配 膳 篇

一、健康箴言

吃肉不吃蒜 營養(yǎng)減一半

醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn),，在肉類食品中,，特別是在瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短,，就隨小便大量排到體外,。如果吃肉時(shí)加點(diǎn)大蒜，其中的大蒜素會(huì)與維生素B1結(jié)合,，從而能使維生素B1的含量提高4—6倍,，并延長維生素B1在體內(nèi)停留的時(shí)間，這有利于維生素B1被腸胃道的吸收和體內(nèi)的利用,。還能促進(jìn)血液循環(huán),，有利于消除身體各器官的疲勞，預(yù)防大腸癌等疾病,。因此,，吃肉時(shí)吃點(diǎn)蒜，能獲得事半功倍的營養(yǎng)效果,。

逢九一只雞 來年好身體

     在冬季經(jīng)常吃雞進(jìn)行滋補(bǔ),，可以更好地抵御寒冷，還能為來年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。在我國,，從冬至開始數(shù)九，每隔9天算一九,，直到驚蟄,。這是一年中從較冷到最冷又回暖的時(shí)期。在此期間,，人體對能量與營養(yǎng)的需求較多,，經(jīng)常吃雞是很好的滋補(bǔ)方法。

    雞肉細(xì)嫩爽口,，尤其是雞湯鮮美,，自古以來就是深受人們喜愛的美味佳肴。雞除是人們的美食外,，其全身都有藥用價(jià)值,，在民間享有“濟(jì)世良藥”的美稱。

一天吃三棗 一生不知老

紅棗的營養(yǎng)極為豐富：含有蛋白質(zhì),、脂肪,、有機(jī)酸和磷、鈣、鐵,、胡蘿卜及維生素B,、C、E等,。紅棗中維生素C的含量比梨高出幾十倍,。而使人延年益壽的維生素B含量則居百果之首。人們稱紅棗為“天然維生素丸”,。棗的藥用價(jià)值很高,。紅棗味甘性平，養(yǎng)胃健脾,，益血壯神,，為安中益氣的良藥�,？梢灾委熎⑽柑撊�,、氣血不足、肺虛咳嗽及高血壓等癥,。另外,，紅棗對預(yù)防肝病亦效果顯著。

核桃山中寶 補(bǔ)腎又健腦

    核桃又叫胡桃,，性溫,、味甘、有健胃,、補(bǔ)血,、潤肺、益腎等功效,，位列世界四大干果之首,。

    《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為“久服可輕身益氣、延年益壽”的上品,。

《開寶本草》記載：核桃仁“食之令人肥健,，潤肌，黑發(fā)須”,。

 《本草綱目》說它“補(bǔ)氣養(yǎng)血,、潤燥化痰、益命門,、利三焦,、溫肺、潤腸,、治虛寒喘嗽,、腰足重痛,、心腹疝痛、血痢腸風(fēng)“,。

唐代名醫(yī)孟洗說核桃仁“通經(jīng)脈,、潤血脈，常服骨肉細(xì)膩光潤“,。

在我國,，核桃素有“智力神”、“長壽果”,、“萬歲子”的美稱，在國外也被稱為“大力士食品”,。

經(jīng)科學(xué)分析,，核桃仁含蛋白質(zhì)15。4%,，含脂肪40%—63%,，含碳水化合物10%，還含有鈣,、磷,、鐵、鋅,、胡蘿卜素,、核黃素及維生素A、B,、C,、E等。

據(jù)測定,，一斤核桃仁所含的營養(yǎng)相當(dāng)于五斤雞蛋或九斤牛奶的營養(yǎng)價(jià)值,。

常用五香粉 少登醫(yī)院門

五香粉主要由大料、花椒,、桂皮,、茴香和丁香構(gòu)成。大料又稱八角,，性溫,，味辛、甘,、入脾,、腎經(jīng)，具有溫中,、理氣,、止痛的功效,，花椒性溫，味辛,，有小毒素,，入脾、胃,、腎經(jīng),，具有溫中散寒、止痛,、燥濕,、殺蟲的功效，桂皮是肉桂植物的樹皮,，味辛甘,，性大熱，入腎,、脾,、肝經(jīng)，具有補(bǔ)腎陽,、暖脾胃,、除積冷、通脈,、止痛的功效,，茴香味辛、甘,，具有溫腎和中,，行氣止痛的功效，丁香味辛,、性溫,，入胃、脾,、腎經(jīng),，具有溫中降逆、暖腎助陽及殺蟲的功效,，由于這五種成分都是辛溫之物,，有些體質(zhì)的人多吃會(huì)上火。

小小黃瓜是個(gè)寶 減肥美容少不了

黃瓜中水分的含量為98%,，還含有葡萄糖,，鼠李糖，半乳糖,，甘露糖,，木糖,，果糖，蘆丁,，鉀鹽,，維生素A、B2,、E及多種游離氨基酸,、細(xì)纖維素、綠原酸等成分,。另外,，黃瓜里還含有少量的維生素C、胡蘿卜素,、蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分。黃瓜最被人看好的作用就是減肥�,，F(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為,，新鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的神奇功效,。因此,，多吃黃瓜有減肥的作用。

多吃咸鹽 少活十年

咸鹽,，也就是食鹽,，通常稱為鹽，是人體不可或缺的物質(zhì),。因?yàn)辂}的組成部分鈉離子和氯離子幾乎參與人體的所有活動(dòng),，鈉離子為人體神經(jīng)傳遞信息，氯離子能在人體流淚流汗時(shí)發(fā)揮抗菌作用,。

研究發(fā)現(xiàn),，人從海洋生物進(jìn)化成兩棲類動(dòng)物，再到陸地生動(dòng)物,，鹽始終都保持著體液平衡,。鹽如此重要，可需要就一點(diǎn)點(diǎn),，多了就不好了,。每天應(yīng)控制在6克以下，專家研究發(fā)現(xiàn),，食鹽過多,，對健康有害,，會(huì)引起高血壓，對心,、腦,、腎等主要生命器官造成損害。

三天不吃酸 走路打顫顫

酸包括醋酸,、乳酸,、檸檬酸等，其酸味是有機(jī)酸產(chǎn)生的,，具有開胃健脾之功,，提高人體對鈣、磷等元素的吸收,。它們不僅能促進(jìn)食欲,，而且可增進(jìn)肝臟功能，有利于防止某些肝臟性疾病,。尤其是夏天,，天氣炎熱，容易引起人體內(nèi)代謝及分泌失調(diào),，適當(dāng)吃酸味食物,，如番茄、檸檬,、草莓,、烏梅、葡萄,、山楂,、菠蘿、芒果,、獼猴桃等,，其酸味不僅能生津止渴，健胃消食,，而且能斂汗,、止瀉、祛濕,，預(yù)防流汗過多而傷能耗氣,；吃涼菜時(shí)加些酸味調(diào)味品，如食醋,，既能增進(jìn)食欲,，又能殺菌，預(yù)防腸道傳染病,，吃些酸味食品能增強(qiáng)胃液酸度,，有助于消化及有助于鈣等營養(yǎng)素的吸收,。

魚蝦水果同吃 降低營養(yǎng)價(jià)值

魚蝦中含有大量的鈣質(zhì)，水果中含有大量的鞣酸,，鈣質(zhì)和鞣酸容易發(fā)生反應(yīng),，生成一種堅(jiān)硬的物質(zhì)——鞣酸鈣。這不僅降低魚蝦的營養(yǎng)價(jià)值,，而且影響胃腸的消化能力,，甚至引起腹?jié)q、腹瀉,、腹痛,、惡心、便秘等感覺,。所以魚蝦和水果要分開吃,，吃魚后應(yīng)少吃水果，尤其要少吃含鞣酸較多的柿子,、石榴,、葡萄、山揸,、黑棗等,。

芹菜降脂又降壓 古今中外都認(rèn)它

芹菜不僅是蔬菜佳品，還是健康食品新秀,，“多吃芹菜不用問,，降低血壓喊得應(yīng)”

《千金·食治》中記載芹菜“益筋力,，去伏熱,，治五種黃病”；《本草拾遺》中記載芹菜能“去壓癥”�,，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為：芹菜有降血壓,、降血脂的作用。

    芹菜營養(yǎng)十分豐富,，100克芹菜中,，含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克,，磷61毫克,，鐵8.5毫克。芹菜中所含的豐富的胡蘿卜素和多種維生素,，有益于身體健康,。

   把芹菜的根、莖,、葉洗凈一起吃,，是心血管病患者的合理膳食,。

茄子是個(gè)寶 老人多吃好

茄子不僅營養(yǎng)豐富，味道好,，還有一定的藥用價(jià)值,。據(jù)分析，茄子含有蛋白質(zhì),、糖,、鈣、磷,、鐵,、維生素A、B,、C和植物堿等,。特別是紫茄子里面含有很多的維生素P,其含量一斤竟高達(dá)3600毫克以上。這是一般蔬菜,、水果都不及的,。

    維生素P,，可以降低毛細(xì)血管的脆性和滲透性,，增加細(xì)胞間的粘著力,，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能,；還可降低高血壓和膽固醇,，并有促進(jìn)傷口愈合的作用。老年人多吃茄子,，對防止動(dòng)脈硬化,、高血壓、冠心病,、腦溢血,、咯血、皮膚紫斑等都大有益處,。

人說苦瓜苦 我說苦瓜甜

苦瓜有“植物胰島素”的美譽(yù),，是一種藥食兩用的食療佳品，對糖尿病的治療效果尤佳,。

    作為食品,，由于苦瓜味苦，人們對苦瓜的態(tài)度大不相同,，喜歡吃苦瓜的人把苦瓜視為“餐桌佳肴”,，覺得它味苦清香，能提高食欲。那些不愛吃苦瓜的人也正是由于苦瓜的苦味,，對它敬而遠(yuǎn)之,。但從入藥角度說，苦瓜的作用不容置疑,。

    最近幾年的研究表明,，苦瓜中的多肽類物質(zhì)有快速降低血糖的作用，還能夠預(yù)防和改善糖尿病并發(fā)癥,，具有調(diào)節(jié)血脂,、提高免疫力的作用。

冬吃蘿卜夏吃姜 不勞醫(yī)生開藥方

冬天,，我國大部分地區(qū)寒冷干燥,，吃蘿卜不僅可以讓人體補(bǔ)充水分，而且能促進(jìn)食欲,、幫助消化,，治療胃脘脹滿、咳嗽多痰,、胸悶氣喘,，傷風(fēng)感冒等癥。姜,，性味辛,，微溫，具有發(fā)汗解表,、溫中止嘔,、開胃解毒等功能、對抗擊沙門氏菌的效果特別明顯,。夏天炎熱,，人們食欲減退，身體的抵抗力減弱,，吃姜可以提神醒腦,，姜辣素又能刺激消化道中的神經(jīng)末稍,，引起胃腸蠕動(dòng)增強(qiáng),，消化液分泌旺盛，小腸吸收能力提高,，從而能增進(jìn)食欲,，有利于保障人體所需的營養(yǎng)。同是夏天病菌滋生迅速,，人體容易患腸胃病,。姜不僅有很強(qiáng)的殺菌能力，還有消除病毒的作用。夏天吃些姜能提高人體的抗病能力,，對人的健康是有益的,。

米飯?zhí)}卜絲，常吃斷病根

“米飯”是指由大米或小米煮成的飯或粥,。用大米,，特別是小米煮飯熬粥，不僅香甜可口,，而且營養(yǎng)豐富,。小米粥清淡軟和，易于被消化吸收,，最適于老年人和兒童食用,，不僅有利于消化，而且對脾胃虛弱,、乳汁不足,、糖尿病等多種病癥都有很好的預(yù)防和治療效果。蘿卜味辛辣性溫,，能順氣消食,、散瘀解毒、止咳化痰,、生津開胃,、潤肺止渴、通便利水,。蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)身滋補(bǔ)作用堪與人參相比,，并且更為平和安全。蘿卜含大量葡萄糖,、果糖,、蔗糖和維生素，脂肪,、鈣,、磷、鐵等以及淀粉酶,、苷酶,、氧化酶、輔酶等多種活性物質(zhì)和人體所需營養(yǎng)成分,，其中維生素C的含量是梨和蘋果的8-10倍,，且不含草酸，從而使鈣能被人體充分吸收,，是人體被鈣的一個(gè)良好來源,。

果中栗,，最有益

栗子又叫板栗，歷來是人們飯桌上的美味佳肴和最愛吃的干果,，享有“木本糧食”的美譽(yù),。據(jù)傳慈禧太后愛吃栗子，除將栗子當(dāng)零食外,，御廚們還將栗子磨成粉摻在新鮮的玉米面中做成小窩頭等食品,，以供慈禧一年到頭都能享用到栗子。栗子中淀粉的含量達(dá)60%—70%,，蛋白質(zhì)含量達(dá)5.7%—10.7%,，脂肪含量達(dá)3%—7.4%，還含有鈣,、磷,、鐵等礦物質(zhì)，其維生素C,、B1和胡蘿卜素的含量高于一般水果,。中醫(yī)認(rèn)為，栗子味甘性溫,，入脾,、胃、腎經(jīng),，能養(yǎng)胃健脾,，補(bǔ)腎強(qiáng)腰，對患脾胃虛弱所引起的反胃,、泄瀉,、腎虛腰膝無力等癥者及小兒筋骨不健者有較好的滋補(bǔ)作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn),，栗子有預(yù)防高血壓,、動(dòng)脈硬化的作用，常吃栗子還有養(yǎng)顏保健作用,。

                  早喝鹽湯如參湯  晚喝鹽湯如砒霜

 由于夏季天氣炎熱,，早上或在大汗淋漓前喝杯淡鹽湯能主動(dòng)補(bǔ)鈉，保證出汗后體內(nèi)鈉含量仍基本符合要求,，從而維護(hù)細(xì)胞正常代謝,，穩(wěn)定細(xì)胞內(nèi)外滲透壓，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡,，保持比較旺盛的精力,，不至于出現(xiàn)身體疲憊,、眩暈等癥狀,。

   晚上隨著人的入睡，人體內(nèi)的新陳代謝減慢，再補(bǔ)充鹽分,，不僅起不到應(yīng)有的作用,，而且會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，久而久之,，還會(huì)引起水腫,、腎臟疾病等。

二,、老年人膳食搭配的學(xué)問

食物沒有好壞之分,，從來沒有完美食物，只有完美膳食,，關(guān)鍵在于怎

樣搭配：

1,、淡些、淡些,、再淡些,。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量為

3-5克，我國居民的飲食習(xí)慣,，絕大多數(shù)人攝鹽都超過此限量,。營養(yǎng)學(xué)家建議，努力改變“咸則鮮”的觀念,，逐漸養(yǎng)成飲食淡些,、淡些、再淡些的良好飲食習(xí)慣,，三口之家每月食用食鹽以不超過500克為度,。

2、每天最好有一瓶牛奶,。營養(yǎng)學(xué)家建議,，對鈣需求量特別高的兒童、

青少年以及老年人等特殊人群,，積極創(chuàng)造條件,，盡可能做到每天飲一瓶牛奶。早餐后,，最為理想的是上午9時(shí)左右補(bǔ)充一瓶（227克）鮮牛奶,，這樣不僅補(bǔ)充人體對鈣的需要，而且還有良好的動(dòng)物性蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)來源,，有利于健康,。

3、每天吃一只雞蛋,。

蛋是天然食品中營養(yǎng)價(jià)值極好的食品,，可提供極為豐富的必需氨基酸,，而且氨基酸的構(gòu)成比例非常符合人體需要。此外,，蛋類也是無機(jī)鹽和維生素的良好來源,。

4、每周至少吃一頓海魚,。研究發(fā)現(xiàn),，魚油特別是海魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中DHA等的作用已為人知,，可防止冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生,。據(jù)有關(guān)研究認(rèn)為，每周餐桌上有2-3頓以上魚類,，對防治高脂血癥和冠心病大有益處,，同時(shí)還有預(yù)防心肌梗死和中風(fēng)的功效。

5,、用魚肉,、雞肉、鴨肉代替豬肉,。據(jù)分析,，每100克雞肉中含脂肪2.6克，其中飽和脂肪為25.6%,，每100克豬肉中含脂肪59.8%,，其中飽和脂肪為34.9%�,？梢�,，同樣吃100克肉，吃豬肉要比吃雞肉攝入24倍多的脂肪,。每100克魚含脂肪1-3克,，而魚肉脂肪所含的不飽和脂肪酸多，有降低血脂的作用,。每100克豬肉中蛋白質(zhì)含量為9.5克,。

每100克雞肉中蛋白質(zhì)含量為22克。每100克鴨肉中蛋白質(zhì)含量為14.5克,。每100克魚肉中蛋白質(zhì)含量為15-20克,。豬肉是低蛋白、高脂肪,，而雞,、鴨、魚肉為高蛋白,、低脂肪肉食,。我們知道,，脂肪攝入過多，對人體健康不利,。為了避免富裕型疾病的發(fā)生和流行,，應(yīng)減少脂肪攝入量,。營養(yǎng)學(xué)家建議,，改變以豬肉為主的動(dòng)物性食物結(jié)構(gòu)，增加魚,、禽類的攝入量,，盡可能用魚肉、雞肉,、鴨肉代替豬肉,。

6、增食豆及豆制品,。黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，堪稱營養(yǎng)食品的一朵“鮮花”。黃豆可以加工成琳瑯滿目的豆制品,，黃豆及豆制品是腫瘤防治和心腦血管疾病防治專家推薦的理想蛋白性食物,。同時(shí)將谷類與豆類混食，兩者就能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,，營養(yǎng)價(jià)值顯著提高,。

7、每天最好吃500克蔬菜,。很多人認(rèn)為,，蔬菜是低檔食品，其實(shí)不然,。就拿蒜來講,，它對多種細(xì)菌有著抑制或殺滅作用，還有抗癌,、降脂,、解毒止血等功用。各種綠葉蔬菜中的維生素,、無機(jī)鹽的含量很豐富,。蘿卜含精氨酸、組氨酸,、膽堿,、淀粉酶等，有助消化,。值得一提的是,，蔬菜中纖維含量普遍較高,，難怪腫瘤專家把蔬菜當(dāng)作防癌食品，建議大家每人每天能吃500克左右蔬菜,。

8,、菌菇類食物要納入日常膳食。香菇,、蘑菇,、冬菇和黑木耳等菌菇類食物，不僅鮮美,，而且所含蛋白質(zhì)也較一般蔬菜為高,，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素,，是一類值得推薦的營養(yǎng)食品,。我國人民長期習(xí)慣于把菌菇類食物當(dāng)作燒菜時(shí)的佐料，很少當(dāng)作菜肴,，攝入量不多,，應(yīng)改變這種生活習(xí)慣。

9,、也應(yīng)吃點(diǎn)零食,。有選擇性地吃點(diǎn)零食，可以得到一日三餐中補(bǔ)充得不夠的營養(yǎng)素,，有利于老年人的健康,。礦物質(zhì)、維生素,、植物脂肪和蛋白質(zhì)存在于許多零食類食物之中,，如瓜子、花生,、核桃,、棗、桂圓,、栗子,、水果等。中醫(yī)理論認(rèn)為“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,，就是說,，老年人也應(yīng)少吃藥，多吃雜食,，自然地達(dá)到“補(bǔ)”的目的,，避免藥補(bǔ)可能帶來的副作用。比如，香蕉含有多種維生素,、鉀鹽,、纖維素，有潤腸,、止咳,、降血壓的作用；核桃含有豐富的鈣,、磷,、鐵，有健腦,、固齒,、通便的作用,，久嚼還可治療牙齒過敏,。

三、偏食有害健康

偏食是一種壞習(xí)慣,，即使偏食健康食品,，也會(huì)招來隱患甚至災(zāi)難性后果。

偏食肉,、蛋,、易成為酸性體質(zhì)人。

說到肉,、蛋類,，不僅以良好的口感使人胃口大開，更以其豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，特殊微量元素,，必需脂肪酸等多種養(yǎng)分而冠壓群芳，但須注意,，切忌過多,，天天大魚大肉可使你變?yōu)樗嵝泽w質(zhì)人，成為多種疾患的溫床,。

偏食蛋白質(zhì),，誘發(fā)癌癥

“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”當(dāng)然也沒有健康。不過,，過多攝入蛋白質(zhì)也非明智之舉,，美國專家發(fā)現(xiàn)有誘發(fā)癌癥的危險(xiǎn)。他們以三組大鼠為實(shí)驗(yàn)對象,，分別喂以8%,、22%、30%的酪蛋白飼料（此前均喂給強(qiáng)致癌物黃曲霉素誘發(fā)腫瘤）結(jié)果蛋白質(zhì)最低組的大鼠肝癌發(fā)病率為零,，蛋白質(zhì)最高組80%的大鼠出現(xiàn)肝癌,。人類如何,？有關(guān)專家以690例腎癌病人與707名健康者為對象進(jìn)行了對照分析，發(fā)現(xiàn)總蛋白攝入量最高組患癌的機(jī)率為最低組的兩倍多,。

偏食植物油,，誘發(fā)出血

誠然，與動(dòng)物油比較植物油有很多優(yōu)勢,，如飽和脂肪酸少,，膽固醇較低等，但偏食同樣有害,。首先,，過多攝入植物油，會(huì)打破脂肪,、蛋白質(zhì),、碳水化合物三大營養(yǎng)素的平衡，妨礙體內(nèi)的正常代謝,，為疾病侵入開了方便之門,。

較為科學(xué)的方案是，將植物油與動(dòng)物油混和食用,，比例是1-2：1,，更有益于健康。

偏食豆類,，誘發(fā)結(jié)石病

豆制品中含大量皂甙,，皂甙可促進(jìn)膽汁中膽固醇的分泌，升高膽固醇的濃度,，降低磷脂及膽鹽濃度,，導(dǎo)致膽固醇析出而誘發(fā)膽結(jié)石形成。

偏食鋅,，誘發(fā)貧血

鋅元素是近年來發(fā)現(xiàn)的人體必需微量元素之一,，與人的性格、智能發(fā)育以及性生理關(guān)系密切,，享有“生命火花”之譽(yù)稱,。故含鋅多的食品受到人們重視，如牡蠣,、魚蝦,、豆制品等。

但食入過多可能打破體內(nèi)微量元素間的平衡,。 因?yàn)殇\與鐵,、銅等金屬元素外層電子結(jié)構(gòu)相似，相互之間有拮抗作用，體內(nèi)鋅元素過多,，可抑制腸道對鐵,、銅等的吸收而引起貧血。同樣,，過多吃入畜禽血,、動(dòng)物肝等含鐵、銅多的食品,，也可引起缺鋅,。故最好全面把握，互相照顧,，以保持其平衡,。

四、常吃的幾種飲食不宜搭配

在日常生活中,，傳統(tǒng)的食物搭配多從色,、香、味,、形等方面考慮,，但從營養(yǎng)學(xué)角度來講,，有些被認(rèn)為是佳肴美味的食品,，恰恰是對人體健康無益的。

l 蔥不宜拌豆腐,。因?yàn)槭[中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合,，變成了白色沉

淀物——草酸鈣，這就造成了人體對鈣質(zhì)吸收上的困難,。

l 土豆不宜燒牛肉,。人們常說：“土豆燒牛肉味道鮮美可口，是宴席上

的佳肴之一,�,！逼鋵�(shí)不懂者不知，由于這兩種食物所需的胃酸濃度不同,，使

食物在胃中滯留時(shí)間延長,，引起腸胃消化吸收的時(shí)間延長。

l 菠菜不宜與豆腐燒湯,。菠菜與豆腐同吃,，菠菜中的草酸和豆腐里的

鈣質(zhì)就會(huì)結(jié)合起來，生成不溶解的草酸鈣,，影響人體對鈣質(zhì)的吸收,，而且

容易使人患結(jié)石癥。

l 炒雞蛋不宜放味精。這是因?yàn)殡u蛋本身就含有與味精相同的谷氨酸,，

炒雞蛋放味精不但增加不了雞蛋的鮮味,，反而影響雞蛋的鮮味。

l 煮蛋不宜放茶葉,。在煮雞蛋時(shí)如放入茶葉,，茶葉中含有生物堿、酸

化物質(zhì),，會(huì)與雞蛋中的鐵元素相結(jié)合,，對胃有刺激，不利于胃的消化和腸

的吸收,。

l 炒豬肝不宜放菠菜,。因?yàn)樨i肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì),，

一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合,，金屬離子很容易使維生素C氧化而失

去本身的營養(yǎng)價(jià)值。

l 豆?jié){不宜沖雞蛋,。有些人認(rèn)為豆?jié){沖雞蛋是“營養(yǎng)加營養(yǎng)”,，其實(shí)不

然，把豆?jié){沖入雞蛋,，雞蛋中的粘液性蛋白與豆?jié){的胰蛋白結(jié)合后,，使其

失去了原有的切實(shí)有效成分，彼此間的營養(yǎng)成分大為減少,。

l 炒蔬菜不宜放堿,。有的人炒蔬菜習(xí)慣放堿，認(rèn)為這樣菜爛（熟）得

快,。其實(shí)蔬菜中含有豐富的維生素,。尤其是維生素C的含量比較高，當(dāng)維

生素成分與堿性溶液相結(jié)合,，發(fā)生氧化作用后,，蔬菜中維生素的含量幾乎

削減了一半，營養(yǎng)成分大為降低,。

l 豆腐不宜與血塊同燉,。豆腐中的營養(yǎng)成分一旦與血中的鐵及血塊中

的破壞分子成分結(jié)合，不僅達(dá)不到營養(yǎng)并有的效果,，反而會(huì)使豆腐中的純

營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞,，因而此二物不宜同燉。

五,、晚餐不當(dāng)會(huì)引發(fā)多種疾病

俗話說：“早飯吃飽,，中飯吃好,，晚飯吃少”。這是人們在長期生活中積累起來的經(jīng)驗(yàn),，有益于防病保健,，但遺憾的是，仍有不少人不以為然,，造成“早飯吃得少,、中飯吃不好，晚飯過份飽”的畸形現(xiàn)象,。天長日久,，結(jié)果人到中老年，就會(huì)引發(fā)許多疾病。

1、晚餐與猝死

在半夜猝死的中年病人中,，經(jīng)尸體解剖發(fā)現(xiàn),，其中有15%是由于患了兇險(xiǎn)的急性壞死性胰腺炎而致死的,。晚餐時(shí)暴飲暴食、酗酒和高脂肪飲食都是誘發(fā)胰腺炎急性發(fā)作的常見原因。

胰腺在胃和十二指腸附近，它所分泌的胰液含有各種豐富的消化酶,，由胰管和膽總管一起經(jīng)膽道口涌入十二指腸。正常時(shí),，這些消化酶以酶原的形式存在,，無消化作用。晚餐過飽,，充盈飽滿的胃及十二指腸在躺臥睡眠時(shí),，可以壓迫膽道口，使胰液,、膽汁不能暢流，排出受阻,；飽餐,、酗酒、高脂肪飲食又促使膽汁,、胰液大量分泌,，胰管內(nèi)壓力增高，導(dǎo)致腺泡破裂,，胰酶原進(jìn)入間質(zhì)而被組織液激活,，引起自身消化，產(chǎn)生胰腺炎,。嚴(yán)重的出現(xiàn)壞死型胰腺炎可使病人突然發(fā)生休克,，往往來不及搶救而死亡,。

2、晚餐與膽絞痛

有的膽石癥病人,，夜間容易發(fā)生膽絞痛,，這也和晚餐酒足飯飽有一定關(guān)系。人們站著或坐著時(shí),，膽囊總是懸掛著的,，如果膽囊里面有結(jié)石，一般都沉在膽囊的底部或漂浮在膽液中,。當(dāng)睡眠時(shí),，膽囊從原來懸掛式變成平臥式。飽餐或進(jìn)食大量脂肪食品后,，膽囊劇烈收縮,，這時(shí)膽囊里的結(jié)石也隨膽囊的變位和收縮而滾動(dòng)滑進(jìn)膽囊的頸部或膽囊的出口處，并卡在這些狹窄的部位,。由于膽石的阻塞使膽囊里的膽汁流不出來,，膽囊內(nèi)的壓力不斷升高，這樣就促使膽囊發(fā)生一次次收縮,，企圖將膽石排出,，病人就會(huì)感到一陣陣絞痛，或從睡夢中痛醒,。

3,、晚餐與肥胖

肥胖是很多疾病的先兆和衰老的信號，尤其是心臟血管疾病,。大腹便便,，使機(jī)體負(fù)擔(dān)加重，氧耗量比體重正常的人要增加30-40%,，常出現(xiàn)怕熱,、多汗、氣喘,、頭昏,、心悸等。發(fā)胖與晚餐營養(yǎng)過度關(guān)系密切,。因?yàn)槿梭w的生理功能有一定的節(jié)奏,，基礎(chǔ)代謝下午高于上午，迷走神經(jīng)的興奮性夜間高于白天,。迷走神經(jīng)興奮可促使消化功能旺盛,，吸收能力加強(qiáng)。晚餐酒足飯飽使血糖,、血中氨基酸,、脂肪酸濃度增高,，促使胰島素大量分泌，加之晚上活動(dòng)少,，能量消耗低,，多余的營養(yǎng)物質(zhì)易轉(zhuǎn)化為脂肪，逐漸使人發(fā)胖,。

4,、晚餐與糖尿病

人體具有維持血糖在一定水平的能力，但隨年齡增長而逐漸下降,，年齡增加10歲,，空腹血糖值上升1%毫克。人體試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn),，熱量過于集中在晚餐攝入,，會(huì)加速糖耐量的降低。這是由于長期晚餐過飽,，反復(fù)刺激了調(diào)節(jié)糖代謝的主要激素—胰島素的大量分泌,，造成分泌胰島素的胰島B細(xì)胞提前衰竭，進(jìn)而產(chǎn)生糖尿病,。上海市對10萬人進(jìn)行了糖尿病普查,，40歲以后的患病率急驟上升，幾乎每增加10歲,，發(fā)病率增加10%左右,，這和城市居民早、中飯馬馬虎虎,，晚上大餐飯菜豐盛不無關(guān)系,。

5、晚餐與心血管疾病

很多城市家庭中,，晚餐是全家聚會(huì)的唯一時(shí)刻,，酒菜豐盛，晚餐中攝入大量高脂肪,、高蛋白食物,，會(huì)使血脂迅速上升。睡覺時(shí),，人體的血液流動(dòng)速度減慢，大量血脂就容易沉積在血管壁上,，造成動(dòng)脈粥樣硬化,，從而引起冠心病、高血壓等心血管疾病,。如果熱量過多在晚餐攝入,，就更容易引起血中膽固醇增高,，并可刺激肝臟制造更多的低密度脂蛋白，從而引起過多膽固醇在動(dòng)脈壁的堆積,，成為誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的又一因素,。

六、吃蔬菜要看顏色

    蔬菜的主要顏色有綠,、黃,、紅、白,，黑等五種,，此外還有橙色、紫色和藍(lán)色,。這些五光十色的蔬菜,，不僅使人產(chǎn)生不同的感覺，而且所含營養(yǎng)成分也有區(qū)別,，對人體健康的作用也不—樣,。

    營養(yǎng)專家認(rèn)為，蔬菜中維生素含量高者,，營養(yǎng)價(jià)值也高,，而顏色深的蔬菜，各種維生素的含量較淺色蔬菜高,。以維生素含量多少排隊(duì),，首推綠色蔬菜，其次是黃,、紅,、紫色蔬菜，白色蔬菜排在最后,。

    日常生活中,，居民食用綠色蔬菜最多。常見的綠色蔬菜有菠菜,、蕹菜,、芹菜、甜菜,、青菜,、香菜、韭菜,、絲瓜,、蔥、蒜等．綠色蔬菜給人的感覺是明媚,、鮮嫩,、味美,。這種食品對高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟,。此外,，綠色蔬菜中含酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪,，所以肥胖者應(yīng)多吃綠色蔬菜,。綠色果蔬護(hù)眼 ：代表果蔬：獼猴桃、西蘭花,、生菜,、芥藍(lán)、菠菜,、卷心菜,、大白菜。 綠色蔬菜中包含葉黃素和玉米黃素,，這兩種類胡蘿卜素能夠幫助保護(hù)視力,，防止視力下降，有效防止失明,。西蘭花,、卷心菜及其他十字花科蔬菜中含有異硫氰酸酯，能預(yù)防癌癥,。 

以黃色為主的蔬菜有韭黃,、黃花萊、胡蘿卜,、南瓜,、金瓜等。它們給人的 感覺是清香脆嫩,、清新味甜,。黃色蔬菜富含維生素E，不僅能減少皮膚色斑,，延緩皮膚衰老,。而且對脾、胰等臟器有益,，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能,。黃色果蔬強(qiáng)化免疫系統(tǒng) 代表果蔬：黃柿子椒、柚子,、菠蘿,、檸檬。 實(shí)驗(yàn)表明,，檸檬中含有的檸檬苦素能夠抵抗各類癌癥,，如皮膚癌、肺癌,、乳腺癌,、胃癌以及結(jié)腸癌。黃柿子椒中含有豐富的維生素C,，可強(qiáng)化免疫系統(tǒng),。 

綠色和黃色蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素(維生素A原)，進(jìn)入人體后分解產(chǎn)生維生素A,。維生素化合物具有調(diào)節(jié)和控制上皮細(xì)胞正常生長和分化的功能,。最近研究證實(shí)，綠,、黃色蔬菜所含的黃堿素有較強(qiáng)的抑癌作用,。

    以紅色為主的蔬菜有西紅柿、紅辣椒,、紅胡蘿卜等．它給人以醒目,、興奮的感覺，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性,。紅色蔬菜中還含有抗感冒因子,，能增強(qiáng)人體對感冒的抵抗力，并對心臟和小腸有益,。紅色果蔬養(yǎng)肺 代表果蔬：西紅柿,、西瓜、紅葡萄,、蘿卜,、草莓、紅柿子椒等,。 葡萄及紅酒中含有的白藜蘆醇能夠幫助治療肺癌和哮喘,，同時(shí)也能夠降低心臟病的發(fā)病幾率。 

    以紫色為主的蔬菜有紫茄子,、紫蘇,、紫扁豆等，這類蔬菜的維生素和礦物質(zhì)含量少于綠色蔬菜,，但多于白色蔬菜,。它們能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)和增加腎上腺素的分泌，食之味道濃郁,，使人情緒愉快,。紫色果蔬護(hù)膚 代表果蔬：李子、梅、茄子,、紫葡萄,、葡萄干、西梅,、無花果,、洋蔥。 紫色食品如黑莓,、葡萄中含有鞣花酸,，可以護(hù)膚養(yǎng)顏，還可以預(yù)防癌癥,。 

    以白色為主的蔬菜有茭白,、蓮藕、竹筍,、平菇,、卷心菜、花萊,、白蘿卜,、馬鈴薯等。它們給人以質(zhì)潔,，清爽,、鮮嫩的感覺。食之,，對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定作用,。同時(shí)，對高血壓和心肌疾病患者有益處,，并有養(yǎng)肺的作用,。白色蔬菜的主要成分是水和糖，其維生素和礦物質(zhì)的含量較少,，甚至缺乏其中的一種，營養(yǎng)素的價(jià)值也比不上深色蔬菜．白色果蔬護(hù)心 代表果蔬：涼薯,、梨,、香蕉、菜花,、蘑菇,、洋蔥、大蒜,。 洋蔥和大蒜中含有的大蒜素可以顯著抑制腫瘤的增長,。白色食品中的類黃酮，也可以減少心臟病的發(fā)病幾率。而據(jù)以前報(bào)道稱,，美國亞拉巴馬大學(xué)的最新研究發(fā)現(xiàn),，大蒜素會(huì)在人體中產(chǎn)生硫化氫,，能軟化血管,、促進(jìn)血液流通,。這可能是“大蒜護(hù)心”的最具科學(xué)性的解釋了。

    以黑色為主的蔬菜有黑茄子、發(fā)菜,、黑豆、海帶,、黑香菇、黑木耳等．黑色是高貴的象征,，它給人以質(zhì)樸,、強(qiáng)壯的感覺，并能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng),，促進(jìn)唾液的分泌,，有益腸胃及腎臟．近年,，掀起一股“吃黑”的飲食熱潮，隨著黑色食物的風(fēng)靡,，除天然的黑色果蔬外,，連米飯,、面包，面條,，啤酒，糖果,，也要加工成黑色,，仿佛只有這樣,，吃起來才心滿意足。 這種營養(yǎng)成分的差異,，不僅存在于不同顏色的同一品種,，甚至連同一棵蔬

菜的不同部位，由于顏色不同,，維生素含量也有差異,。如蔥,、蒜等其綠色部位的葉中胡蘿卜素含量,，就比白色部位的莖高1至10倍．又如,，芹菜葉中胡蘿卜素含量較其梗高6倍,，維生素C高4倍，所以,，人們吃芹菜只吃梗,，不吃葉的食俗，從營養(yǎng)學(xué)角度看,，是不科學(xué)的,。

總之，食用色彩繽紛的果蔬,，不但飽眼福,，還飽口福，確實(shí)平添樂趣,，增進(jìn)食欲,，有益于身心健康。中醫(yī)理論認(rèn)為紅養(yǎng)心,、黃養(yǎng)脾胃、綠養(yǎng)肝,、

白養(yǎng)肺,、黑養(yǎng)腎是有科學(xué)依據(jù)的，一天的食物應(yīng)五色具全,，以達(dá)營養(yǎng)平衡,。

七、水果吃法不當(dāng)也傷身

現(xiàn)在正是瓜果飄香的季節(jié),，人們在盡情享受大自然恩賜的同時(shí),，也要警惕因食用水果不當(dāng)而引起的各種疾病。尤其是人們對水果的認(rèn)識還存在誤區(qū),。

誤區(qū)一：水果可以隨意吃

水果并不是可以隨意食用的,，因?yàn)槠渲泻�有較多的有機(jī)酸和單寧類物質(zhì)，有些水果還含有活性很強(qiáng)的蛋白酶類,，可能對胃產(chǎn)生刺激和傷害,，出現(xiàn)胃痛、脹氣,、腹瀉,、消化不良等癥狀,。

誤區(qū)二：吃水果就可補(bǔ)充維生素C

大多數(shù)水果的維生素C含量并不高，其他維生素的含量就更加有限,。維生素共有13種,，來自于多種食品。若想單靠水果提供所有維生素是極不明智的,。比如,，要滿足人體一日的維生素C推薦量，需要攝入5公斤富士蘋果,，這絕對是不可能完成的任務(wù),。

富含維生素C的水果有鮮棗、獼猴桃,、山楂,、柚子、草莓,、柑橘等,，而平時(shí)常吃的蘋果、梨,、桃,、杏、香蕉,、葡萄等水果的維生素C含量甚低,。

誤區(qū)三：水果代餐有益健康

人體一共需要將近50種營養(yǎng)物質(zhì)才能維持生存，特別是每天需要65克以上的蛋白質(zhì),，20克以上的脂肪,，以維持組織器官的更新和修復(fù)。水果含水分85%以上,，蛋白質(zhì)含量卻不足1%,，幾乎不含必需脂肪酸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的營養(yǎng)需要,。

誤區(qū)四：多吃水果可以減肥

實(shí)際上,，水果并非能量很低的食品。因?yàn)榫哂辛钊擞淇斓奶鹞�,，其中糖分的含量往往達(dá)到8%以上,， 而且是容易消化的單糖和雙糖。盡管水果按重量算所含熱量比米飯低,，但因?yàn)樗�果味道甜美常讓人愛不釋��,，很容易吃得過多，所以攝入的糖分往往超標(biāo),。

誤區(qū)五：去果皮就可以解決農(nóng)藥問題

很多人擔(dān)心水果被農(nóng)藥污染,，吃的時(shí)候總是把表皮削去,，以為這樣就可以防止污染，安全享用,。其實(shí)為了防治害蟲,，很多農(nóng)藥是施在根部的，也有一些直接打入樹皮內(nèi),，從內(nèi)部解決害蟲問題,。這類施藥方式造成的殘留，顯然是無法用削皮解決的,。

水果當(dāng)中營養(yǎng)素含量最高,，風(fēng)味最好的部分恰好在表皮附近，只要將水果徹底洗凈,，帶皮食用比較科學(xué),。

八、飲食的五味對健康密切相關(guān)

在人們的日常生活中,，始終離不開飲食中的五味：甜,、酸、苦,、辣,、咸。按照中醫(yī)的說法,，食物的滋味不同,，其作用也不同。分別補(bǔ)養(yǎng)脾,、肝,、心、肺,、腎等五臟。五味與人體健康的關(guān)系十分密切,，如果調(diào)配得當(dāng),，則可增進(jìn)健康。

    甜味：由糖產(chǎn)生,，糖是從甘蔗和甜菜中提制出來的,，它是人體熱量的主要來源。中醫(yī)認(rèn)為,，甜味入脾,，吃甜食具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、補(bǔ)充熱量,、解除肌肉疲勞,、調(diào)和脾胃,、止痛和解毒等作用。但過量食用,，不僅使血糖升高,、膽固醇增加，使人發(fā)胖,，甚至?xí)�誘發(fā)心血管疾病,，并且還可引起身體缺鈣及維生素B1的不足。但屬于糖類的木醇糖和菊糖,，則可供糖尿病,、肥胖癥、心血管疾病和齲齒等患者服用,。

    酸味：由有機(jī)酸產(chǎn)生,，如醋酸、乳酸和檸檬酸等,。中醫(yī)認(rèn)為,，酸味入肝，適當(dāng)吃酸食可促進(jìn)食欲,，有健脾開胃之功,，并可增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣,、磷元素的吸收,。醋酸還具有消毒的作用，但過量服食會(huì)引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂,，脾胃有病不宜食,。

    苦味：由有機(jī)堿、無機(jī)堿離子產(chǎn)生,，如茶葉,、咖啡和可可等呈苦味，就因分別含有茶堿,、咖啡堿和可可堿,。中醫(yī)認(rèn)為，苦入心,、有解除燥濕,、清熱解毒、瀉火通便,、利尿及健胃等作用,，多食則會(huì)引起腹瀉、消化不良等癥。

    辣味：由辣味素構(gòu)成,。中醫(yī)認(rèn)為,，辣味入肺，可發(fā)散,、行氣,、活血。辣味能刺激胃腸蠕動(dòng),，增加消化液分泌,，還能促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝，以及祛風(fēng)散寒,、解表止痛,。但過量食用會(huì)刺激胃黏膜，并可使肺氣過盛,。故痔瘡,、肛裂、消化道潰瘍,、便秘,、神經(jīng)衰弱以及皮疹等患者均不宜食用。

    咸味：是由氯化鈉等成分組成,。中醫(yī)認(rèn)為,，咸味入腎，能軟堅(jiān)潤下,，它有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透壓平衡及水,、鈉、鉀代謝等作用,，在嘔吐,、腹瀉及大汗后，適量喝點(diǎn)淡鹽水,，可防止體內(nèi)微量元素的缺乏,。但一般成人每天5克左右即已足夠，在夏季可適當(dāng)增加,。

九.,、人體奇妙的味覺組合

在傳統(tǒng)的飲食文化節(jié)中，先民們經(jīng)過數(shù)千年的烹調(diào)積累,，總結(jié)出許多促使酸、甜,、咸,、苦、辣、澀等味道變化的規(guī)律,，從而使人類在烹調(diào)中能隨意掌握味道的變化,，使所制食品風(fēng)味俱全，適人胃口,，使中華烹調(diào)之道享譽(yù)世界,。

就以人們的味覺變化而言吧，人的味覺有四種奇妙的規(guī)律——對比,、相抵,、相乘和變味，人們是怎樣用其為我所需的呢,？

人類祖先發(fā)現(xiàn),，奎寧是甜味增甜的催化劑。于是他們就在糖水中加入極少量的含苦味的奎寧,，結(jié)果糖水更加甜如蜜了,。后經(jīng)日本科學(xué)家試驗(yàn)證實(shí)：在15%的蔗糖水中加入0.001%的奎寧，嘗一嘗后,，感到比原來更甜,，科學(xué)家們把這種相反相成的味覺現(xiàn)象叫做“對比”，我們俗話中所說的“要想甜,，加點(diǎn)鹽”的生活現(xiàn)象,，也是這個(gè)道理。比如,，我們在10%的蔗糖溶液中,，加入相當(dāng)蔗糖量1.5%的食鹽，味道會(huì)更甜,。

什么是味覺“相抵” 現(xiàn)象呢,？我們在品食各種食物中，如吃肥肉時(shí)蘸醋解膩,、羊肉氽鍋常放醋去膻 ,、用味精緩解咸味和糖精的苦味、用糖去減輕菜中的苦味和酸味,；在藥劑配伍中,，蔗糖是良好的矯味品，它可以減輕藥物中不愉快的味道,。

說起味覺的“相乘“現(xiàn)象,，最典型的莫過于東北名肴“小雞燉蘑菇”了，這種做法是因?yàn)榕胝{(diào)大師們掌握了雞肉中含谷氨酸,，蘑菇中含烏苷酸鈉,，將兩者混合，鮮味就可增加幾十倍，因此“小雞燉蘑菇”吃起來味道格外鮮美,，能招徠四方食客爭相品之,。就是這種“相乘”的味覺現(xiàn)象，使人們受到增味之啟迪,，于是上世紀(jì)六十年代產(chǎn)生了一種特鮮味精,，把烏苷酸鈉（肌苷酸鈉）與谷氨酸鈉（普通味精）混合，鮮味可增加甜度,。蔗糖甜味為1,，葡萄糖甜味是0.74，如果將27%的蔗糖與13%的葡萄糖混合,，它的甜味竟與40%蔗糖相似,。

“變味”是人類食文化中更復(fù)雜的現(xiàn)象，它大致呈三種情況,。一是簡單變味,，如喝了硫酸鎂（瀉鹽，苦）再喝普通水感覺甜,，喝了鮮湯再吃桔子則覺得味苦等,；

二是習(xí)慣性變味，在生活中,，人們初次喝啤酒,，往往說其“似馬尿”，喝過幾次就習(xí)慣了,，這是味覺的一種適應(yīng),；三是復(fù)雜變味， 我們的單純味覺只有甜,、酸,、苦、咸四種,，其他千變?nèi)f化的味道都是這四者的混合,，以白酒為例，制酒專家們掌握著酒內(nèi)香,、甜,、辣、苦,、澀各種味的配比協(xié)調(diào),，就形成了特有的風(fēng)味。江西省名釀“四特酒”是周恩來總理生前為其命名的,，就是因?yàn)樗�具有��,、辣,、苦、澀四味俱備之特點(diǎn),。

十、了解食物性味有助正確的食療養(yǎng)生

元代著名醫(yī)學(xué)家朱丹溪,，曾為兩個(gè)噎膈病人治療,，一人飲新鮮牛奶，每次1小杯,，每日喝5-7次,，結(jié)果月余而安;另一人給服韭菜汁，每次半盞,，每日服3次,，沒過幾天病也好了。這兩個(gè)病例均記載于介紹古代名醫(yī)典型治例（《續(xù)名醫(yī)類案》）一書,。

    同是噎膈重癥,，一個(gè)用性平味甘的牛奶，一個(gè)用性溫味辛的韭菜汁,，是中醫(yī)藥四性五味理論的具體應(yīng)用,，體現(xiàn)了中醫(yī)學(xué)的辯證思想。

牛奶,、韭菜,，均是常見食物，尋常食物能祛病健身,，關(guān)鍵在于科學(xué)選食,。在選用時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)考慮到它的寒熱溫涼四性,，酸苦甘辛咸五味,。根據(jù)病癥的寒熱屬性、體質(zhì)的陰陽偏頗,、時(shí)令的冬夏不同,、年齡的長幼區(qū)別，科學(xué)地選用性味相附的食物,，才能收到預(yù)期的效果,。

在常用食物中，茄子,、蘿卜,、冬瓜、絲瓜,、菠菜,、芹菜,、大麥、小麥,、綠豆,、豆腐、梨,、茶葉,、鴨蛋等均屬于涼；馬齒莧,、苦瓜,、藕、柿子,、茭白,、荸薺、西瓜,、香蕉,、田螺、紫菜,、海帶等屬于寒,。涼與寒性食物同歸一類，適宜體質(zhì)屬熱的類型者選食,。這類食物有著清熱,、瀉火、解毒的食療效用,，故可作為面紅目赤,、口干口苦、喜歡飲冷,、小便短赤,、大便秘結(jié)等病癥者的輔助治療食品。

食物中的香菜,、芥菜,、刀豆、桂圓肉,、荔枝,、栗子、核桃肉,、麻雀,、鱔魚等屬于溫；韭菜,、蔥,、大蒜,、生姜、辣椒,、羊肉,、狗肉等屬于熱。溫與熱性食物同歸一類,，適宜于體質(zhì)屬寒類型者食用,。這類食物有著溫陽、散寒的食療效用,，故可作為面色蒼白、口淡不渴,、畏寒肢冷,、小便清長、大便溏稀等病癥者的輔助治療食品,。

食物是以五味來歸類的,。屬于酸味的有醋、番茄,、橄欖,、杏、馬齒莧,、烏梅等,，有著收斂、固澀的藥理效用,，凡虛汗出,，泄瀉經(jīng)久不愈，小便頻多,，尿后多余瀝,，遺精及各種出血病癥患者，均可選食,。

屬于苦味的食物有苦瓜,、茶葉、杏仁,、百合,、桃仁等，有著清熱瀉火,、燥濕降氣,、解毒的作用。病癥屬熱或內(nèi)有濕熱而見腹?jié)M不舒,，口苦口膩,，不思進(jìn)食,，小便短赤者，可以選食,。

甘即甜,，有補(bǔ)益、和中,、緩急的作用,。病癥屬于虛，宜于補(bǔ)益者均可食用,。屬于甘味的食物有蜂蜜,、大棗、蘋果,、枸杞子,、桑椹、芝麻,、豬肉,、雞肉、鴨肉等,。

辛,、辣也，辛味食物有發(fā)散,、行氣,、活血等作用，感冒初起發(fā)熱怕冷,，汗出熱不解,，肢體疼痛；內(nèi)有氣滯,，胸悶不舒,，胃中脹痛，以及內(nèi)有積寒,，腹中冷痛,，大便溏瀉，小便清長等,，均可選食,。辛辣食物有生姜、蔥,、大蒜,、香菜、洋蔥,、辣椒,、花椒,、茴香、韭菜等,。

屬咸味的食物有食鹽,、海帶、海蜇,、紫菜,、大麥等。有著軟堅(jiān)散結(jié),、瀉下,、補(bǔ)益陰血的效果，有輔助治療痰核,、痞塊,、熱結(jié)便秘及陰血虧虛病癥的作用。

掌握藥物的四性五味乃是居家科學(xué)選食的基礎(chǔ),。可以設(shè)想,，當(dāng)初名醫(yī)如果更換牛奶,、韭菜汁給兩位噎膈者食用，也就無療效可言了,。絕不會(huì)有這樣兩則平常食物治重病的佳案載錄流傳,。同理，居家養(yǎng)生,，根據(jù)個(gè)體的不同情況,，選食寒熱溫涼及酸苦甘辛咸相宜的食物，于祛病健身大有裨益,。

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