四,、嚴(yán)謹(jǐn)而專業(yè)的調(diào)研分析過程

項目啟動后專注餐飲品牌策劃19年的北京海躍餐飲品牌策劃公司創(chuàng)始人楊海巍總經(jīng)理，帶領(lǐng)海躍團隊對我國的魚類時尚餐飲品牌進行了深入調(diào)研考察。

經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)：餐飲行業(yè)進入新經(jīng)濟時代,，面臨高成本運營壓力： 高房租,、高人工,、高能源價格,、高食材成本,。中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計,，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右,，新門店擴張完成計劃比例僅為20%~30%,，本土快餐品牌利潤不及8%。

中產(chǎn)階級在2000年僅占中國城市家庭的4%,，而到2012年,，這一數(shù)字已增長到了68%。在未來十年內(nèi),，推動中國中產(chǎn)階級家庭收入增長來自三大動力,。首先，政府政策和勞動力市場的結(jié)構(gòu)性變化有可能提高工資水平,。其次,，金融市場改革有可能進一步刺激就業(yè)增長，從而產(chǎn)生新增收入,。其三,，向民營企業(yè)開放更多的經(jīng)濟領(lǐng)域可鼓勵勞動生產(chǎn)率的提高、降低成本和增加家庭收入 ,。假設(shè)上述情形得以實現(xiàn),，到2022年，中國城市家庭年收入將至少實現(xiàn)翻番,。

中國的新中產(chǎn)階級還分為幾代人,，其中最主要的一代我們叫做二代中產(chǎn)（G2）。到2012年,，這一群體接近2億人,，占城市人口的15%。十年內(nèi),，他們所占的消費份額將翻一番,，達到35%。屆時,，中國G2的規(guī)模將是美國嬰兒潮的近三倍,。而嬰兒潮一代正是多年來塑造美國消費市場的主體力量。

G2出生于1980年代中期以后,、中國經(jīng)濟開始騰飛的時代,，大多數(shù)是家中獨生子女。他們的父輩經(jīng)歷過物資匱乏時期,，消費心態(tài)比較保守,。相比而言，G2自信,、思想獨立,，其消費行為也體現(xiàn)了這種獨立性。G2是思想 ,、行為“西化”的一代——他們認為貴的東西就是更好的,，愿意嘗試新的東西,，追求品位和身份地位，忠誠于其所信賴的品牌,，更青睞小眾品牌,。G2更加依賴互聯(lián)網(wǎng)。在購買新的家電產(chǎn)品或個人數(shù)碼用品之前,，42%會上網(wǎng)查看他人的使用體驗、評論或反饋,。他們的父輩中僅有26%會這么做,。

 未來十年，宏觀市場環(huán)境對餐飲行業(yè)的啟迪：

1. 餐飲行業(yè)：連鎖型中端餐飲在未來10年,，將成為最具發(fā)展?jié)摿Φ哪Ｊ健?/span>

2. 消費行為：G2階層將成為主流品牌消費人群,。

3.市場定位：以一線城市為核心，未來沿海地區(qū)的二,、三線城市具有發(fā)展?jié)摿Α?/span>

五,、同質(zhì)品牌分析

 

餐飲店	產(chǎn)品	文化	裝修特點	面積	分店	選址	人均	消費行為習(xí)慣
鍋小二	火鍋	自選超市	現(xiàn)代簡約	750	2	商綜	50	品牌性消費
我愛魚頭	湘菜	魚文化	魚主題	500	4	商綜	70	習(xí)慣性消費
爐魚	烤海鱸魚	涂鴉文化	涂鴉表現(xiàn)	550	3	商綜	60	品牌性消費
水貨	海產(chǎn)品	美式文化	集裝箱、船	600	2	商綜	70	品牌性消費
第二樂章	融合菜	音樂文化	時尚簡約	550	7	商綜	50	品牌性消費
一堂茶點	廣式早點	早茶文化	旋轉(zhuǎn)壽司	300	2	商綜	50	品牌性消費
年代秀	本幫菜	年代史文化	重裝飾	350	5	商綜	70	品牌性消費
70后飯吧	本幫菜	老上海文化	文化墻	500	7	商綜	70	品牌性消費
趙小姐不等位	鹽烤	鹽烤文化	書香門第	100	1	街鋪	150	習(xí)慣性消費

 

 

 

 

六,、品牌定位及品名釋義

海躍經(jīng)市場調(diào)研,，將椒瀾定位為時尚輕奢“小湘菜”品牌。在品牌調(diào)性上定位為：崇尚自然,、保持本真,，給消費者帶來心境自由的休閑餐飲空間。在產(chǎn)品上定位為：精簡產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，提升出品速度,，魚頭為特色；蒸品為主流的產(chǎn)品特性,。并加入了鹽烤系列,，與其他湘菜品牌在產(chǎn)品上形成差異化。

椒瀾品牌名稱的文化立意點：

椒瀾,，字面釋義：

辣椒的波瀾,。暗示含義是椒香給味蕾帶來波瀾層疊的味覺體驗，讓人回味無窮,，欲罷不能,。

英文譯為“Spicy Trend”，詮釋了“椒香的時尚美食潮流”,。

Spicy,，辣味的，香的,，流行音樂組合“辣妹”Spicy Girl的走紅,，為該詞賦予更多時尚,、年輕、個性的引申含義,。

Trend,，時尚，時髦,，趨勢,，潮流，用于表達引領(lǐng)時尚潮流之義,。

 七,、廣告語

廣告推廣語：椒香四溢，味蕾波瀾

椒香魚頭的仙味,，鮮香四溢,，享受美食生活。

掀起美味的波瀾,，撩動味蕾,，發(fā)現(xiàn)內(nèi)心渴望。

造型獨特的產(chǎn)品,，引領(lǐng)潮流,，主動分享歡笑。

時尚的美食浪潮,，波瀾起伏,，隨心所欲暢想。

年輕的美食江湖,，風(fēng)起云涌,，全身充滿能量。

這是椒瀾的世界,，愛上椒香,，愛上魚頭味道。

 八,、品牌形象

椒瀾的品牌形象：國際時尚風(fēng)

 

1,，整體形象為英文字母“S”，同時融合魚和辣椒的元素,，英文采用設(shè)計體,，簡約富有創(chuàng)意，漢字在顏體基礎(chǔ)上經(jīng)過獨特設(shè)計變形,。

2,，圖形為上魚下辣椒的組合，巧妙的把魚和“S融合”充分展示了標(biāo)志的靈動，也代表經(jīng)營產(chǎn)品的屬性,。                                                      

3,，“S”賦予LOGO聯(lián)想：sweet--很甜的,溫柔的、spicy—熱辣的,、sociable---adj. 好交際的,、sincere--誠摯的、super---極好的 ,、smart---聰明的 ,。

 

 

路過

雞蛋

鮮花

握手

雷人