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餐飲企業(yè)營銷概論 ---營銷學(xué)普遍原理在餐飲業(yè)態(tài)中的運用
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餐飲企業(yè)營銷概論
---營銷學(xué)普遍原理在餐飲業(yè)態(tài)中的運用
（主講 曾祥文,，誠摯歡迎拍磚）
本課程針對對象:
大中型餐飲企業(yè)的決策機構(gòu)與參謀機構(gòu):
投資者,；營銷總監(jiān),；營銷戰(zhàn)略規(guī)劃部門,。
一,、選擇產(chǎn)品
1,、產(chǎn)品利益組合
愉悅菜肴：美味,，感官享受,，品牌故事菜肴掌故。
實惠菜肴：充饑,；營養(yǎng)健康,。
2、產(chǎn)品銷售價值組合
暢銷菜肴,；
長銷菜肴,；
恒銷菜肴。
3,、產(chǎn)品決策模型
（1）以戰(zhàn)略目標戰(zhàn)略能力為起點的八力模型：顧客,、供應(yīng)商、競爭者,、替代者,、協(xié)力者、投資者,、特殊人才,、其他。
（2）以戰(zhàn)略目標和戰(zhàn)略能力為依據(jù)的八要素模型：地理位置--消費者數(shù)量與三維結(jié)構(gòu)--店內(nèi)視覺--店內(nèi)設(shè)施--采購結(jié)構(gòu)-人員形象--服務(wù)標準-不可預(yù)見因素
4,、部分產(chǎn)品的生產(chǎn)外包
涼鹵外包
鮮榨外包
酒類企業(yè)協(xié)同營銷
二,、選擇價格
1、高價競爭
（1） 定義：相對于原材料,，價格的溢價幅度很大,。與價格的絕對值無關(guān)。如每碗49.5元的康師傅羊肉面,，每盤128元的銀杏蛋炒飯,。
（2）品質(zhì)，品類,，口感,，店內(nèi)設(shè)施，不能成為高價的充分理由,。
（3）“企業(yè)品牌+個人品牌+羨慕者管理+稀缺性經(jīng)營+--”
2、低價競爭
（1）原材料成本優(yōu)勢,、人工成本優(yōu)勢,，通常不能支撐低價；
（2）訂購預(yù)售
（3）單一品種，專業(yè)化,、標準化
3,、價格組合
（1）顧客需求組合
（2）面子菜+實惠菜的組合
（3）營養(yǎng)組合
（4）“食療療程”組合
（5）其他組合
三、選擇核心能力
（1）定義核心能力
體現(xiàn)為品牌力：溢價能力,、消費者信任,、人才市場競爭力、融資能力等等,。
構(gòu)成：由菜系聯(lián)想,、原材料產(chǎn)地聯(lián)想、店員產(chǎn)地聯(lián)想,、產(chǎn)品品質(zhì)口感,、技術(shù)形象、實力形象,、道德形象,、視覺形象、管理水平形象等20多個要素組成,。
（2）核心能力兩大側(cè)重點
成本能力,、差異化能力。
（3）規(guī)劃成本能力
采購成本：規(guī)模,；采購?fù)�,，核心供�?yīng)商；訂購,。
人力資源成本：目標為營收的15%,；薪酬及時；制度流程,；不同崗位的“流失率戰(zhàn)略”,；制造平臺的能力；標準化操作降低尋找成本與薪資,；工時化管理,，排班策劃，提高利用率,；強有力的管理組實際做執(zhí)行,。
運營成本:確立運營導(dǎo)向；價值鏈梳理,；制度流程,；突發(fā)事件預(yù)案；其他,。
其他成本的刻意策劃
（4）差異化能力
產(chǎn)品差異化,；
服務(wù)差異化；
品牌差異化。
四,、選擇企業(yè)定位
1,、短期銷量
爆款產(chǎn)品，核心原材料,、配方,，連鎖加盟。
2,、細水長流
居民生活伴侶
游客最信賴品牌
其他長銷恒銷的定位
五,、選擇業(yè)績驅(qū)動力
1、產(chǎn)品驅(qū)動
2,、品牌驅(qū)動
3,、顧客“低關(guān)心”驅(qū)動
4、顧客“高關(guān)心”驅(qū)動
5,、價格驅(qū)動
6,、傳播驅(qū)動
7、供應(yīng)鏈驅(qū)動
8,、組織驅(qū)動
六,、營銷質(zhì)量管理
1、地址質(zhì)量
2,、人員質(zhì)量
3,、產(chǎn)品質(zhì)量
4、視覺質(zhì)量
5,、顧客質(zhì)量
6,、傳播質(zhì)量
---營銷學(xué)普遍原理在餐飲業(yè)態(tài)中的運用
（主講 曾祥文,，誠摯歡迎拍磚）
本課程針對對象:
大中型餐飲企業(yè)的決策機構(gòu)與參謀機構(gòu):
投資者,；營銷總監(jiān),；營銷戰(zhàn)略規(guī)劃部門,。
一,、選擇產(chǎn)品
1,、產(chǎn)品利益組合
愉悅菜肴：美味,，感官享受,，品牌故事菜肴掌故。
實惠菜肴：充饑,；營養(yǎng)健康,。
2、產(chǎn)品銷售價值組合
暢銷菜肴,；
長銷菜肴,；
恒銷菜肴。
3,、產(chǎn)品決策模型
（1）以戰(zhàn)略目標戰(zhàn)略能力為起點的八力模型：顧客,、供應(yīng)商、競爭者,、替代者,、協(xié)力者、投資者,、特殊人才,、其他。
（2）以戰(zhàn)略目標和戰(zhàn)略能力為依據(jù)的八要素模型：地理位置--消費者數(shù)量與三維結(jié)構(gòu)--店內(nèi)視覺--店內(nèi)設(shè)施--采購結(jié)構(gòu)-人員形象--服務(wù)標準-不可預(yù)見因素
4,、部分產(chǎn)品的生產(chǎn)外包
涼鹵外包
鮮榨外包
酒類企業(yè)協(xié)同營銷
二,、選擇價格
1、高價競爭
（1） 定義：相對于原材料,，價格的溢價幅度很大,。與價格的絕對值無關(guān)。如每碗49.5元的康師傅羊肉面,，每盤128元的銀杏蛋炒飯,。
（2）品質(zhì)，品類,，口感,，店內(nèi)設(shè)施，不能成為高價的充分理由,。
（3）“企業(yè)品牌+個人品牌+羨慕者管理+稀缺性經(jīng)營+--”
2、低價競爭
（1）原材料成本優(yōu)勢,、人工成本優(yōu)勢,，通常不能支撐低價；
（2）訂購預(yù)售
（3）單一品種，專業(yè)化,、標準化
3,、價格組合
（1）顧客需求組合
（2）面子菜+實惠菜的組合
（3）營養(yǎng)組合
（4）“食療療程”組合
（5）其他組合
三、選擇核心能力
（1）定義核心能力
體現(xiàn)為品牌力：溢價能力,、消費者信任,、人才市場競爭力、融資能力等等,。
構(gòu)成：由菜系聯(lián)想,、原材料產(chǎn)地聯(lián)想、店員產(chǎn)地聯(lián)想,、產(chǎn)品品質(zhì)口感,、技術(shù)形象、實力形象,、道德形象,、視覺形象、管理水平形象等20多個要素組成,。
（2）核心能力兩大側(cè)重點
成本能力,、差異化能力。
（3）規(guī)劃成本能力
采購成本：規(guī)模,；采購?fù)�,，核心供�?yīng)商；訂購,。
人力資源成本：目標為營收的15%,；薪酬及時；制度流程,；不同崗位的“流失率戰(zhàn)略”,；制造平臺的能力；標準化操作降低尋找成本與薪資,；工時化管理,，排班策劃，提高利用率,；強有力的管理組實際做執(zhí)行,。
運營成本:確立運營導(dǎo)向；價值鏈梳理,；制度流程,；突發(fā)事件預(yù)案；其他,。
其他成本的刻意策劃
（4）差異化能力
產(chǎn)品差異化,；
服務(wù)差異化；
品牌差異化。
四,、選擇企業(yè)定位
1,、短期銷量
爆款產(chǎn)品，核心原材料,、配方,，連鎖加盟。
2,、細水長流
居民生活伴侶
游客最信賴品牌
其他長銷恒銷的定位
五,、選擇業(yè)績驅(qū)動力
1、產(chǎn)品驅(qū)動
2,、品牌驅(qū)動
3,、顧客“低關(guān)心”驅(qū)動
4、顧客“高關(guān)心”驅(qū)動
5,、價格驅(qū)動
6,、傳播驅(qū)動
7、供應(yīng)鏈驅(qū)動
8,、組織驅(qū)動
六,、營銷質(zhì)量管理
1、地址質(zhì)量
2,、人員質(zhì)量
3,、產(chǎn)品質(zhì)量
4、視覺質(zhì)量
5,、顧客質(zhì)量
6,、傳播質(zhì)量
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