝系列的產(chǎn)品才能迎合需求，因為這些不是主食系列,，也不是常年吃的產(chǎn)品,，當然企業(yè)
要是可以研發(fā)出來主食、常年消費的產(chǎn)品更好,。
第三,，肉制品從13年到15年逐年下滑，下滑幅度達24%,另一方面,，肉制品銷售遠低于魚制品銷售,，但現(xiàn)實是實際的家庭消費中肉類還是大頭，
這個就要求我們企業(yè)要做好肉類產(chǎn)品的研究,，結(jié)合消費需求,，生產(chǎn)出家庭消費和餐飲需求類的產(chǎn)品，例如培根和香腸類,，這些產(chǎn)品市場需求量依然很
大,，而不是集中進行同質(zhì)化的生產(chǎn)，都是低端的、以滿足烤腸,、油炸,、燒烤類需求的產(chǎn)品。目前出現(xiàn)的玉米腸,、脆骨腸,、全肉腸、五香,、麻辣等等都
是創(chuàng)新，魚肉類,、雞肉類,、牛肉類等等都值得企業(yè)一試。
圖二：
| 地區(qū) | 2015年度 | 2014年度 | 2013年度 | 2015年同比 | 2015年增量（萬） |
| 華東區(qū) | 3.43億 | 3.79億 | 3.27億 | -9% | -3600 |
| 華北區(qū) | 1.41億 | 1.65億 | 1.55億 | -14.50% | -2400 |
| 華南區(qū) | 9439萬 | 8949萬 | 6579萬 | 5% | 490 |
| 華中區(qū) | 8111萬 | 7671萬 | 6176萬 | 5% | 440 |
| 西南區(qū) | 7434萬 | 5915萬 | 5824萬 | 25% | 1519 |
| 東北區(qū) | 4789萬 | 4366萬 | 4743萬 | 9% | 423 |
| 西北區(qū) | 3293萬 | 3694萬 | 3740萬 | -10% | -401 |
從圖二可以看出：第一,，華東市場是其重點市場,，銷量大，火鍋料企業(yè)要實現(xiàn)銷售就要去進攻這個華東市場,，
有句話說的好,，要在有魚的地方撈魚才能撈到魚，這樣的市場只要產(chǎn)品合適,，價格合適,，找對客戶就能快速
實現(xiàn)銷售的增長；
第二,，西南市場是增長快速的市場,，雖然銷售量不是很大，對其公司而言,，但是2015年能實現(xiàn)25%的增幅是
很可觀的,，這就意味著這個市場是快速發(fā)展的，或者說蛋糕是很大的,，能迅速被瓜分的,，一年增長1500多萬，
這個市場有個特點,，火鍋業(yè)發(fā)達,，四川還有個火鍋文化，全國眾多火鍋店都是由四川走出去的,，所以火鍋料
廠家在這個市場重點就是要生產(chǎn)適合火鍋渠道的產(chǎn)品,，這個是大頭，是重頭戲,，目前這個地區(qū)魚皮脆系列,、蝦米餃
系列、蝦滑類等都有大的銷售，占領(lǐng)西南,，特別是占領(lǐng)西南火鍋渠道,，對企業(yè)發(fā)展意義重大，就像大賣場的快速
發(fā)展成就了三全,、思念一樣,，大的火鍋連鎖企業(yè)的發(fā)展一定也能成就大的火鍋料廠家；廠家在搶占火鍋渠道的,、
同時,，也要著中家庭消費，西南特別是成都,、重慶,，是休閑的城市，人們愛吃火鍋,、也愛吃串串,，家庭消費也不可
忽視，就像福建一樣,，福建有吃丸子的習慣,，汕頭有吃牛肉丸的習慣，這些地方丸子消費就大,，抓住這種消費,，就
能使企業(yè)過得很滋潤。
第三,，華北,、華中加起來有2個多億的銷售，說明這兩個地區(qū)對魚肉制品需求還是很大的,，北方的肉丸生產(chǎn)企業(yè)可以
適當增加魚肉制品,，發(fā)揮地緣優(yōu)勢，瓜分這個蛋糕,；
第三,、華南地區(qū)接近1個億的銷售，華南商超業(yè)發(fā)達,，丸子企業(yè)要生產(chǎn)適合現(xiàn)代通路的產(chǎn)品,，特別是家庭消費類的產(chǎn)品，
用于滿足家庭需求,，市場增幅5%左右,，說明該市場競爭激烈，要想在該地區(qū)取得大的銷售,，必須比競爭對手付出更多的
資源,。
第四，華東、華北雖然大幅下滑,，但是銷售基礎(chǔ)量依然龐大,，下滑肯定是有原因的，要么產(chǎn)品問題,、要么客戶問題,、要么市場問題，
既然問題出了,，對其他企業(yè)就是機會,，兩個市場將近6000萬的份額，抓住這個機會就能迅速崛起,。
從以上分析,，資深凍品營銷人趙興旺認為，企業(yè)要發(fā)展,，要定增長目標，不是老板拍一下腦袋就定下了目標,，要結(jié)合市場,、結(jié)合消費
趨勢，明確競爭目標與對手,，通過科學(xué)的分析來制定營銷計劃,，這個營銷計劃不單是對銷售部門的，從市調(diào),、研發(fā),、采購、生產(chǎn),、營運,、銷售、后勤
等等方面來確定,，各部門各司其職,，達成部門目標，未來的競爭是綜合實力的競爭,，只有實現(xiàn)“人無我有,、人有我優(yōu)”才能在激烈的競爭中立于
不敗之地！
