一,、旺順閣的魚頭泡餅傳奇

在餐飲圈也有這樣一家神奇的餐廳,，只一道菜一年就賣了2個億,，9家店天天排隊爆滿,，當家的魚頭王夸張到必須提前7天預訂，這說的就是張雅青創(chuàng)辦的旺順閣魚頭泡餅,。

 

    北京海躍餐飲品牌策劃公司總經理楊海巍認為,，旺順閣成功的關鍵是通過超級大單品“魚頭泡餅”的品牌化打造，也就是“名店”旺順閣+“名品”魚頭泡餅的品牌疊加策略快速實現了餐飲企業(yè)的品牌化發(fā)展,。超級大單品的打造,，使餐飲企業(yè)的核心產品的“標準化,、穩(wěn)定化,、極致化”成為了可能。

對于魚頭泡餅創(chuàng)始人張雅青來說,，早在創(chuàng)立魚頭泡餅這道菜品之時,，她就懂得專注的力量，她堅信少即是多,，大道至簡,。于是她全身心的投入，把魚頭泡餅這道菜精心打造成旺順閣絕對的尖刀產品,，包括菜單和運營在內,，全部針對魚頭泡餅量身打造，菜品從口味到葷素搭配,，也全部圍繞這把尖刀來打造,。

正是這種專注，使得張雅青的魚頭泡餅成為了餐飲業(yè)中一種特色鮮明的商業(yè)模式——一道主菜叫客,、桌桌必點,，只一道菜一年就賣了2個億。在其他高端餐飲紛紛下滑的同時,，旺順閣正是憑著這種商業(yè)模式成功轉型,，并在2014年拉開了逆勢擴張的序幕。一道菜,，橫跨15年,，經久不衰，歷久彌新,。

餐飲企業(yè)要想做大,，就必須將菜品的極致進行標準化。張雅青知道,，對于旺順閣來說首先要解決的就是自己的當家菜——魚頭泡餅的極致標準化,。

 

十五年的心血,，成就了旺順閣最叫座的當家菜，旺順閣魚頭泡餅也從最開始的一家店到現在的9家店,。據統(tǒng)計,，十五年來，旺順閣一共賣出了近150萬個魚頭,，平均每分鐘就售出2個大魚頭,。

 

二、再造傳奇的兩個緣由

旺順閣十五年磨一劍,，在打造了“魚頭泡餅”這一超級單品傳奇之后,，張雅青并沒有停下來，而是考慮再造傳奇,，期望通過全食材的充分利用來發(fā)掘更大的餐飲價值,，同時，也不想錯過經濟發(fā)展轉型期所帶來的發(fā)展機會,，做一個旁觀者,。

緣由一：全食材價值的充分挖掘

旺順閣的當家菜魚頭泡餅，選自千島湖等優(yōu)質水庫5年以上的野生鳙魚魚頭,，平均每分鐘售出2個大魚頭,，也就意味著平均每分鐘會剩下2個魚身和尾部，大量的魚身,、魚尾的剩余大大降低了旺順閣的贏利能力,；為了有效降低食材浪費和食材價值的最大化開發(fā)，旺順閣需要再打造一個品牌來解決大魚的剩余食材問題,。

緣由二：不做經濟發(fā)展轉型的旁觀者

旺順閣深知經濟發(fā)展對餐飲業(yè)的影響,，經濟發(fā)展轉型期，意味著經濟發(fā)展模式的轉變,，這在意味著一部分傳統(tǒng)發(fā)展模式失效的同時,，也意味著新的發(fā)展機會的出現；在傳統(tǒng)的政務消費市場快速萎縮的大環(huán)境下,，中產階層迅速擴大,，他們擁有強烈的消費意愿和消費支付能力，如何把握住快速崛起的中產階層餐飲消費需求不做發(fā)展轉型的旁觀者是旺順閣再造傳奇的另外一個緣由,。

三,、與專注餐飲品牌策劃19年的北京海躍品牌策劃公司達成戰(zhàn)略合作

2015年初帶著發(fā)展疑惑“旺順閣”找到了專注餐飲企業(yè)品牌化發(fā)展的北京海躍品牌策劃公司，在經過和專注于餐飲品牌策劃的北京海躍餐飲品牌策劃公司楊海巍總經理的深入溝通后,，北京海躍餐飲品牌策劃公司總經理楊海巍認為,，解決好旺順閣“全食材發(fā)展和不做轉型發(fā)展的旁觀者”兩大愿望，可以通過開發(fā)一個全新子品牌的策略,，一方面兼顧全食材的價值化發(fā)展,，另一方面重點關注快速崛起的中產階層消費需求,，同時在菜品方面更加傾向于時尚化菜肴出現，同時,，通過大單品培養(yǎng)實現專注化,、標準化、可復制化發(fā)展,。北京海躍餐飲品牌策劃公司能夠為“旺順閣”提供的專業(yè)支持,，主要體現在新品牌的全案策劃，包括“品牌命名,、產品線規(guī)劃,、價格帶設計、品牌文化建設,、品牌形象設計以及店面裝飾設計”等,。

 

經過深入溝通“旺順閣”對北京海躍餐飲品牌策劃公司的專業(yè)能力高度認可，決定由專業(yè)的餐飲品牌策劃公司北京海躍來推動“旺順閣”全新子品牌的全案策劃,。

 

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