中點(diǎn)復(fù)興提出者、踐行者

文：楊老邪

7月25日焙烤協(xié)直播《觀音餅民俗文化館》,，引發(fā)20000人在線(xiàn)觀看,。創(chuàng)“云博會(huì)”開(kāi)播半年以來(lái)的最高紀(jì)錄,。今天我來(lái)給大家分享一下背后有趣的事情：

1. 90年代初,，寧夏“老苗食品”中秋節(jié)能賣(mài)270萬(wàn)斤的月餅,，您敢相信嗎,？
2. 92歲的苗老爺子鮮為人知的傳奇身世,，記錄著烘焙業(yè)70年的演變！烘焙業(yè)還有多少這樣感人的故事等待挖掘,？
3. 偏居舟山小島的觀音餅,，不知不覺(jué)成為我國(guó)“宗教題材伴手禮”的第一品牌。它的成長(zhǎng)蛻變和經(jīng)營(yíng)軌跡對(duì)我們準(zhǔn)備投資伴手禮的老板非常有價(jià)值,。
4. 觀音餅民俗館從策劃到初步成型歷經(jīng)三年多,，其中的經(jīng)驗(yàn)和決策失誤能給很多人有啟示，尤其是踩過(guò)的坑,，可以幫助大家繞開(kāi),！

一塊餅，三代人的百年傳承

觀音餅的誕生：

傳說(shuō)觀音菩薩不肯東去日本,，就由一家張姓信眾供奉,，稱(chēng)為“不肯去觀音院”，因此觀音餅的制作技藝由張姓代代相傳,。民眾在謝洋,、嫁娶等祈福儀式時(shí)喜歡上觀音院祈求此餅，托物寄情,，祈求觀音大士護(hù)佑,。

苗老爺子的傳承：

20世紀(jì)50年代初，苗偉中與不肯去觀音院張家傳人的外甥女結(jié)為連理,，觀音餅的制作技藝就由舅舅傳給了苗偉中,。隨后，小兩口白手起家,，在沈家門(mén)西橫塘開(kāi)起了第一家【冠素堂】糕點(diǎn)鋪,。后經(jīng)過(guò)公司合營(yíng)與改組，冠素堂逐漸演變成了“糕點(diǎn)粉食聯(lián)合組”,、“普陀糕點(diǎn)糖果廠”,。苗偉中先后在“國(guó)營(yíng)沈家門(mén)食品廠”當(dāng)過(guò)生產(chǎn)工人、業(yè)務(wù)員,、調(diào)度員,、 生產(chǎn)科長(zhǎng)、技術(shù)廠長(zhǎng)等,。

1984年,，為響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，苗偉中受到當(dāng)?shù)厣虡I(yè)局委托，對(duì)口支援舟山的結(jié)對(duì)幫扶城市寧夏自治區(qū)青銅峽市,，到祖國(guó)西部去,，開(kāi)展生產(chǎn)聯(lián)營(yíng)。苗偉中在寧夏創(chuàng)業(yè)奮斗20年,，將觀音餅素餅的制作技藝無(wú)私奉獻(xiàn)給塞上江南寧夏這片土地,。

苗家有女，薪火相傳：

晚年回到舟山,，為了觀音餅技藝的傳承,，又帶領(lǐng)女兒苗幼珺從2003年起著手整合“冠素堂”，并經(jīng)過(guò)二年時(shí)間的整合試行,，于2005年8月正式注冊(cè)成立“舟山市冠素堂食品有限公司”,。抓經(jīng)營(yíng)管理，提前布局市場(chǎng)戰(zhàn)略,，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù),，最終觀音餅在苗幼珺的努力下重新煥發(fā)出了新的光芒。

從“不肯去觀音院”張氏傳人張師傅,，到“普陀糕點(diǎn)糖果廠”的苗廠長(zhǎng),，再到留學(xué)歐美的舟山“花木蘭”苗董事長(zhǎng)，舟山的三代人,，薪火相傳,，傳遞著手中的觀音餅傳統(tǒng)技藝的接力棒，三代人在不同的地點(diǎn),，不同的體制,，不同的時(shí)代中講述了不同的觀音餅故事，但其中的精神卻一脈相承,，那就是對(duì)中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)文化的傳承和發(fā)揚(yáng),。

壹：難以相信：90年代初，中秋節(jié)能賣(mài)270萬(wàn)斤月餅,！

2015年的夏天某一天,，甘肅青銅峽市委書(shū)記、副書(shū)記,、市長(zhǎng),、副市長(zhǎng)等全套領(lǐng)導(dǎo)班子準(zhǔn)備好晚宴在等一位特殊的客人。這位老人就是苗老爺子,。

在寧夏的青銅峽市中心有一個(gè)老苗大廈,，這是當(dāng)?shù)卣�府為表彰“苗老爺子”而命名的�?/p>

這個(gè)老人帶領(lǐng)以他名字命名的品牌“老苗”食品，在90年代初期,，把月餅賣(mài)到整個(gè)寧夏,、陜西和河南,，創(chuàng)造了全國(guó)之最：一個(gè)中秋270萬(wàn)斤！

苗老爺子之所以受到這樣的待遇,，背后有一段感人的故事……

1985年,，56歲的苗老爺子只身從舟山被派到青銅峽支援食品廠建設(shè)。不但引進(jìn)江浙一帶的制餅技藝,，改進(jìn)工藝和設(shè)備。憑借過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量迅速占領(lǐng)甘肅周邊市場(chǎng),，隨后還帶領(lǐng)職工遠(yuǎn)涉陜西與河南推銷(xiāo)月餅,，隨后月餅風(fēng)靡西北幾個(gè)省。在90年代一年的凈利潤(rùn)就達(dá)四百多萬(wàn),。

2000年,，年事已高的苗老爺子離開(kāi)了青銅峽，甚至放棄了“老苗”這個(gè)一手創(chuàng)立的商標(biāo),。到舟山,，在七十多歲的高齡的情況下，重新創(chuàng)業(yè),，開(kāi)出了冠素堂第一家店鋪,。

這段歷史苗老爺子不怎么說(shuō)，在家鄉(xiāng)舟山知道的人也不多,。但是青銅峽的人不會(huì)忘記,，“老苗”點(diǎn)心帶給數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的西北人帶去節(jié)日的祝福和兒時(shí)的幸福快樂(lè)……

所以青銅峽市委的領(lǐng)導(dǎo)才如此隆重的接待這位老人,！

貳:難以相信：沒(méi)有炫目科技手段的“觀光工廠”

1,、首先，她不是所謂的“博物館”,，更像是一個(gè)人物傳記館,，奇怪吧？

分享：不是每家都是千篇一律的博物館,，根據(jù)區(qū)域環(huán)境和自身情況因地制宜的做好定位是基礎(chǔ),。核心目標(biāo)是通過(guò)文化搭臺(tái)做商業(yè)。

2,、沒(méi)有炫麗的3D投影,、AI技術(shù)，也沒(méi)有大型的雕塑和模型,。我們認(rèn)為那只是“術(shù)”,，給人的只能是感官刺激和炫技。很快就會(huì)落伍和變丑,！

分享：好的故事是驅(qū)動(dòng)商業(yè)的核心動(dòng)力,，展現(xiàn)手段多種多樣,，越時(shí)髦的工具越容易落伍。更要考慮客戶(hù)的投入產(chǎn)出,。

3,、一個(gè)觀光工廠最核心的是“講好一個(gè)故事”，講述一個(gè)能激發(fā)人性善良和共鳴的故事,。只有這樣才有價(jià)值,。

分享：觀音餅的傳說(shuō)早已有之，只能做個(gè)鋪墊,，幾乎已經(jīng)被各大旅游景區(qū)“套路”,，而新一代的消費(fèi)者已經(jīng)很難買(mǎi)單。我們花了近半年的時(shí)間終于從冠素堂自身的歷史中挖掘出一個(gè)感人的故事,。而這種真實(shí)的故事再現(xiàn),，場(chǎng)景再現(xiàn)更容易引發(fā)觀者的共鳴！

4,、這個(gè)觀光工廠跟國(guó)內(nèi)其他館完全不同,。這個(gè)館沒(méi)有宏達(dá)敘事，聚焦一個(gè)非常小的主題：“通過(guò)制餅世家三代人的傳承,，來(lái)展現(xiàn)海洋文化民俗和我們需要繼承的優(yōu)良傳統(tǒng)精神”

分享：千萬(wàn)不能“好大喜功”搞“宏達(dá)敘事”,，政府辦投資幾個(gè)億，甚至十幾億的博物館,，觀者寥寥,，每年仍然需要大量的資金投入，我們民營(yíng)企業(yè)萬(wàn)萬(wàn)不能,。

反觀好的電影,，大多數(shù)著眼一個(gè)小人物展現(xiàn)時(shí)代的命題。我們區(qū)區(qū)幾百萬(wàn),，兩三千千平米的空間,，太大的主題承接不了，容易成為假大空,。

要深刻洞察當(dāng)代消費(fèi)者探尋個(gè)性化,、地方特色民俗的趨勢(shì)，做出貼近消費(fèi)者,，容易引發(fā)共鳴和情感的內(nèi)容,。

5、其實(shí)我們做了兩個(gè)館,，一個(gè)是定位旅游外需市場(chǎng)的《舟山觀音餅文化館》,，另外一個(gè)是定位蛋糕內(nèi)需市場(chǎng)的《瑪祖卡海洋蛋糕奇幻樂(lè)園》。25日直播時(shí),，只參觀了其中一個(gè),。蛋糕樂(lè)園完全是另外一番景象,很好玩,！

分享：瑪祖卡的主題定位于“海洋奇幻”，因?yàn)橹凵绞呛Ｑ笪幕�的特��,，世界四大漁港和漁業(yè)文化,。我們?yōu)橹�編撰了一套自芬蘭瑪祖卡一直到舟山的航海經(jīng)歷，創(chuàng)意了船舶造型的IP人物,，繪制了大量插畫(huà)和視頻動(dòng)漫,。這樣就有了自己獨(dú)特的定位和文化。

6,、項(xiàng)目經(jīng)歷了整整兩年,，如果從經(jīng)濟(jì)角度看肯定不劃算。但接受這份委托,，并且珍惜這份機(jī)會(huì),，只能拼命的深入,。

分享：建設(shè)觀光工廠也好,，博物館也好，“可逆性”很差,，幾無(wú)可能推到從來(lái),。一定要留夠時(shí)間精心打磨，而且要選擇一個(gè)真正有耐心的合作伙伴,。

叁：難以相信：經(jīng)歷過(guò)怎么樣的創(chuàng)作過(guò)程

這個(gè)館自接手到目前,，經(jīng)歷了一段“不敢回想”的日子，小伙伴們開(kāi)玩笑說(shuō)“像是被潘總帶入了坑”,。

從接手到落地24個(gè)月,，三次大幅度顛覆方案，文案前后寫(xiě)了18萬(wàn)字,，從觀音文化縮小到“糕餅與農(nóng)耕史”再到“舟山海洋民俗文化”,，最后再次縮小主題范圍“制餅世家三代傳承展現(xiàn)舟山民俗”

PPT方案提交65套、施工周期長(zhǎng)達(dá)15個(gè)月

手繪草稿足足5斤重,，

討論會(huì)開(kāi)了不知道多少回

目前軟裝部分和歷史文獻(xiàn)與昔日舊物仍在搜集過(guò)程中……

苗總和潘總又不巧是完美主義者,，經(jīng)常使人崩潰……

還好，千和的小伙伴堅(jiān)持下來(lái)了,！

肆：簡(jiǎn)單講述一塊餅

觀音餅在民間存在了很多年,，隨著時(shí)代的更替，這種點(diǎn)心逐漸淡出了生活,。

2005年開(kāi)始舟山的旅游開(kāi)始繁榮,，冠素堂重新開(kāi)發(fā)了觀音餅，從口味,、外觀和包裝,。逐步的開(kāi)始培育市場(chǎng),。

2010年之后，國(guó)內(nèi)旅游大爆發(fā),，舟山地區(qū)也出現(xiàn)十幾個(gè)品牌的“觀音餅”,，無(wú)一不是模仿冠素堂的產(chǎn)品和包裝，市場(chǎng)空前繁榮,。

隨之而來(lái)的,，大家都知道。低質(zhì)低價(jià),、無(wú)證作坊,、山寨等等問(wèn)題涌現(xiàn)出來(lái)。

冠素堂一方面堅(jiān)持品質(zhì),，一方面始終不提價(jià),，并且搶占舟山最有利的地段，設(shè)立四家專(zhuān)賣(mài)店,，鋪貨150家終端,，最終在市場(chǎng)中勝出。銷(xiāo)售額與知名度遠(yuǎn)超其他品牌,。

從銷(xiāo)售額與占有率兩個(gè)指標(biāo)來(lái)看,，冠素堂觀音餅無(wú)疑是國(guó)內(nèi)“宗教題材伴手禮”第一品牌。一年的銷(xiāo)售額甚至超過(guò)四十多家面包店您說(shuō)香不香,？

我們想做伴手禮的朋友們很多,，潘總一手把觀音餅培養(yǎng)大，歷經(jīng)15年市場(chǎng)的起伏與暗戰(zhàn),。潘總的經(jīng)驗(yàn)足以勝過(guò)十年的寒窗苦讀,！

2020年觀音餅將迎來(lái)一次大幅度的“升級(jí)”，從產(chǎn)品品質(zhì),、品種,、包裝、門(mén)店以及商業(yè)路線(xiàn)都會(huì)有大膽的突破和新的嘗試,，還請(qǐng)朋友們多多參與,！

關(guān)于觀光工廠的幾個(gè)認(rèn)知誤區(qū)

誤區(qū)一：觀光工廠≠博物館

博物館是公共屬性，非營(yíng)利性質(zhì),，是公益事業(yè),。您錢(qián)足夠多、有情懷,，或者政府出資建設(shè),，當(dāng)然可以建。

而觀光工廠是以工廠體驗(yàn)和文化輸出為產(chǎn)品的營(yíng)利性項(xiàng)目,，我們必須替老板考慮未來(lái)的營(yíng)收,。國(guó)內(nèi)很多老板都有這個(gè)誤區(qū),，建的觀光工廠幾乎是博物館的套路。

誤區(qū)二：忽略前期的項(xiàng)目研究

觀光工廠建設(shè)分三步走

前期：項(xiàng)目可行性研究極度缺乏,，頭腦一熱就上馬,。市場(chǎng)研究、政策研究,，整合資源,、商業(yè)邏輯推演、主題定位,、模式構(gòu)建等等,。要把可行性研究搞清楚，再出個(gè)概念性規(guī)劃,，然后再開(kāi)始“總規(guī)劃”,，這樣可以極大的降低您的投資風(fēng)險(xiǎn)。

而絕大多數(shù)老板都把注意力集中在文化創(chuàng)意上,，沒(méi)有前期的戰(zhàn)略與策略,，后期打的子彈完全是無(wú)用功。

誤區(qū)三：過(guò)度沉迷文創(chuàng)和炫目的新媒體

顯性,、可見(jiàn),、可感知的是文案與創(chuàng)意,，背后的定位與商業(yè)邏輯才是瞄準(zhǔn)儀和靶子,。

對(duì)于投資人來(lái)說(shuō)，投資的回報(bào),、項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)以及后期持續(xù)運(yùn)營(yíng)才是重點(diǎn),，文創(chuàng)部分要給專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)處理

新媒體的運(yùn)用當(dāng)然可以增色不少，一是衡量一下預(yù)算,，另外科技產(chǎn)品淘汰非常之快,。我們能不能把精力放在關(guān)鍵性的環(huán)節(jié)中來(lái)？本末倒置就虧大了,。

誤區(qū)四：寧小勿大

我們國(guó)人要個(gè)習(xí)慣就是貪大,。什么都要打，主題太大hold不住,，政府投資幾億,、十幾億建設(shè)的博物館和文化館，每年還需要錢(qián)去養(yǎng),。而我們的民營(yíng)企業(yè)養(yǎng)得起嗎,？

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，過(guò)于龐大的敘事,，很難引起共鳴,，我們盡可能的聚焦“小主題,、小文化、小人物”,，這樣有限的資金也能發(fā)揮不錯(cuò)的效果：主題明確又能貼近消費(fèi)者,。

觀音餅文化館，在我們接手前,，上一個(gè)公司是按照“觀音文化”的主題做的,。我們接手后，立刻否定了這個(gè)主題,，因?yàn)檫@個(gè)主題太大,、內(nèi)容太豐富，我們hold不住,。經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月論證縮小到“舟山民俗文化”,，在我們參觀了當(dāng)?shù)亓鶄�(gè)億建造的“舟山漁民文化博物館”之后，我們?cè)僖淮慰s小文化主題,，展廳聚焦到“一塊餅與制餅世家的三代傳承”用此來(lái)展現(xiàn)舟山民俗

誤區(qū)五：山寨心態(tài),，要避免

曾經(jīng)有個(gè)老板，看見(jiàn)西安御品軒的DIY樂(lè)園,，直接要求我們一模一樣會(huì)地模仿,，我拒絕了這個(gè)項(xiàng)目。

西安市有2100所中小學(xué),，在校中小學(xué)生大約250萬(wàn)人,，御品軒另外有幾十家面包店。而準(zhǔn)備模仿的這家企業(yè)是個(gè)代工廠,，沒(méi)有布局任何一家門(mén)店,，所在城市學(xué)校還沒(méi)有西安的兩成，這樣不加思考地照抄,、照搬,、不研究市場(chǎng)環(huán)境和商業(yè)邏輯，后果不堪設(shè)想,。

誤區(qū)六：忽略運(yùn)營(yíng)

觀光工廠對(duì)于我們是一個(gè)新領(lǐng)域,，能夠有所感知的是前兩年從臺(tái)灣、日本參觀的來(lái)的,，而國(guó)內(nèi)的環(huán)境完全不同,，這方面的先例和人才還很匱乏。

場(chǎng)館開(kāi)業(yè)只是第一步,，持續(xù)的推廣和運(yùn)營(yíng)是您以后是盈利還是持續(xù)投錢(qián)的關(guān)鍵,。

觀光工廠的方法論分享給大家

三步走建設(shè)流程

觀光工廠的六種模式

觀光工廠建設(shè)的25個(gè)模塊

冠素堂觀音餅民俗文化展覽館位置：