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她被稱為“咖啡界的蘋果”| 星巴克靠什么成為精品咖啡的代表,？

已有 23928 次閱讀2020-7-20 12:13 |個(gè)人分類:中點(diǎn)復(fù)興|系統(tǒng)分類:營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)| 千和設(shè)計(jì), 楊老邪, 中點(diǎn)復(fù)興

本期看點(diǎn)：【回歸原點(diǎn)】

文：楊老邪

看了許多Blue Bottle coffee的資料后，內(nèi)心久久不能平靜,！

在國(guó)人膜拜星巴克的當(dāng)下,，在星巴克的老家“咖啡的迭代”已經(jīng)來臨；

每每我們拿出星巴克所謂的“第三空間”來說事的時(shí)候,，卻忘記了“商業(yè)要回歸原點(diǎn)”這一條基本普世的價(jià)值觀,！

Blue Bottle coffee很好的詮釋了這一點(diǎn)，沒有WIFI,、沒有促銷等等...

可以純粹,、安靜的享受一下咖啡，就這么簡(jiǎn)單,。

店堂里沒有花里胡哨,，認(rèn)真做好每一杯咖啡。

在沒有干擾的情景下,，一心一意……

這是這個(gè)時(shí)代多么難得的珍貴體驗(yàn),！

這也許就是Blue Bottle coffee取勝的原因！

我們的烘焙業(yè)何嘗不是,？

這些年我們烘焙業(yè)整個(gè)成了“裝修試驗(yàn)場(chǎng)”,。

“天然酵母”（酵母本身就是天然的）“網(wǎng)紅爆品”，“大師主理”,、“藝術(shù)工坊”,、“天價(jià)蛋糕”、“輕食輕奢”,、“快閃店”,、“無人店”，等概念層出不窮,！追逐概念,，吸引眼球，老板們都是空間和包裝設(shè)計(jì)迷……,！

是不是我們想的太多,？

我們是不是也要關(guān)掉手機(jī)，放下多余的欲望,，安靜的做好一個(gè)面包,？

咖啡江湖的風(fēng)云迭代

開創(chuàng)硅谷的新投資浪潮？科技大咖愛上咖啡,？咖啡店中的Apple?

是什么咖啡店能吸引到這些硅谷科技投資人們蜂擁而至的大筆投資,？

如何以最純粹的形式打造商業(yè)模型，讓客戶體驗(yàn)成為產(chǎn)品的靈魂。

在商業(yè)咖啡星巴克席卷全球的時(shí)候,，越來越多的精品咖啡開始在這片市場(chǎng)搶占一席之地,，其中最為耀眼的就是Blue Bottle Coffee（藍(lán)瓶咖啡），從一個(gè)農(nóng)夫市場(chǎng)內(nèi)的咖啡攤,，到如今享譽(yù)美國(guó)與日本咖啡界,，短短十幾年成為了咖啡文化特色中的代表，被稱為“咖啡界的蘋果”,。

從2002年創(chuàng)立第一家藍(lán)瓶咖啡開始,，主理人James Freeman對(duì)于咖啡的挑選、烘焙與制作,，每一處細(xì)節(jié)都有著嚴(yán)苛的要求,，不僅是對(duì)咖啡的質(zhì)量和風(fēng)味，對(duì)于咖啡飲用方式及盛裝細(xì)節(jié)都十分重視,。

盡管門店并不多,，藍(lán)瓶咖啡卻被估值高達(dá)數(shù)億美元，被譽(yù)為新咖啡運(yùn)動(dòng)先鋒的它正在用精釀細(xì)作的手工咖啡挑戰(zhàn)星巴克的霸主地位,。Blue Bottle 可以說是將手工咖啡館商業(yè)化,、開展規(guī)模經(jīng)營(yíng)的最成功的案例。

發(fā)源于舊金山的一間小型手磨咖啡館,，為什么接連獲得科技界大佬的投資？更重要的是,，Blue Bottle（藍(lán)瓶）和Apple之間的共通點(diǎn)為何,？

這個(gè)進(jìn)軍日本，放眼世界,，取代了星巴克,，逐漸成為新咖啡文化急先鋒的咖啡館背后究竟有什么與眾不同的故事呢？

不忘初心用心灌注每一杯咖啡

藍(lán)瓶咖啡還會(huì)推出需要制作超過10個(gè)小時(shí)的冰滴咖啡,，在店內(nèi)所點(diǎn)的意式濃咖啡不能外帶,，因?yàn)橥鈳П訒?huì)對(duì)咖啡的口感有影響，店內(nèi)使用的杯子統(tǒng)一規(guī)格,，袋裝咖啡豆不提供預(yù)磨,，沒有折扣商品，沒有無線網(wǎng)絡(luò),，只會(huì)播放輕音樂,，所有的一切標(biāo)準(zhǔn)都是因?yàn)镴ames Freeman不能容忍客人有不完美的體驗(yàn)，顧客也愿意為了喝到一杯藍(lán)瓶咖啡排隊(duì)等待2—3個(gè)小時(shí),。

一直以其經(jīng)典的藍(lán)瓶子logo深入人心,，受到很多專注精品咖啡人的青睞，對(duì)于硅谷投資者更有著不可抗拒的誘惑力，Google Ventures,、True Ventures和Instagram的聯(lián)合創(chuàng)始人Kevin Systrom,、Twitter的聯(lián)合創(chuàng)始人Evan Williams、Flickr聯(lián)合創(chuàng)始人Caterina Fake,、WordPress創(chuàng)始人Matt Mullenweg以及谷歌前高管Chris Sacca都是藍(lán)瓶咖啡的投資者,，后又獲得Morgan Stanley牽頭提供的2575萬美元。

他思考地是如何完美呈現(xiàn)一杯咖啡的價(jià)值,，更多地關(guān)注咖啡本身,，專注于咖啡豆的產(chǎn)地及不同的咖啡豆種類之間的細(xì)微差別，希望提供給客戶最完美的咖啡體驗(yàn),。

弗里曼對(duì)咖啡豆出身的要求近乎苛刻,，產(chǎn)地記錄極端詳盡，他不僅能說出一些咖啡采摘者的姓名,，還能描述它是在什么樣的樹蔭下成長(zhǎng)起來的,。

通過煞費(fèi)苦心的烘焙，咖啡豆才能完全釋放出以豆苗,、干香蕉和甘草之類的術(shù)語才能形容的芳香和風(fēng)情,。這些珍貴的純天然咖啡豆值得最認(rèn)真地對(duì)待。

精品咖啡時(shí)代來臨

不同于上世紀(jì)三四十年代,，因提神解乏的功效而傳播到世界各地的第一次咖啡浪潮,，以及二戰(zhàn)后風(fēng)靡世界的意式蒸汽萃取濃縮咖啡浪潮，第三次咖啡浪潮在十年前產(chǎn)生,，以生產(chǎn)高質(zhì)感咖啡為主要概念,，強(qiáng)調(diào)咖啡的地域之味，提倡淺度烘焙,，突顯咖啡本身的個(gè)性,。

隨著咖啡豆品質(zhì)的提升，人們不僅僅采用深度烘焙,，判斷一杯好咖啡的標(biāo)準(zhǔn)也由精湛的拉花技術(shù),，或是由烘焙帶來的焦糖感和醇厚度，發(fā)展為對(duì)不同產(chǎn)地咖啡單品更為豐富層次的“風(fēng)味輪”的體驗(yàn),，或是對(duì)咖啡豆的生產(chǎn),、采收、加工,，以及對(duì)于咖啡制作每一個(gè)環(huán)節(jié)的重視,。

2002年被視為第三次咖啡浪潮重要構(gòu)成的Blue Bottle在美國(guó)舊金山灣區(qū)創(chuàng)立，它的名字來自于維也納的第一間咖啡店,，似乎是在向舊咖啡時(shí)代致敬,。

很多業(yè)內(nèi)人士及投資者給藍(lán)瓶咖啡的定義就是極度認(rèn)真,，曾投資Fitbit和WordPress等科技公司的True Ventures合伙人托尼·康拉德(Tony Conrad)說服了公司投資藍(lán)瓶咖啡，一部分原因是因?yàn)樗约壕褪抢项櫩�,，另一部分原因是James Freeman對(duì)于咖啡文化有種獨(dú)到的見解,，他們就要找能夠創(chuàng)造潮流的人，在James Freeman身上恰有這種魔力,。 03

用設(shè)計(jì)提升人與空間的特殊情感

煮咖啡的玻璃器具進(jìn)口自日本,，設(shè)計(jì)極為精妙；店員親手把煮好的咖啡倒入一個(gè)個(gè)滴濾器,；他們使用的咖啡壺壺嘴纖細(xì)優(yōu)雅,，仿若天鵝的長(zhǎng)頸。

選擇高品質(zhì)的咖啡豆讓每杯咖啡多花50美分至1美元,，現(xiàn)場(chǎng)一杯一杯手沖咖啡要花上好幾分鐘,，少量的咖啡飲品種類選擇，略微輕度的烘培從而完整釋放咖啡的香氣和甘味,。

細(xì)節(jié)創(chuàng)造完美,，力圖將咖啡體驗(yàn)提升到前所未有的高度，這就是藍(lán)瓶咖啡的商業(yè)模式,。從某種意義上說,，藍(lán)瓶咖啡提倡和竭力營(yíng)造的慢生活氛圍和硅谷的快節(jié)奏格格不入。弗里曼提到,，對(duì)于他和他的團(tuán)隊(duì)來說,，高效并不是核最重要的。最重要的三個(gè)詞是美味,、賓至如歸和經(jīng)久不衰,。

弗里曼用上述三個(gè)詞完美總結(jié)了他的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。他將藍(lán)瓶咖啡打造成一間不僅僅能讓人喝到美味咖啡的,，更能讓客戶產(chǎn)生特別情感的空間,。這種情感的共鳴讓它更具吸引力,、從而經(jīng)久不衰,。

東京青山店

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咖啡店位于一棟建筑的二層，周圍環(huán)繞著樹木,。建筑在一個(gè)安靜的街區(qū)之中,，距離喧鬧的主街有幾個(gè)街區(qū)的距離。從這里,，你可以看見寬敞的陽臺(tái)前的綠色的樹葉,，享受每一個(gè)季節(jié)的美麗與舒適。

東京品川店

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James Freeman 希望這間新的門店是“天堂的所在”（Heavenly space）,，為了無限貼近,、還原這一想法,，建筑師選用了一種名為 Takigahara-ishi 的、產(chǎn)自石川縣的白色凝灰?guī)r石材作為內(nèi)部主要裝飾,。

用客戶體驗(yàn)維系人與產(chǎn)品的特殊情感

藍(lán)瓶咖啡廣受硅谷科技圈的人們喜愛,，因?yàn)榻?5年來，硅谷科技圈越來越將設(shè)計(jì)視為產(chǎn)品的靈魂,。蘋果也正是因?yàn)槠洫?dú)具一格的設(shè)計(jì)迅速占領(lǐng)了市場(chǎng),、培養(yǎng)了大批忠誠(chéng)的客戶。

“咖啡界的蘋果——藍(lán)瓶咖啡”,，亦然,。

藍(lán)瓶咖啡不僅用美味、高質(zhì)量的手工咖啡留住顧客,，它還在用靈魂吸引顧客,。弗里曼和他的藍(lán)瓶團(tuán)隊(duì)竭力用咖啡打造一種生活方式——簡(jiǎn)約卻不簡(jiǎn)單。

這種風(fēng)格不僅僅在咖啡中完美呈現(xiàn),，也體現(xiàn)在每一間藍(lán)瓶咖啡店的室內(nèi)裝修及員工服務(wù)里,。每一間咖啡店的選址都相當(dāng)精妙，例如洛杉磯的藝術(shù)區(qū)（Art District）,，東京的代官山,，紐約的布萊恩公園，都是潮流先鋒地,。另一方面,，每一間店的室內(nèi)陳列設(shè)計(jì)十分獨(dú)特又考究、簡(jiǎn)約又清新,。

東京清澄白河店

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這棟建筑之前是一棟倉庫,，改造后包括咖啡烘焙品嘗室、咖啡館,、辦公室,、咖啡師訓(xùn)練室和點(diǎn)心工坊五種不同功能的開放空間。設(shè)計(jì)師在空間中運(yùn)用了巨型的玻璃門和幕墻,，使得建筑整體由內(nèi)而外,、自下而上地傳達(dá)出“透明感”——在享受咖啡的同時(shí)，進(jìn)店的客人也可以看到咖啡烘焙的全部過程,。清澄白河店開店至今已經(jīng)三年多時(shí)間,，但想要在這里喝上一杯咖啡，依然需要等上至少兩個(gè)半小時(shí),。

東京新宿店

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新宿店位于新宿車站新南口,，設(shè)計(jì)師試圖去打破傳統(tǒng)的“主客觀念”，營(yíng)造出平等的空間氛圍與關(guān)系,，還特意為往來的乘客準(zhǔn)備了休息空間,。

東京三軒茶屋店

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由一棟兩層樓診所改造而來的三軒茶屋店,，盡可能保留老屋的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，也特別外露出部分水泥墻面,，斑駁痕跡的歲月感油然而生,。店內(nèi)一共33個(gè)座位，二樓留有大面積露臺(tái),，與玻璃落地門窗一同創(chuàng)造出空間的穿透感,。

東京中目黑店

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中目黑店是一棟三層空間的獨(dú)立建筑，原本是一家電廠,。門店周圍沿街開著許多小而精致的店鋪,，為了與周圍的建筑保持風(fēng)格一致，建筑師把室內(nèi)的空間進(jìn)行了細(xì)分,，用樓板和小段小段的樓梯將其分隔開來,。

東京六本木店

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遠(yuǎn)離主街的六本木店，在六本木的一處下沉公共廣場(chǎng)旁邊,，面積并不大,。考慮到這間小巧的門店的地理位置,，建筑師認(rèn)為它需要成為公共廣場(chǎng)的一部分,，就像人們可以隨意出入的公園一樣。

京都南禪寺店

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京都門店位于南禪寺區(qū),，除了歷史氣息氛圍濃厚之外,，還和周邊的山景融為一體，改造前建筑是超過100年歷史的旅館,。在保留建筑原有歷史風(fēng)情的基礎(chǔ)上,，增加了挑高的天花板和大玻璃窗，將品牌特有的空間風(fēng)格融入進(jìn)去,。門店占地面積達(dá)到453平米,，是目前日本最大的門店，分為咖啡廳,、中庭,、商品陳列區(qū)等空間，現(xiàn)場(chǎng)可以提供44個(gè)席位,。在江戶時(shí)代流傳下來的古建筑里面喝杯咖啡,，一邊還能欣賞著京都的山景,。