（感謝貝克瑞林總給予的指導和建議）

01

關鍵詞：新冠疫情

2020新冠疫情突然降臨，全民抗疫,，經(jīng)濟停滯,，百業(yè)止步，發(fā)展不確定性大大增加,。

疫情,，無疑是貫穿2020全年的重要關鍵詞。1月23日武漢封城,，全國陸續(xù)啟動一級響應,。隨后春假延長,、學校停課、工廠停工,，各地封城封路,，整個社會被按下了“暫停鍵”。

3月11日,，世衛(wèi)宣布疫情全球大流行,，各國啟動防備計劃。4月8日,，武漢解封,，中國終于重啟，進入復工復市階段,。截至目前,，疫情雖在西方國家肆虐，但國內(nèi)抗疫已取得階段性勝利,。

圍繞著貫穿全年的疫情,，烘焙業(yè)也經(jīng)歷了最魔幻的一年。 疫情初期,，烘焙業(yè)作為線下實體行業(yè),，成為受影響最大的行業(yè)之一，損失慘重,，大中型連鎖餅店門店和員工眾多,，承受了極大的房租和人力成本，而中小烘焙企業(yè)抗風險能力差,，日子更為難過,，縮減門店和裁員求生成為擺在面前生存選擇，“活過春天”成為這個新冠疫情中眾多烘焙行業(yè)老板們的內(nèi)心聲音,。

2020年難忘的一年,，也是令人感動的一年。在抗擊疫情過程中,，烘焙企業(yè)與行業(yè)協(xié)會一起并肩奮斗,、抗擊疫情，復工復產(chǎn),。據(jù)不完全統(tǒng)計,，我們烘焙行業(yè)為在抗擊疫情行動中捐贈的資金和物資超過1.5億元，諸多餅店響應政府號召堅持在疫情中開店,，承擔民生工程,，體現(xiàn)了我們行業(yè)的大愛和擔當。在疫情期間，行業(yè)協(xié)會通用創(chuàng)新工作方式,，免費開展線上培訓,、論壇等交流活動,，助力引導行業(yè)企業(yè)轉型升級,。

在疫情后，烘焙行業(yè)的抗風險能力得到證明,，今年的疫情使得線上銷售更加受到消費者的青睞,，也使得焙烤行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)生了許多新變化，只有創(chuàng)新,，才能發(fā)展,。焙烤行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)之一，更要順應市場發(fā)展變化,，抓住機遇,，創(chuàng)新求變�,；ヂ�(lián)網(wǎng)和數(shù)字化成為企業(yè)發(fā)展和應對競爭的必要工具,，在這種新變化下，家庭烘焙場景,，直播帶貨,，新零售等適應新時代營銷方式的手段在烘焙行業(yè)層出不窮，充分體驗了我們行業(yè)巨大的適應力和創(chuàng)新力,。

02

關鍵詞：內(nèi)循環(huán)

2020 年 10 月 26 日,，十九屆五中全會 召開，并審議通過了《中共中央關于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃》和《二零三五年遠景目標的建議》,。從頂層規(guī)劃層面提出雙循環(huán)發(fā)展為下階段的發(fā)展重點,，指出要深化供給側結構性改革，充分發(fā)揮我國超大規(guī)模市場優(yōu)勢和內(nèi)需潛力,，構建 國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局,。“雙循環(huán)”著力打通生產(chǎn),、分配,、流通、消費各個環(huán)節(jié),，通過發(fā)揮內(nèi)需潛力,，使國內(nèi)市場和國際市場更好連通，更好利用國際國內(nèi)兩個市場,、兩種資源,，逐步形成以國內(nèi)大循環(huán)為主體，國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。國內(nèi)經(jīng)濟循環(huán),，主要是消費,、科技和資本的內(nèi)循環(huán)，在推動國內(nèi)經(jīng)濟大循環(huán)上,，挖掘內(nèi)需潛力將擔當首要任務,。

內(nèi)循環(huán)標志著國家實業(yè)興國的決心，這預示著中國內(nèi)地實體經(jīng)濟將迎來良好的發(fā)展趨勢,，同時也為中國焙烤行業(yè)全面復蘇增添了行業(yè)與市場信心,。在經(jīng)濟內(nèi)循環(huán)于國內(nèi)推進之際，一些產(chǎn)業(yè)已經(jīng)慢慢“展露頭角”,，烘焙行業(yè)作為線下實體消費行業(yè),，本身就是這波內(nèi)循環(huán)的主力戰(zhàn)場。

內(nèi)循環(huán)

對烘焙行業(yè)影響

的淺談

01

收入分配改革

—

1,、降低工薪階層所得稅,，（我們目標消費群收入增長）

2、小微企業(yè)稅收優(yōu)惠 （烘焙業(yè)大多是小微企業(yè),，而且烘焙連鎖呈現(xiàn)個體店面的形態(tài),，是最直接的受益方）

3、降低住房成本的降低真正能釋放出巨大的消費潛力,，我們烘焙行業(yè)也應該是最直接的受益者,。

02

繼續(xù)深化鼓勵創(chuàng)新

—

報告指出：“國家第二階段的技術轉化創(chuàng)新，應形成相關的法律法規(guī),，設置專門的技術轉移機構/經(jīng)紀人,，提高創(chuàng)新成果轉化率”。

烘焙行業(yè)高度同質化的根本所在是模仿成風而創(chuàng)新不足,。國家在法律層面形成規(guī)范,，并且發(fā)育技術轉移機構和經(jīng)紀人，將極大的促進烘焙行業(yè)走出平臺期,。另外對于創(chuàng)新機構和個人來說,，得到制度上的保障，將會極大的激發(fā)行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新迭代,。

03

新基建,，智慧供應鏈

—

報告中提出的智慧供應鏈的出現(xiàn)，將極大促進烘焙業(yè)供應鏈的優(yōu)化發(fā)展,，作為產(chǎn)品保質期短,，品種繁多且更新頻繁，供應鏈過長的產(chǎn)業(yè),，供應鏈改革有巨大的空間,。

我們烘焙企業(yè)的多品種短保產(chǎn)品和快速上新的特質。智慧工廠的誕生，首先帶來生產(chǎn)效能的大幅度提升,，第二是成本的降低,、第三將重塑人貨場。比如“工廠到餐桌”,，“個性化柔性生產(chǎn)”有可能實現(xiàn),，消費者手機下單一個個性化面包，兩個小時后,，這款定制面包就送到消費者的餐桌上,。類似的場景可以盡情的想象……

除此之外，大數(shù)據(jù)的行業(yè)共享也是新基建的一大命題,，目前大數(shù)據(jù)由部分頭部互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)擁有，不對社會開放,。這種數(shù)字霸權必定要打破,，未來這些數(shù)據(jù)將會比較容易獲得。我們烘焙企業(yè)從選址,、客戶畫像,、需求精準分析、客戶消費行為,、偏好……等等的數(shù)據(jù)對烘焙行業(yè)的營銷將具有顛覆性的改造……

04

消費內(nèi)循環(huán)

—

國內(nèi)消費將會被無比的重視,，尤其是對于改善民生、提高生活質量的消費,，我們烘焙行業(yè)是民生產(chǎn)品中的優(yōu)質品,，將受到極大促進。

05

大力發(fā)展小店經(jīng)濟

—

7月14日,，商務部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關于開展小店經(jīng)濟推進行動的通知》,，明確提出開展小店經(jīng)濟推進行動，培育一批試點城市,，推動社區(qū),、批發(fā)市場、現(xiàn)代商圈,、特色街區(qū)等各類小店集聚區(qū),，至2025年，形成人氣旺,、“煙火氣”濃的小店集聚區(qū)1000個,，達到“百城千區(qū)億店”目標。

06

繼續(xù)深耕下沉市場

在同一個城市增加消費群

五六七線城市的市場空間

將被釋放

—

近幾年中西部各地區(qū)的經(jīng)濟增速大都要高于全國整體增速,，區(qū)域經(jīng)濟增長的動能已經(jīng)逐漸由曾經(jīng)的東南沿海向內(nèi)陸深處轉移,；而今年疫情之后，中西部地區(qū)同樣在支撐國民經(jīng)濟復蘇中起到了關鍵的作用——更何況，下沉市場的優(yōu)質供給依然缺失,，居民的消費需求仍未被很好地滿足,，而他們近些年來彰顯出來的消費熱情并不弱，其收入與消費支出的增長勢頭蓋過了一二線城市的居民,。

這便意味著,，未來的下沉市場依然大有文章可做，可以毫不夸張地說,，下沉市場將在很大程度上左右中國經(jīng)濟下一個十年的基本走勢,，下沉市場繁榮了，10億人群收入增加了,，消費的潛力自然就釋放出來了,，國家當然也就更加昌盛了，這個道理是顯而易見的,。

【金吉烘焙夢工廠——結合新零售一天12～15萬的營收】

【喜茶創(chuàng)建低端子品牌——喜小茶——開辟下沉市場】

【蜜雪冰城通過三四五線城市深耕,，成為全國第一飲品品牌】

03

關鍵詞：國家技能大賽

一封

來自總書記

的賀信

12月10日至13日，中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽（簡稱第一屆全國技能大賽）在廣州舉行,。

開幕當天,，中共中央總書記、國家主席,、中央軍委主席習近平發(fā)來賀信,，向大賽的舉辦表示熱烈的祝賀，向參賽選手和廣大技能人才致以誠摯的問候,。習近平在賀信中指出,，技術工人隊伍是支撐中國制造、中國創(chuàng)造的重要力量,。職業(yè)技能競賽為廣大技能人才提供了展示精湛技能,、相互切磋技藝的平臺，對壯大技術工人隊伍,、推動經(jīng)濟社會發(fā)展具有積極作用,。希望廣大參賽選手奮勇拼搏、爭創(chuàng)佳績,，展現(xiàn)新時代技能人才的風采,。習近平強調(diào)，各級黨委和政府要高度重視技能人才工作,，大力弘揚勞模精神,、勞動精神、工匠精神,，激勵更多勞動者特別是青年一代走技能成才,、技能報國之路,，培養(yǎng)更多高技能人才和大國工匠，為全面建設社會主義現(xiàn)代化國家提供有力人才保障,。

中共中央政治局常委,、國務院總理李克強作出批示指出，提高職業(yè)技能是促進中國制造和服務邁向中高端的重要基礎,。要堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導,，深入貫徹黨中央、國務院決策部署,，進一步完善技能人才培訓培養(yǎng)體系,，積極營造有利于技能人才脫穎而出的良好環(huán)境，深入開展大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新,，引導推動更多青年熱愛鉆研技能,、追求提高技能，打造高素質技能人才隊伍,，培養(yǎng)更多大國工匠,，讓更多有志者人生出彩，為促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新,、推動經(jīng)濟高質量發(fā)展提供強有力支撐。

開幕式上,，中共中央政治局委員,、國務院副總理胡春華宣讀了習近平的賀信和李克強的批示，并宣布開幕,。中共中央政治局委員,、廣東省委書記李希致歡迎辭。

烘焙職業(yè)化

將為行業(yè)有序發(fā)展

持續(xù)造血

中國輕工業(yè)聯(lián)合會高度重視此次比賽,，組建中國輕工業(yè)聯(lián)合會代表團,，焙烤和家具行業(yè)的烘焙、糖藝/西點制作,、家具制作,、精細木工、木工5個工種的5名選手將亮相世賽選拔賽和國賽精選項目,。12月8日,，受中國輕工業(yè)聯(lián)合會會長張崇和委托，黨委副書記徐祥楠率團抵穗,，主持召開賽前工作會議,。

中國烘焙代表團作為五大競賽項目之一，派出了32個參賽代表團參與了此次競賽,。此次競賽標志著,，國家層面對職業(yè)技能教育的重視進入了一個新的高度,，對于烘焙行業(yè)的職業(yè)化是一個重大利好。

04

關鍵詞：中點復興

中國,，曾經(jīng)是世界上最大的“原創(chuàng)之國”,、最古老的“匠人之國”。

古代中國的絲綢,、瓷器,、茶葉、漆器,、金銀器,、壁紙等產(chǎn)品曾是世界各國王宮貴族和富裕階層的寵兒。早在西周時期,，就已設立了“百工制度”,，古代的“中國制造”聞名遠近。

后來,，由于工業(yè)革命,，西方的大工廠、工業(yè)化流水線生產(chǎn)對匠人精細化,、出品速度較慢的手工生產(chǎn)方式造成了極大的沖擊,，匠人文化逐漸衰落，取而代之的是歐美的產(chǎn)品標準和審美觀念,。

然而在今天,，中國經(jīng)濟崛起，80,、90后年輕一代的消費者沒有經(jīng)歷過物質生活匱乏的年代,，他們在消費認知和審美上具有更加獨立的理性認知，更渴求個性化的彰顯,。所以他們并不“崇洋”,，對國產(chǎn)品牌和國貨的態(tài)度也更加積極和務實。匠人文化開始回歸,。于是一批有夢想,、有能力的新國貨品牌，他們擁有新審美,，懂得新技術,，擁抱新鏈接。他們重拾傳統(tǒng)匠人的精神,，向世界重新闡釋東方美學,。

南宋胡記，

新國風伴手禮

成為

年輕人眼中的新時尚

—

在烘焙行業(yè),，主打中式美點品牌的南宋胡記,，全年銷售額破億,，其中線上銷售占比40%白娘子餅在天貓上線一年累計銷量已經(jīng)達到5.7萬單，加之荷花酥的帶動,，天貓南宋胡記店鋪一年銷售超過20萬單,。白娘子餅12元/60克的高價格，在“十幾元一盒的杭州特產(chǎn)”中顯得格外凸顯,，實現(xiàn)國內(nèi)伴手禮200/公斤的高度,。

于小菓，

新國潮點心

向世界

傳播中國文化

—

傳統(tǒng)中式點心與禮儀,、養(yǎng)生,、節(jié)慶、節(jié)氣等文化密不可分,，且與人們祭祀拜祖,、尋親訪友的日常生活息息相關。于進江用5年時間走訪了中國各地,，行程10萬公里,，收藏的精品中國傳統(tǒng)點心模具7000余塊，創(chuàng)辦了于小菓點心模具博覽館,。從唐代開始到新中國成立,，跨越千年歷史，題材廣泛,、圖案精美,。展品展示采用情景式、浸入式的陳列方式,，把教育和學習功能融入其中，讓博覽館成為中國傳統(tǒng)文化學習與交流的載體,。將中國傳統(tǒng)點心模具的珍貴史料進行整合,，首次將古代點心模具與二十四節(jié)氣、七十二候對應,，用獨特的審美視角與設計藝術,，把中國傳統(tǒng)生活美學與中國民俗文化展現(xiàn)在大家面前。

2020中秋

月餅國潮蔚然成風

國潮成為

月餅市場第一

流行詞

【稻香村再度攜手劍網(wǎng)3大IP共同推出2020“夢回稻香”中秋聯(lián)名定制月餅禮盒】

【稻香村和樂樂茶推出中秋月餅聯(lián)名禮盒“月喵寶盒”】

【陶陶居與頤和園聯(lián)名推出“百鳥朝鳳”主題月餅禮盒】

05

關鍵詞：直播

2020,，

——

直播爆發(fā)

2019年,，李佳琦和薇婭兩大頂流主播讓直播帶貨成功“出圈”。2020年的新冠肺炎疫情,，則使直播這種新興消費形式迎來了第二波發(fā)展機遇,。其中，羅永浩,、李湘等知名人物紛紛入局直播賣貨,；企業(yè)負責人親自上陣直播,，如攜程梁建章、格力董明珠等,，此外,，流量明星們也成為了各大品牌直播間的常客,。

在烘焙行業(yè),，蘇州稻香村、嘉華鮮花餅,、杏花樓,、南宋胡記等頭部品牌紛紛布局直播帶貨渠道，李佳琦,、薇婭等知名主播力推中式糕點,，烘焙直播帶貨成為一種新形勢的市場營銷手段。南宋胡記與李佳琦合作三次直播帶貨,，每次均營業(yè)額均在200萬+,，中秋節(jié)蘇州稻香村與薇婭合作，單次直播即賣出16萬盒月餅,。

可以說,，直播帶貨在2020年成了各大企業(yè)應對危機的首選，直播行業(yè)也迎來了硬核式爆發(fā),，其不僅成為了當下企業(yè)生意增長新引擎,，更是線上經(jīng)濟的全新生產(chǎn)力。

疫情期間,，

焙烤協(xié)會bakery china

構建云直播平臺

2020年新冠疫情對于烘焙行業(yè)的影響是巨大的,，一年一度的上海烘焙展因疫情原因延期舉辦，為了讓行業(yè)同仁更好的交流Bakery China作為服務焙烤全產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)展覽展示平臺在疫情當下,，積極對接企業(yè),、消費者與各大電商平臺，嘗試與各方協(xié)調(diào)合作籌辦了Bakery China x 京東718全民烘焙購物節(jié),、Bakery China x 天貓925全民烘焙購物節(jié),，以及Bakery China 云逛博物館、Bakery China 云探店,、Bakery China云賽事,、Bakery China大師云課程等主題直播活動，全年累計播放73場直播,，累計超過243萬人次在線觀看,，超過千萬級曝光。

06

關鍵詞：資本新寵

繼去年鮑師傅,、元氣滿滿,、熊貓不走,、獻上果子等烘焙品牌拿到風投，在2020年資本市場紛紛看好烘焙行業(yè)

上海海融食品

成功在創(chuàng)業(yè)板上市

—

2020年12月2日,，上海海融食品科技股份有限公司公開發(fā)行股票并成功在創(chuàng)業(yè)板上市,，海融科技的成功上市，意味著海融將借助資本市場的雄厚資金實力,，繼續(xù)為烘焙行業(yè)輸入更加優(yōu)質的原料,。

另外,，烘焙行業(yè)另一家上游供應商立高也在排隊上市中……

浙江一鳴食品

在A股成功上市

—

12 月 28 日,，浙江一鳴食品股份有限公司A 股股票正式在上交所上市交易,。公司 A 股股本為 40100 萬股,，其中 6100 萬股上市交易，發(fā)行價格 9.21 元/股,。截至當日股市收盤,，一鳴食品股價為 13.26 元/股,，漲幅達 43.97%,，總市值 53.17 億元,。

“一鳴真鮮奶吧”是一鳴食品于 2002 年開創(chuàng)的專業(yè)食品連鎖經(jīng)營門店。截至 2020 年 6 月 30 日,，一鳴食品在浙江,、江蘇、福建及上海等華東地區(qū)共建立了 1699 家奶吧門店,，相關銷售收入占公司主營業(yè)務收入比重達到 77% 以上,。

廣西軒媽

獲5500萬A輪融資

—

「廣西軒媽食品有限公司」（簡稱“軒媽食品”）7月23日完成5500萬元人民幣A輪融資，緊接著9月10日軒媽食品完成A+輪數(shù)千萬人民幣融資,，投資方為金鼎資本(領投),。

熊貓不走

獲數(shù)千萬A輪融資

—

2020年3月，中國互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌“熊貓不走”,，宣布完成數(shù)千萬元A輪融資,，投資方為頂級投資機構IDG資本。

A1零食研究院

獲2億元B+輪融資

—

2020年4月,，烘焙類零食品牌A1零食研究所（A1云蛋糕母公司）宣布獲得由中金資本旗下中金文化消費基金領投，ROC跟投,，今日資本等老股東追投的2億元B+輪融資,。（坊間傳說瀘溪河也拿到融資并且呈現(xiàn)快速擴張勢頭，發(fā)跡于深圳的榴芒一刻以獨特的定位和新零售的模式也在今年獲得資本加持）

07

關鍵詞：民生工程

疫情期間,，全國餐飲行業(yè)紛紛暫停營業(yè),，但大部分城市的烘焙店被當做民生行業(yè)（比如西安米旗、湖北仟吉,、好利來等）,，為保障人民日常生活,，在疫情期間冒著巨大的風險堅持營業(yè)，為當?shù)厝嗣駧�來一絲溫暖,。除了為普通百姓供應日常面包外,，部分烘焙品牌也肩負起社會責任，以昆山供美香為代表的烘焙企業(yè)捐錢捐物,，為疫區(qū)提供了巨大幫助,，為奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)護人員送去溫暖。

湖北仟吉

—

在新冠疫情的主戰(zhàn)場——武漢,，連鎖直營烘焙店達180余家的仟吉成為了在此期間受到波及最嚴重的的品牌之一,。然而仟吉非但沒有消沉，相反擔當起“逆行者”,，持續(xù)68天給醫(yī)護人員捐贈愛心面包,，累計送出341411份愛心物資，總價值3330485元,。,。贈送覆蓋全省221家醫(yī)院和一線機關單位，為全武漢市上萬名醫(yī)護和基層工作者解決忙碌的一餐,�,！�—《長江日報》

陜西米旗

—

1月31日至2月1日，米旗為陜西省人民醫(yī)院,、西安市第五醫(yī)院等多家一線疫情防控單位累計捐贈2200份烘焙食品,，合計價值11萬余元。此次贈品將用以保障一線疫情防控人員和醫(yī)護人員的餐食供應,，提高他們工作餐品的多樣性,。——陜西傳媒

昆山供美香

—

2020年2月1日下午,，昆山市尚升危險廢物專業(yè)運輸有限公司兩名“逆行勇士”,，駕駛著裝載供美香食品（昆山）有限公司捐贈的9噸75%濃度乙醇消毒液的專業(yè)運輸車輛，從昆山出發(fā)駛向武漢,。昆山供美香公司在疫情之初立即啟動公益響應,，第一時間協(xié)助物資調(diào)配，為疫區(qū)貢獻了寶貴的抗疫物資,，代表烘焙行業(yè)做出了巨大的社會貢獻,。

鮑師傅

—

1月24日，“鮑師傅”糕點母公司北京鮑才勝餐飲管理有限公司向武漢市慈善總會捐款100萬元及防控物資,，具體包括酒精2箱（80瓶）,、一次性口罩9600個、84消毒液1箱（30瓶）、一次性手套22箱,、一次性丁晴手套15箱,，以助力武漢做好疫情防控工作。

烘焙業(yè)

入選

政府民生工程的

重大意義

我們烘焙行業(yè)有兩個屬性非常明顯：一是民生屬性,，在疫情中體現(xiàn)得非常突出,，恢復的也最快。第二個屬性：優(yōu)質的民生產(chǎn)品,，“鐘南山鼓勵早餐吃面包”的視頻被老板們瘋傳……

在內(nèi)循環(huán)的大前提下,，國家更加注重提升消費和改善生活質量，烘焙業(yè)的民生屬性是非常優(yōu)秀的基因,，必將在未來收益頗豐,！

08

關鍵詞：新零售

在今年疫情的大背景下，為應對疫情危機,，“一店賣全城”的新零售模式在烘焙行業(yè)內(nèi)迅速發(fā)展,，各城市頭部烘焙品牌紛紛開始試水新零售模式。而以盒馬鮮生,，京東新零售等為代表的互聯(lián)網(wǎng)巨頭,，也開始積極布局烘焙市場，加劇了烘焙新零售趨勢的趨勢進度,，而地市級的品牌則開辟了另一條道路：區(qū)域電商,，通過有贊等區(qū)域電商平臺，將龐大的品牌會員群體導入線上,，讓消費者足不出戶便能選購心儀的產(chǎn)品,，大大擴展了消費場景和消費便捷性。

盒馬烘焙

12月8日在上海開業(yè)

這是

全國首家

盒馬烘焙工坊

—

盒馬粉&金的獨立門店,，采用工業(yè)設計風,，讓人感到眼前一亮，消費者可以通過透明櫥窗觀看烘焙產(chǎn)品的制作過程,。盒馬烘焙上海店每日提供100多款面包,，覆蓋鮮牛乳吐司、丹麥酥皮,、日式餐包,、貝果、歐包,、西點蛋糕等,，每款產(chǎn)品都是當天新鮮出爐、當天售賣,。

作為新零售頭部品牌的盒馬，入局烘焙行業(yè)，已經(jīng)隱約顯露出盒馬對烘焙新零售模式的野心,，同時也預示著新零售將成為烘焙行業(yè)的未來發(fā)展方向,。

京東復合店

入局烘焙新零售

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4月10日，首家京東便利店烘焙復合店在北京正式開業(yè),。該店是全國第一家設置了烘焙功能區(qū)的京東便利店,，現(xiàn)場制售的甜甜圈、肉松卷,、牛油排包等烘焙產(chǎn)品,。這家位于半開放寫字樓場景的京東便利店， 通過烘焙商品的全天制售,，為白領群體的早餐,、下午茶、夜宵等提供了更美味,、更新鮮的品質選擇,。此外，私人,、團隊蛋糕定制等服務也在豐富門店品類的同時,，吸引更多客流進店，進而提升門店的整體利潤率,。

為了保證烘焙產(chǎn)品的品質和新鮮口感,， 京東便利店精選優(yōu)質食材，并對烘焙師進行嚴格的選拔與崗前培訓,，認證合格方可上崗,。同時，店內(nèi)還將定期對烘焙產(chǎn)品進行研發(fā),，以期打造京東便利店獨有的網(wǎng)紅特色商品,，滿足消費者不斷變化的口味需求。

作為新通路打造的創(chuàng)新型智能門店,，依托京東的商品,、服務和技術優(yōu)勢，京東便利店已具備成熟的業(yè)態(tài)整合能力,。而將烘焙行業(yè)整合到便利店業(yè)態(tài)中,，為烘焙行業(yè)開辟了一條嶄新的發(fā)展道路——在便利店中不止能買到方便的桃李面包，也能吃到新鮮出爐的燙手面包,。

金吉超級

烘焙夢工廠

縣域市場新零售

案例分享

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近日,江蘇25年老牌蛋糕連鎖“金吉烘焙”旗下主打多業(yè)態(tài)融合的新零售門店——金吉烘焙夢工廠店試營業(yè)首日,800平米的門店涌入了上萬人,新上架的蛋糕甜點也迅速被搶空,。據(jù)金吉烘焙創(chuàng)始人張夏明介紹,當天夢工廠店收獲訂單2000多個,單店營業(yè)額約達5萬元,大大超出預期——按當?shù)乜h級消費力和客流量,金吉烘焙對新店開業(yè)的預估營業(yè)額在3萬元左右。更重要的是超級店通過有贊新零售將超級工廠店與品牌20家專賣店店聯(lián)動起來,。目前每天實現(xiàn)網(wǎng)絡銷售12~15萬元,，等同于以往十幾家店的日均營收，為品牌打開了一條全新的贏利模式。

在金吉烘焙的規(guī)劃中,這家“夢工廠”店定位為一家集工廠,、烘焙,、水果、親子為一體的中高端業(yè)態(tài)零售店,國內(nèi)能提供這樣多樣服務的蛋糕店,幾乎沒有,。通過與有贊連鎖的合作,金吉烘焙已實現(xiàn)線上,、線下多渠道經(jīng)營,為消費者提供更便捷的服務體驗。例如:消費者可以在金吉烘焙有贊店鋪線上充值,、線下消費;線上領券,、線下核銷。據(jù)張夏明介紹,之所以與有贊連鎖合作,一方面是要借助有贊連鎖豐富的線上營銷能力(如會員充值,、拼團,、砍價等)拉動線上業(yè)績增長——金吉蛋糕對線上銷售的業(yè)績目標是占比達到整體銷售規(guī)模的30%;另外一方面則是通過有贊連鎖對金吉線下多門店進行協(xié)調(diào)管理,提高經(jīng)營效率。

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關鍵詞：細分專業(yè)化

主題

體驗店,，

超級烘焙店

今年5月21日,，好利來在上海虹橋天地開出首家主題店Holiland Lab，金屬工業(yè)質感的雙側外立面很吸引人,，墻面是水泥色系,，線條硬朗分明，酷炫大屏和藝術裝置,，都頗具未來主義風格,。引來一堆妹子網(wǎng)紅拍照打卡。而此前,，好利來在上海僅有一家門店,。上海好利來PINK店，超級烘焙工廠店模式,，全粉戀愛主題,。開業(yè)不到半月，登頂上海面包甜品熱門榜,。好利來通過打造Holiland Lab主題,、南京Pink主題店、上海Pink主題店,，直面茶飲店“體驗至上”模式的挑戰(zhàn),。

工廠店

鮑 師 傅

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作為純現(xiàn)烤模式的代表——鮑師傅這種全手工“工廠式售賣”的明廚亮灶方式，不是一般的形象的差異化,，所謂定位理論捏造出來的所謂“心智獨特”,。是扎扎實實難以COPY的基因。

面包專營店

鄭 州 麥 陌

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蕪 湖 窰 滾

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像麥陌和窰滾這類以純現(xiàn)烤面包為特色的烘焙店在2020年成為一種烘焙行業(yè)新趨勢,，業(yè)態(tài)上化繁為簡,，大膽砍掉西點店的收入大頭——蛋糕,，成為一家真正的純面包店，這種大膽的改革背后,，是烘焙行業(yè)逐走向漸細分化,、專業(yè)化的大趨勢。

中西合璧店

廣 蓮 申

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2020年烘焙圈的一匹黑馬,，廣蓮申在積蓄了將近一年的能量后，于2020年底開始爆發(fā),，成為新晉網(wǎng)紅品牌,，消費者在門口排長隊的視頻紛紛登上烘焙店老板們的朋友圈，其繁華景象可見一斑,。從業(yè)態(tài)層面來講,，廣蓮申的成功主要得益于純現(xiàn)烤模式和中西合璧產(chǎn)品兩大要素。

唐 食 演 義

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瀘 溪 河

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2020年是瀘溪河全面走向全國的一年,。自創(chuàng)立以來,，瀘溪河消費群體的不斷擴大，市場容量的穩(wěn)步增長,，瀘溪河正以驚人的速度滲透到一二線城市,，一步步布局全國，所到之處人氣爆棚排隊滿滿,，成為烘焙行業(yè)家喻戶曉的品牌,。今年7月，瀘溪河北京首店正式開業(yè),，成為繼上海之后,，瀘溪河在特大城市的又一布局。2020年瀘溪河全國門店突破100家,，實現(xiàn)了里程碑式的跨越,。今年瀘溪河的強勢發(fā)展，也映射出新中點品牌廣闊的市場前景,。給疫情籠罩下的烘焙行業(yè)注入了一針強心劑,。

烘焙觀光工廠，

大陸首家

系統(tǒng)性

觀光工廠落成

中國大陸觀光工廠的開創(chuàng)者,。冠素堂的觀音餅觀光工廠,，歷時五年打磨，三次推倒重來,，終于在深耕本土文化結合商業(yè)戰(zhàn)略的基礎上,，通過對場館市場洞察、品牌定位,、文化賦能,、功能布局,、場景呈現(xiàn)、產(chǎn)品規(guī)劃,、故事詮釋系統(tǒng),、文創(chuàng)系統(tǒng)、DIY系統(tǒng),、視頻系統(tǒng)等十七個模塊的系統(tǒng)構建,，一套可能更適合大陸烘焙企業(yè)落地的本土觀光工廠模式呼之欲出。從糕餅世家的視角,，以小見大展現(xiàn)舟山的糕點民俗和海洋文化,。

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關鍵詞：中國經(jīng)濟正增長

中國是全球爆發(fā)疫情最早的國家，同時也是最快扭轉疫情擴散并得到有效控制的國家,。疫情爆發(fā)前期全國經(jīng)濟停擺,，各行各業(yè)遭受重創(chuàng)，但是隨著疫情的有效控制,，全國各行各業(yè)積極響應國家復工復產(chǎn)的號召,，從第二季度開始經(jīng)濟增速由負轉正，同比增長3.2%,，并延續(xù)穩(wěn)定復蘇態(tài)勢,。8月份社會消費品零售總額增速、1至8月規(guī)模以上工業(yè)增加值累計增速,、1至8月貨物出口累計增速3個指標實現(xiàn)年內(nèi)首次轉正,，1至8月固定資產(chǎn)投資累計增速也接近轉正……近期發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，釋放復蘇的積極信號,。

“中國經(jīng)濟經(jīng)受住了疫情的壓力測試,，在疫情防控和經(jīng)濟恢復上都走在世界前列，展現(xiàn)出強大的韌性和活力,�,！钡谑�三屆全國政協(xié)經(jīng)濟委員會委員王一鳴說。

持續(xù)復蘇的中國經(jīng)濟,，給世界注入信心和動力,。世界銀行最近發(fā)布的報告預測，今年中國經(jīng)濟增速將達2%,，比6月初的預測上調(diào)1個百分點,。聯(lián)合國貿(mào)易和發(fā)展會議近期也發(fā)布報告，預計今年全球經(jīng)濟將萎縮4.3%,，但中國經(jīng)濟仍將保持正增長,。貿(mào)發(fā)會議官員表示，中國有很大政策空間來實現(xiàn)本國經(jīng)濟強勁復蘇,，并為世界經(jīng)濟復蘇提供機遇,。