一、餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型武漢江山民謠飲食文化有限公司

 

2012年開始的反腐行動(dòng),，標(biāo)志著我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式正在發(fā)生著深刻變化；與經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式緊密相關(guān)的餐飲業(yè),，也面臨著變革,。上個(gè)十年取得超常規(guī)發(fā)展的大型、高端餐飲,，在反腐的壓力下，紛紛轉(zhuǎn)型,。

湖北某大型高端餐飲集團(tuán)，在面對(duì)高端餐飲市場(chǎng)萎縮的大環(huán)境下,，努力轉(zhuǎn)型，想在餐飲領(lǐng)域走出一條適合自身發(fā)展的新道路,，如何走？將走向何方,，成為了該餐飲企業(yè)的難題,。

最初,，該餐飲企業(yè)找了一些策劃,、設(shè)計(jì)公司,，也參加了一些品牌發(fā)展培訓(xùn),，但是由于專業(yè)度不夠，交了一些學(xué)費(fèi)后,，無奈找到了專注餐飲品牌策劃,，曾助力300余家餐飲企業(yè)走向品牌發(fā)展道路的北京瑞合海躍品牌策劃有限公司。

 

二,、“江山民謠”與專注餐飲品牌策劃19年的北京海躍達(dá)成戰(zhàn)略合作

“江山民謠”聯(lián)系到北京海躍品牌策劃公司后，來到海躍在北京華貿(mào)的辦公室,，在這里和北京海躍餐飲品牌策劃公司楊海巍總經(jīng)理進(jìn)行了深入溝通；在溝通的過程中北京海躍餐飲品牌策劃公司總經(jīng)理?xiàng)詈Ｎ≌J(rèn)為,，“江山民謠”經(jīng)歷了政商十年的快速發(fā)展，關(guān)鍵是把握住了上個(gè)十年的發(fā)展趨勢(shì),，在新的環(huán)境下，“江山民謠”要想再次實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展,，關(guān)鍵是要解決好以下三個(gè)主要問題：第一、洞察消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì),，對(duì)“江山民謠”品牌再次定位；第二,、品牌形象、消費(fèi)環(huán)境再設(shè)計(jì),，與品牌定位、核心消費(fèi)群體相呼應(yīng),，并把優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)符號(hào)化呈現(xiàn),；第三,、對(duì)原有混搭產(chǎn)品線進(jìn)行升級(jí)改造,，使之更加貼近主題,、更加支撐餐廳的調(diào)性。

 

經(jīng)過深入溝通“江山民謠”對(duì)北京海躍餐飲品牌策劃公司的專業(yè)能力高度認(rèn)可,，決定由專業(yè)的餐飲品牌策劃公司北京海躍來推動(dòng)“江山民謠”走向品牌化和模式化發(fā)展路徑,。攜手推進(jìn)江山民謠在武漢區(qū)域的快速發(fā)展,。

三,、江山民謠秀—民間主食佳肴大秀場(chǎng)

武漢是南北旱路,、東西水路兩運(yùn)碼頭,，自古以來商賈云集,，大漢口就匯集了東西,、南北各地的名肴美食,；“江山民謠”,，想經(jīng)營(yíng)一家匯集全國各地美食的餐廳超市，其中包含“山珍,、海味”,、江河湖泊的魚類、空中和家養(yǎng)的禽類等各地特色食材制作的美食,。

著名餐飲品牌策劃專家楊海巍認(rèn)為“萬里江山千萬名肴”,，“江山民謠”就是一個(gè)不錯(cuò)的名字，再加上一個(gè)“秀”字,，那么餐廳不僅僅是一個(gè)民間主食小吃消費(fèi)的場(chǎng)所，更是全國各地美食展覽,、展示,，表現(xiàn)自我，秀出自己的平臺(tái),，因此,，命名為“江山民謠秀—民間佳肴大秀場(chǎng)”,。

 

品牌文化特色是弘揚(yáng)中華名小吃，消費(fèi)群體多為白領(lǐng)階層和大學(xué)生,，需要打造一個(gè)格調(diào)精致的新時(shí)尚餐飲品牌,，所以命名為：江山民謠秀。寓意江漢大地,，民間佳肴，各地名小吃,，匯聚于此。在體現(xiàn)中華小吃傳統(tǒng)飲食文化底蘊(yùn)的同時(shí),，建立一個(gè)滿足現(xiàn)代年輕階層追求時(shí)尚的新概念餐飲體驗(yàn)空間——民間佳肴的大秀場(chǎng)，這是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞,，美食與時(shí)尚的結(jié)合，享受與激情的體現(xiàn),。

江山：大中國

民肴：民間美食,，諧音“民謠”,，贊美歌頌武漢乃至中國的民間美食，更具有傳播性,，易記憶,，易讀誦。

江山民謠： 既突出了地域，體現(xiàn)血統(tǒng),，又暗指中國各地傳統(tǒng)名吃。高度概括產(chǎn)品屬性,。

“江山”是大，“民肴”是小,，體現(xiàn)大江山小飲食,，廣食材精出品,，大題材小文化,，老傳統(tǒng)新表現(xiàn)的品牌目標(biāo),。

利益點(diǎn)：1,，好吃的民間美食,，親民，符合消費(fèi)定位,。

        2，直指地域性,。

        3,，文化性強(qiáng),，易于未來品牌文化延伸,。

主要消費(fèi)群為院校師生、寫字樓白領(lǐng),、企事業(yè)單位員工、商業(yè)經(jīng)營(yíng)者,，以武漢目前市場(chǎng)外來人口分布狀況分析,，這幾類人群外來人口比例超過 6成，也就是主要消費(fèi)群以外來人口為主,，他們對(duì)武漢的歷史認(rèn)識(shí)和文化認(rèn)識(shí)主要集中于戶部巷等武漢老街,，由于潮流文化沖擊，我們應(yīng)該在保留傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上,，提升和增加消費(fèi)群對(duì)新傳統(tǒng)小吃的認(rèn)識(shí),，而不應(yīng)該放棄傳統(tǒng)文化和產(chǎn)品之間產(chǎn)生的聯(lián)想,。

 

江漢民肴以一種親民的姿態(tài)傳遞給消費(fèi)者，給人一種直接的聯(lián)想,，非常容易拉近消費(fèi)者與我們之間的距離，在新潮文化與傳統(tǒng)思想碰撞下,，提供一種溫馨舒適而又富有情調(diào)的就餐空間和體驗(yàn)氛圍，將會(huì)是我們區(qū)別于老舊傳統(tǒng)的利刃,，同時(shí)又繼承傳統(tǒng)精神,。

四、品牌故事

品牌故事：江山民謠秀

長(zhǎng)江長(zhǎng),，黃河黃，人間百味,，柴米油鹽醬醋糖,。

米飯香,，面條長(zhǎng)，江山民肴,，五谷雜糧最健康,。

黃豆?jié){,，綠豆湯,，山高水長(zhǎng)，中華美食美名揚(yáng),。

灌湯包,，鹽水燒，東南西北,，各地特色味道香,。

北熱炒，南生調(diào),，烹調(diào)有道,，江山美味多佳肴。

 

 

五,、標(biāo)志及VI應(yīng)用設(shè)計(jì)

 

在標(biāo)識(shí)創(chuàng)意中,，將井田制文化、農(nóng)耕文化的元素與80,、90后記憶中的田字格相結(jié)合,，達(dá)到文化與視覺表達(dá)的貫穿統(tǒng)一：

1、標(biāo)識(shí)整體形象,，是米字格與英文show的結(jié)合,，融合了經(jīng)典與時(shí)尚，傳統(tǒng)與創(chuàng)新,，厚重與靈動(dòng),，傳達(dá)了當(dāng)代中國年輕人的多元文化內(nèi)涵。

2,、以米字格為創(chuàng)意元素：底紋方正穩(wěn)重,，代表中國的漢字文化，“禾木生于土,，五谷長(zhǎng)于田”,，“米”字格也是對(duì)飲食文化的溯本追源。

3,、SHOW：英文“show”字,，對(duì)應(yīng)漢字“秀”，紅色字體突出“SO”,，彰顯年輕人的個(gè)性主張,，一種灑脫、隨意躍然紙上。

4,、輔助圖形：將京劇花旦,、胡琴、青花瓷這些中國傳統(tǒng)文化的元素,，搭配鮮艷飽滿的綠色,、粉色，用時(shí)尚現(xiàn)代的手法呈現(xiàn),，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合,。

基于品牌時(shí)尚新概念餐廳的定位，在餐廳產(chǎn)品包裝上,，采用創(chuàng)新設(shè)計(jì)形式：為蒸包子的屜布繡上彩線的裙邊,，它就成了時(shí)尚精致的禮品袋；在田字格胸牌上寫下自己的姓名,，可以重溫一下求學(xué)練字的時(shí)光,；時(shí)尚清新的飲料瓶子，精巧的燒杯造型,，讓人回味起化學(xué)課上做實(shí)驗(yàn)的樂趣,。

六、其它應(yīng)用性定位

選址：商業(yè)綜合體

面積：600平方米

人均：50元

產(chǎn)品：主食類小吃

七,、美食也要SHOW,！

 

1月3日周四，漢口江漢路步行街中心百貨8樓潮餐廳江山民謠秀華麗開業(yè),，為你帶來美食新概念：美食也要SHOW,！

江山民謠秀時(shí)尚潮餐廳，經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)美食,，宣揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化,，傳遞現(xiàn)代飲食理念。餐廳美食秉承傳統(tǒng)工藝,，使用現(xiàn)代化的加工方式烹制,，時(shí)尚精美的菜品擺盤，為您呈現(xiàn)出既時(shí)尚又地道的民間菜肴,。當(dāng)你踏入這家餐廳,，你將顛覆對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)的所有印象，餐廳以“秀”的方式賦予傳統(tǒng)飲食文化新的概念,。

 

 

路過

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握手

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