鮑躍忠新零售論壇--疫情為零售企業(yè)帶來了哪些影響,？疫情過后零售企業(yè)如何應(yīng)對,？

這是鮑躍忠新零售論壇組織的第122場專題分享。

本次分享,，特別邀請超市發(fā)董事長李燕川先生,。

（分享時間：3月2日） 

李燕川：

這次疫情對零售行業(yè)來講，利弊皆有,。好的地方在于其對大部分超市在銷售額,、利潤方面有一定的提升影響。超市發(fā)在2020年1月份整體銷量上升了15%,，主要集中在蔬菜,、主食、糧油等品類,，帶動了整體的銷售,。但是酒類和干果類產(chǎn)品，大部分年貨商品基本停滯,。這次疫情也使得零售對民生的影響,，得到了前所未有的關(guān)注和重視。

整個這次的疫情,，對超市的益處相對比較好,，提升了銷售額，尤其初二到初六,，這幾天的銷售額直線上升,，無論是叫搶購也好、集中購買也好,，終究是整體銷售額上去了,，客單價上去了。雖然客流并沒上升,，但這段時間銷售額是較高的,，主要是客單價高。1月份超市發(fā)銷售額上升了15%,，除夕到初六這7天上升了18.2%,。

截至目前，超市發(fā)沒有一個品類斷貨，沒有一個商品暴利,，沒有一個員工感染,，沒有一個門店關(guān)門。所以,，北京市政府,、海淀區(qū)政府對超市發(fā)的工作給予了高度認可。

（一）

我們是從22號即農(nóng)歷臘月二十七,，根據(jù)市場的變化,，包括一些供應(yīng)商反應(yīng)，得出判斷,，雖然當(dāng)時僅武漢有些情況,，但終究會影響到北京，于是我們當(dāng)機立斷,，開始備貨,。

因為我經(jīng)歷過2003年非典，當(dāng)時也是米面糧油,、口罩,、消毒液，都是特別緊俏的商品,，那時我是在超市發(fā)連鎖公司做總經(jīng)理,，面對過這么一場戰(zhàn)疫。北京當(dāng)時正好處在非典疫情中心,，無論是從人們商品的購買變化，或是封禁小區(qū)等措施,，這些我都經(jīng)歷過,，所以這次就果斷下單采購消殺用品、口罩,、米面糧油,、礦泉水，采購量是平時的5倍,，這支撐了我們疫情初期的商品銷售,，雖然顧客購買量很大，但我們的貨源始終比較充足,，沒有出現(xiàn)斷貨問題,，。

當(dāng)22號我們進貨時,，供應(yīng)商覺得奇怪,，他們認為除夕即將到來，為什么采購這么多商品？且當(dāng)時供應(yīng)商已開始放年假,，沒人送貨,，我們就指揮配送中心連夜運輸方便面、口罩等,。第一批就采購了50萬只口罩,，包括到現(xiàn)在我們的銷售就沒有斷過，雖然是限量售賣,，但也一直堅持到了今天,。

在初二的晚上北京的白菜批發(fā)價格3.5元了，零售進貨價格得到4塊多錢,，一顆白菜賣了40-60元,，咱們做零售的認為很正常，一棵白菜15-16斤,，賣50-60元也很正常,，但老百姓不太容易接受這樣的價格。

我們當(dāng)時也感覺到價格稍高,，所以我們在初二晚上連夜到河北采購蔬菜,，我們在全國有116個蔬菜基地，當(dāng)時我們進價是0.9元,，我們到超市售賣1.39元,，所以初三、初四,、初五價格就下來了,，到了一塊多錢了，批發(fā)價格從3.5元到2.8元,、2.2元,、1.6元，逐漸平穩(wěn),。

當(dāng)時北京市委書記對超市發(fā)給了高度贊揚,。在維護價格的平穩(wěn)方面，我們做了一些事情,。關(guān)鍵在于備貨較充分,，可能很多年輕的超市老板可能沒有經(jīng)歷過，當(dāng)時有些慌張,，我們有一定經(jīng)驗,，所以在商品的組織上，做了一些事情,。

截止到目前（3月2日）,，超市發(fā)的口罩銷量已達600萬只，海外進貨渠道包括韓國、日本等都有建立,，所以直到現(xiàn)在我們也沒有斷貨,。海淀區(qū)自己也建立了一個口罩生產(chǎn)廠，生產(chǎn)的口罩也是由我們超市發(fā)來進行銷售,。因為要分配給委辦局,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道等職能部門之后，再拿出一部分由我們和藥店來銷售,，由國家來控制價格,，所以直到現(xiàn)在我們還在堅持售賣口罩，庫存仍然豐富,。

此次我們超市發(fā)應(yīng)對得體的另一個重要原因在于全員心齊,、指揮有力、執(zhí)行有效,。當(dāng)時我們約有460名員工離京返鄉(xiāng),，疫情期間員工非常緊張。但從初二就突然爆發(fā)了顧客集中購買,。所以當(dāng)時勞動量增加了,，但是員工少了1/3,。但我們?nèi)�力以��,，把總部休假的員工全部召回，停止休假,，男同志到配送中心卸菜,，女同志到店鋪上架，全部撲到一線去了,。

我們從動員到安排工作,，有條不紊，比較順利,。在初二到初六這段時間，我們每天蔬菜銷量約是300噸,，來回三四趟，一次300噸,，總體一天1000多噸的工作量，非常累,。所以那5天我們員工連軸轉(zhuǎn),，根本就來不及整理這些商品,。

但是每天早晨在開門營業(yè)的時候,，商品都是滿滿當(dāng)當(dāng)，都是白天賣貨,，晚上拉貨,、卸貨，所以業(yè)績漂亮的后面,，是我們零售人付出了很大的努力,。大家一心為了保民生，雖然有的年輕員工比較恐慌,，但依然堅守在崗位,，沒有一個退縮的，令人感動,，他們的付出讓我很欣慰,。

在初四的時候,，我寫了一封慰問信,，發(fā)放了慰問品，我們是第1個這樣做的,，到后來各個企業(yè)都在這樣做,。包括后來我們做出絕不漲價、保證供應(yīng)的承諾,，帶動了北京整個超市行業(yè),。

超市行業(yè)，與百貨,、購物中心不一樣,，他們受到的影響和沖擊比較大,，人流量大幅縮減,，但是瓜果蔬菜這些剛需產(chǎn)品，大部分人都是要多買,，基于少出門多采買這樣一種思維,，所以買的量非常大。我們的客單價在初三,、初四,、初五那幾天基本上都是200元，平時約是70元,。

在民生方面,，我們滿足了市場消費者的需要,，包括平抑價格，維護穩(wěn)定,，還做了很多的事情,。在正月十五的時候，為了保證北京市場的繁榮,，我們聯(lián)合了一些企業(yè),，如稻香村、桂香村,、峨眉酒家等,，我們在超市里，免費給他們提供場地,，做湯圓,、元宵的銷售，來帶動市場,。我覺得必須要有這樣的責(zé)任,，因為他們在節(jié)前都已經(jīng)準備好了，疫情對他們打擊太大,，于是我們提出攜手共贏,，共渡難關(guān)，互相支持,，互相幫助,。來帶動北京市場的穩(wěn)定。

因為我是北京連鎖協(xié)會的會長,，我們聯(lián)合了北京老字號協(xié)會,，將一些老字號引到超市里來銷售，包括做他們一些拿手的菜,，在超市里做陳列和展示,，帶動整個超市和老字號的影響，大家互相支持,，互相幫助,，是非常不錯的。

我們還做了共享用工,，聯(lián)合了餐飲企業(yè)共享員工,，包括清華、北大一些未回家的學(xué)生,，請他們來做小時工，解決我們的用工難,。

我們主動幫助一些大量商品滯銷的企業(yè),，只要價格合適,，幫助他們做銷售，也保證了我們穩(wěn)定的貨源供應(yīng),。

當(dāng)時我們所有的干部全部下到一線去,，讓員工心里感覺到，我們共渡難關(guān),。這種幾十年傳承下來的企業(yè)文化,，將大家團結(jié)在一塊。

（二）

疫情雖然還沒有過去,，但是已經(jīng)有許多企業(yè)開始進行反思,，未來再遇見此類事件應(yīng)該怎么做？

在我看來,，一個是企業(yè)的反思,，企業(yè)家對市場突發(fā)事件的敏感度，我們的一些年輕的掌舵人有沒有這種意識,，或者是否有足夠重視,？比如說提前演練。

在2019年的10月份,，,，我們做過一次應(yīng)急演練，一旦發(fā)生糧食危機,，怎么應(yīng)急,？三級響應(yīng)怎么來做？是要認認真真的去做這樣的事情,，一旦碰到這樣的情況,，可以很按部就班來應(yīng)對，按程序,、條例,、制度去做。 

大部分企業(yè)會把演練當(dāng)成應(yīng)付,，等真的遇見問題的時候反而不知所措,，所以對平時的演練重視程度是不夠的。

要進行反思,，除了平時的演練和重視,，還有一方面在于應(yīng)急處理。比如北京當(dāng)時道路,、車輛都很緊張,，我們馬上就跟交通隊去溝通，因為我們是保民生的,，交通局也很理解,，發(fā)放給了我們很多通行證件,，包括我們跟市場監(jiān)督局去溝通，在這段時間,，我們商品的價格怎么來控制,，主動請他們來到店里進行檢查。

第3個是關(guān)于企業(yè)指揮的問題,，有了危機預(yù)案之后,，也有了重視度，也進行了溝通,，但是員工的執(zhí)行力怎么樣,？這也是企業(yè)在日常中積累下來的。包括我們平時對員工的教育,，在關(guān)鍵時刻能不能站得出來,，這也是需要我們企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者進行反思的，你指揮是否能到位,，員工執(zhí)行是否能到位,，什么程度使得商品不能斷貨，因為斷貨會引起百姓恐慌,。

為什么老百姓那么反感一棵白菜賣到數(shù)十元,，如果我們把白菜給切開1/4、1/2,，或許就沒那么敏感了,，那這種應(yīng)變能力上，我們企業(yè)是否能做到了,？

此外,，在疫情發(fā)生下，在國家有災(zāi)難的情況下,，我們是站在自己的利益上,，還是站在國家的角度，去為了民生,、為了平抑物價,，為國分憂？

不僅是國企,，每一個企業(yè)都應(yīng)該有胸懷,，在國家危難面前，我們應(yīng)該站在前面來,。站位問題也是我們值得反思,、慎重考慮的。

還有一方面,，就是協(xié)會的反思,，我們各個省市都有很多的協(xié)會,。我們是第1個站出來，與北京的零售企業(yè)碰面,，號召大家做出承諾，價格不能上漲,。

協(xié)會應(yīng)同時站在兩邊的角度,，一方面幫著政府發(fā)聲，報告企業(yè)情況,，反映一些事情,。疫情期間我們對企業(yè)發(fā)了11個指導(dǎo)意見，包括如何評議物價,，如何來協(xié)助政府分憂等,。向市政府、向市商務(wù)局提了4個建議,，包括員工口罩問題,，如在最緊張的時候，個別企業(yè)沒有經(jīng)驗,，連員工的口罩都沒有留下,，銷售一空，這是很危險的事情,。

員工沒有口罩,，就無法營業(yè)，老百姓就會愈加恐慌,，一定要保證員工的口罩,，要放開一些渠道給我們零售人使用。建議被采納,，政府抽調(diào)一批口罩給很困難的企業(yè)員工使用,。

（三）

關(guān)于疫情后的應(yīng)對。

我們要認真考慮,，自己的線上業(yè)務(wù)是短期的還是長期的,，是否跑通模式，保證持續(xù)盈利,。

這次疫情確實是一個機遇,，使得線上線下融合加快。對線下企業(yè),，多元化的服務(wù)方式會出現(xiàn),。北京提到了無接觸購物，這是受歡迎的一種方式,。

我們超市發(fā)在積極嘗試做社群零售群,，顧客當(dāng)天買什么,，店里把商品組織出來，放到指定的地點,，顧客拿走,。

這次疫情，可能會有一些中小企業(yè)倒閉,，我覺得這也是一個機會,，超市也好，小社區(qū)也好,，是一個行業(yè)洗牌的機會,。

關(guān)于中小型業(yè)態(tài)。我一直認為在一線城市里,，500-800平是比較合適的,，這種店鋪既能滿足老百姓平時的一日三餐、基本生活用品,，在緊急情況下也能夠滿足老百姓的需求,。這樣的店鋪我覺得可能會一直興旺，在這段時間里,，我們這種300-400平的店鋪銷售額都非常好,，客單價也高，評效也很高,，所以我認為這種小型業(yè)態(tài)可能會更蓬勃的發(fā)展,。

我是一直以為北上廣深這種大城市在500-800平比較合適，二三線城市應(yīng)該在1000平米左右,，這樣的店鋪是合適的,，這種業(yè)態(tài)可能會比較有利。

今天分享的更多是一種感受,，從1月22號到現(xiàn)在這段時間,，我們做的一些事情。如果在這個過程中,，大家覺得其中有哪些值得借鑒,，便足夠了。謝謝,。