文|李星

公眾號|靠譜的阿星

人們對水果口感的印象一直都是在甘甜,、多汁、酸中帶甜等直接的感覺體驗上,，很多水果的味道比如蘋果味,、梨子味,、橙子味、葡萄味,、獼猴桃味,、西瓜味存儲在人們味蕾記憶之中，并不需要去深究味道背后的營養(yǎng)成分比,、化學(xué)元素等,，那似乎是“學(xué)院派”要研究的事情。

長期以來,，水果批發(fā)商采購水果和消費(fèi)者選購水果過程之中,，衡量某一批水果是否具備比同類其他水果擁有更高的品質(zhì)，往往是個人品嘗或根據(jù)地域標(biāo)簽來區(qū)分,，如新疆的哈密瓜,、秭歸的臍橙,、廣東的荔枝、海南的香蕉等特產(chǎn),，但這樣的檢驗方式過于粗放,，達(dá)不到準(zhǔn)確評估一批產(chǎn)品的目的，也無法防止其他地方水果冒名頂替到市場上銷售,。

當(dāng)一個吃貨只需要好胃口就行了,，但水果生鮮平臺或商超的采購者必須要對同一批次水果做出相對穩(wěn)定的衡量，才能保證消費(fèi)者吃到有品質(zhì)的水果,。憑借個人經(jīng)驗感受的評估方式已經(jīng)落伍,，水果的種植和銷售要想實現(xiàn)現(xiàn)代化，必須做到品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化,，以口感可定量化測量倒逼品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的方案,，涉及到專業(yè)的食品檢驗技術(shù)應(yīng)用，是智慧農(nóng)業(yè)中重度垂直細(xì)分領(lǐng)域創(chuàng)新的新舞臺,。

一,、沒有水果品質(zhì)評價體系，水果交易市場很難規(guī)�,；�

在農(nóng)副產(chǎn)業(yè)交易市場中,，“果蔬肉禽蛋奶”之中水果位居主食以外的首位，13億人的需求量相當(dāng)驚人,，如果說誰不喜歡吃水果,，只是還沒遇到自己鐘愛的那一種水果。水果市場主要是以農(nóng)村人生產(chǎn),、都市人消費(fèi)為主的結(jié)構(gòu),，現(xiàn)階段我國每年水果交易額達(dá)2萬億，如何能夠讓水果銷售的更好,、更高頻地走向人們的餐桌,、廚房，涉及到無數(shù)果農(nóng)的致富增收,、以及都市人的消費(fèi)品質(zhì)升級,。

傳統(tǒng)相對粗放、沒有數(shù)字化的水果口感評價：缺乏標(biāo)準(zhǔn)化,、體系化,，自然很難給消費(fèi)者提供很好的決策參考；果農(nóng)要想讓水果銷的更好,、口感更好就需要有一個提分,、上升的依據(jù)，形成科學(xué)種植；而批發(fā)市場和電商平臺采購也需要定量化的標(biāo)準(zhǔn),，保證招標(biāo)公平競爭,。

所以說，推行水果口感的定量化測量無論是對于消費(fèi)者提高生活飲食的標(biāo)準(zhǔn),；還是對水果大批量采購,、電商以及國際化銷售來說都是剛需。盡管個體口感在程度上有細(xì)微差異,，但從統(tǒng)計角度看人群對水果口味是大體一致的，中國人對于水果存在的感官共性,，乃是食品感官分析科學(xué)的基礎(chǔ),，也讓水果口感測量成為可能。

目前水果檢驗大體分為“安全”,、“營養(yǎng)”和“口感”檢驗三大塊,，前兩者消費(fèi)者需要的是農(nóng)業(yè)部、食藥監(jiān)局（FDA）或質(zhì)檢總局等政府官方背書,，也有第三方或者NGO在從事這方面業(yè)務(wù),。在判斷水果是否好吃的測量技術(shù)領(lǐng)域，國內(nèi)有一些農(nóng)業(yè)大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)在水果品質(zhì)評價方向有一些研究性工作,，但是在商業(yè)化上還是市場空白,。

筆者最近發(fā)現(xiàn)南京果庫農(nóng)業(yè)科技有限公司開辟了水果口感測量領(lǐng)域，并推出了一個針對水果的口感測量數(shù)據(jù)化產(chǎn)品——果榜,。據(jù)了解,，這是國內(nèi)第一個專門的水果口感測評標(biāo)準(zhǔn)體系，他們還在口感測評的數(shù)據(jù)技術(shù)上,，開發(fā)了一個水果的批量交易平臺,，這個非常細(xì)分的專業(yè)服務(wù)受到了很多基層果農(nóng)和城市經(jīng)銷商的青睞。

水果口感被果榜量化后,，采購商在進(jìn)行選擇時明顯提高了效率,，便于比較不同品質(zhì)的水果的價格，迅速找到自己中意的產(chǎn)品,。目前很多電商平臺并沒有采集水果的內(nèi)在品質(zhì),，有的僅停留在數(shù)量、外觀,、規(guī)格,、大小、重量等維度上,，而顧客最在意的好吃不好吃這個維度的數(shù)據(jù)是空缺的,。果榜將原來不可量化的水果質(zhì)量進(jìn)行結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)改造，按顧客體驗進(jìn)行分類方便在線化搜索，甚至伴隨果榜數(shù)據(jù)不斷豐富,，未來可幫助選購平臺實現(xiàn)個性化商品推薦,。

二、“果榜”為水果打分分級,，意在改造水果的供應(yīng)鏈

水果和大多數(shù)食用農(nóng)產(chǎn)品一樣,，具有鮮活的生物特性，味道,、色,、鮮嫩、大小,、形狀和濕度等性質(zhì)構(gòu)成了從高級到低級的垂直質(zhì)量差異,；相對工業(yè)品而言，“天然”的水果的質(zhì)量特性,，受環(huán)境影響比較大,，因氣候、病蟲害,、土壤灌溉營養(yǎng)等自然不確定因素,，造成水果質(zhì)量不均的結(jié)果，比如果園里產(chǎn)出的蘋果直徑,、甜度,、重量、顏色,、大小等,，這些屬性的波動范圍遠(yuǎn)超過工業(yè)品。如果水果僅以原始的初級產(chǎn)品銷售給顧客,，顧客不會滿意,，產(chǎn)品的價格水平也難以提高，直接影響到農(nóng)民收入和效益,。

水果借助于收獲后,、售前預(yù)處理的質(zhì)量分級手段，根據(jù)市場需要劃分為不同的類別,，能匹配不同層次的細(xì)分市場的需求,，分級手段毫無疑問可以提高水果整體匹配消費(fèi)市場的程度，提高所有產(chǎn)品的總體收益和消費(fèi)者福利,，這其中的效益顯而易見,。

分級對于非標(biāo)準(zhǔn)化的水果商品化是如此關(guān)鍵，而分級到底采用何種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行就顯得至關(guān)重要了,。最好的分級標(biāo)準(zhǔn)一定是來自于顧客,，因此,，根據(jù)消費(fèi)者的需求應(yīng)該先有檢驗標(biāo)準(zhǔn)，其中口感是水果最重要的體驗屬性,，口感檢驗就成了衡量水果是否達(dá)標(biāo)的最重要的一道驗證措施,。

“一看、二聞,、三品嘗”是普通人檢驗水果的方法,，不是公正的第三方檢驗結(jié)果無法服務(wù)于商業(yè)，更無法形成水果排行榜上的客觀PK與競爭,，要做到水果口感定量化分析就得有完善的分析標(biāo)準(zhǔn),、科學(xué)的測量方法、嚴(yán)格的實驗流程,、以及準(zhǔn)確的評價指標(biāo),，非專業(yè)人士自然很難參與其中。

果榜與浙江工商大學(xué)感官科學(xué)實驗室聯(lián)合成立“感官分析實驗室”,，通過對各類水果數(shù)據(jù)積累，研究水果的理化特性與消費(fèi)者感官體驗之間的關(guān)系,，提煉味覺模型算法,、應(yīng)用到水果采銷和用戶體驗場景中；專業(yè)實驗室的技術(shù)實力為果榜發(fā)布各種水果榜單帶來了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)支撐,。

比如實驗人員測評哪家的獼猴桃,、橘子、蘋果更好吃時,，在果榜評價維度之中一般包括對人的味覺,、嗅覺、觸覺和視覺這幾種感覺強(qiáng)度分析,；不同水果帶給人的感官體驗各有特色,，其中蘋果是硬性、咀嚼性,、多汁性,、酸甜度和后余味，橙子是皮肉分離度,、酸甜度,、多汁性、飽滿度和化渣度,，每種水果的這些屬性綜合在一起形成口感,，由此果榜再根據(jù)測試結(jié)果形成每批水果口感數(shù)據(jù)“雷達(dá)圖”。

（圖為果榜測試水果口感的數(shù)據(jù)舉例）

經(jīng)過果榜測試一般達(dá)到70分以上的產(chǎn)品已經(jīng)比市面上大多數(shù)水果更可口,，如果品嘗到80分以上的果榜水果絕對是世間享受極美味,，果榜把不同地域或不同農(nóng)戶的產(chǎn)品在榜單中進(jìn)行精準(zhǔn)測量,，果農(nóng)將測評結(jié)果和證書作為產(chǎn)品價值衡量結(jié)果和定價依據(jù)，一目了然觀察到產(chǎn)品優(yōu)劣勢,，從而改進(jìn)生產(chǎn)流程,、提升品質(zhì)。

果榜的測評快速在行業(yè)形成影響與其團(tuán)隊的專業(yè)背景密不可分,。果庫創(chuàng)始人何鐸是食品科學(xué)與工程專業(yè)科班出身,，12年食品質(zhì)量認(rèn)證工作經(jīng)歷，再加上團(tuán)隊既有十多年水果研究經(jīng)驗的果樹學(xué)博士,，還有專注于食品感官智能研究的食品科學(xué)相關(guān)的博士團(tuán)隊,，果榜實驗室的水果口感品評流程及標(biāo)準(zhǔn)符合ISO標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)（GB），通過自身技術(shù)創(chuàng)新?lián)碛刑O果,、橙子,、菠蘿、梨等四種口感評級方法發(fā)明專利,，經(jīng)過半年的積累,，還研發(fā)出了草莓、甜瓜,、番茄,、獼猴桃、石榴,、火龍果等其他20類水果的人體口感體驗?zāi)Ｐ�,，專業(yè)的團(tuán)隊與高質(zhì)量的大數(shù)據(jù)壁壘為其團(tuán)隊市場開拓和長遠(yuǎn)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

果榜解決了水果口感定量化的難題,，當(dāng)然,，一般專業(yè)的口感測評篩選的是精挑細(xì)選的樣品并且在實驗室環(huán)境下測評，如何保證高分水果味道能夠穩(wěn)定延續(xù)到消費(fèi)者手上是個難題,。果榜因勢利導(dǎo)推出了保障采購雙方交易的“保味計劃”,，顧名思義就是保證水果口感，如果不達(dá)標(biāo)會有相應(yīng)處罰善后措施,，從而避免水果產(chǎn)品因品控不到位導(dǎo)致的口感差異造成雙方交易糾紛,；此外，果榜還搭建了一個類似于支付寶的誠信交易擔(dān)保機(jī)制——“果付寶”,，解決誰先發(fā)貨和誰先付款的問題,，以此保障水果交易資金的安全，還根據(jù)交易雙方的信用給予一定的資金授信,，為果農(nóng)及賣方的應(yīng)收賬款做保理融資服務(wù),。

（果榜的小程序測評紅富士的案例）

不難看出，果榜是以食品科學(xué)的方法來讓水果價值回歸,，順便可視化解答“水果為什么好吃”,、“水果究竟有多好吃”,，實際上，測評只是果榜獲取資源的入口,，優(yōu)化水果產(chǎn)業(yè)價值鏈才是目的,。

關(guān)于水果滯銷、果賤傷農(nóng)的情況普遍存在,，與精準(zhǔn)扶貧,、打贏扶貧攻堅戰(zhàn)的國家政策背道而馳，果榜利用食品感官科技解決供銷矛盾的水果交易平臺,，能夠幫助農(nóng)民解決“銷售難題”,。果榜的業(yè)務(wù)模式由于解決的是水果生鮮電商以及很多有大宗采購需求的加工廠的采購剛需，可以直接壯大果農(nóng)及賣方的業(yè)務(wù)增量,，因而跑通B端商戶的商業(yè)模式并不困難,。

（果榜的合作企業(yè)）

三、果榜數(shù)據(jù)與區(qū)塊鏈結(jié)合,，有望成為區(qū)塊鏈+農(nóng)業(yè)的先行者

美團(tuán)創(chuàng)始人王興曾分享過一個美國生物科學(xué)家的觀點(diǎn),，他認(rèn)為牛羊進(jìn)化太慢可以在實驗室內(nèi)通過提純?nèi)獾奈兜溃�再通過生物培育做成食物,。在硅谷甚至有程序員把主食都直接代餐化,，按照人每天消耗的能量和營養(yǎng)成分，開發(fā)成Soylet瓶裝營養(yǎng)粉一樣也打開市場,，這背后都是食物定量化所帶來的顛覆，果榜把每一批次的水果口感數(shù)據(jù)化實際上也有異曲同工之妙,。

數(shù)據(jù)在線是互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì),，也是AI與區(qū)塊鏈的前提。果榜口味數(shù)據(jù)化本身就是智慧農(nóng)業(yè)探路者,，機(jī)器學(xué)習(xí)不是像人一樣憑借感覺器官進(jìn)行體驗,，而是通過物聯(lián)網(wǎng)的傳感器進(jìn)行感知，而果榜本身已經(jīng)確立了越來越多水果的口味算法模型,，AI只需要確定水果的各項參數(shù)和屬性是否符合模型即可判斷是什么水果,，能夠打多少分，從而能夠極大解放目前還需要品評人員的輔助實驗工作,，從而做到自動化智能識別水果本身口感值,，甚至未來每一個水果都會有一個果榜值。

我們不妨設(shè)想如下場景：當(dāng)用戶掃碼水果的二維碼時能夠看到水果的口感數(shù)據(jù)以及其流通在每一個節(jié)點(diǎn)的時間戳,，這種分布式存儲記賬的技術(shù)應(yīng)用區(qū)塊鏈上之上能夠緩解目前水果交易市場中品牌包裝名不副實,、價格虛高于價值、弄虛作假,、以次充好等情況出現(xiàn),，那么,，高大上區(qū)塊鏈?zhǔn)欠衲軌蚺c接地氣的水果是否能夠有效結(jié)合呢？

一般是否適合“區(qū)塊鏈+”,，首先看本身資產(chǎn)能否數(shù)字化,、是否可以多方協(xié)調(diào)以及既定的協(xié)作方式成本是否較高這三個評判維度。目前水果市場流動鏈路較長,、協(xié)作成本較高,，需要與果農(nóng)、批發(fā)商,、商超,、物流、生鮮平臺,、冷鏈等充分協(xié)作才能流通到消費(fèi)者那里,，而果庫在其中扮演著的是第三方測評機(jī)構(gòu)以及助力交易平臺的角色，其水果本身的口感數(shù)據(jù)及供應(yīng)鏈金融都在線上,，因而比較適合“上鏈”,。

讓筆者很詫異的是，果榜創(chuàng)始人何鐸在區(qū)塊鏈大熱的2017年之前,，就關(guān)心到區(qū)塊鏈這種技術(shù)應(yīng)用前沿科技,，對區(qū)塊鏈的理解精深務(wù)實，很早就形成了數(shù)據(jù)上鏈的解決方案,。果榜數(shù)據(jù)上鏈?zhǔn)侵腔坜r(nóng)業(yè)的必經(jīng)之路,，通過把關(guān)鍵的口感測評數(shù)據(jù)寫入?yún)^(qū)塊鏈，能夠防止內(nèi)外部篡改,；數(shù)據(jù)的保真度是榜單的權(quán)威性的前提,，只有在區(qū)塊鏈上不斷完善數(shù)據(jù)更新，更多水果信息上鏈,，才能讓水果測評技術(shù)壁壘更高,、更具有國際視野，服務(wù)中國果農(nóng)走向全世界,。

結(jié) 語

水果口感數(shù)據(jù)化原本是食品工程科學(xué)工作,，致力于把人們對于水果直觀體驗定量化，這注定要與互聯(lián)網(wǎng)有不解之緣,；如今農(nóng)業(yè)成為互聯(lián)網(wǎng)+的處女地,，如何讓互聯(lián)網(wǎng)的透明、高效幫助果農(nóng)們認(rèn)識到自身產(chǎn)品的價值,，并在對比中找到改進(jìn)之道是智慧農(nóng)業(yè)的切入口,；而水果作為民以食為天的必備食物，市場急需通過第三方測評的方式走向規(guī)范化,，其對于供應(yīng)鏈的改造與數(shù)據(jù)化技術(shù)升級,，最終將反饋給市場,，讓消費(fèi)者吃到更加可口、滿意的水果,。

作者：李星,，公眾號：靠譜的阿星，哲學(xué)碩士,、科技媒體專欄作家,，CMO訓(xùn)練營導(dǎo)師，榮獲2017年鈦媒體年度作者最具人氣獎,，個人微信即QQ號：1598145405,，歡迎交流

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