​吃貨不閉眼不忍心下口的

竟然是中式糕點(diǎn)

老北京四方柿

香口板栗

江南茨菇酥

這些讓吃貨不閉上眼睛都不忍心下口的東東,，就是中式糕點(diǎn),。

每件作品都是一個(gè)故事,，每件作品都是一首田園詩(shī),。

每一口都有故事和文化傳承的

當(dāng)然是中式糕點(diǎn)

《舌尖上的中國(guó)2》第二集《心傳》,，精彩呈現(xiàn)蘇式糕點(diǎn)之美,，娓娓講述中式糕點(diǎn)的口授心傳,。

烘焙業(yè)最后待開(kāi)發(fā)的處女地

還是中式糕點(diǎn)

• 云南鮮花餅

  品牌近200個(gè),，年銷(xiāo)售8億元，僅彩云吉沁每年銷(xiāo)售就超過(guò)2000萬(wàn)元,。

• 成都宮廷糕點(diǎn)

  僅6個(gè)店面,，年銷(xiāo)售額達(dá)到1億元。

• 稻香村

  近百家連鎖店，年銷(xiāo)售54億元,，仍保持15%以上高速增長(zhǎng),。

中式糕點(diǎn)復(fù)興背后是

中式文化生活方式的復(fù)興

中國(guó)成為第二大經(jīng)濟(jì)體，經(jīng)濟(jì)崛起帶來(lái)文化自信,，“中式生活方式”正在回歸,，并在全球范圍內(nèi)掀起熱潮。

國(guó)際服裝大師克里斯汀·迪奧在T型臺(tái)掀起“中國(guó)風(fēng)潮”

新中式家居文化掀起“東方美”熱潮

中式餐飲大舉反攻復(fù)辟

千和觀點(diǎn)

中式糕點(diǎn)尚處價(jià)值洼地

總體上,，中式糕點(diǎn)處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的開(kāi)發(fā)期,，真正的高速成長(zhǎng)期尚未到來(lái)，目前處于價(jià)值洼地,。

研發(fā)落后  同質(zhì)化嚴(yán)重

目前中式糕點(diǎn),，傳承的多，創(chuàng)新的少,。同一種產(chǎn)品,，不同企業(yè)之間同質(zhì)化嚴(yán)重。

鮮花餅在快速發(fā)展的情況下,，出現(xiàn)100多個(gè)企業(yè),，但整個(gè)行業(yè)創(chuàng)新能力欠缺，產(chǎn)品個(gè)性不足,，同質(zhì)化非常明顯,，導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的價(jià)格戰(zhàn)，有商家在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)到1元一個(gè),。其他中式糕點(diǎn)大多也是同樣的情況,。

賣(mài)產(chǎn)品為主，文化挖掘不夠

大多數(shù)中式糕點(diǎn)以賣(mài)產(chǎn)品為主,，對(duì)所蘊(yùn)藏的民俗文化挖掘不夠,，難以在情感上打動(dòng)消費(fèi)者。

與中式糕點(diǎn)相關(guān)的歷史故事和民間傳說(shuō)非常豐富,，寄托和表達(dá)了紀(jì)念,、思念、希望等感情,。如"月餅"寓意團(tuán)圓,；"重陽(yáng)糕"寓意步步高升等等。但對(duì)傳統(tǒng)文化的發(fā)掘不夠,，難以與年輕人產(chǎn)生情感共鳴,。

個(gè)性不鮮明，不夠時(shí)尚

從外包裝到品牌內(nèi)涵,，讓人耳目一新,、愛(ài)不釋手的品牌較少，缺乏精準(zhǔn)的品牌定位,，產(chǎn)品個(gè)性不足,。

2014年，“我是花吃”品牌橫空出世,，從產(chǎn)品外包裝,、品牌文化再到運(yùn)營(yíng)模式，都明顯與眾不同,。在朋友圈內(nèi)測(cè)推廣的一個(gè)月里,，他們賣(mài)出了8000多盒鮮花餅，上線兩個(gè)月后,，銷(xiāo)量已經(jīng)達(dá)到了2萬(wàn)多盒,。

千和支招

5大招讓中式糕點(diǎn)雄起

在加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品差異化的情況下,，中式糕點(diǎn)要想突破,，要練好5大招。

賣(mài)產(chǎn)品,，還是賣(mài)功能，或者賣(mài)感覺(jué),？

• 賣(mài)產(chǎn)品,，價(jià)格取勝，應(yīng)對(duì)價(jià)格戰(zhàn),，賺小錢(qián)或不賺錢(qián),。

• 賣(mài)功能，差異化取勝,，在配料,、工藝上有創(chuàng)新，賺中錢(qián),。

• 賣(mài)感覺(jué),，以個(gè)性文化取勝，產(chǎn)生情感共鳴,，賺大錢(qián),。

中式糕點(diǎn)要想最大做強(qiáng)，必須實(shí)現(xiàn)從賣(mài)產(chǎn)品到賣(mài)功能再到賣(mài)感覺(jué)的轉(zhuǎn)變,。

為哪類(lèi)人服務(wù)？

為品個(gè)性找個(gè)座位吧

原產(chǎn)地形象

穩(wěn)重的,、原生態(tài)的,、有底蘊(yùn)的、舒適的,、質(zhì)樸的,、端莊的、柔美的

時(shí)代性

動(dòng)感的,、時(shí)尚的

文化性

高品質(zhì)的,、自信的、有品位的,、有文化的

神秘性

神秘的,、夢(mèng)幻的

美觀性

經(jīng)典的、華麗的,、優(yōu)雅的,、迷人的、成熟的,、女性味的,、完美的

健康性

溫馨的、環(huán)保的,、健康的,、活力的、海洋性的,、和諧的

珍稀性

精致的,、休閑的、氣派的,、珍稀的,、含蓄的、福祿的

讓消費(fèi)者看到就喜歡

©千和2015年作品

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