文| 李星

公眾號| 靠譜的阿星

外賣平臺打了這么久,，最大的壁壘就是“比燒錢”，核心是看誰先燒出“網(wǎng)絡(luò)效益”來,，更多的用戶補貼給商戶帶來更多的訂單,，商戶的訂單多，地推去整合的速度就更快,；商戶入駐的多,，外賣消費品類豐富，平臺購物氛圍和場景就起來了,，這是個正循環(huán),；但是也把外賣平臺一直拖進了“死胡同”，只要有補貼就會發(fā)現(xiàn)這個市場還在打,，暫時還沒有誰能成為外賣市場的壟斷者。

為什么有源源不斷的燒錢大戶進場呢,？外賣行業(yè)和電商網(wǎng)購一樣“送貨”上門,，順應(yīng)了人性的“懶”，而且是一天至少一頓,、頻次更高,，用戶綁定了銀行卡,，可以做成自己的支付閉環(huán)，美團支付就是外賣帶來了的,，百度曾經(jīng)之所以做外賣也是基于這樣的戰(zhàn)略考量,。百度不玩外賣主攻AI后，就只剩下阿里和騰訊做金主支持餓了么,、美團不斷開撕,，用戶和商戶也能從中漁利。

從張旭豪在交大宿舍送外賣算起到今年,，在線點外賣已有10年,，朱嘯虎在2011年投餓了么把外賣O2O帶向風口。外賣業(yè)務(wù)流程是：地推談商戶——拍照片上傳菜品——定價格做活動——對接平臺做基于LBS的流量推薦——用戶選購下單——附近騎手搶單——配送,。

這個流程一直到騎手端介入之前,，外賣所有流程幾乎和團購模式是一樣的，所以,，餓了么開創(chuàng)的外賣模式必然會沖擊到美團的團購業(yè)務(wù),，這也是為什么王興做美團外賣不惜一切代價要對標餓了么的原因。

美團外賣之所以起來這么快,，還是在于其團購時代積累的手段老練,、速度剽悍的地推鐵軍，據(jù)說美團當年打糯米,、餓了么時面對滿天飛的PR和街頭地推人員之間干架PK,，就是反復(fù)傳播干嘉偉（阿干）的內(nèi)部講話以穩(wěn)定軍心，不過,，干嘉偉畢竟是阿里中供鐵軍背景,，在美團與阿里矛盾激化后，干嘉偉在美團基本就處于掛虛職,、半退休狀態(tài)了,；美團外賣的大權(quán)緊緊掌握在王興及其心腹王慧文手中。

阿里與美團恩怨是怎么產(chǎn)生的,？美團想做一個“一站式本地化生活消費O2O服務(wù)平臺”,，說到底是通過“服務(wù)電商”的模式打造一個“線下版的淘寶”，這必然會成為“萬能的淘寶”潛在競爭對手,�,！巴赓u”品類之于美團，就像“服裝”之如淘寶一樣,，因而淘寶打美團就得在“美食”這個品類有更大的作為,。

阿里先是復(fù)活“口碑”（其負責人范馳的匯報對象先是在螞蟻金服后轉(zhuǎn)向阿里總部），投資了餓了么再全資收購,，讓以前阿里系負責淘點點O2O業(yè)務(wù)的王磊擔任餓了么新任CEO,，既可以看阿里對餓了么的重視,，也可見阿里巴巴終究是偏愛“自己人”。

淘寶在PC向無線轉(zhuǎn)型之后肯定要大舉做LBS（基于地址位置服務(wù)）以保持業(yè)務(wù)增長,，畢竟線上流量到天花板了。于是我們現(xiàn)在看到淘寶已經(jīng)不再是以往的純網(wǎng)購商城了,，“口碑”,、“餓了么”“飛豬旅行”等本地O2O服務(wù)平臺也開始在首頁中接入了。

每年淘寶首頁改版都是電商行業(yè)風向標,，阿里內(nèi)部不再突出“電商”而是講“新零售”,。其實從餓了么以及外賣角度來理解阿里“新零售”的邏輯，不外乎三個點：

（1）搶線下流量,、

（2）線下業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化,、

（3）重塑人、貨,、場

阿里只有倡導(dǎo)“新零售”,，才能突破以往“標品電商平臺模式”，名正言順的做“本地化服務(wù)”�,，F(xiàn)在,，阿里新零售分別是“口碑”主打餐飲、“蘇寧易購”主打3C,、“盒馬鮮生”主打生鮮及社區(qū)O2O,、“餓了么”主打外賣O2O，其中三個與“吃”相關(guān),，不做吃貨的產(chǎn)品經(jīng)理不是好CEO,。

鑒往知來，O2O的概念已經(jīng)不再性感了,，但是餐飲O2O與外賣平臺戰(zhàn)略的意義經(jīng)過了檢驗,，O2O（線上線下融合模式）在2014年、2015年時幾乎是“互聯(lián)網(wǎng)+”的同義詞,，一度各種O2O模式興起,，但很少有傳統(tǒng)行業(yè)能與餐飲的滲透率相媲美，有的要么流量太小,、用戶粘性比較弱,，要么是偽需求，打到最后還能笑傲江湖的O2O平臺美團,、滴滴都做了“外賣”業(yè)務(wù),。

所以，要想做多品類一站式消費平臺，如果不做外賣,、餐飲肯定是必死的，這也代表著O2O終局,。但新零售把“外賣”和餐飲的重視程度作為燒錢燒出來的經(jīng)驗保留了,。

如今餓了么+口碑、美團外賣,、滴滴外賣這三家又進入到新的外賣大戰(zhàn)之中,，除了尚處于“跑馬圈地”階段的滴滴外賣以外，餓了么+口碑,、美團外賣步入“深水區(qū)”,。

此前外賣平臺主要是在社餐（比如街邊店,、夫妻店）做業(yè)務(wù)整合,，而接下來會加速在團餐領(lǐng)域（比如機關(guān)、學校,、企業(yè)的食堂）以及商貿(mào)中心（比如萬達商城）,、全國連鎖店（比如肯德基、星巴克等）,。社餐對于平臺來說其實是“小b2c”,，而團餐、商貿(mào)中心,、全國連鎖店才是“大B2C”,。

最近阿里投資星巴克與餓了么、盒馬鮮生做外賣配送,，其實星巴克最有價值的是其會員系統(tǒng),，而阿里巴巴投資代表著在大B端布局和整合已經(jīng)浮出水面，接下來還會有更大連鎖餐飲被阿里系投資,。

我認為,，外賣大戰(zhàn)一直打到現(xiàn)在，盡管滴滴外賣這一變數(shù),，“小b2c”的任務(wù)大體完成,；而在“大B2C”（團餐市場）有前些年的勢能積累速度，推進應(yīng)該會加快,，由于背后涉及到會員系統(tǒng),、支付場景，競爭依然會非常激烈,。

團餐新餐飲市場之所以是外賣戰(zhàn)場延續(xù)在于團餐市場實際上解決了外賣平臺沒有觸及到“食品供應(yīng)鏈”,，此前外賣平臺取餐送餐并沒有在意飯菜本身質(zhì)量或者口感怎么樣，有的甚至是同一家店的菜品。外賣平臺激活的是交易量,，而沒有真正重塑餐飲業(yè),。

而團餐市場卻不一樣，團餐由于訂單量大并且可持續(xù),，對于供應(yīng)鏈是有很大話語權(quán),。很多自己在全國有自己的定點的種植基地、養(yǎng)殖基地以保證穩(wěn)定供應(yīng),，只有打通了“從田間地頭到餐盒餐桌”的供應(yīng)鏈,，才能帶動一些農(nóng)業(yè)大省的種地農(nóng)民脫貧致富，也會獲得國家和地方政府的大力支持,。

當前農(nóng)產(chǎn)品運輸困難,、農(nóng)產(chǎn)品滯銷、農(nóng)民市場需求信息閉塞等痛點依然存在,，外賣平臺要走出打價格戰(zhàn)的惡循環(huán),，開辟團餐新市場擁有更多獨家團餐資源，繼而在供應(yīng)鏈上做深挖,，用市場旺盛需求去反向定制供應(yīng)鏈,，只要原產(chǎn)地質(zhì)量把控好、把綠色食品源源不斷供向市場,，以“C2M”模式反哺農(nóng)業(yè),。

目前外賣業(yè)已經(jīng)納入到新的概念“新餐飲”之中（騰訊系背景穿創(chuàng)業(yè)項目喜歡叫“智慧餐飲”），具體在堂食改造上,，新餐飲也助推了餐飲店SaaS業(yè)務(wù)的繁榮,。

餐飲SaaS主要是餐飲店的經(jīng)營服務(wù)流程全部數(shù)據(jù)化，包括菜單系統(tǒng),、點菜流程,、后廚響應(yīng)、服務(wù)員管理,、客戶買單全都通過“桌邊掃碼”吃完即走,。阿星在北京、杭州等地出差發(fā)現(xiàn)在很多地方已經(jīng)普及化了,，畢竟堂食和外賣已經(jīng)打通,，外賣成為其中一塊，阿里此前投了很多家桌邊掃碼點餐創(chuàng)業(yè)項目,，以捍衛(wèi)其支付和餐飲大數(shù)據(jù)的壁壘,。

總之，餐飲行業(yè)極其龐大并且復(fù)雜,，街邊賣紅薯是做餐飲,，斥資兩億的豪華酒店也是做餐飲,，實體餐飲店只是做“點”，互聯(lián)網(wǎng)巨頭用平臺模式做的是“線”和“面”,，以用戶吃飯的名義整合越來越多的商戶,，再反向改造整個供應(yīng)鏈，才是外賣平臺最終要做的事業(yè),。

作者：李星,，公眾號：靠譜的阿星，哲學碩士,，科技專欄作家，靠譜匯創(chuàng)始人,，CMO訓(xùn)練營導(dǎo)師,，榮獲2017年鈦媒體年度作者最具人氣獎。