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食品大行業(yè),，機(jī)會各不同
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食品大行業(yè)，機(jī)會各不同
邁迪品牌咨詢 鄧紅斌
中國食品行業(yè)品類極其豐富
有著5000年美食文化的中國是個名副其實(shí)的食品大國,，品類極其豐富,。因此,，要研究中國的食品行業(yè)生意及品牌機(jī)會，首先需要對中國食品行業(yè)的外延和內(nèi)涵進(jìn)行梳理,。邁迪品牌咨詢根據(jù)國內(nèi)外主流商超對食品的分類,，大致把食品行業(yè)分為4大類15個小類。圖示如下：
其中,，生鮮食品包括水果蔬菜,、肉、蛋,、乳制品,、海鮮、水產(chǎn),、面包蛋糕等19個細(xì)分品類。
冷藏/冷凍食品包括冷藏/冷凍,、微波,、速凍、冰激凌等19個細(xì)分品類,。
酒水飲料則包括不含酒精飲料品類如碳酸飲料,、飲用水、果蔬汁,、茶飲料,、植物蛋白/乳飲料、咖啡/功能飲料,、沖調(diào)飲品及各種酒品,，且新品類還在不斷推陳出新。
食品糧油包括米面雜糧,、食用油,、調(diào)料、干貨,、方便速食,、罐頭食品等36個細(xì)分品類。
中國食品行業(yè)市場規(guī)模巨大,，但品牌化程度參差不齊
據(jù)測算,，中國食品行業(yè)年產(chǎn)值超過十萬億元，單生鮮食品中的生鮮豬肉品類,，其市場規(guī)模就高達(dá)10000億,，行業(yè)規(guī)模極其驚人,。同時我們也看到，中國食品行業(yè)的發(fā)展極不平衡,。一方面,，有的品類如乳制品品牌化發(fā)展起步雖然也不早，但發(fā)展快,，已經(jīng)進(jìn)入到品牌集中度較高,、品牌競爭激烈、市場細(xì)分比較精細(xì)的品牌成熟期,；另一方面,，大多數(shù)初級農(nóng)產(chǎn)品如生鮮肉食、果蔬產(chǎn)品等,，產(chǎn)業(yè)鏈條長,，集約化生產(chǎn)程度低，品牌化發(fā)展起步晚,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、包裝化難度大，還處在生產(chǎn)導(dǎo)向而不是消費(fèi)者導(dǎo)向,、經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)向而不是數(shù)據(jù)導(dǎo)向,、短期戰(zhàn)術(shù)導(dǎo)向而不是中長期戰(zhàn)略導(dǎo)向的野蠻生長階段，品牌化進(jìn)程剛剛起步,。
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子行業(yè) |
市場規(guī)模 |
復(fù)合增長率 |
行業(yè)毛利率 |
品牌集中度 |
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肉食 |
豬肉 |
10000 |
3.2% |
13%（雙匯生鮮） |
4.5%(CR3) |
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禽肉 |
2000 |
-2.7% |
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15%(CR5) |
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牛肉 |
4500 |
2.4% |
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1.7%(2012) |
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羊肉 |
2800 |
4.9% |
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肉制品 |
3954 |
9.6% |
26%左右（雙匯2014年數(shù)據(jù)） |
15.9%（CR5) |
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海水產(chǎn)品 |
1500 |
5.1% |
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1.8%(at most) |
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淡水產(chǎn)品 |
1410 |
4.4% |
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食 品 糧 油 |
調(diào)味品總體 |
2649（2014） |
17.6%（2003-2014） |
19% |
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醬油 |
300-400 |
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30-40% |
31%（CR5） |
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醋 |
300 |
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30-40% |
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其他調(diào)味品 |
1300 |
30% |
40-60% |
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米面-米 |
4000 （2014） |
26.5% |
0.125% (利潤率,，2014) |
4%(at most) |
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米面-小麥粉 |
1580 (2009) |
14% |
1.7% |
5-8%(at most) |
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米面-掛面 |
400-500 (2015) |
17% |
15% |
28%（CR5) |
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酒 水 飲 料 |
白酒 |
5558.86 (2015) |
5.22% |
30%左右（上市公司64.6%） |
20.5%（上市公司18家） |
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葡萄酒 |
462.64 （2015） |
10.17% （2015） |
68.69%（張?jiān)?span lang="EN-US">2015年數(shù)據(jù)） |
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精制茶 |
1669 |
2000-2010年非品牌茶葉零售額復(fù)合增速11.1%,，品牌茶葉為16.5%,； |
整體毛利率為19.97%，銷售利潤率為8.65% |
2010年CR5：整體＜20%(CR5); |
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冷 凍 冷 藏 |
速凍食品 |
715.39 |
11.4%（10-14） |
16% |
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速凍米面食品 |
106 |
16.3%（05-13） |
34.5%（三全） |
70%（CR3） |
處于不同品牌化階段的食品品類,，機(jī)會各有不同,，基本可以歸納為三類：
對于處于品牌化起步期階段的品類來說，無論是產(chǎn)品的包裝化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、集約化生產(chǎn)比較低的生鮮類初級農(nóng)產(chǎn)品，還是產(chǎn)品已經(jīng)高度標(biāo)準(zhǔn)化的紅酒,，都存在引領(lǐng)品類品牌化發(fā)展,，成為品類品牌化領(lǐng)導(dǎo)者的生意機(jī)會。
對于處于品牌化發(fā)展期的品類來說，抓住品類發(fā)展機(jī)會,，或爭做區(qū)域強(qiáng)勢品牌實(shí)現(xiàn)局部壟斷,，或從區(qū)域市場發(fā)展成全國化品牌，是最大的生意機(jī)會,。以白酒行業(yè)為例,，市場規(guī)模達(dá)到5000億左右，增長空間有限,，目前正處于高端政商細(xì)分市場的調(diào)整企穩(wěn)期和自飲市場的品牌發(fā)展期,，挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存。
而對于品牌化程度較高的食品品類來說,，品牌競爭格局雖然已經(jīng)形成,，但在消費(fèi)升級的大背景下，也不是一成不變,，鐵板一塊,。捕捉新的消費(fèi)需求，深入挖掘消費(fèi)者還不滿足的消費(fèi)需求,，針對細(xì)分市場,、細(xì)分人群做品牌和產(chǎn)品創(chuàng)新和升級，從而影響格局的調(diào)整和變化,，仍存在較大機(jī)會,。
