中點(diǎn)復(fù)興提出者、踐行者

文：楊老邪與他的小伙伴

【本文要點(diǎn)】

• 烘焙門店線上線下融合趨勢勢不可擋,，烘焙老板爆發(fā)的時(shí)刻來臨,。
• 拓展線上銷售不是你想象的那么難，服務(wù)實(shí)體新零售的“超級助力”已經(jīng)出現(xiàn),。
• 從“多家門店做有限的生意”到“一家門店做全域的生意”,，烘焙進(jìn)入“輕裝時(shí)代”,。

電商企業(yè)已到瓶頸,，新零售是傳統(tǒng)零售的春天,�,！�—有贊白鴉

烘焙企業(yè)還停留在“舒適區(qū)”，上線新零售將會激發(fā)200%潛能�,！�—千和楊老��

引子：

讓門店的輻射延伸到更遠(yuǎn),，輻射更多人群——仟吉引領(lǐng)烘焙業(yè)新零售模式,，豎起烘焙業(yè)新零售第一塊牌。

看中了仟吉西餅店內(nèi)的一款星座蛋糕,，家附近卻沒有門店。李小姐通過線上下單,，不到4小時(shí)就收到了仟吉“吉客送”快遞來的蛋糕,。

“新零售不僅僅是創(chuàng)造消費(fèi)場景的線上線下一體化，更重要的是更新我們的消費(fèi)認(rèn)知和消費(fèi)環(huán)境,，更加懂得變化中的消費(fèi)習(xí)慣�,！鼻�吉集團(tuán)總裁楊清華說。

在不斷提升烘焙工藝水平，創(chuàng)新糕點(diǎn)產(chǎn)品的同時(shí),，仟吉實(shí)現(xiàn)線上實(shí)時(shí)下單,，當(dāng)天6小時(shí)內(nèi)送達(dá),，同時(shí)通過會員系統(tǒng)管理的升級，主動分析了解消費(fèi)者的需求傾向,，持續(xù)更新產(chǎn)品,，并與消費(fèi)者在線上線下實(shí)時(shí)營銷互動，不斷觸達(dá)消費(fèi)存量和增量的上限,。

完成第一輪社區(qū)型門店布局后,，味多美開始第二次進(jìn)擊。

以社區(qū)為目標(biāo),，以便利性為核心考量,，味多美在快速完成第一輪門店布局。然而傳統(tǒng)連鎖烘焙企業(yè)受高租金,、高人力成本,、高度同質(zhì)化等因素影響，發(fā)展空間正在被不斷壓縮,。

味多美黃利開始思考第二次進(jìn)擊——通過拓展線上電商市場,，以線上營銷線上購買帶動線下經(jīng)營和線下消費(fèi)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)線上線下的全面融合——即在O2O的創(chuàng)新商業(yè)模式下尋求突破,。

黃利認(rèn)為“聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)的優(yōu)勢在于讓消費(fèi)者感受到可與線下消費(fèi)媲美的線上體驗(yàn)過程”,，對烘焙行業(yè)來說，擴(kuò)展線上平臺,，是要將消費(fèi)者在實(shí)體店內(nèi)感受到的服務(wù)體驗(yàn)延伸到消費(fèi)者的家庭中,，同時(shí)還要保證配送的時(shí)間和準(zhǔn)確性,。

01 危機(jī)：

“區(qū)域?yàn)橥酢钡膶?shí)體門店，線上線下的“無限市場”

1,、搶奪所有自己轄區(qū)客戶,，線上線下全部收入囊中

過去的烘焙業(yè)是渠道為王，開線下門店占領(lǐng)區(qū)域,，獲得人流量,。而如今相對于過去，改變最大的是不斷多元化的渠道及場景,，給了消費(fèi)者更多選擇,，面臨高度市場競爭的商家們也有了重新洗牌的機(jī)會。

改變的是增加渠道場景,，帶來的是成倍機(jī)會,。這就是新零售真正在發(fā)生的事情。

渠道的變化,，縮近了消費(fèi)者與產(chǎn)品的距離,，有贊的系統(tǒng)幫助烘焙門店低價(jià)復(fù)制線上門店，深度觸及消費(fèi)者,，為品牌與門店增強(qiáng)了曝光,，這顛覆了傳統(tǒng)實(shí)體零售或者電商企業(yè)的壟斷，給了新力軍一個(gè)彎道超車的機(jī)會,。

以某寶為代表的平臺電商是實(shí)體門店最大的敵人！

從２０１１年某寶深入普及開始,，電商的迅猛崛起打得實(shí)體門店措手不及,。尤其當(dāng)許多私家烘焙加入線上冷鏈銷售后，徹底打亂市場,，他們不需要高昂的街邊房租或是頻繁地工商檢查浪費(fèi)時(shí)間精力,，只要有價(jià)格優(yōu)勢就有生存之地。

烘焙商家倉皇進(jìn)入某寶為首的電商領(lǐng)域競爭之后,，雖有公域的流量帶來曝光與轉(zhuǎn)化,，但是隨著推廣費(fèi)用增高逐漸讓商家不堪重負(fù)。這讓烘焙門店商家不得不再考慮自己未來生存之道——維護(hù)屬于自己的區(qū)域流量,，將客戶握在自己手中才能讓人安心,。

提高單店利潤就要擴(kuò)大曝光并留存轉(zhuǎn)化，最好還要提高客單價(jià),。如此復(fù)雜而困難的事情如何才能做到,？實(shí)體新零售可以！

讓烘焙門店既有場景服務(wù)的功能,，又能獲取營業(yè)區(qū)域內(nèi)輻射的商圈,、小區(qū)的線上活躍會員,，并且深入服務(wù)觸達(dá)消費(fèi)者需求，造成有效的轉(zhuǎn)化,，就是新零售為烘焙店要做的事情,。

2、以實(shí)體門店為中心的社區(qū)電商才是門店烘焙業(yè)的未來

提到社區(qū)電商大家已經(jīng)毫不陌生,，疫情之下,，盒馬生鮮、叮咚買菜,、每日優(yōu)鮮這些社區(qū)買菜小程序已經(jīng)成為大家每天早上必備的工具,，而社區(qū)電商已經(jīng)成為了熱門詞匯。

４年前盒馬就開始默默布局,，以３公里一家的方式開設(shè)門店,，旨在打造“餐飲+超市+ APP 電商+物流”一體化。盒馬線下店主要用來培養(yǎng)用戶的生鮮消費(fèi)習(xí)慣,培養(yǎng)忠實(shí)會員,，線上店拓展客戶,，利用營銷活動促活用戶，提高轉(zhuǎn)化,。趁著時(shí)代大背景給予的機(jī)遇一來,，他們就借風(fēng)起飛了。

但生鮮業(yè)冗長的供應(yīng)鏈?zhǔn)菚�將他們的隱患,，解決這個(gè)問題是行業(yè)的共識,。而烘焙業(yè)比起生鮮更具有做社區(qū)電商的特質(zhì)，因?yàn)楹姹簶I(yè)的供應(yīng)鏈天然就短了許多,。如此優(yōu)勢之下,，配合實(shí)體門店為中心的社區(qū)電商模式，在如此生意環(huán)境下也是勢在必行的事情,。

02 ：

烘焙門店線上線下“聯(lián)姻”的“天時(shí),、地利、人和”

1,、天時(shí)——突如其來的疫情將客觀推動烘焙門店的潛能爆發(fā)

關(guān)于2020新冠肺炎這只“黑天鵝”帶來的深刻影響已不需贅言,，單說對于烘焙行業(yè)的影響是暫時(shí)的，改變是深遠(yuǎn)的：

• 對健康的更多關(guān)注,，消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣將會向烘焙產(chǎn)品偏向更多,。
• 網(wǎng)友封閉在家曬“電飯煲蛋糕”的現(xiàn)象體現(xiàn)了對烘焙產(chǎn)品的深度渴求和增量空間。
• 無接觸的“線上消費(fèi)”趨勢將刺激烘焙門店集體走向“線上線下融合”的新零售模式,。

2,、地利——我的地盤我做主，我的市場我最懂，我的客戶我滿足

烘焙門店本質(zhì)是做“區(qū)域生意”的,，能生存下來的實(shí)體門店在區(qū)域內(nèi)都基本做到了一定程度的市場深耕,。不同于餐飲業(yè)態(tài)的競爭激烈程度，烘焙門店區(qū)域內(nèi)本身具有或容易建立良好的顧客基礎(chǔ),。

• 要便利,。——烘焙門店選址基于有效輻射半徑的基礎(chǔ)要求,，產(chǎn)品到達(dá)速度快,，能滿足消費(fèi)者對于便捷的需求。
• 要新鮮,�,！�—烘焙產(chǎn)品生命周期短，存儲及配送要求高,，對于新鮮健康的要求能夠有效狙擊純線上模式的沖擊,。
• 要對味�,！�—區(qū)域型烘焙門店基于對市場的深度了解,，更明白區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者的飲食偏好和口味喜好，提供更適合的產(chǎn)品,。

3,、人和——消費(fèi)者、烘焙老板,、店員及店鋪業(yè)主各方空前團(tuán)結(jié),。

災(zāi)難對一個(gè)國家和社會的改變，不僅僅是商業(yè)生態(tài),，更是心理上“創(chuàng)傷后的彌合”,，潛移默化中讓人們更懂得珍惜，更愿意順時(shí)順勢擁抱變化,。

• 免租的萬達(dá)不是個(gè)例，反映的是業(yè)主與商家依存共生的關(guān)系,，在疫情之后相互之間更多的支持與諒解,，更好的合作與共贏。
• 員工對工作的珍惜,，老板對員工的重視,，將會化成更加融洽的合作、更努力的付出,、更主動的責(zé)任,、更積極的學(xué)習(xí)進(jìn)步與改變。
• 消費(fèi)者與商家門店的隔離讓相互之間更多“思念”，將在重新連接后更親密地“擁抱”,，建立更深入全面的關(guān)系,。

03

至少30%的線上增量，烘焙門店線上線下融合的價(jià)值又何止這些,！

２０２０年注定是不平凡的一年,，可預(yù)見到未來企業(yè)將會發(fā)生天翻地覆的劇變，在想要平穩(wěn)滑過今年困局的聲音里,，我們還能聽見一些商家已經(jīng)在算一筆清晰的賬目,。

特殊情況下最需要就是節(jié)流，可以暫緩擴(kuò)張線下門店,、合理管理庫存原料避免浪費(fèi),，提高門店坪效降低人力成本等。

1,、至少30%的銷售增量紅利——發(fā)現(xiàn)你看不見的價(jià)值

• （2018年）有贊共產(chǎn)生到店自提訂單2458.9萬筆,，同城配送訂單1251.6萬筆——合計(jì)訂單占比15.9%，均屬于有贊為門店商家在原有業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上帶來的純增量訂單,，“同城配送就是商家多出來的那部分生意”,。
• （2017年5月~2019年4月）商家交易額反映的趨勢是，“大部分的活躍商家可以做到導(dǎo)購的貨架占整體生意超過15%,，在線生意超過整體生意的20%,，一個(gè)門店可以多出35%的生意�,！�
• （2019年）小程序爆發(fā),，為實(shí)體門店帶來更大的流量占比和銷售達(dá)成。

除此之外,，內(nèi)置千余種營銷插件與客戶的充分互動帶來的消費(fèi)頻次的增加更是一筆只有老板們才心知肚明的增量,！

線上線下融合的“智慧門店“，將超過30%的生意是網(wǎng)上的生意,，對烘焙老板們來說才是最聰明的投資收益,。

2、100%的屬于自己的流量紅利——積累你不理解的價(jià)值

私域的定義是,，品牌或個(gè)人自主擁有的,、可以自由控制、免費(fèi)的,、多次利用的流量,。私域通常的呈現(xiàn)形式是個(gè)人微信號、微信群,、小程序或自主APP,。

不管對于大公司還是小門店，能夠掌握私域思維，都能大大促進(jìn)用戶連接,、增加粉絲忠誠度和銷量,。

有贊零售通過小程序及各個(gè)端口為實(shí)體門店建立屬于自己的流量池，并通過打通美團(tuán),、餓了么等平臺,，導(dǎo)入更多的客戶數(shù)據(jù)，為商家不斷積累未來的“流量財(cái)富”,。

3,、至少10%的成本節(jié)約——計(jì)算你難以算清的價(jià)值

有贊零售中八大通中商品通、庫存通,、數(shù)據(jù)通都能幫助店主盡快識別店鋪現(xiàn)狀,，并迅速做出調(diào)整。在庫存流通,、原料進(jìn)出項(xiàng),、經(jīng)營數(shù)據(jù)分析中都有卓越的表現(xiàn)。

簡單的操作平臺與高度提升效率的運(yùn)營管理功能,，讓你用最優(yōu)化的人力資源配置即可實(shí)現(xiàn)門店線上線下的運(yùn)營管理,。

將這些原來忽視的環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化后，至少都為商家節(jié)省了１０％成本,。

【結(jié)語】

立足“我的區(qū)域“,，通過線上線下融合，將實(shí)體門店的邊界擴(kuò)展到整個(gè)輻射空間,，50000人都是你的會員,，建立全天候無死角的緊密聯(lián)系，才是烘焙實(shí)體門店”王者歸來“之路,。

有贊新零售——全渠道一體化經(jīng)營工具,，幫助零售商家線上線下雙增長。

千和智造——烘焙行業(yè)品牌咨詢策劃全案服務(wù)商,，為烘焙行業(yè)賦能,。

四葉分形——有贊零售雙線營銷運(yùn)營服務(wù)商，有贊零售垂直代理,。

千和智造+四葉分形+有贊新零售

戰(zhàn)略聯(lián)合

助力烘焙實(shí)體門店輕松觸網(wǎng)

后續(xù)有贊新零售專題文章陸續(xù)推出,，敬請期待。