中點復(fù)興提出者、踐行者

文：楊老邪

7月25日焙烤協(xié)直播《觀音餅民俗文化館》,，引發(fā)20000人在線觀看。創(chuàng)“云博會”開播半年以來的最高紀(jì)錄,。今天我來給大家分享一下背后有趣的事情：

1. 90年代初,，寧夏“老苗食品”中秋節(jié)能賣270萬斤的月餅，您敢相信嗎,？
2. 92歲的苗老爺子鮮為人知的傳奇身世，記錄著烘焙業(yè)70年的演變,！烘焙業(yè)還有多少這樣感人的故事等待挖掘,？
3. 偏居舟山小島的觀音餅，不知不覺成為我國“宗教題材伴手禮”的第一品牌,。它的成長蛻變和經(jīng)營軌跡對我們準(zhǔn)備投資伴手禮的老板非常有價值,。
4. 觀音餅民俗館從策劃到初步成型歷經(jīng)三年多，其中的經(jīng)驗和決策失誤能給很多人有啟示,，尤其是踩過的坑,，可以幫助大家繞開！

一塊餅,，三代人的百年傳承

觀音餅的誕生：

傳說觀音菩薩不肯東去日本,，就由一家張姓信眾供奉，稱為“不肯去觀音院”,，因此觀音餅的制作技藝由張姓代代相傳,。民眾在謝洋、嫁娶等祈福儀式時喜歡上觀音院祈求此餅,，托物寄情,，祈求觀音大士護(hù)佑。

苗老爺子的傳承：

20世紀(jì)50年代初,，苗偉中與不肯去觀音院張家傳人的外甥女結(jié)為連理,，觀音餅的制作技藝就由舅舅傳給了苗偉中。隨后，小兩口白手起家,，在沈家門西橫塘開起了第一家【冠素堂】糕點鋪,。后經(jīng)過公司合營與改組，冠素堂逐漸演變成了“糕點粉食聯(lián)合組”,、“普陀糕點糖果廠”,。苗偉中先后在“國營沈家門食品廠”當(dāng)過生產(chǎn)工人、業(yè)務(wù)員,、調(diào)度員,、 生產(chǎn)科長、技術(shù)廠長等,。

1984年,，為響應(yīng)國家號召，苗偉中受到當(dāng)?shù)厣虡I(yè)局委托,，對口支援舟山的結(jié)對幫扶城市寧夏自治區(qū)青銅峽市,，到祖國西部去，開展生產(chǎn)聯(lián)營,。苗偉中在寧夏創(chuàng)業(yè)奮斗20年,，將觀音餅素餅的制作技藝無私奉獻(xiàn)給塞上江南寧夏這片土地。

苗家有女,，薪火相傳：

晚年回到舟山,，為了觀音餅技藝的傳承，又帶領(lǐng)女兒苗幼珺從2003年起著手整合“冠素堂”,，并經(jīng)過二年時間的整合試行,，于2005年8月正式注冊成立“舟山市冠素堂食品有限公司”。抓經(jīng)營管理,，提前布局市場戰(zhàn)略,，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，最終觀音餅在苗幼珺的努力下重新煥發(fā)出了新的光芒,。

從“不肯去觀音院”張氏傳人張師傅,，到“普陀糕點糖果廠”的苗廠長，再到留學(xué)歐美的舟山“花木蘭”苗董事長,，舟山的三代人,，薪火相傳，傳遞著手中的觀音餅傳統(tǒng)技藝的接力棒,，三代人在不同的地點,，不同的體制，不同的時代中講述了不同的觀音餅故事,，但其中的精神卻一脈相承,，那就是對中華傳統(tǒng)糕點文化的傳承和發(fā)揚。

壹：難以相信：90年代初，中秋節(jié)能賣270萬斤月餅,！

2015年的夏天某一天,，甘肅青銅峽市委書記、副書記,、市長,、副市長等全套領(lǐng)導(dǎo)班子準(zhǔn)備好晚宴在等一位特殊的客人。這位老人就是苗老爺子,。

在寧夏的青銅峽市中心有一個老苗大廈,，這是當(dāng)?shù)卣�府為表彰“苗老爺子”而命名的�?/p>

這個老人帶領(lǐng)以他名字命名的品牌“老苗”食品，在90年代初期,，把月餅賣到整個寧夏,、陜西和河南，創(chuàng)造了全國之最：一個中秋270萬斤,！

苗老爺子之所以受到這樣的待遇,，背后有一段感人的故事……

1985年，56歲的苗老爺子只身從舟山被派到青銅峽支援食品廠建設(shè),。不但引進(jìn)江浙一帶的制餅技藝,，改進(jìn)工藝和設(shè)備。憑借過硬的產(chǎn)品質(zhì)量迅速占領(lǐng)甘肅周邊市場,，隨后還帶領(lǐng)職工遠(yuǎn)涉陜西與河南推銷月餅,，隨后月餅風(fēng)靡西北幾個省。在90年代一年的凈利潤就達(dá)四百多萬,。

2000年，年事已高的苗老爺子離開了青銅峽,，甚至放棄了“老苗”這個一手創(chuàng)立的商標(biāo),。到舟山，在七十多歲的高齡的情況下,，重新創(chuàng)業(yè),，開出了冠素堂第一家店鋪。

這段歷史苗老爺子不怎么說,，在家鄉(xiāng)舟山知道的人也不多,。但是青銅峽的人不會忘記，“老苗”點心帶給數(shù)以百萬計的西北人帶去節(jié)日的祝福和兒時的幸�,？鞓贰���

所以青銅峽市委的領(lǐng)導(dǎo)才如此隆重的接待這位老人,！

貳:難以相信：沒有炫目科技手段的“觀光工廠”

1、首先,，她不是所謂的“博物館”,，更像是一個人物傳記館，奇怪吧？

分享：不是每家都是千篇一律的博物館,，根據(jù)區(qū)域環(huán)境和自身情況因地制宜的做好定位是基礎(chǔ),。核心目標(biāo)是通過文化搭臺做商業(yè)。

2,、沒有炫麗的3D投影,、AI技術(shù)，也沒有大型的雕塑和模型,。我們認(rèn)為那只是“術(shù)”,，給人的只能是感官刺激和炫技。很快就會落伍和變丑,！

分享：好的故事是驅(qū)動商業(yè)的核心動力,，展現(xiàn)手段多種多樣，越時髦的工具越容易落伍,。更要考慮客戶的投入產(chǎn)出,。

3、一個觀光工廠最核心的是“講好一個故事”,，講述一個能激發(fā)人性善良和共鳴的故事,。只有這樣才有價值。

分享：觀音餅的傳說早已有之,，只能做個鋪墊,，幾乎已經(jīng)被各大旅游景區(qū)“套路”，而新一代的消費者已經(jīng)很難買單,。我們花了近半年的時間終于從冠素堂自身的歷史中挖掘出一個感人的故事,。而這種真實的故事再現(xiàn)，場景再現(xiàn)更容易引發(fā)觀者的共鳴,！

4,、這個觀光工廠跟國內(nèi)其他館完全不同。這個館沒有宏達(dá)敘事,，聚焦一個非常小的主題：“通過制餅世家三代人的傳承,，來展現(xiàn)海洋文化民俗和我們需要繼承的優(yōu)良傳統(tǒng)精神”

分享：千萬不能“好大喜功”搞“宏達(dá)敘事”，政府辦投資幾個億,，甚至十幾億的博物館,，觀者寥寥，每年仍然需要大量的資金投入,，我們民營企業(yè)萬萬不能,。

反觀好的電影，大多數(shù)著眼一個小人物展現(xiàn)時代的命題,。我們區(qū)區(qū)幾百萬,，兩三千千平米的空間,，太大的主題承接不了，容易成為假大空,。

要深刻洞察當(dāng)代消費者探尋個性化,、地方特色民俗的趨勢，做出貼近消費者,，容易引發(fā)共鳴和情感的內(nèi)容,。

5、其實我們做了兩個館,，一個是定位旅游外需市場的《舟山觀音餅文化館》,，另外一個是定位蛋糕內(nèi)需市場的《瑪祖卡海洋蛋糕奇幻樂園》。25日直播時,，只參觀了其中一個,。蛋糕樂園完全是另外一番景象,很好玩！

分享：瑪祖卡的主題定位于“海洋奇幻”,，因為舟山是海洋文化的特征,，世界四大漁港和漁業(yè)文化。我們?yōu)橹�編撰了一套自芬蘭瑪祖卡一直到舟山的航海經(jīng)歷,，創(chuàng)意了船舶造型的IP人物,，繪制了大量插畫和視頻動漫。這樣就有了自己獨特的定位和文化,。

6,、項目經(jīng)歷了整整兩年，如果從經(jīng)濟(jì)角度看肯定不劃算,。但接受這份委托,，并且珍惜這份機會，只能拼命的深入,。

分享：建設(shè)觀光工廠也好,，博物館也好，“可逆性”很差,，幾無可能推到從來。一定要留夠時間精心打磨,，而且要選擇一個真正有耐心的合作伙伴,。

叁：難以相信：經(jīng)歷過怎么樣的創(chuàng)作過程

這個館自接手到目前，經(jīng)歷了一段“不敢回想”的日子,，小伙伴們開玩笑說“像是被潘總帶入了坑”,。

從接手到落地24個月，三次大幅度顛覆方案,，文案前后寫了18萬字,，從觀音文化縮小到“糕餅與農(nóng)耕史”再到“舟山海洋民俗文化”,，最后再次縮小主題范圍“制餅世家三代傳承展現(xiàn)舟山民俗”

PPT方案提交65套、施工周期長達(dá)15個月

手繪草稿足足5斤重,，

討論會開了不知道多少回

目前軟裝部分和歷史文獻(xiàn)與昔日舊物仍在搜集過程中……

苗總和潘總又不巧是完美主義者,，經(jīng)常使人崩潰……

還好，千和的小伙伴堅持下來了,！

肆：簡單講述一塊餅

觀音餅在民間存在了很多年,，隨著時代的更替，這種點心逐漸淡出了生活,。

2005年開始舟山的旅游開始繁榮,，冠素堂重新開發(fā)了觀音餅，從口味,、外觀和包裝,。逐步的開始培育市場。

2010年之后,，國內(nèi)旅游大爆發(fā),，舟山地區(qū)也出現(xiàn)十幾個品牌的“觀音餅”，無一不是模仿冠素堂的產(chǎn)品和包裝,，市場空前繁榮,。

隨之而來的，大家都知道,。低質(zhì)低價,、無證作坊、山寨等等問題涌現(xiàn)出來,。

冠素堂一方面堅持品質(zhì),，一方面始終不提價，并且搶占舟山最有利的地段,，設(shè)立四家專賣店,，鋪貨150家終端，最終在市場中勝出,。銷售額與知名度遠(yuǎn)超其他品牌,。

從銷售額與占有率兩個指標(biāo)來看，冠素堂觀音餅無疑是國內(nèi)“宗教題材伴手禮”第一品牌,。一年的銷售額甚至超過四十多家面包店您說香不香,？

我們想做伴手禮的朋友們很多，潘總一手把觀音餅培養(yǎng)大,，歷經(jīng)15年市場的起伏與暗戰(zhàn),。潘總的經(jīng)驗足以勝過十年的寒窗苦讀！

2020年觀音餅將迎來一次大幅度的“升級”,，從產(chǎn)品品質(zhì),、品種,、包裝、門店以及商業(yè)路線都會有大膽的突破和新的嘗試,，還請朋友們多多參與,！

關(guān)于觀光工廠的幾個認(rèn)知誤區(qū)

誤區(qū)一：觀光工廠≠博物館

博物館是公共屬性，非營利性質(zhì),，是公益事業(yè),。您錢足夠多、有情懷,，或者政府出資建設(shè),，當(dāng)然可以建。

而觀光工廠是以工廠體驗和文化輸出為產(chǎn)品的營利性項目,，我們必須替老板考慮未來的營收,。國內(nèi)很多老板都有這個誤區(qū)，建的觀光工廠幾乎是博物館的套路,。

誤區(qū)二：忽略前期的項目研究

觀光工廠建設(shè)分三步走

前期：項目可行性研究極度缺乏,，頭腦一熱就上馬。市場研究,、政策研究,，整合資源、商業(yè)邏輯推演,、主題定位,、模式構(gòu)建等等。要把可行性研究搞清楚,，再出個概念性規(guī)劃,，然后再開始“總規(guī)劃”，這樣可以極大的降低您的投資風(fēng)險,。

而絕大多數(shù)老板都把注意力集中在文化創(chuàng)意上,，沒有前期的戰(zhàn)略與策略，后期打的子彈完全是無用功,。

誤區(qū)三：過度沉迷文創(chuàng)和炫目的新媒體

顯性,、可見、可感知的是文案與創(chuàng)意,，背后的定位與商業(yè)邏輯才是瞄準(zhǔn)儀和靶子,。

對于投資人來說，投資的回報,、項目的風(fēng)險以及后期持續(xù)運營才是重點，文創(chuàng)部分要給專業(yè)機構(gòu)處理

新媒體的運用當(dāng)然可以增色不少,，一是衡量一下預(yù)算,，另外科技產(chǎn)品淘汰非常之快,。我們能不能把精力放在關(guān)鍵性的環(huán)節(jié)中來？本末倒置就虧大了,。

誤區(qū)四：寧小勿大

我們國人要個習(xí)慣就是貪大,。什么都要打，主題太大hold不住,，政府投資幾億,、十幾億建設(shè)的博物館和文化館，每年還需要錢去養(yǎng),。而我們的民營企業(yè)養(yǎng)得起嗎,？

對于消費者來說，過于龐大的敘事,，很難引起共鳴,，我們盡可能的聚焦“小主題、小文化,、小人物”,，這樣有限的資金也能發(fā)揮不錯的效果：主題明確又能貼近消費者。

觀音餅文化館,，在我們接手前,，上一個公司是按照“觀音文化”的主題做的。我們接手后,，立刻否定了這個主題,，因為這個主題太大、內(nèi)容太豐富,，我們hold不住,。經(jīng)過兩個多月論證縮小到“舟山民俗文化”，在我們參觀了當(dāng)?shù)亓鶄�億建造的“舟山漁民文化博物館”之后,，我們再一次縮小文化主題,，展廳聚焦到“一塊餅與制餅世家的三代傳承”用此來展現(xiàn)舟山民俗

誤區(qū)五：山寨心態(tài)，要避免

曾經(jīng)有個老板,，看見西安御品軒的DIY樂園,，直接要求我們一模一樣會地模仿，我拒絕了這個項目,。

西安市有2100所中小學(xué),，在校中小學(xué)生大約250萬人，御品軒另外有幾十家面包店,。而準(zhǔn)備模仿的這家企業(yè)是個代工廠,，沒有布局任何一家門店，所在城市學(xué)校還沒有西安的兩成,，這樣不加思考地照抄,、照搬,、不研究市場環(huán)境和商業(yè)邏輯，后果不堪設(shè)想,。

誤區(qū)六：忽略運營

觀光工廠對于我們是一個新領(lǐng)域,，能夠有所感知的是前兩年從臺灣、日本參觀的來的,，而國內(nèi)的環(huán)境完全不同,，這方面的先例和人才還很匱乏。

場館開業(yè)只是第一步,，持續(xù)的推廣和運營是您以后是盈利還是持續(xù)投錢的關(guān)鍵,。

觀光工廠的方法論分享給大家

三步走建設(shè)流程

觀光工廠的六種模式

觀光工廠建設(shè)的25個模塊

冠素堂觀音餅民俗文化展覽館位置：