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烘焙業(yè)下個(gè)十年的金礦——中點(diǎn)復(fù)興,！機(jī)會(huì)窗已然開(kāi)啟,，錯(cuò)過(guò)您將失去一個(gè)時(shí)代,！

已有 74088 次閱讀2020-6-2 14:39 |個(gè)人分類(lèi):中點(diǎn)復(fù)興|系統(tǒng)分類(lèi):營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)| 中點(diǎn)復(fù)興

中點(diǎn)復(fù)興提出者,，推動(dòng)者！

文：楊老邪

本期看點(diǎn)：

1、行業(yè)拐點(diǎn)與風(fēng)景獨(dú)好

2、這些數(shù)據(jù)我打賭你不信

3,、大陸伴手禮江湖地圖

4、網(wǎng)絡(luò)偏愛(ài)小點(diǎn)心

5,、中點(diǎn)復(fù)興大事記

6,、中點(diǎn)復(fù)興背后的趨勢(shì)與邏輯

壹：行業(yè)拐點(diǎn)與風(fēng)景獨(dú)好

行業(yè)拐點(diǎn)出現(xiàn)

1、2018年8月28日（第十八屆）北京月餅文化節(jié)開(kāi)幕式上,，中國(guó)烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)會(huì)上發(fā)言,，糕點(diǎn)面包行業(yè)2017年利潤(rùn)首次呈一位數(shù)增長(zhǎng)，增速為3.84%,，到了2018年上半年,，利潤(rùn)增速僅為5.35%，總體而言,，近兩年糕點(diǎn)面包行業(yè)利潤(rùn)不容樂(lè)觀,。

2、克莉絲汀2107年的年度報(bào)告表示,，公司門(mén)店減少至648家,。而2013年的頂峰時(shí)期有1052家店。

3,、85度C自2016年相繼撤出鄭州,、淄博市場(chǎng)和安慶等市場(chǎng)，發(fā)展戰(zhàn)略顯現(xiàn)收縮態(tài)勢(shì),。

4,、2017年烘焙業(yè)迫于外部和內(nèi)部壓力，全面放慢了擴(kuò)張的速度,，進(jìn)入“深挖潛力,，練內(nèi)功”的行業(yè)拐點(diǎn)！

風(fēng)景這邊獨(dú)好

1,、2017年中華老字號(hào)北京稻香村全年業(yè)績(jī)突破70億！

2,、廣州酒家2017年年報(bào)中表示：全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)13.08%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)27.62%,；

3,、2018年5月鮑師傅獲得天圖資本億元以上的投資，估值10億元,；

4,、2018年6月廣東**中點(diǎn)獲得2000萬(wàn)元天使投資；

5、新中式茶飲品牌奈雪的茶3月份宣布完成數(shù)億元 A+ 輪融資,，A輪投資方天圖投資繼續(xù)追投數(shù)億元人民幣,，使奈雪的茶估值超過(guò)60億元。

貳：這些數(shù)據(jù),，我打賭你不信

1,、不會(huì)吧？大陸西點(diǎn)與中點(diǎn)各占半邊天,！

資料來(lái)源Euromonitor

這份數(shù)據(jù)中可以看出,，2014年烘焙業(yè)1400億的規(guī)模中，月餅204億,，點(diǎn)心484億,，共計(jì)688億，占據(jù)半壁江山,！

有點(diǎn)不可能吧……,？

2、烘焙業(yè)體量規(guī)模最大的品牌是誰(shuí),？

北京稻香村2017年?duì)I收超過(guò)70億+

對(duì),！是京式點(diǎn)心的代表：“北京稻香村”。

烘焙業(yè)單店業(yè)績(jī)英雄榜

（數(shù)據(jù)全當(dāng)虛構(gòu),，如有雷同屬于自己對(duì)號(hào)入座,！看官自行揣摩）

TOP1
億元級(jí)別——王府井街口的稻香村

這個(gè)店鋪房租一年一千萬(wàn)，沒(méi)有金剛鉆,，您敢攬這個(gè)活嗎,？

TOP2
五千萬(wàn)級(jí)別——天津桂順齋

2017年春節(jié)期前后總店每天的營(yíng)收200萬(wàn)+，你敢信嗎,？

TOP3
3000萬(wàn)級(jí)別——鮑師傅,、宮廷糕點(diǎn)、廈門(mén)系列伴手禮

鮑師傅在上海,、武漢,、長(zhǎng)沙、重慶店面排隊(duì)的場(chǎng)景,，只有看過(guò)的人才知道有多么恐怖,！

成都文殊院的宮廷糕點(diǎn)，夜里10點(diǎn),，三臺(tái)收銀機(jī)沒(méi)有一臺(tái)是閑的,！

廈門(mén)鼓浪嶼和中心山路的這些才是印錢(qián)機(jī)器。

TOP4
2000萬(wàn)級(jí)別

這家合肥宿州路上的詹記桃酥王,，15年來(lái)從來(lái)沒(méi)有間斷過(guò)排隊(duì),！

三坊七巷里的這家糕餅店，已經(jīng)是福州人兒時(shí)的記憶,。

去普陀山必須買(mǎi)的觀音餅……

叁：中國(guó)中點(diǎn)與伴手禮江湖地圖

江西派：

江西鷹潭有大約10萬(wàn)人在全國(guó)開(kāi)出2萬(wàn)家烘焙店，也就是您看不上眼的“桃酥店”,，其中不乏“宮廷糕點(diǎn)”“佬表食品”“詹記桃酥王”“桂洲村”這樣超級(jí)牛X的

臺(tái)灣派：

臺(tái)灣2016年一年的伴手禮超1000億新臺(tái)幣，合200億人民幣,，相當(dāng)于大陸中秋市場(chǎng) 的總額（204億）

臺(tái)灣僅僅一個(gè)鳳梨酥單品,，一年的銷(xiāo)售額250億新臺(tái)幣（50億人民幣）

云南派

云南2016年“鮮花餅”的總體量20億人民幣

昆明市的鮮花餅的總銷(xiāo)售額10億+

其中嘉華和潘祥記兩個(gè)品牌年銷(xiāo)售額都超過(guò)3億

廈門(mén)派

廈門(mén)南普陀酥餅?zāi)赇N(xiāo)售1.2億

以趙小姐的店,、一封情酥、鼓浪嶼餡餅,、三味酥屋為代表的的文創(chuàng)品牌，不少店鋪日均銷(xiāo)售10萬(wàn)+

京城派

北京稻香村年銷(xiāo)售超70億,、蘇州稻香村年銷(xiāo)售額超50億

舟山派

在舟山這個(gè)100萬(wàn)的四線城市，冠素堂和普陀山兩個(gè)品牌經(jīng)過(guò)十五年的努力,，創(chuàng)造出 1億元的市場(chǎng)規(guī)模。

洛陽(yáng)派

自2006年千和為“全福餅家”無(wú)中生有“洛陽(yáng)牡丹餅”以來(lái),，競(jìng)相模仿的有20多個(gè) 品牌,，經(jīng)過(guò)十年的培育，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3億元,。

金華派

金華地區(qū)的“金華酥餅”看似不起眼,，根據(jù)政府報(bào)告披露，金華地區(qū)酥餅并一年的銷(xiāo)售超過(guò)6億元,。

內(nèi)蒙派

內(nèi)蒙的成吉思汗陵的軍糧——“風(fēng)干牛肉”的總體量估計(jì)在5億元上下,。這也是自 2006年開(kāi)始逐步培育出來(lái)的伴手禮。

溫州派

溫州喜事伴手禮在國(guó)內(nèi)絕對(duì)的靚點(diǎn),，大糖、小糖,、婚慶蛋糕,、誕生禮等,，一年的銷(xiāo) 售額超3億元,。

陜西派

陜西禮泉縣的“軟香酥”,、西安的水晶餅，我這里沒(méi)有確切數(shù)據(jù),。散落在大街小巷,，百姓的日常生活中,，一年的體量，兩個(gè)品類(lèi)相加,，估計(jì)營(yíng)收不會(huì)低于3個(gè)億,。

佛山派

2014年千和團(tuán)隊(duì)在佛山做眾丁龍鳳的項(xiàng)目,，當(dāng)?shù)亍凹夼灐笨蛦蝺r(jià)1.3萬(wàn)元,，全地區(qū) 有超50個(gè)品牌在做“嫁女餅”,，市場(chǎng)前三名：佛山榮華,、佛賓館和眾丁龍鳳三者相加，一年總銷(xiāo)售額1.2億元,，市場(chǎng)總規(guī)模估計(jì)超4億元。

天津派

天津姑爺是有名的孝順,，每年春節(jié)兩盒“姑爺禮”是少不了的,。難怪天津桂順齋春節(jié)期間十余天總店每天業(yè)績(jī)能過(guò)200萬(wàn)！

肆：網(wǎng)絡(luò)偏愛(ài)小點(diǎn)心

網(wǎng)絡(luò)喜禮品牌“愛(ài)哆哆”一年的銷(xiāo)售額超2億元

網(wǎng)絡(luò)誕生禮“吾家添丁”2017年銷(xiāo)售額超1億元

南寧微商“軒媽”十一期間的海鴨蛋蛋黃酥出貨量一天達(dá)5萬(wàn)盒

杭州十三媽媽中秋單品出貨超17萬(wàn)盒

蘇州稻香村網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售已經(jīng)突破3億元

廣州酒家電商部的銷(xiāo)售2107年已達(dá)2.5億元

上圖為2015年數(shù)據(jù)

天貓中“土特產(chǎn)”銷(xiāo)售這幾年猛增,，包括中式點(diǎn)心。

通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)小伙伴們體驗(yàn)本地體驗(yàn)不到的“特色產(chǎn)品”,，成為新生代生活方式之一,，所謂“民族的就是世界的”，這也給我們提供了巨大的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì),，中點(diǎn)和伴手禮當(dāng)仁不讓的成為主角之一。

伍：中點(diǎn)復(fù)興大事記

“中點(diǎn)復(fù)興”在2015年初被千和提出,，2015年12月31日,，“中點(diǎn)復(fù)興”首次在千和的微信號(hào)中被閱覽26000次,！

2016年5月上海焙烤展,，千和伴手禮展廳，“中點(diǎn)復(fù)興”第一次引起轟動(dòng),，行業(yè)所有大品牌均來(lái)打卡，光顧60平米的小展廳,。

2016年11月烘焙公會(huì)舉辦的烘焙印象活動(dòng)中，靠喜事伴手禮樣板店,，再次引爆行業(yè)。許多老板是通過(guò)這個(gè)展會(huì)聽(tīng)說(shuō)“中點(diǎn)復(fù)興”這個(gè)詞的,。

2016年12月開(kāi)始的“年禮行動(dòng)”,，全國(guó)26個(gè)省推廣“中點(diǎn)復(fù)興”。

2017年上海國(guó)際烘焙展《桃花開(kāi) 財(cái)運(yùn)來(lái)》再次讓“中點(diǎn)復(fù)興”成為全會(huì)場(chǎng)的焦點(diǎn),！

2017年上海會(huì)千和第一次將IP概念導(dǎo)入烘焙行業(yè),，勁爆全場(chǎng)。

《飛翔的瓦》 ——2018年上海會(huì)將裝置藝術(shù)第一次呈現(xiàn),，中點(diǎn)與伴手禮再次成為會(huì)場(chǎng)熱議的話題，行業(yè)大佬悉數(shù)到訪,！

經(jīng)過(guò)4年的全行業(yè)的努力,，中點(diǎn)復(fù)興已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí),，中點(diǎn)復(fù)興的實(shí)踐遍地開(kāi)花。

湖南味道——酥湘記

千和2016年全程策劃設(shè)計(jì)

客單價(jià)110元,，日本人、韓國(guó)人和東南亞人光顧的“鳳凰故事”,。

千和2017年全程策劃設(shè)計(jì)

顏值超高的文藝中點(diǎn)十三媽媽

千和2018年為十三媽媽定制的IP系統(tǒng)

4200平米的“寧夏枸杞食品展覽館”歷時(shí)2年終于快要開(kāi)業(yè)了

福建泉州5000平米的觀光工廠“閩南古早味與喜事體驗(yàn)館”（裝修期間）

十大功能區(qū)：國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“面線”生產(chǎn)基地/閩南喜事體驗(yàn)館/9家古早味作坊/伴手禮售賣(mài)場(chǎng)/喜禮食品賣(mài)場(chǎng)/參觀通道/餐飲區(qū)/倉(cāng)儲(chǔ)物流區(qū)/恒溫酒窖/廣場(chǎng)鵲橋場(chǎng)景

淘寶造物節(jié)品牌大使,，湯圓姐粉絲1400萬(wàn)

湯圓姐姐直呼“跟我的廣告語(yǔ)一模一樣呀”

陸：中點(diǎn)復(fù)興背后的趨勢(shì)與邏輯

1、2018年3月,，文化部,、國(guó)家旅游局的職責(zé)整合，組建文化和旅游部,，未來(lái)文化創(chuàng)意以及旅游產(chǎn)品將得到極大的提升。

2,、2017年旅游突破50億人次、創(chuàng)造產(chǎn)值9.13億,、占比GDP11.04%,。到2020年文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)+旅游產(chǎn)業(yè) 15萬(wàn)億，未來(lái)三年,，國(guó)家投入旅游產(chǎn)業(yè)2萬(wàn)億！

宏觀環(huán)境：經(jīng)濟(jì)崛起文化復(fù)興

2012年中國(guó)經(jīng)濟(jì)規(guī)模世界第二,；

2012年“中國(guó)夢(mèng)”被提出,，強(qiáng)調(diào)文化復(fù)興；

民族自信,、自覺(jué)回歸,；

人民開(kāi)始探尋自己的文化，喜愛(ài)本民族的文化,；

2018年3月國(guó)家旅游局與文化部合并為“文化旅游部”

2017年國(guó)內(nèi)旅游50億人次,、貢獻(xiàn)9.13億的GDP,、占總GDP的11.04%

三年，國(guó)家投入旅游產(chǎn)業(yè)2萬(wàn)億,，預(yù)計(jì)到2020年,，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)+旅游產(chǎn)業(yè) 15萬(wàn)億

現(xiàn)象級(jí)信號(hào)

XI媽媽出訪身穿“新中式禮服”

房地產(chǎn) 一改以往的“羅馬假日”“普羅旺世”,，清一色的中式案名，“**府”“**院”“**邸”

飲料界五大單品除了可樂(lè)以外,，四個(gè)是中式茶飲“王老吉涼茶”、“六個(gè)核桃”,、“杏仁露”,、“冰紅茶”