鮑躍忠新零售論壇----面對2019：如何看清食品、飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢,？

本文是著名食品,、飲料行業(yè)研究專家,，糖煙酒周刊副總編梁劍先生在鮑躍忠新零售論壇做的專題分享,。

梁劍：

感謝鮑老師的邀請,，有機(jī)會跟大家一起交流學(xué)習(xí),！

今天我想把糖煙酒周刊關(guān)于食品飲料行業(yè)發(fā)展趨勢的一些看法,，特別是2015年糖煙酒周刊提出來，食品飲料行業(yè)進(jìn)入重構(gòu)期的觀點(diǎn)，跟大家做一下交流,。

（一）

首先我想對食品行業(yè)的發(fā)展階段進(jìn)行一下簡要的盤點(diǎn),。

糖煙酒周刊把食品飲料行業(yè)的發(fā)展分成三個(gè)階段：擴(kuò)容式增長階段，結(jié)構(gòu)性增長階段和擠壓式增長階段,。

擴(kuò)容式增長階段：顧名思義就是有產(chǎn)品不愁賣,，市場容量不斷擴(kuò)大。我們研究食品行業(yè)有兩個(gè)節(jié)點(diǎn),，1978年作為一個(gè)研究節(jié)點(diǎn),，1978年的食品工業(yè)產(chǎn)值是400多億，有的人喜歡從1992年開始研究,，92年是食品工業(yè)產(chǎn)值是3044億,。當(dāng)時(shí)正好中國打開國門引進(jìn)國外的機(jī)器設(shè)備。

其實(shí)從78年到2008年這段時(shí)間是食品飲料行業(yè)擴(kuò)容式增長階段,，因?yàn)榈?017年食品行業(yè)的總產(chǎn)值達(dá)到12萬億,，大家可以想一下，從78年到17年,，食品工業(yè)總產(chǎn)值翻了幾百倍,。

所以在這個(gè)階段只要你從事食品加工行業(yè)，有產(chǎn)品,、多建設(shè)工廠,，市場容量能夠很快擴(kuò)大。我們現(xiàn)在許多大的品牌,，比如伊利,、娃哈哈，實(shí)際上都是在這個(gè)階段奠定的基礎(chǔ),，成長起來的,。

結(jié)構(gòu)性增長階段：結(jié)構(gòu)性增長顧名思義就是符合需求的品類增長。08年之后,，結(jié)構(gòu)性增長階段的表現(xiàn)比較典型了,，比如說像以飲料為例，當(dāng)時(shí)像碳酸飲料,，大家已經(jīng)意識到不健康銷量停滯或者下滑,。但是像一些中國風(fēng)的飲料，像涼茶,、核桃乳,，在這個(gè)階段高速增長。

08年之后,，我們整個(gè)食品飲料行業(yè)進(jìn)入了結(jié)構(gòu)性增長階段。擠壓性增長階段：擠壓性增長階段，其實(shí)目前如果我們來看整個(gè)大食品行業(yè)還沒有到這個(gè)階段,，但是有些類別已經(jīng)進(jìn)入了擠壓式增長階段,。

所謂擠壓式增長就是整個(gè)大市場的增長速度放緩，你要增長就把別人的市場搶占了,，把別人口袋的錢,，掏在自己口袋里頭來。比如說典型的像啤酒行業(yè)進(jìn)入了擠壓式增長階段,。

我們食品飲料行業(yè)有的細(xì)分門類,，進(jìn)入了擠壓式增長階段，比如像乳制品,，這兩年的常溫酸奶,，比如說安慕希快速增長,，實(shí)際上在快速增長過程中也擠壓了莫斯利安的市場,。

未來我覺得食品飲料行業(yè)有的門類將陸續(xù)進(jìn)入擠壓式增長階段，資本的作用會越來越重,。

這幾個(gè)階段實(shí)際上我們還可以再回顧一下,，按道理來講，比如說食品飲料行業(yè)進(jìn)入擠壓式增長階段的集中度會越來越高,，但是有兩個(gè)要素對食品飲料行業(yè)的集中度變化產(chǎn)生影響,，一個(gè)是品類細(xì)分，一個(gè)是消費(fèi)細(xì)分,。

品類細(xì)分在2008年的時(shí)候比較明顯,，像當(dāng)時(shí)六個(gè)核桃、加多寶,、紅牛一直高速增長到2015年,，讓整個(gè)飲料行業(yè)的集中度不但沒有增長，反而出現(xiàn)了分散的趨勢,。

最近幾年的趨勢就是消費(fèi)細(xì)分,、人群不斷細(xì)分。消費(fèi)細(xì)分,，實(shí)際讓企業(yè)也面臨一些新的格局,，比如在08年的時(shí)候，百億級的市場機(jī)會非常多,，我們剛才講到的紅牛,，加多寶六個(gè)核桃都變成了百億級或幾百億的大單品，最近幾年實(shí)際上百億級的市場機(jī)會在大量減少,，十億級和幾個(gè)億的創(chuàng)新機(jī)會大量增加,。

這個(gè)就是說我們簡要的對食品行業(yè)發(fā)展階段進(jìn)行了一些盤點(diǎn),，我們覺得現(xiàn)在的市場機(jī)會是細(xì)分市場機(jī)會比較多。

（二）

下面想和大家重點(diǎn)分享一下,，糖煙酒周刊提出來的對于食品飲料行業(yè)進(jìn)入重構(gòu)期的一些觀點(diǎn),。

2015年開始食品行業(yè)出現(xiàn)了拐點(diǎn),，從高速增長期進(jìn)入了低速增長期,，表現(xiàn)的特征就是一些領(lǐng)導(dǎo)品牌,，一些老大哥的品牌銷量出現(xiàn)了大幅下滑,，甚至有的大單品出現(xiàn)了百分之二十,、百分之三十下滑的幅度,，所以基于對產(chǎn)業(yè)周期的分析,，消費(fèi)換代渠道變化的分析,，糖煙酒周刊在2015年底提出來：食品飲料行業(yè)進(jìn)入重構(gòu)期,，我們把2016-2020年稱為整個(gè)食品飲料行業(yè)重構(gòu)的關(guān)鍵時(shí)期,。

當(dāng)時(shí)糖煙酒周刊提出了七個(gè)方面的重構(gòu)：消費(fèi)者的重構(gòu)、品類的重構(gòu),，產(chǎn)品的重構(gòu),，渠道的重構(gòu)，傳播推廣的重構(gòu),，價(jià)格的重構(gòu),，品牌的重構(gòu)。

下面我把七個(gè)重構(gòu)給大家來做一下分享,。

重構(gòu)的基礎(chǔ)--消費(fèi)者的重構(gòu)和消費(fèi)需求的重構(gòu),。2016年當(dāng)時(shí)糖煙酒周刊提出來一個(gè)觀點(diǎn)：怎么來對消費(fèi)者進(jìn)行研究，我們把85年以前的消費(fèi)者稱為一代人,，因?yàn)?5年以前的消費(fèi)者是在傳統(tǒng)的信息環(huán)境下成長起來的,，讀書看報(bào)看電視，所以價(jià)值觀趨同,、從眾消費(fèi)比較厲害,。

但是隨著85后90后00后的崛起，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象,，就是八五后特別是90后這些消費(fèi)群體,，是在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下成長起來的，所以它的價(jià)值觀分化的比較厲害,，每隔兩三年我們認(rèn)為就是一代人,，所以我們說85年以前是一代人，85年后每隔兩三年就是一代人,，代際的劃分越來越細(xì),。

除了這個(gè)代際的劃分，還有群的劃分,，就是圍繞不同愛好結(jié)成不同的社群,。比如說我今天給朋友們交流,，比如我們身邊有好多馬拉松的愛好者，馬拉松比賽經(jīng)常錄取率是20:1,，18年有幾百萬人次去參加了官方的馬拉松比賽,，所以馬拉松的愛好者可能有幾千萬人，所以它成為一個(gè)群,。

現(xiàn)在消費(fèi)者既有代的劃分，又有群的劃分,，也讓我們做產(chǎn)品,，過去一個(gè)產(chǎn)品打天下，現(xiàn)在我們要針對不同的代,、不同的群去研究產(chǎn)品,。

消費(fèi)者重構(gòu)是我們后邊講了幾個(gè)重構(gòu)的一個(gè)基礎(chǔ)前提條件。

第二個(gè)重構(gòu)叫品類的重構(gòu),，就是有的品類增長,，有的品類下滑，增長和下滑同步來出現(xiàn),。當(dāng)時(shí)我記得我們有一個(gè)預(yù)測說,，可以觀察一下現(xiàn)在我們超市、便利店的產(chǎn)品,，預(yù)估到2020年的時(shí)候,，現(xiàn)在可能百分之三十、四十的產(chǎn)品將會消失,，會有大量的新的品類出現(xiàn),。

從16年提出這個(gè)觀點(diǎn)到現(xiàn)在，我們看出來確實(shí)超市貨架產(chǎn)品變化非常大,，符合營養(yǎng),、時(shí)尚趨勢的品類在不斷的增長，和這些趨勢背道而為的產(chǎn)品在大量的下滑,。

品類的重構(gòu)既有品類間的重構(gòu),，也有品類內(nèi)的重構(gòu)。

品類間的重構(gòu),，比如說我們大的方面講低溫的冷凍,、冷藏的這些品類增長比較快，常溫的產(chǎn)品增長速度放緩,，供應(yīng)餐飲的預(yù)制產(chǎn)品增速比較快,，供應(yīng)商超便利店這些產(chǎn)品的增速相對比較慢，不同品類之間實(shí)際上它有替代作用,。

除了品類間的重構(gòu),，還有品類內(nèi)的重構(gòu),，比如大家對乳品很熟悉，2017年的時(shí)候乳品行業(yè)在品類間,、品類內(nèi)部有一個(gè)重構(gòu)的分水嶺,，就是酸奶的銷售收入首次超過了白奶。

在2018年酸奶的銷售收入的領(lǐng)先占比,，這是品類內(nèi)的重構(gòu)的上演,。

第三個(gè)重構(gòu)我們管它叫產(chǎn)品的重構(gòu)，產(chǎn)品大家過去認(rèn)為,，比如說一瓶奶,、一瓶水這就是產(chǎn)品。

現(xiàn)在我們更主張這個(gè)產(chǎn)品是針對某個(gè)人群在某個(gè)場景的解決方案,，產(chǎn)品不僅是物質(zhì)的說是一瓶水,、一瓶奶，更是對某個(gè)人群在某個(gè)場景下的一個(gè)解決方案,。

前年的時(shí)候香飄飄改了自己的廣告語,，原來是繞地球多少圈，后來把廣告語變成了叫小餓,、小困喝香飄飄奶茶,，就是我這個(gè)產(chǎn)品是解決小餓、小困這個(gè)場景下的解決方案,。所以未來我們認(rèn)為更多的產(chǎn)品會變成針對某個(gè)人群,，在某個(gè)場景下的解決方案。

第四個(gè)重構(gòu)我們叫它渠道的重構(gòu),，包括這兩年大家講新零售,、新通路等等都屬于渠道重構(gòu)的范疇。從2016年當(dāng)時(shí)我們看到大賣場,，確實(shí)它銷量的壓力是比較大,，像便利店等業(yè)態(tài)的增長比較快，此外線上渠道在高速發(fā)展之后,，線上線下的融合也開始出現(xiàn),。

我們提出來渠道的重構(gòu)如果簡單總結(jié)，對消費(fèi)者來說就是所見即所買,，我想在哪買我就在哪買,。

對企業(yè)來講，要有全渠道營銷的理念,，就是渠道碎片化了,，我們要把碎片化的渠道整合起來。過去我們可能把有的渠道稱為特殊通路,，現(xiàn)在特殊通路也成為主渠道,。

我自己有切身體會的一個(gè)例子,，我生活在石家莊，三年前石家莊沒有精品水果店,，都是在水果攤點(diǎn)去買水果或超市,，現(xiàn)在我讓同事粗略統(tǒng)計(jì)了一下，石家莊市區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了2000多家精品水果店,，凝聚了大量年輕的消費(fèi)者,。

在南方我們看到精品水果店不止賣水果，他可能還賣一些比如說休閑食品,，個(gè)別的水果店還賣小龍蝦,，因?yàn)樗��?jīng)營的人群是一樣的，我覺得未來像水果專賣店賣一些零食的銷售形式,，也會引入到北方，這些碎片化的渠道也需要我們關(guān)注,、整合,，這個(gè)都是渠道重構(gòu)，我們要用全渠道的營銷理念去做渠道,。

第五個(gè)重構(gòu)我們管它叫傳播推廣的重構(gòu),，我有一個(gè)形象的比方叫從做漏斗到吹喇叭的轉(zhuǎn)化。過去我們做傳播,，大家想到的就是做廣告,，比如說我有錢就在央視投廣告，沒錢在地方衛(wèi)視投廣告,。

我們?yōu)槭裁垂苓^去的廣告形式叫做漏斗的形式,？比如說我在央視投了幾千萬的廣告，有幾千萬的消費(fèi)者看到了我這個(gè)廣告,，可能比如有幾百萬的人在終端購買了我的產(chǎn)品,，購買完產(chǎn)品之后這個(gè)行為告于終結(jié)，所以它是一個(gè)層層遞減的像做漏斗狀的這么一個(gè)形態(tài),。

最近幾年隨著自媒體的興起,，包括移動互聯(lián)網(wǎng)，把我們每個(gè)人的都串聯(lián)在了一個(gè)社群中,，隨著自媒體社群營銷的出現(xiàn),，現(xiàn)在我們更鼓勵企業(yè)做一些社群營銷和社群的傳播。

消費(fèi)者不再僅僅是購買者,，也變成了我們一個(gè)傳播的節(jié)點(diǎn),，推廣的節(jié)點(diǎn)。消費(fèi)者購買了我的產(chǎn)品,，一百個(gè)消費(fèi)者購買了我的產(chǎn)品,，消費(fèi)了我的產(chǎn)品,，他把他消費(fèi)地感受，對品牌的體驗(yàn),，編成故事或者用視頻的形式,，或者用圖片的形式傳播到自己的朋友圈中，每個(gè)人又影響了十個(gè)人,，20個(gè)人,，了解了我們的品牌，進(jìn)入購買我們的產(chǎn)品,，形成了病毒似的傳播的方式,，所以看起來的像吹喇叭是層層的擴(kuò)大。

針對社群營銷的傳播推廣方式,，糖煙酒周刊在最近也提出來一個(gè)模式,，叫做同心圓和自動波的傳播模式。同心圓就是找到我們一些傳播的節(jié)點(diǎn),，包括企業(yè)的老板和員工,，包括我們的合作商，終端店的老板,，核心的消費(fèi)者,，包括那些媒體的意見領(lǐng)袖和一些專業(yè)專家型的人，都是我們的同心圓的原點(diǎn),。

自動波就是我們要創(chuàng)造故事制造內(nèi)容,，讓我們的品牌和我們的產(chǎn)品資訊，隨著這些故事在同心圓中進(jìn)行層層放大的傳播,。目前,，食品飲料行業(yè)進(jìn)入一個(gè)新傳播時(shí)代。什么叫新傳播時(shí)代,？過去我們企業(yè)做的叫播的工作,，就是我們講叫有錢就能播，我有錢,，我在央視上播廣告,，現(xiàn)在食品行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)傳的時(shí)代，就是社群的原點(diǎn)去講這個(gè)品牌的故事,，產(chǎn)品的消費(fèi)體驗(yàn),，所以我們講叫有錢就能播，有料才能傳,，這個(gè)料指的是什么,？就是品牌要有溫度，產(chǎn)品要有故事，這是整個(gè)在傳播方面的變化,，從漏斗到喇叭的一個(gè)變化,。

第六個(gè)重構(gòu)我們管它叫價(jià)格的重構(gòu)，我當(dāng)時(shí)總結(jié)叫從“雙低到雙優(yōu)”的轉(zhuǎn)化,。在過去相當(dāng)長時(shí)間內(nèi),，當(dāng)時(shí)整個(gè)食品飲料行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和我們社會結(jié)構(gòu)是類似的，我們管它叫餅狀結(jié)構(gòu),，就是誰家和誰家的這個(gè)產(chǎn)品價(jià)格差不多,，平常水都是一塊錢，牛奶比如說百利包都是一塊錢或兩塊錢一包的,。

現(xiàn)在隨著消費(fèi)者的分化消費(fèi)階層的分化,，我們的消費(fèi)階層從過去的餅狀結(jié)構(gòu)變成了金字塔狀結(jié)構(gòu)或菱形結(jié)構(gòu)，讓我們的整個(gè)食品飲料價(jià)格格局也從過去的餅狀結(jié)構(gòu)變成了金字塔狀或菱形的結(jié)構(gòu),。

在2018年的時(shí)候有一個(gè)爭論,，很明顯這個(gè)爭論就是說榨菜賣的好，方便面賣得好,，二鍋頭賣的好,，是不是食品飲料行業(yè)進(jìn)入了消費(fèi)降級的通路，實(shí)際上如果我們來看整個(gè)食品飲料行業(yè)的機(jī)會,，消費(fèi)升級還是大勢所趨，是我們整個(gè)食品飲料行業(yè)最大的機(jī)會之所在,。

但是因?yàn)橹袊�社會的層級市場�?/span>非常多,，所以我們整個(gè)食品行業(yè)的升級并不是整體位移的，一下子從一塊錢變成了五塊錢,，而是分層位移的,，比如說我們從城市來看，可以把中國分成一線城市,、二線,、三線、四線,、五線,，甚至有人說六線，從市場來看也是有幾級市場,。

我們整個(gè)大食品行業(yè)它的升級并不是說鐵板一塊,，一下子升級上來的，而是分層位移,，比如我們現(xiàn)在在農(nóng)村市場還有大量的仿冒,、假冒偽劣產(chǎn)品，大的品牌下鄉(xiāng)機(jī)會就非常大。

在一線城市,，比如說我們看到冷鏈非常健全,，一些冷藏食品，像低溫的酸奶巴氏奶,，它在城市市場特別一線城市賣的就非常好,，因?yàn)槔滏溡呀?jīng)成為一個(gè)一線市場的基礎(chǔ)。所以我們看到中國市場是多層級的,，我們未來推廣產(chǎn)品也是要研究不同層級的市場需求,。

第七個(gè)重構(gòu)我們管它叫品牌重構(gòu)，實(shí)際上也是基于前面六個(gè)重構(gòu)的結(jié)果,，最后導(dǎo)致品牌的重構(gòu),。這兩年我們看食品行業(yè)有一個(gè)現(xiàn)象，就是我們叫品牌化和逆品牌化同步進(jìn)行,。

品牌化就是大家投入大量的人力物力做品牌,，提升品牌的知名度，像每年伊利它的廣告投放有七八十億,，非常大,，這是品牌化的趨勢。

逆品牌化就是我這個(gè)產(chǎn)品沒有品牌,，我們經(jīng)常形容說這個(gè)產(chǎn)品是個(gè)小鮮肉的產(chǎn)品,，但是產(chǎn)品的動銷力比較強(qiáng)，是一個(gè)社群性的產(chǎn)品,，放到終端之后深受年輕消費(fèi)者的喜愛,，很多年輕消費(fèi)者買這個(gè)產(chǎn)品在自己的社群中進(jìn)行分享，作為自己社群傳播的一個(gè)載體,，這是逆品牌化的一個(gè)產(chǎn)品�,，F(xiàn)在我們看到品牌化和逆品牌化實(shí)際上在同步進(jìn)行。

過去消費(fèi)者購買產(chǎn)品,，更多的是看中產(chǎn)品的知名度,。產(chǎn)品的知名度越高，越愿意去購買這個(gè)產(chǎn)品,，我們講叫大品牌時(shí)代,，但這幾年消費(fèi)者分化了，并且就是社群化了,，他在關(guān)心的不是說你這個(gè)品牌是不是大品牌,，而是不是我喜歡的品牌，就是你這個(gè)品牌的調(diào)性我喜不喜歡,，我周圍的人認(rèn)同不認(rèn)同,。

即使你是大品牌,，不管是康師傅還是統(tǒng)一，但是對不起不是我喜歡的這個(gè)菜,，我可能也不會買這個(gè)產(chǎn)品,。但是一些品牌效應(yīng)不顯著的產(chǎn)品，但是你的包裝,、你的品牌調(diào)性和我消費(fèi)群體的訴求特別吻合,，也有人去追求這類產(chǎn)品，并且把這個(gè)產(chǎn)品在社群里進(jìn)行分享,。

我們總結(jié)說整個(gè)食品飲料行業(yè)從大品牌時(shí)代進(jìn)入了我的品牌時(shí)代,，就是你的品牌知名不知名的對我有影響，但不像過去那么大,，我更喜歡能夠觸動我價(jià)值觀的一些產(chǎn)品,。

通過這些分析，糖煙酒周刊也在嘗試推導(dǎo)說,，我們把2016年到2020年稱為整個(gè)食品飲料行業(yè)重構(gòu)的一個(gè)關(guān)鍵期,，我們認(rèn)為到2020年將形成新的品牌格局。

我們認(rèn)為有三類品牌成為主流：一個(gè)就是現(xiàn)有的這些龍頭企業(yè),，比如說伊利,、蒙牛、康師傅和跨國公司,，他們推出來的一些年輕化時(shí)尚化的產(chǎn)品,，比如像伊利安慕希的酸奶，包括統(tǒng)一出的小明同學(xué)等等年輕化的專業(yè)化的這些品牌,。

第二是細(xì)分行業(yè)的一些專家型的,、領(lǐng)導(dǎo)型的品牌，比如像核桃乳中的六個(gè)核桃,，蜜餞行業(yè)的劉露梅，包括堅(jiān)果行業(yè)的三只松鼠,，專業(yè)的專家型的品牌也會成為主流,。

第三類主流是細(xì)分的、小眾品牌或社群性的品牌,，比如說樂純酸奶,，我可能并不是服務(wù)更多的消費(fèi)者，服務(wù)城市的精英階層,。

未來這三類品牌將構(gòu)成中國食品飲料行業(yè)品牌格局的主流,。如果說你的品牌和這三個(gè)都不吻合，要考慮一下你要走什么樣的路線,？若你既不是領(lǐng)袖品牌的時(shí)尚化品牌,，又不是專家型的專業(yè)領(lǐng)先的品牌，也不是一些小眾專屬的品牌，沒有特點(diǎn),，未來的日子是比較堪憂的,。

以上就是我們把在2015年、2016年糖煙酒周刊提出來食品飲料行業(yè)進(jìn)入重構(gòu)期的觀點(diǎn),，這七個(gè)重構(gòu)給大家做了一下簡要的分享,。到了2017年的時(shí)候，我們當(dāng)時(shí)看到食品行業(yè)基本上按照當(dāng)時(shí)我們重構(gòu)的一些設(shè)想在演進(jìn),，出現(xiàn)了很多變化,。

比如說一些大的品牌、大的單品出現(xiàn)了下滑,，一些創(chuàng)新性的產(chǎn)品,，甚至沒有品牌的產(chǎn)品，或者一些網(wǎng)紅性的產(chǎn)品高速增長,，印證了當(dāng)時(shí)我們對食品飲料行業(yè)進(jìn)入重構(gòu)期的判斷,。

（三）

在2017年，針對食品飲料行業(yè)重構(gòu)期出現(xiàn)的這些特點(diǎn),，糖煙酒周刊也做了一個(gè)總結(jié)：食品飲料行業(yè)進(jìn)入重構(gòu)中場,。

進(jìn)入中場之后，最核心的我們叫關(guān)系的重構(gòu),，比如說在2015,、2016年更多的是生產(chǎn)端的重構(gòu)，我出新的產(chǎn)品,，我有新的傳播推廣方式,，但是2017年我們提出來，企業(yè)制勝,，重構(gòu)中場階段最核心的是對生產(chǎn)關(guān)系進(jìn)行重構(gòu),。

學(xué)過生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系，生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系,，生產(chǎn)關(guān)系反作用于生產(chǎn)力,。在食品行業(yè)進(jìn)入重構(gòu)中場階段，生產(chǎn)關(guān)系的重要性越來越強(qiáng),，我們不僅要強(qiáng)調(diào)技術(shù)的進(jìn)步,，品牌理念的進(jìn)步，更要理順幾對關(guān)系：企業(yè)內(nèi)部的關(guān)系,，企業(yè)外部的關(guān)系,，包括整個(gè)供應(yīng)鏈的利益關(guān)系。

實(shí)際上在這個(gè)階段,，這些生產(chǎn)關(guān)系對我們整個(gè)食品飲料行業(yè)的發(fā)展制約還是比較明顯的,。2017年的時(shí)候糖煙酒周刊提出來要重構(gòu)這樣幾對關(guān)系,，我把這個(gè)觀點(diǎn)給大家再做一下分享，供大家來參考,。

第一類關(guān)系就是企業(yè)或者叫品牌和消費(fèi)者的關(guān)系,。在很長一段時(shí)間里，我們是叫企業(yè)主權(quán)時(shí)代,，企業(yè)引導(dǎo)什么,，消費(fèi)者就聽什么，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息越來越對稱,，進(jìn)入了消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代,，品牌和消費(fèi)者不再是一種對立的關(guān)系，要讓消費(fèi)者融入到企業(yè)的品牌建設(shè)過程中去,。

前些年我們對電商平臺意見比較大,，因?yàn)殡娚唐脚_他對我們整個(gè)食品行業(yè)價(jià)格帶的影響還是比較明顯，但是實(shí)際上電商的一些做法值得我們食品飲料企業(yè)去研究和學(xué)習(xí),，比如說我在線上購買了這個(gè)產(chǎn)品,，我把我的意見留到下邊，企業(yè)會把這個(gè)意見迅速收集上來,，進(jìn)而去改變自己的產(chǎn)品和服務(wù),，我們管這個(gè)叫C to B的反向定制。

許多電商平臺或電商產(chǎn)品的旺銷離不開消費(fèi)者的參與,，比如說像三只松鼠,、像良品鋪?zhàn)樱�他許多產(chǎn)品的創(chuàng)意實(shí)際上就來自于消費(fèi)者的意見反饋,。

我們要重構(gòu)品牌和消費(fèi)者的關(guān)系,，過去消費(fèi)者被動接受我們品牌的一些理念主張，現(xiàn)在我們要把消費(fèi)者納入到我們品牌建設(shè),、產(chǎn)品開發(fā)的過程中來�,，F(xiàn)在許多跨國公司出現(xiàn)了一些增長乏力的情況，很重要的一個(gè)問題,，就是跨國公司因?yàn)閷蛹夁^多解決不了和消費(fèi)者的互動問題,，消費(fèi)者的訴求不能很順暢、很便捷地轉(zhuǎn)化成企業(yè)的產(chǎn)品,。所以未來我們不管是跨國公司還是本土企業(yè)，一定要讓消費(fèi)者變成我們產(chǎn)品的主人,，品牌的主人,，或者說最起碼是重要的參與者。

第二個(gè)關(guān)系就是企業(yè)和員工的關(guān)系,。我們前面講了多,，實(shí)際上更多的是找到企業(yè)成長的外部動力,，我們從消費(fèi)者從渠道去找我們企業(yè)外部動力，我們講其實(shí)食品行業(yè)的機(jī)會非常多,，我們除了關(guān)注外部的變化,，還要尋求內(nèi)生動力，因?yàn)閮?nèi)部動能對企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要,。

管理專家陳春華一篇文章我們反復(fù)看了幾遍,，叫互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的組織變革，過去一個(gè)人只有依賴一個(gè)組織才能夠做出一番事業(yè)來,，比如離開公司離開這個(gè)平臺很難成就一番事業(yè),。

但是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的改變了規(guī)則，我不愿意去企業(yè)打工,，我開個(gè)淘寶店也能生存和發(fā)展,，所以個(gè)人對企業(yè)的依賴大幅降低�,；ヂ�(lián)網(wǎng)還帶來了一個(gè)全民創(chuàng)業(yè)的熱潮,，國家也鼓勵雙創(chuàng)，所以企業(yè)和員工未來不再僅僅是一種雇傭關(guān)系,，要想辦法讓我們的企業(yè)變成員工的創(chuàng)業(yè)平臺,。

在這方面青島的海爾實(shí)際上為我們做了一些嘗試，變成創(chuàng)客讓這些員工在我的平臺上貢獻(xiàn)智慧,。食品飲料行業(yè)的一些經(jīng)銷商朋友,，也做了一些讓員工變成創(chuàng)業(yè)者的嘗試。我記得山東有一家商貿(mào)企業(yè)是叫泰山名飲,，是做酒類的一個(gè)經(jīng)銷商,，讓自己的員工變成了基于自己平臺去創(chuàng)業(yè)的團(tuán)購經(jīng)銷商。這和平臺變成一種合作關(guān)系,。

這個(gè)是我們引導(dǎo)要進(jìn)行重構(gòu)的第二個(gè)關(guān)系,，就是企業(yè)和員工的關(guān)系，激發(fā)企業(yè)的內(nèi)生動力,。只要員工的積極性調(diào)動起來之后,，有好的市場可以去挖掘去開拓。

重構(gòu)的第三種關(guān)系是廠商關(guān)系,，因?yàn)槭称凤嬃闲袠I(yè)廠商關(guān)系是一個(gè)老話題,，對廠商關(guān)系有很多比方。實(shí)際上大部分的廠商關(guān)系還是貿(mào)易關(guān)系,、買賣關(guān)系比較多,，我們建議企業(yè)真正建立和經(jīng)銷商的基于市場消費(fèi)的命運(yùn)共同體。

企業(yè)和經(jīng)銷商共同目標(biāo)是要服務(wù)好這個(gè)區(qū)域市場,，服務(wù)好下游的終端,，服務(wù)好消費(fèi)者,。不僅僅是說我把產(chǎn)品移庫到了經(jīng)銷商的倉庫中就截止了。因?yàn)殡p方的共同目標(biāo)是為下游用戶提供好的服務(wù),。

我們也經(jīng)常分析說經(jīng)銷商到底賺的是哪方面的錢,，可能表面上看賺的是差價(jià)，實(shí)際上經(jīng)銷商賺的也是服務(wù)的錢,，就是為下游的用戶,，為消費(fèi)者提供服務(wù)的收益，企業(yè)要和經(jīng)銷商一起去做這個(gè)區(qū)域市場的服務(wù)平臺,，這個(gè)就是廠商關(guān)系的重構(gòu),，從過去的貿(mào)易關(guān)系、買賣關(guān)系變成基于市場服務(wù)的命運(yùn)共同體,。

四個(gè)要重構(gòu)的關(guān)系就是零,、供、銷的關(guān)系,。其實(shí)這幾年確實(shí)伴隨著大型商超地位的弱化,，還有一些新型零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，對調(diào)整零供關(guān)系帶來了一些契機(jī),。比如說過去我們可能一些零售企業(yè),，它的收益主要來自于通路費(fèi)用，未來我們和企業(yè)和供應(yīng)商的目標(biāo)是一樣的,，就是如何為下游的消費(fèi)者提供更好的服務(wù),，為消費(fèi)者提供增值服務(wù)。

因?yàn)楝F(xiàn)在一些新零售的平臺,，比如說盒馬鮮生也提出來,，不再收取供貨商的通路費(fèi)用，而變成你給我提供好的產(chǎn)品,，我們一起去為下游用戶提供更好的服務(wù),。

2018年開始一個(gè)現(xiàn)象很熱，就是社區(qū)拼團(tuán)的崛起,，2019年好多人預(yù)測說我們整個(gè)大的消費(fèi)品行業(yè)進(jìn)入百團(tuán)大戰(zhàn),、千團(tuán)大戰(zhàn)、萬團(tuán)大戰(zhàn),，社區(qū)拼團(tuán)的競爭會很激烈,，社區(qū)拼團(tuán)我覺得最終經(jīng)過這一輪演變之后，小店的店主會成為我們社區(qū)拼團(tuán)這個(gè)團(tuán)主的重要組成部分,。

所以在2019年的零供關(guān)系上,，我覺得我們企業(yè)和食品飲料行業(yè)代理商有一個(gè)工作可以做，就是為小店的店主賦能。我們零售店的老板除了可以提供物理經(jīng)營空間,，把自己店面經(jīng)營好，還要做就是社群空間的經(jīng)營,。

比如說我這物理空間每天有三五百個(gè)消費(fèi)者來購物,，我這個(gè)小店又聯(lián)系著幾百個(gè)、上千個(gè)消費(fèi)者,，我可以把消費(fèi)者結(jié)成無形的社群,，在社群中也可以給消費(fèi)者提供服務(wù)。所以我們食品飲料的企業(yè)和經(jīng)銷商將來可以協(xié)助我們零售的店主,，除了做好物理空間的經(jīng)營,，還可以做好社群空間的經(jīng)營，開辟了第二戰(zhàn)場來增加銷售收入,。通過賦能,，密切企業(yè)、代理商和零售終端的合作關(guān)系,，共同服務(wù)好下游的消費(fèi)者,。

第五個(gè)需要重構(gòu)的關(guān)系，我們把它稱為大單品和或者單品和多品的關(guān)系,。在2015年之前,，我們整個(gè)食品飲料行業(yè)有一個(gè)非常大的熱門現(xiàn)象，就是大單品狂奔,，出現(xiàn)了很多百億級的,、200億級的大單品，營養(yǎng)快線賣到200多億,，像旺仔牛奶一百多億,，剛才講到的幾個(gè)涼茶的品牌也是做到200多億大單品狂奔。

五年之后,，這些大單品的銷售出現(xiàn)了增長停滯或者大幅下滑,，因?yàn)橄�費(fèi)者在不斷細(xì)分、單一形態(tài)的大單品,，很難滿足不同口味不同偏好不同年齡段的消費(fèi)需求,，所以需要我們企業(yè)處理好單品和多品的關(guān)系。

我們提倡企業(yè)既要做大單品拳頭產(chǎn)品,，塑造企業(yè)專業(yè)的品牌形象,，同時(shí)要圍繞消費(fèi)群體場景消費(fèi)、終端渠道的不同,，做好單品系列化的延伸,。滿足不同場景、不同年齡段的市場需求,，單品和多品的關(guān)系,，通過單品提升品牌形象,，奠定企業(yè)的市場占位，通過多品去填充不同的空間市場需求,。

在重構(gòu)中場階段,，大家可以看一下，對這幾對關(guān)系調(diào)整比較好的企業(yè)發(fā)展相對比較快,，像三只松鼠,，包括良品鋪?zhàn)舆@樣的品牌發(fā)展非常快,，是因?yàn)樗�理順了和消費(fèi)者的關(guān)系,。和新零售結(jié)合很緊的一些產(chǎn)品，也出現(xiàn)了比較高速的發(fā)展,，比如說像樂純酸奶,，我把自己的微信變成了一個(gè)傳播陣地和購買渠道，在短時(shí)間內(nèi)也實(shí)現(xiàn)了比較高速的增長,。

在重構(gòu)期我們要特別關(guān)注這幾對關(guān)系,。

（四）

下面想和大家交流一下對于食品飲料行業(yè)未來發(fā)展趨勢的判斷。

2018年,、2019年的時(shí)候,，我們看到食品飲料行業(yè)又出現(xiàn)了一些新的變化，我把變化總結(jié)成2019年食品飲料行業(yè)進(jìn)入新的平衡期,。這樣幾個(gè)平衡的狀況值得我們大家關(guān)注,。

一個(gè)是大企業(yè)和中小型創(chuàng)新企業(yè)的平衡。在2015年的時(shí)候,，食品老行業(yè)從高速增長期進(jìn)入低速,、中低速增長期，對大企業(yè)的挑戰(zhàn)是比較大的,。剛才我們講到幾個(gè)巨頭企業(yè)在2015年都出現(xiàn)了不同程度的下滑,。

在2018年底和2019年我們來看，大企業(yè)和中小企業(yè)重新站到了一個(gè)平衡線上,，小企業(yè)依靠它的創(chuàng)新抓碎片人群,，大企業(yè)依靠他綜合能力，比如說伊利800億的銷售規(guī)模,，海陸空綜合作戰(zhàn),，大企業(yè)和中小企業(yè)又占到了新的平衡點(diǎn)上，大企業(yè)對新營銷,、新傳播的應(yīng)用也越來越廣,，比如說六個(gè)核桃也在抖音上拍了視頻進(jìn)行傳播，愛心傳播做得也越來越好。

還有線上線下的平衡,。5年前確實(shí)是線上紅利期,，線上的流量非常大，所以成就了很多線上的品牌,。在18年大量的線上品牌開始線下滑,，比如說三只松鼠也開始在線下開店加速鋪貨，一些電商的巨頭像阿里京東也開始和與實(shí)體零售緊密結(jié)合,。

出現(xiàn)線上線下平衡的一個(gè)關(guān)鍵因素，就是流量的入口發(fā)生了變化,。5年前線上成為流量的廉價(jià)入口,，現(xiàn)場導(dǎo)流的成本很低，早期的時(shí)候幾個(gè)大的電商平臺,，它導(dǎo)流一個(gè)人的成本可能幾塊錢十幾塊錢,。

在2018年從一些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，線上導(dǎo)流的成本,、獲客成本越來越高,，京東阿里一個(gè)獲客成本增加到了200多塊錢，一些細(xì)分的電商平臺,，比如像唯品會,，他的獲客成本是將近500塊錢非常高的一個(gè)價(jià)格。

但是線下店,，特別是一些優(yōu)質(zhì)的零售店凝聚了非常好的粘性,，非常強(qiáng)的客源，它的導(dǎo)流成本實(shí)際上是低于線上,，并且粘性非常強(qiáng),，所以在2018年出現(xiàn)了線上線下的平衡，一些電商巨頭和線下渠道加速擁抱,，一些線上的品牌開始進(jìn)行線下拓展,，當(dāng)然一些線下品牌也開始拓展線上市場進(jìn)行融合。

再一個(gè)平衡就是大單品和系列產(chǎn)品的平衡,，15年之前大單品狂奔,，許多幾10億、百億的大單品,，現(xiàn)在18年我們發(fā)現(xiàn)大單品都在做系列化的延伸,，我們看到六個(gè)核桃并不僅僅是那一罐，有不同規(guī)格的,，高罐的,、矮罐的包括不同容量的產(chǎn)品，強(qiáng)化型的產(chǎn)品，一罐核桃乳變成了好多種不同狀態(tài)的核桃乳,，滿足不同人群不同場景下的消費(fèi)需求,，大單品和系列產(chǎn)品形成了一個(gè)平衡。

多層級市場的平衡,。中國市場和西方市場不同,，中國市場是多層級的一個(gè)市場。在2018年我們看到不少品牌它在不同層級的市場上趨于穩(wěn)定,，比如說在一線市場表現(xiàn)非常好,，在下沉性市場表現(xiàn)非常好，不同層級市場在不同品類上都有自己的主流品牌,，它的市場占有率也趨于穩(wěn)定,，這個(gè)就是多層級市場的平衡。

（五）

這兩年不斷有朋友來問,，糖煙酒周刊對食品飲料行業(yè)發(fā)展趨勢到底怎么看,？我們有一個(gè)基本的判斷是食品飲料行業(yè)仍然處于品類爆發(fā)期。過去一些百億級的機(jī)會非常多,，這兩年百億的機(jī)會減少了,，但是十個(gè)億、幾個(gè)億的機(jī)會比原來要增加了很多,。

食品行業(yè)處于品類爆發(fā)期,，它的爆發(fā)的動力和過去有所不同。現(xiàn)在階段我們把食品飲料行業(yè)品類爆發(fā)的動力總結(jié)成了這樣幾項(xiàng),，一個(gè)叫更年輕,，一個(gè)叫升級，再有就是原料和技術(shù)的創(chuàng)新,，還有新興消費(fèi)場景的出現(xiàn),。

我們認(rèn)為這四項(xiàng)是我們整個(gè)食品飲料行業(yè)品類爆發(fā)的驅(qū)動力，也是我們企業(yè)要把握的原生動力,。

升級很好理解,，就是對現(xiàn)有門類進(jìn)行進(jìn)一步產(chǎn)品價(jià)值的升級。我們說中國這個(gè)社會它的社會結(jié)構(gòu)是一個(gè)動態(tài)的,、不斷變化和拉伸的社會結(jié)構(gòu),。人們的消費(fèi)水平越來越高，所以對產(chǎn)品肯定有越來越高的需求,，比如說瓶裝水,，在零幾年的時(shí)候一元水是主流，這幾年其實(shí)兩元水成為主流,，三元水到五元水價(jià)格在也在出現(xiàn),，我們發(fā)現(xiàn)了升級的,，特別是新的價(jià)格戰(zhàn)在不斷形成，這個(gè)機(jī)會比較明顯,。

牛奶的趨勢也非常的明顯,，過去是普通白奶，后來升級了高端白奶和常溫酸奶,，現(xiàn)在一些有機(jī)奶也開始在出現(xiàn)升級的趨勢,。

現(xiàn)有的一些門類都有重做一次的機(jī)會，對大門類的不管是技術(shù)的升級,，還是說價(jià)值的升級,。

另外一個(gè)驅(qū)動力我們管它叫更年輕，因?yàn)榍懊嫖覀冎v到消費(fèi)者的重構(gòu),，消費(fèi)者從過去的從眾消費(fèi),、鐵板一塊變成了N代加N群，消費(fèi)者也在不斷的裂變,。

我們食品飲料行業(yè)企業(yè)家其實(shí)都有一個(gè)感受，就是說我沒有犯錯(cuò)誤,，但是我的產(chǎn)品突然就賣不動了,，為什么會出現(xiàn)這個(gè)狀況？我們管它叫品牌的被動老化,，就是我這個(gè)產(chǎn)品出來之后很暢銷,，我沒有進(jìn)行持續(xù)的升級，但是消費(fèi)者因?yàn)樵谧兓�,，�?jīng)過3,、5年之后，消費(fèi)者感覺我的品牌老化了,。品牌的被動的降級,，是我們行業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)的一個(gè)現(xiàn)象。

像康師傅和統(tǒng)一的茶飲料,，99年00年的時(shí)候開始做市場,，當(dāng)時(shí)零售價(jià)三塊錢，是比較時(shí)尚化的飲料產(chǎn)品,，現(xiàn)在不少城市的年輕消費(fèi)者覺得這個(gè)產(chǎn)品太老土,，希望喝像元?dú)馍�林、茶��,、小明同學(xué)這樣更年輕的產(chǎn)品,。

嘗鮮或者追求小鮮肉是我們所有人的一個(gè)消費(fèi)追求，并不是年輕人喜歡小鮮肉,，年齡偏長的消費(fèi)者同樣也喜歡小鮮肉的產(chǎn)品,，所以更年輕這個(gè)機(jī)會也非常多,，我們可以用升級更年輕去改造現(xiàn)有的品類。

還有一個(gè)重要的力量就是技術(shù)的創(chuàng)新,，這幾年我們出現(xiàn)了一些新的門類跟技術(shù)創(chuàng)新都有直接的一個(gè)關(guān)系,，比如像益生菌的飲品，像常溫酸奶,，包裝的創(chuàng)新,、益生菌飲品在菌種上的創(chuàng)新，NFC果汁在果汁生產(chǎn)上的創(chuàng)新,，一些低溫的飲料食品發(fā)展很快,，在冷鏈的技術(shù)的創(chuàng)新，所以我們要關(guān)注技術(shù)創(chuàng)新的腳步,。

技術(shù)是我們社會發(fā)展的一個(gè)重要的驅(qū)動力,，而且技術(shù)創(chuàng)新的步伐往往比我們想象的還要快，大家要多關(guān)注這些新技術(shù)黑科技在未來食品飲料行業(yè)的應(yīng)用,，技術(shù)創(chuàng)新是我們食品行業(yè)品類爆發(fā)的一個(gè)重要驅(qū)動力量,。

還有一個(gè)驅(qū)動力量就是新的消費(fèi)場景。現(xiàn)在消費(fèi)場景誕生了許多新的類別,，我舉一個(gè)大家感受非常深的案例,，比如說我們過去吃飯，叫一日三餐,，早餐,、中餐、晚餐,，后來有人叫一日五餐甚至一日六餐,，一日六餐是什么？在早餐中餐晚餐之外又增加了一些新的消費(fèi)場景,，比如說上午10點(diǎn)鐘的上午茶,、下午四五點(diǎn)鐘的下午茶，還有夜宵,，每一個(gè)場景都帶來了千億級的市場容量,。便當(dāng)早餐的一些產(chǎn)品增長非常迅猛，這就是新場景帶來的一些機(jī)會,。

（六）

趨勢我們還有一個(gè)判斷,，這兩年大家經(jīng)常講新零售、新營銷實(shí)際上它是基于新消費(fèi)出現(xiàn)的,，就是新的消費(fèi)者需要更好的,、更便捷的、更美好的消費(fèi)體驗(yàn),，出現(xiàn)了新零售,、新營銷,，有了新零售新營銷必然對我們生產(chǎn)企業(yè)和商貿(mào)企業(yè)提出了一些新的挑戰(zhàn)，需要我們生產(chǎn)企業(yè)變成新制造,，我們的商貿(mào)企業(yè)變成新商業(yè),。

對于新制造我們是這么理解的，過去我們企業(yè)是先生產(chǎn)產(chǎn)品,，進(jìn)而把產(chǎn)品賣到渠道中,，通過終端賣給消費(fèi)者是一個(gè)正向思維，新制造我們是一個(gè)逆向思維,，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)需求,，把消費(fèi)區(qū)域變成產(chǎn)品和服務(wù)，所以逆向思維也考驗(yàn)企業(yè)的一體化運(yùn)營能力,。

什么叫一體化的運(yùn)營能力,？就是我發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)需求，我迅速的把消費(fèi)需求能夠轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品和服務(wù),，進(jìn)而把我們的產(chǎn)品通過好的服務(wù)送到消費(fèi)者的面前,，為消費(fèi)者提供美好的消費(fèi)體驗(yàn)！

大部分企業(yè)我能看到消費(fèi)需求,，但是我無法把消費(fèi)需求迅速轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品和服務(wù),，有的轉(zhuǎn)化不了，有的轉(zhuǎn)化的過慢,，所以我們說新制造考驗(yàn)的是企業(yè)的一體化創(chuàng)新能力,，發(fā)現(xiàn)需求,，迅速把需求轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品和服務(wù)的能力,。

這個(gè)可能就涉及到食品飲料行業(yè)經(jīng)銷商的一些變化，因?yàn)槲覀兪称凤嬃辖?jīng)銷商起點(diǎn)相對的比較低,，都是八十年代,、九十年代從過去的草根階層，轉(zhuǎn)型做商貿(mào)的,，讓我們整個(gè)經(jīng)銷商的層級在不斷拉伸,。

80年代我們把經(jīng)銷商稱為座商，90年代我們把經(jīng)銷商稱為行商,，00年之后,，隨著現(xiàn)代通路的崛起，經(jīng)銷商要做終端的服務(wù)工作,，出現(xiàn)了終端運(yùn)營商,。這幾年我們經(jīng)銷商有一個(gè)感受，就是我好像終端鋪貨鋪的也不錯(cuò),，但是產(chǎn)品的動銷仍然不理想,。

所以我們說食品飲料行業(yè)的經(jīng)銷商,，新商業(yè)要進(jìn)入第四個(gè)階段，我們把這個(gè)階段稱為同城生活服務(wù)商,。我們引導(dǎo)食品飲料行業(yè)的經(jīng)銷商要做同城生活服務(wù)商,，就是過去你是賣產(chǎn)品的賣奶的、賣水的,、賣酒的,，現(xiàn)在你不只是賣產(chǎn)品的，而是要為下游提供服務(wù)的運(yùn)營平臺,。

要做4.0時(shí)代的同城生活服務(wù)商需要經(jīng)銷商有兩個(gè)力,，一個(gè)就是銷售掌控力，你的配送服務(wù)要及時(shí),，要把碎片化的終端串聯(lián)起來,，因?yàn)榻K端越來越碎片化，你要有這個(gè)能力把它串聯(lián)起來,。

另外一個(gè)是消費(fèi)掌控力,，就是你要熟悉你所在區(qū)的消費(fèi)者喜歡什么價(jià)位的產(chǎn)品，什么口味的產(chǎn)品,，對當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)水平消費(fèi)入口經(jīng)常要有清晰的理解,，這個(gè)是你的商業(yè)判斷，你的商業(yè)判斷是其他社會平臺很難替代的,。

（七）

2017年的時(shí)候我們整個(gè)食品行業(yè)的產(chǎn)值是12萬億,，在當(dāng)時(shí)我們提出來一個(gè)課題：食品飲料行業(yè)都已經(jīng)12萬億了，未來的增長到底來自于哪里,？我想把這個(gè)課題也提給我們鮑老師零售論壇群里的各位朋友,。

對于12萬億之后食品飲料行業(yè)的增長，我們提了三個(gè)方向,，一個(gè)吃的更多就是過去我一天喝一包奶,，未來我一天喝兩包奶，大家想一下這個(gè)好不好做到,？其實(shí)不太好做到,，怎么讓人吃得更多，就是開發(fā)新的消費(fèi)場景,，比如把下午茶的場景把夜宵的場景開發(fā)出來,，讓大家吃的頻次變高，這個(gè)是第一個(gè)發(fā)展方向,。

第二個(gè)我們就要吃的更貴,，過去比如說一瓶水，一塊錢什么,，現(xiàn)在一瓶水兩塊錢,，三塊錢,、五塊錢，這個(gè)比較好理解,，就走一個(gè)價(jià)值路線,。

第三個(gè)增長要不只是吃。比如說小龍蝦,，我們不只是吃它的美味,，還要把他變成一個(gè)聚會場景的道具。他的娛樂功能,、情感的訴求功能很強(qiáng),，所以未來我們食品飲料行業(yè)，除了挖掘產(chǎn)品本身的價(jià)值,，還要在功能上,、情感上、娛樂上進(jìn)行挖掘,。

這個(gè)是我們總結(jié)12萬億已經(jīng)這么龐大體量之后行業(yè)再怎么增長的三個(gè)動能：吃的更多,，吃的更貴，不只是吃,。

食品飲料行業(yè)是永不落幕的朝陽行業(yè),，我們食品飲料企業(yè)和經(jīng)銷商要做的就是跟上消費(fèi)變化的步伐，以應(yīng)變提升一體化的運(yùn)作能力,。

因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系,，今天就給大家分享到這里，謝謝大家的收聽,，也希望大家多多交流,，多多指導(dǎo)，為食品飲料行業(yè)注入新的動力,。

謝謝大家,！

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