日志
火鍋料企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新之一：經(jīng)典菜系結(jié)合篇
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近年來,，大多火鍋料競爭激勵(lì),，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,。傳新產(chǎn)品不多,，還是集中在哪些老產(chǎn)品上,。
諸如撒尿你牛肉丸,、香菇貢丸,、魚豆腐,、包心貢丸、魚丸,、蝦米餃,、千葉豆腐等等,。
這些產(chǎn)品主要集中在農(nóng)貿(mào),、超市銷售,，以家庭消費(fèi)為主，家庭消費(fèi)對(duì)丸子消費(fèi)集中冬季,，打火鍋
時(shí)才會(huì)時(shí)才會(huì)買得多，夏秋季節(jié)就少的多,�,；疱伒�,、麻辣燙店等餐飲企業(yè)夏天生意下滑,，用丸子的量也
大幅減少。很多企業(yè)在這個(gè)時(shí)候?qū)儆诎镜碾A段,，等待冬天的到來。
在這些產(chǎn)品中,，目前做的很成功只有千葉豆腐和熱狗。熱狗的成功在于切入了燒烤,、油炸領(lǐng)域,，
特別是夏秋燒烤旺盛。千葉豆腐成功在于企業(yè)了餐飲,，眾多餐飲眾多用千葉豆腐做菜，餐飲的火爆促進(jìn)
了該單品的持續(xù)增長,。目前做千葉豆腐最好的屬于典發(fā)食品，以千葉豆腐一只為主打,，年銷售過幾個(gè)億。
眾多廠家在追趕,，但是始終未超越。千葉豆腐的例子給我們極大啟示：丸子創(chuàng)新也要跨界,，餐飲是必須
要結(jié)合的,。
資深凍品專家老趙認(rèn)為：目前有兩個(gè)產(chǎn)品適合。一是獅子頭，做為江蘇揚(yáng)州地區(qū)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,，屬
于淮揚(yáng)菜系�,？诟兴绍�,，肥而不膩，營養(yǎng)豐富,。紅燒,，清蒸,，膾炙人口,。用豬肉制作的肉圓，以大而圓,，
嫩且鮮著稱，雅俗共賞婦孺咸宜,。末代皇帝的御廚唐克明先生認(rèn)為在隋代就列為揚(yáng)州四大名菜之一，當(dāng)
時(shí)稱葵花大斬肉,。宋朝大詩人楊萬里詩云：“卻將一臠配兩螯，世間真有揚(yáng)州鵝,。”雖不能確切的指此
菜,，但可肯定在他品嘗了包括像獅子頭之類的菜肴后，作了生動(dòng)形象的夸張,，借菜抒懷。 二是釀豆腐,。
釀豆腐是漢族的傳統(tǒng)菜式，有客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐,，常見于湖南,、廣東,、廣西,、四川等地區(qū)。
是當(dāng)?shù)孛朗挛幕罹叽硇缘牟穗戎�,。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤,，口味鮮美,，廣受歡迎。
寧遠(yuǎn)釀豆腐有著幾百年的悠久歷史,，《零陵地區(qū)志》和《寧遠(yuǎn)縣志》上都有此記載。當(dāng)?shù)剡�流傳著這么
一個(gè)故事：1857年,，翼王石達(dá)開被迫出走，途經(jīng)永州市寧遠(yuǎn)縣,，當(dāng)部隊(duì)行進(jìn)到阻山口時(shí),，遭遇到寧遠(yuǎn)縣
地方武裝的伏兵,。阻山口之戰(zhàn),，雖然通過激戰(zhàn),，石軍打退了伏兵,，但卻元?dú)獯髠�,。為此，石達(dá)開部隊(duì)繞
道九嶷山,。當(dāng)?shù)匾焕先耸峙宸_(dá)開的軍事才華,，便把其中的秘密告訴了石達(dá)開,，原來當(dāng)?shù)卣谋?/DIV>
團(tuán)經(jīng)常吃釀豆腐（打仗之前還要在里面放罌粟殼），所以個(gè)個(gè)都力大無比,，作戰(zhàn)不知疲憊。石達(dá)開此后
也以釀豆腐慰勞士兵,，果然士氣大振,，并一路突圍,。寧遠(yuǎn)釀豆腐也因此而名聲大噪,。
客家釀豆腐據(jù)說這道菜源于北方餃子,，因南方少麥,，客家人便用釀豆腐寄托對(duì)北方餃子,、中原文化
的感情,。每逢時(shí)節(jié)喜慶,，或者閑忙之余,，都要食用，是客家逢年過節(jié)的保留菜式,。
不管是獅子頭還是釀豆腐,，都有可能打造成像千葉豆腐這樣的市場(chǎng)規(guī)模,，同樣會(huì)出現(xiàn)類似典發(fā)食品
這樣的企業(yè),，目前眾多廠家缺的就是聚焦,、聚焦,、再聚焦,，不夠?qū)I(yè),，不夠?qū)Ｗ�,，跟風(fēng)嚴(yán)重，唯有聚焦,，
專注某一產(chǎn)品,，某一渠道，才能持續(xù)發(fā)展,，實(shí)現(xiàn)收入,、盈利雙豐收,！
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