2016年年底,，一位90后美女老板向我詢問,，

“我想拿200萬去北京開一家火鍋店，完成年少時(shí)做餐飲的夢(mèng)想,，你幫我算一下能不能做”,。

隨后，我從4個(gè)角度進(jìn)行分析，建議她可以開這個(gè)店。而且降低了很大的投資風(fēng)險(xiǎn),。

一,、每月需要多少現(xiàn)金流才能收回資金,？

美女老板告訴我,，她看上了一間400平左右的店鋪，房租7元／平米／天,。想做人均消費(fèi)不超過100元的那種火鍋,。想2年收回成本,。

首先,，我們確定了以下關(guān)鍵指標(biāo)：投資額200萬,、合同期5年、擬定人均消費(fèi)80元,、餐廳面積400平,、餐廳使用率80%,。

注：一般情況下,，如果合同期是5年,，2年回本是正常的；如果合同期是3年,，則需要在1年半左右回本,，否則投資回報(bào)率不高,。  

預(yù)計(jì)投資額/預(yù)計(jì)回收期=現(xiàn)金流

200萬/24個(gè)月=8.33萬每月

二,、要獲得每月8.33萬現(xiàn)金流,，每月需要達(dá)到多少營業(yè)額？ 

需求現(xiàn)金流/現(xiàn)金流占比=需求營業(yè)額

通常來講,，現(xiàn)金流要占到一個(gè)餐飲日常營業(yè)額的15%比較健康,。管理水平高，經(jīng)營狀況好的,，甚至高達(dá)20%,。我們暫且按照通常水平來計(jì)算。

通常水平：8.33萬/15%=55.6萬元

實(shí)現(xiàn)這樣營業(yè)額,，需要多少客戶才能滿足

需求營業(yè)額/人均消費(fèi)=需求客流量

55.6萬元/80元/人=6944人/月

6944人/30日=231人/日

由此可知,，每天餐廳如果能有231人進(jìn)店消費(fèi)，就能實(shí)現(xiàn)預(yù)估營業(yè)額,。而我們此前通過對(duì)店面附近人流的測(cè)算,，捕捉率的計(jì)算（4A選址法里有：準(zhǔn)確測(cè)算餐廳人流的幾個(gè)小妙招），確定來店人數(shù)能夠滿足需求,。

三,、為達(dá)到所需現(xiàn)金流,，租金范圍是多少合適？

需求現(xiàn)金流*租金占比=需求租金（月）

55.6萬*15%=8.33萬

8.33萬/30天/400平=6.9元/天/平方

至此,，我們可以得出結(jié)論，這家店鋪可以租,。

四,、測(cè)算座位數(shù)和翻臺(tái)率,，預(yù)算合理的接待能力

簽約面積*使用率*前廳占比/單個(gè)座位面積=座位率

400㎡*80%*75%/1.7㎡=141個(gè)座位

關(guān)于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網(wǎng)站上有相關(guān)規(guī)定，通常要求比例是1:2～2.5,。當(dāng)然，這基本上很難實(shí)現(xiàn),，所以一般會(huì)按照1:3，1:4,，1:5的比例走,，我們按照1:4的比例，取75%這個(gè)數(shù)字,。

關(guān)于座位面積： 

一般的快餐廳是：1.1㎡/椅

休閑餐廳是1.3㎡/椅

再舒服一點(diǎn)的就達(dá)到1.5㎡/椅

包間一般是2.1㎡/椅

 這個(gè)餐廳屬于有一定品質(zhì)，所以按照1.7㎡/椅計(jì)算,。

如果計(jì)算桌子面積,，加上0.1-0.2即可。

由于人均80元,，座位自然不能太緊湊，因此我們按照1.7㎡/人,，即含椅子+桌子+過道的綜合數(shù)據(jù),。

語虛觀點(diǎn):

• 想開一家火鍋店，與年輕美貌無關(guān),，思路與策劃很重要,；

• 在有戰(zhàn)略條件（200萬,、信心、計(jì)劃等）的同時(shí),，戰(zhàn)術(shù)（門店測(cè)算,、盈虧預(yù)判,、客流量測(cè)算等）更為重要，精細(xì)化的計(jì)劃,，是成功的一半,；

• 投資都有風(fēng)險(xiǎn)，但可以規(guī)避,，于是中短期的測(cè)算,，是看你是否盈利的最終方案；

• 萬一你不懂,，可以找語虛，也許他能幫助你解決一些問題,！

前幾天，她給我打電話表示感謝,。

在實(shí)際經(jīng)營中，比之前我們預(yù)期的還要更好,，每月客流近9000人，人均也比開始設(shè)計(jì)的高了一點(diǎn),，達(dá)到了84元左右,，月收入大約在80萬，基本上預(yù)計(jì)可以在1年半左右收回投資了,。

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語虛，品牌戰(zhàn)略咨詢研究專家,。曾為多家行業(yè)領(lǐng)先公司提供“品牌戰(zhàn)略詢”服務(wù),，從“供應(yīng)鏈、營銷,、消費(fèi)者,、業(yè)務(wù)”四個(gè)層次解決企業(yè)品牌營銷難題,。語虛同時(shí)還在國內(nèi)知名品牌營銷咨詢機(jī)構(gòu)任職,。